追蹤飯店業(yè)的成長(zhǎng)

飯店服務(wù)與管理任務(wù)一追蹤飯店業(yè)的成長(zhǎng)一、世界飯店業(yè)成長(zhǎng)軌跡

從世界范圍看，飯店最早出現(xiàn)于古羅馬時(shí)期，至今經(jīng)歷了四個(gè)時(shí)期。閱讀段落“客棧時(shí)期”，請(qǐng)思考下列問(wèn)題：1.此時(shí)期的飯店所服務(wù)的對(duì)象為那些人？2.此時(shí)期的飯店多建于那些地方？3.此時(shí)期的飯店具有怎樣的特點(diǎn)？（一）客棧時(shí)期古代客棧，專(zhuān)門(mén)指為客商和旅行者提供食宿的場(chǎng)所。隨著商業(yè)的發(fā)展，客棧主要以接待經(jīng)商者為主。最早的客棧設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本的食宿，服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差?？蜅４蠖嘣O(shè)在道路旁邊或是驛站附近，主要接待宗教徒和商人閱讀段落“大飯店時(shí)期”，請(qǐng)思考下列問(wèn)題：1.此時(shí)期的第一家現(xiàn)代化飯店叫什么？2.此時(shí)期最具代表性的飯店叫什么，由誰(shuí)創(chuàng)建？3.此時(shí)期的飯店所服務(wù)的對(duì)象是那些人？4.此時(shí)期的飯店多具有怎樣的特征？（二）大飯店時(shí)期特里蒙特飯店被稱(chēng)為該時(shí)期第一家現(xiàn)代化飯店。里茲飯店在世界上第一個(gè)實(shí)現(xiàn)“一個(gè)房間，一個(gè)浴室”，將飯店的發(fā)展推向該時(shí)期的頂峰。該時(shí)期的飯店具有規(guī)模大、設(shè)施豪華、服務(wù)正規(guī)、注重接待儀式、講究禮貌禮儀等特點(diǎn)，但其客源對(duì)象大多僅定位為王侯貴族、達(dá)官富豪。閱讀段落“商業(yè)飯店時(shí)期”，并思考以下問(wèn)題：1.誰(shuí)被譽(yù)為“現(xiàn)代飯店之父”？2.此時(shí)期的飯店設(shè)在什么地方？3.此時(shí)期飯店接待的對(duì)象為那些人？4.此時(shí)期的飯店具有哪些特點(diǎn)？（三）商業(yè)飯店時(shí)期斯塔特勒被稱(chēng)為“現(xiàn)代飯店之父”。斯塔特勒提出的“賓客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一至理名言至今仍為各國(guó)飯店從業(yè)人員所推崇。許多飯店設(shè)在城市中心，主要以接待商務(wù)客人為主，飯店舒適、方便、清潔、安全。飯店管理者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中運(yùn)用科學(xué)的管理方法，當(dāng)時(shí)的服務(wù)雖然比較簡(jiǎn)單，但開(kāi)始追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)。請(qǐng)閱讀課本第3頁(yè)到第4頁(yè)“現(xiàn)代新型飯店時(shí)期”的內(nèi)容，然后思考以下問(wèn)題：1.這一時(shí)期的飯店，多位于什么地方？2.這一時(shí)期經(jīng)營(yíng)規(guī)模有什么不同于其他時(shí)期的？3.這一時(shí)期主要服務(wù)的人群是那些？4.這一時(shí)期有什么顯著的特征？（四）現(xiàn)代新型飯店

新興飯店大多設(shè)在市中心和旅游勝地，并且規(guī)模不斷擴(kuò)大，服務(wù)更趨于綜合性、多樣性。這一時(shí)期的飯店主要接待大眾賓客，且呈現(xiàn)三大特征：1.飯店追求全方位服務(wù)，且提供多種個(gè)性化服務(wù)。2.飯店朝著高檔次、高質(zhì)量的方向發(fā)展。3.以管理公司為紐帶，以飯店集團(tuán)核心發(fā)展跨國(guó)連鎖飯店群體，不斷創(chuàng)新飯店經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)規(guī)模越來(lái)越大一方面，單個(gè)飯店從原有的幾十個(gè)客房發(fā)展到幾百個(gè)甚至幾千個(gè)客房。另一方面，出現(xiàn)了許多飯店集團(tuán)，其成員使用統(tǒng)一的名稱(chēng)、標(biāo)志、管理方法和服務(wù)程序，有的甚至統(tǒng)一裝修。請(qǐng)同學(xué)們把書(shū)本翻到第四頁(yè)，讓我們一起來(lái)認(rèn)一認(rèn)圖標(biāo)分別是什么飯店或者飯店集團(tuán)的標(biāo)志。作業(yè)：

