鮮凍水產(chǎn)品食材供貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鮮凍水產(chǎn)品食材供貨質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)★1)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：鮮凍水產(chǎn)品符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》(GB2733-2015)，水產(chǎn)制品符合現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB10136-2015)的要求；★2)水產(chǎn)品鮮品要求個(gè)體完整、體表衛(wèi)生潔凈且無(wú)傷痕，如魚(yú)產(chǎn)品眼球飽滿(mǎn)、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；★3)螃蟹、甲魚(yú)、鱔魚(yú)類(lèi)等只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)類(lèi)為活體，眼球透明，鰓鮮紅，魚(yú)體飽滿(mǎn)有彈性，無(wú)離骨脫刺現(xiàn)象，肛門(mén)無(wú)異物流出。4)水產(chǎn)品感官要求品名 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)黃尖魚(yú) 頭及體背呈青黑色，腹部白色，體表有光澤。刀魚(yú)段 表面色澤鮮亮，表皮銀白，比較寬。梭魚(yú) 眼小橘紅色，頭及體背呈青灰色，體測(cè)淡黃色，腹部白色。熏魚(yú) 外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入軟綿緊密，香脆鮮甜。體長(zhǎng)形，頭部平扁，尾部側(cè)扁。鲇魚(yú)體色通常呈黑褐色或灰黑鯰魚(yú)塊色，略有暗云狀斑塊，肉質(zhì)紅帶黃。冰魚(yú)片河蝦類(lèi)海蝦冰鮮蝦

冰魚(yú)外型細(xì)長(zhǎng)，頭比較大，沒(méi)有鱗片，而且是白色，某些部位潔白如雪，其他部位則是半透明的，體內(nèi)幾乎不含血紅蛋白。冰魚(yú)肉質(zhì)雪白、細(xì)嫩，味道鮮美。蝦體具有各種河蝦固有的色澤，外殼清晰透明，蝦頭與蝦體連接不易脫落，尾節(jié)有伸曲性，肉質(zhì)致密無(wú)異臭味。鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿(mǎn)，摸起來(lái)不會(huì)軟爛。鮮蝦有著自然的腥香味，蝦身光澤、豐滿(mǎn)，摸起來(lái)不會(huì)軟爛，蝦身與蝦頭沒(méi)有松脫。變質(zhì)蝦身暗淡，沒(méi)有光澤，并且有氨臭味，蝦頭發(fā)紅（但有的蝦屬于本身蝦腦發(fā)紅并不是變質(zhì)）。有一定彎曲度，蝦身較挺，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤(rùn)，氣味正常；頭尾完整，頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無(wú)污物。海虹蝦仁海蟹類(lèi)

外殼黑色，肉質(zhì)呈黃白色或橙黃色，肉質(zhì)豐滿(mǎn)。品名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保持期齊全。蝦仁冰衣表面完整、清潔。肉質(zhì)呈淡黃色或乳白色，無(wú)異味，組織堅(jiān)密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允許首尾部稍有殘缺，清潔無(wú)雜質(zhì)。具有海蟹的固有氣味，無(wú)任何異味，體表紋理清晰，有光澤，臍上部無(wú)胃印，步足與軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)步足不松弛下垂。鰓絲清晰，白色或微褐色，蟹黃凝固不流動(dòng)，肌肉淡水魚(yú)類(lèi)黑魚(yú)草魚(yú)

