追蹤飯店業(yè)的成長

飯店服務與管理任務一追蹤飯店業(yè)的成長一、世界飯店業(yè)成長軌跡

從世界范圍看，飯店最早出現(xiàn)于古羅馬時期，至今經(jīng)歷了四個時期。閱讀段落“客棧時期”，請思考下列問題：1.此時期的飯店所服務的對象為那些人？2.此時期的飯店多建于那些地方？3.此時期的飯店具有怎樣的特點？（一）客棧時期古代客棧，專門指為客商和旅行者提供食宿的場所。隨著商業(yè)的發(fā)展，客棧主要以接待經(jīng)商者為主。最早的客棧設施簡陋，僅提供基本的食宿，服務項目少，質(zhì)量差?？蜅４蠖嘣O在道路旁邊或是驛站附近，主要接待宗教徒和商人閱讀段落“大飯店時期”，請思考下列問題：1.此時期的第一家現(xiàn)代化飯店叫什么？2.此時期最具代表性的飯店叫什么，由誰創(chuàng)建？3.此時期的飯店所服務的對象是那些人？4.此時期的飯店多具有怎樣的特征？（二）大飯店時期特里蒙特飯店被稱為該時期第一家現(xiàn)代化飯店。里茲飯店在世界上第一個實現(xiàn)“一個房間，一個浴室”，將飯店的發(fā)展推向該時期的頂峰。該時期的飯店具有規(guī)模大、設施豪華、服務正規(guī)、注重接待儀式、講究禮貌禮儀等特點，但其客源對象大多僅定位為王侯貴族、達官富豪。閱讀段落“商業(yè)飯店時期”，并思考以下問題：1.誰被譽為“現(xiàn)代飯店之父”？2.此時期的飯店設在什么地方？3.此時期飯店接待的對象為那些人？4.此時期的飯店具有哪些特點？（三）商業(yè)飯店時期斯塔特勒被稱為“現(xiàn)代飯店之父”。斯塔特勒提出的“賓客永遠是對的”這一至理名言至今仍為各國飯店從業(yè)人員所推崇。許多飯店設在城市中心，主要以接待商務客人為主，飯店舒適、方便、清潔、安全。飯店管理者在經(jīng)營過程中運用科學的管理方法，當時的服務雖然比較簡單，但開始追求標準化、規(guī)范化服務。請閱讀課本第3頁到第4頁“現(xiàn)代新型飯店時期”的內(nèi)容，然后思考以下問題：1.這一時期的飯店，多位于什么地方？2.這一時期經(jīng)營規(guī)模有什么不同于其他時期的？3.這一時期主要服務的人群是那些？4.這一時期有什么顯著的特征？（四）現(xiàn)代新型飯店

新興飯店大多設在市中心和旅游勝地，并且規(guī)模不斷擴大，服務更趨于綜合性、多樣性。這一時期的飯店主要接待大眾賓客，且呈現(xiàn)三大特征：1.飯店追求全方位服務，且提供多種個性化服務。2.飯店朝著高檔次、高質(zhì)量的方向發(fā)展。3.以管理公司為紐帶，以飯店集團核心發(fā)展跨國連鎖飯店群體，不斷創(chuàng)新飯店經(jīng)營模式經(jīng)營規(guī)模越來越大一方面，單個飯店從原有的幾十個客房發(fā)展到幾百個甚至幾千個客房。另一方面，出現(xiàn)了許多飯店集團，其成員使用統(tǒng)一的名稱、標志、管理方法和服務程序，有的甚至統(tǒng)一裝修。請同學們把書本翻到第四頁，讓我們一起來認一認圖標分別是什么飯店或者飯店集團的標志。作業(yè)：

請寫出世界飯店業(yè)成長的四個時期的特征。二、中國飯店業(yè)成長軌跡

中國飯店業(yè)起源于商代中期，至今已有三千多年歷史，其發(fā)展過程經(jīng)歷了古代飯店、近代飯店和現(xiàn)代飯店三個時期。（一）中國古代飯店業(yè)1.按所有制結(jié)構(gòu)不同，分為官方開辦的驛站、迎賓館和民間私營的旅店。2.“便于賓客投宿”是建館思想，“賓至如歸”是服務宗旨，具有民族特色。（二）中國近代飯店業(yè)

西式飯店和中西式飯店是這時期的兩種形式。主要以接待外國人、政府官員和商人為主。西式飯店規(guī)模宏大，裝飾華麗，設備趨向豪華和舒適。中西式飯店不僅在建筑風格上趨向西式，而且設施設備、服務項目、經(jīng)營體制和經(jīng)營方式上也受西方影響（三）中國現(xiàn)代飯店業(yè)1、招待所階段

以完成外事或政治接待任務為主，不講究經(jīng)濟效益，實行傳統(tǒng)的管理經(jīng)驗，服務欠規(guī)范。

2、旅游涉外飯店階段

1978年，改革開放政策使我國旅游業(yè)向國際敞開了大門。以接待境外賓客為主，區(qū)別于國內(nèi)一般飯店的現(xiàn)代化涉外飯店。其在習慣上被稱為“旅游涉外飯店”。

3、引進外資及外方管理階段。廣州的東方賓館率先引進外資進行改造擴建并獲得成功。

1984年國家旅游局在全國推廣建國飯店的經(jīng)驗，這對于推動我國飯店業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展起到了里程碑的作用。

4、星級飯店階段

飯店星級標準的制定和實施是我國飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時代事件。三、飯店集團

飯店集團是指以經(jīng)營飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營的經(jīng)濟實體。它在本國或世界各地以直接或間接形式控制多個飯店，以相同的店名和店標，統(tǒng)一經(jīng)營程序，以同樣的服務標準和管理風格與水準進行聯(lián)合經(jīng)營。飯店集團主要采用三種聯(lián)合形式：一是飯店之間的橫向聯(lián)合二是飯店與供應商和銷售商之間的縱向聯(lián)合三是飯店與各行業(yè)的多種經(jīng)營聯(lián)合飯店運用四種經(jīng)營方式，即

連鎖經(jīng)營特許經(jīng)營管理合同戰(zhàn)略聯(lián)盟美國最佳西方國際集團在全球近一百個國家和地區(qū)擁有成員酒店4200多家，總客房數(shù)超過30萬間。最佳西方是全球單一品牌下最大的酒店連鎖集團。全世界每天有超過30萬人下榻最佳西方酒店，享受最佳西方的服務。最佳西方酒店地處繁花地段，方便商務差旅。最佳西方

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