高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂

第四章第1節(jié)油酯編制人：丁花蓉審核人：李忠良高二__班第__組編號(hào)____姓名_____小組評(píng)價(jià)____教師評(píng)價(jià)___自主學(xué)習(xí)一．油脂概念，組成和結(jié)構(gòu)1.油脂定義：由和形成的酯。油脂是和的統(tǒng)稱，呈固態(tài)，呈液態(tài)。它們?cè)诔煞稚隙际歉呒?jí)脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，屬于類化合物?！舅伎?】我們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物？什么叫生物柴油？它有什么優(yōu)點(diǎn)？2.油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂的結(jié)構(gòu)表示如下：（R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基）二.油脂的分類1.按脂肪酸種類分：（1）飽和高級(jí)脂肪酸：軟脂酸（十六酸，棕櫚酸）的分子式硬脂酸（十八酸）的分子式為（2）不飽和高級(jí)脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）的分子式為亞油酸（9,12—十八碳二烯酸）的分子式為2.按油脂分子中烴基（R表示）是否相同：天然油脂大都為混甘油酯，包含兩層意義：一是同一分子中的R1、R2、R3不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。三．油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響：飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯的熔點(diǎn)，呈態(tài)；不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯的熔點(diǎn)較，呈態(tài)。合作探究一．油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)：溶于水，溶于等有機(jī)溶劑。2．化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的水解：在酸、堿、酶等催化劑作用下油脂均可發(fā)生水解反應(yīng)。1mol的油脂完全水解的產(chǎn)物是mol的和mol的a．寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的化學(xué)方程式：b．寫出硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學(xué)方程式：【小結(jié)】①油脂在酸性條件下水解的產(chǎn)物是硬脂酸和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來制取高級(jí)脂肪酸和甘油。而在堿性條件下水解的產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上利用這一原理，用油脂為原料來制取肥皂。②油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫反應(yīng)。（2）油脂的氫化—寫出油酸甘油酯與氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式：油脂氫化的實(shí)質(zhì)是與氫氣發(fā)生反應(yīng)。此性質(zhì)在工業(yè)上的應(yīng)用是把多種植物油變成硬化油。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。（3）油脂的氧化：油脂的變質(zhì)—酸敗【思考】如何區(qū)別植物油和礦物油？二．肥皂的去污原理及合成洗滌劑—課本P76“科學(xué)視野”1.普通肥皂的主要成份是；其中含有有憎水基和親水基。常見的親水基團(tuán)有：--COONa或--COO-，--OH，--SO3Na等。2.制取肥皂的工藝流程為：【思考】a.加入NaCl的目的是什么？什么叫鹽析？什么叫滲析？b.什么叫硬肥皂？什么叫軟肥皂？c.在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？d.在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？【鞏固練習(xí)】下列物質(zhì)屬于酯類的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦潤(rùn)滑油A．②③④⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤2．液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的脂肪，發(fā)生的反應(yīng)是A．取代反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．還原反應(yīng)3.嬰兒用的一次性尿片中有一層能吸水保水的物質(zhì)。下列高分子中可能被采用的是4．從植物的果實(shí)和花里提取低級(jí)酯宜采用的方法是A．加氫氧化鈉溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液C．加酸溶解后蒸餾 D．加有機(jī)溶劑溶解后分餾5．肥皂溶于熱的蒸餾水中，冷卻后加入鹽酸，得到的沉淀是A．氯化鈉B．高級(jí)脂肪酸鈉C．高級(jí)脂肪酸 D．苯甲酸6．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層7．下列實(shí)驗(yàn)方法合理的是A.可用水鑒別己烷、四氯化碳、乙醇三種無色液體B.油脂皂化后可用滲析的方法使高級(jí)脂肪酸鈉和甘油充分分離C.可用澄清石灰水鑒別Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D.為準(zhǔn)確測(cè)定鹽酸與NaOH溶液反應(yīng)的中和熱，所用酸和堿的物質(zhì)的量應(yīng)相等8．下列關(guān)于牛油的敘述中，不正確的是A．牛油屬于酯類 B．牛油沒有固定的熔沸點(diǎn)C．牛油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D．經(jīng)過精制后的牛油是純凈物9．下列敘述正確的是A.蛋白質(zhì)和油脂都屬于高分子化合物，一定條件下都能水解B.區(qū)別植物油和直餾汽油的正確方法是將它們分別滴入溴水中，稍加振蕩，觀察溴水的顏色是否褪去C.油脂無論在酸性或堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)物都是甘油和高級(jí)脂肪酸D.變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發(fā)生了加成反應(yīng)10．下列各組物質(zhì)互為同系物的是A．硬脂酸和軟脂酸B．乙酸和油酸C．C6H5-CH2OH和C6H5-OHD．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯11．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完成全皂化，又知該油脂1kg進(jìn)行催化加氫，耗氫12g才能完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為A．2molB．3molC．4mol D．5mol12．為了進(jìn)行下表中Ⅰ項(xiàng)中的實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)從Ⅱ項(xiàng)中選出一種試劑，從Ⅲ選出一種合適的實(shí)驗(yàn)操作方法，把答案寫在下表中的答案欄內(nèi)：Ⅰ實(shí)驗(yàn)Ⅱ試劑Ⅲ操作方法答案(1)除去苯中的苯酚A.氧化鈣a.分液(2)除去工業(yè)酒精中的水B.碳酸鈉溶液b.蒸餾(3)除去乙酸乙酯中的乙酸C.氯化鈉c.過濾(4)除去肥皂中的甘油D.氫氧化鈉d.鹽析13．下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用為________________。隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_______________(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”)。向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在____層，這個(gè)操作稱為________；圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為________;寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：__________________________________________________________

參考答案：[思考]c.在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸鈉反應(yīng),生成硬脂酸鈣[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸鎂[Mg(C17H35COO)2]沉淀。d.在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？答：熱的純堿溶液呈堿性，