紋理清晰、有彈性，不易剝離。體表：有光澤，鱗片較完整不易脫落，粘液無(wú)渾濁，肌肉組織致密有彈性。魚(yú)鰓：鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無(wú)異臭味。眼睛：眼球飽滿(mǎn)，角膜透明或稍有渾濁。肛門(mén)：緊縮或稍有凸出。新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?？呆~(yú)眼。飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。形體黑胖（也有少數(shù)呈白色），肚腹中大而脊隆起。大的可達(dá)一、二斤重。棲息在柔軟的淤泥中，能補(bǔ)胃。三、四月它的肉厚而且魚(yú)子多，味道很美。鯽魚(yú)是魚(yú)中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。體長(zhǎng)15?20厘米。呈流線型（也叫梭型），體高而側(cè)扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無(wú)肉。頭短小，吻鈍。無(wú)須。鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。鰓耙細(xì)長(zhǎng)，呈針狀，排列緊密，鰓耙數(shù)1?2。背鰭、臀鰭鯽魚(yú)第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤，腹部銀白而略帶黃色，各鰭灰白色。根據(jù)生長(zhǎng)水域不同，體色深淺有差異。腹部為淺白色，背部為深灰色。天敵從水上方往下看，由于黑色的魚(yú)背和河底淤泥同色，故難被發(fā)現(xiàn)；天敵若從水下方往上看，由于白色魚(yú)肚和天顏色差不多，故也難被發(fā)現(xiàn)；經(jīng)?？吹接行┪恼吕镄稳萸宄繒r(shí)分“東方泛起了魚(yú)肚白”，就是這個(gè)道理。屬于保護(hù)色。鯉魚(yú) 中粗強(qiáng)的綠褐色魚(yú)，體表有光澤，肉質(zhì)呈白色。體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。鰱魚(yú)頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門(mén)，胸鰭不超過(guò)腹鰭基部。各鰭色灰白。桂魚(yú) 桂魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，色黃或淡綠，有黑色垂直條斑和蝦虎牡蠣牡蠣干鮑魚(yú)鮑魚(yú)干扇貝大海螺小海螺

小斑塊，大而能伸縮，下頜突向前上方，兩頜和蓋骨上生有絨毛狀細(xì)齒，并有發(fā)達(dá)的犬齒，背鰭由根根利刺組成。新鮮，蝦肉豐滿(mǎn)，帶籽，色澤正常，無(wú)異味。外殼具固有色澤，平時(shí)微張、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。顏色淡黃，光澤新鮮，個(gè)大肥美，大小均勻，不破不碎，感鮮。貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。顏色粉紅或淡黃色，有光澤半透明，體型大小完整、均勻，肉結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)干燥，有香氣。外殼具固有色澤，平時(shí)微張、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。肉質(zhì)新鮮，無(wú)臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實(shí)響，且響聲均勻，在靜水中會(huì)伸出觸角；表面清潔完整，無(wú)寄生物，外觀完美，有光澤。外殼具固有色澤，肉質(zhì)新鮮，無(wú)臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實(shí)響，且響聲均勻，在靜水中會(huì)伸出觸角；表面清潔完整，無(wú)寄生物，外觀完美，有光澤。外殼具固有色澤，肉質(zhì)新鮮，無(wú)臭味，兩貝殼相碰發(fā)出實(shí)響，且響聲均勻，在靜水中會(huì)伸出觸角；表面清潔完整，無(wú)寄生海螺干蛤蜊蛤蜊肉大竹蟶海水魚(yú)類(lèi)黃花魚(yú)小鯧魚(yú)中鯧魚(yú)

物，外觀完美，有光澤。顏色淡黃有光澤，肉凈無(wú)內(nèi)臟，干度適中，味鮮淡，無(wú)異味，清潔干凈。鮮活蛤蜊，活體比例不低于95%。新鮮蛤蜊肉。大小適中、無(wú)雜味、肉韌結(jié)實(shí)。體表：鱗片完整或較完整，不易脫落，體表粘液透明無(wú)異臭味，具有固有色澤；鰓：鰓絲較清晰，色澤紅或暗紅，粘液不渾濁，無(wú)異臭味；眼球：眼球飽滿(mǎn)，角膜透明或稍渾濁；肌肉：組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。魚(yú)身顏色光度好；眼睛發(fā)亮且有光澤；魚(yú)鱗亮且有光澤；魚(yú)腮顏色鮮紅；魚(yú)鰭堅(jiān)硬；對(duì)于魚(yú)眼渾濁，凹陷、魚(yú)身沒(méi)有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與魚(yú)身有較大區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚(yú)。鯧魚(yú)通體銀白色，劃痕較少，鰓蓋閉合正常無(wú)異物流出，肛門(mén)無(wú)血液腸體等雜質(zhì)外溢。背鰭腹鰭完好。鯧魚(yú)通體銀白色，劃痕較少，鰓蓋閉合正常無(wú)異物流出，肛金昌魚(yú)石斑魚(yú)青魚(yú)鱸魚(yú)