請(qǐng)寫(xiě)出世界飯店業(yè)成長(zhǎng)的四個(gè)時(shí)期的特征。二、中國(guó)飯店業(yè)成長(zhǎng)軌跡

中國(guó)飯店業(yè)起源于商代中期，至今已有三千多年歷史，其發(fā)展過(guò)程經(jīng)歷了古代飯店、近代飯店和現(xiàn)代飯店三個(gè)時(shí)期。（一）中國(guó)古代飯店業(yè)1.按所有制結(jié)構(gòu)不同，分為官方開(kāi)辦的驛站、迎賓館和民間私營(yíng)的旅店。2.“便于賓客投宿”是建館思想，“賓至如歸”是服務(wù)宗旨，具有民族特色。（二）中國(guó)近代飯店業(yè)

西式飯店和中西式飯店是這時(shí)期的兩種形式。主要以接待外國(guó)人、政府官員和商人為主。西式飯店規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備趨向豪華和舒適。中西式飯店不僅在建筑風(fēng)格上趨向西式，而且設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)體制和經(jīng)營(yíng)方式上也受西方影響（三）中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)1、招待所階段

以完成外事或政治接待任務(wù)為主，不講究經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)行傳統(tǒng)的管理經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)欠規(guī)范。

2、旅游涉外飯店階段

1978年，改革開(kāi)放政策使我國(guó)旅游業(yè)向國(guó)際敞開(kāi)了大門(mén)。以接待境外賓客為主，區(qū)別于國(guó)內(nèi)一般飯店的現(xiàn)代化涉外飯店。其在習(xí)慣上被稱(chēng)為“旅游涉外飯店”。

3、引進(jìn)外資及外方管理階段。廣州的東方賓館率先引進(jìn)外資進(jìn)行改造擴(kuò)建并獲得成功。

1984年國(guó)家旅游局在全國(guó)推廣建國(guó)飯店的經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)于推動(dòng)我國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展起到了里程碑的作用。

4、星級(jí)飯店階段

飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施是我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時(shí)代事件。三、飯店集團(tuán)

飯店集團(tuán)是指以經(jīng)營(yíng)飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。它在本國(guó)或世界各地以直接或間接形式控制多個(gè)飯店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)程序，以同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。飯店集團(tuán)主要采用三種聯(lián)合形式：一是飯店之間的橫向聯(lián)合二是飯店與供應(yīng)商和銷(xiāo)售商之間的縱向聯(lián)合三是飯店與各行業(yè)的多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合飯店運(yùn)用四種經(jīng)營(yíng)方式，即

連鎖經(jīng)營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)管理合同戰(zhàn)略聯(lián)盟美國(guó)最佳西方國(guó)際集團(tuán)在全球近一百個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有成員酒店4200多家，總客房數(shù)超過(guò)30萬(wàn)間。最佳西方是全球單一品牌下最大的酒店連鎖集團(tuán)。全世界每天有超過(guò)30萬(wàn)人下榻最佳西方酒店，享受最佳西方的服務(wù)。最佳西方酒店地處繁花地段，方便商務(wù)差旅。最佳西方

二十多年以來(lái)，作為杭州最佳飯店之一的黃龍飯店一直是國(guó)內(nèi)外賓客造訪杭州的首選下榻之所。坐擁600間客房，杭州市最大的宴會(huì)廳，享有盛譽(yù)的會(huì)議設(shè)備和華麗的餐廳，同時(shí)飯店因細(xì)致的服務(wù)而備受好評(píng)。飯店位于杭州中央商業(yè)區(qū)內(nèi)，理想的地理位置受到各方賓客的青睞。飯店緊鄰大型繁華購(gòu)物場(chǎng)所，主要商務(wù)樓群及政府機(jī)構(gòu)，與此同時(shí)，中國(guó)著名的人文地標(biāo)