門(mén)無(wú)血液腸體等雜質(zhì)外溢。背鰭腹鰭完好。金昌魚(yú)通體淡黃色，腹部銀白色，體態(tài)圓盤(pán)。魚(yú)鱗完好無(wú)損、顏色鮮亮；表皮沒(méi)有損傷；聞聞氣味是否類(lèi)似于牡蠣，是新鮮海水的氣味；看魚(yú)的瞳孔要漆黑，眼睛清亮；魚(yú)鰓鮮紅，不是棕色的；魚(yú)肉結(jié)實(shí)、有彈性，用手指摁下后，能迅速?gòu)椈?；魚(yú)腹內(nèi)平滑，無(wú)血跡、內(nèi)臟無(wú)發(fā)黑的部位。觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青?？呆~(yú)眼。飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。魚(yú)身顏色光度好；眼睛發(fā)亮且有光澤；魚(yú)鱗亮且有光澤；魚(yú)腮顏色鮮紅；魚(yú)鰭堅(jiān)硬；對(duì)于魚(yú)眼渾濁，凹陷、魚(yú)身沒(méi)有彈性，并且發(fā)粘、有異味，且與魚(yú)身有較大區(qū)別則屬于變質(zhì)的魚(yú)。新鮮度為眼睛明亮，外皮鮮艷、挺直、有光澤、不掉皮，對(duì)于比管魚(yú)掉皮后發(fā)干、發(fā)粘有異味則屬于變質(zhì)。八帶 體型完整，呈粉紅色，有光澤，肉肥厚。觥魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)觥魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃觥魚(yú)略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。顏色呈淺粉紅色，半透明，清潔有光澤，體長(zhǎng)20cm以上，片大觥魚(yú)干完整，邊緣稍有卷曲，干燥硬，難彎曲，有香氣。呈玉白色、淡黃色、棕紅色、黃色、黃褐色，色澤均勻。組織觥魚(yú)絲緊密適度，呈絲條狀。滋味鮮美，味適中，無(wú)異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。體形完整堅(jiān)實(shí)，背面呈黑褐色，有光澤，肉肥厚，半透明，背墨魚(yú)部不紅；劣質(zhì)觥魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。體態(tài)完整、勻稱(chēng)，肉體平展、無(wú)損傷，肉腕無(wú)殘缺。呈棕紅色墨魚(yú)干或黃棕色，半透明或略帶有白霜。肉質(zhì)結(jié)實(shí)，具有香味，無(wú)異味。觥魚(yú)花塊質(zhì)大小均勻，整體顏色為奶黃色無(wú)雜質(zhì)及其他顏色，觥魚(yú)花無(wú)黏液?；野咨驇в悬S色，肌肉堅(jiān)實(shí)不發(fā)粘，不離骨，無(wú)異臭味或咸魚(yú)類(lèi)（月毫）味。熟制魚(yú)丸（半成有彈性、不發(fā)粘，無(wú)異臭、無(wú)雜質(zhì)，煮湯較清、不渾濁。品）蝦皮蝦皮的色澤白色或淡黃色；無(wú)異味，一級(jí)品。顏色以肉質(zhì)發(fā)紅為主，且頭越大越好。手感佳，無(wú)異味，干海米燥，蝦腦多，無(wú)雜質(zhì)。顏色呈黑褐色，參體密實(shí)，肉質(zhì)緊密，肉壁厚，手指掐彈性十即食海參足，海參刺粗壯、尖銳且不顯得通透。感有嚼勁，海參味道濃郁。鲅魚(yú)要求新鮮，每條大約1.3