《中國飲食文化概論課程論文》

海南旅游特色飲食文化研究摘要中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，人以食為天。游客除了可以享受著名的山河，祖國的名勝古跡，享受原始地區(qū)的民俗風(fēng)情外，還可以品嘗當(dāng)?shù)靥厣嬍巢Ⅲw驗(yàn)異國文化，從而豐富了旅行的內(nèi)容。并增加旅游的興趣。在《中國飲食文化》中，筆者對中國飲食文化的深刻內(nèi)涵有了更深刻的理解，海南旅游業(yè)在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)，每年都有大量游客來到這里。但是，海南還沒有形成獨(dú)特的地方飲食文化產(chǎn)品，這已成為游客反復(fù)批評的缺點(diǎn)之一。因此，有必要將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，開發(fā)海南特色飲食文化產(chǎn)品，豐富海南旅游的文化內(nèi)涵，提高海南特色產(chǎn)品的旅游觀。關(guān)鍵詞：飲食文化；海南；特色飲食一、飲食文化的概述（一）飲食文化飲食文化是指所有現(xiàn)象與由食品生產(chǎn)，產(chǎn)品以及飲食活動中的產(chǎn)品消費(fèi)產(chǎn)生的現(xiàn)象之間的相互聯(lián)系的總和。中國傳統(tǒng)飲食具有四個特點(diǎn)：重食，重營養(yǎng)，重口味和重管理。飲食文化是指在食品成分的開發(fā)和利用，食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)過程中基于技術(shù)，科學(xué)，藝術(shù)和飲食的傳統(tǒng)觀念和哲學(xué)。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，內(nèi)涵豐富，文化底蘊(yùn)深厚，就飲食規(guī)則而言，風(fēng)味比其他都重要。（二）海南地區(qū)特色飲食1、海南菜采用新鮮，天然，獨(dú)特的食材，這也與海南的熱帶氣候，豐富的物種以及所有季節(jié)的許多新鮮水果市場有關(guān)。在海南，魚要鮮活，雞強(qiáng)調(diào)新鮮宰殺，最好在早晨采椰子，菜從地到鍋的時(shí)間越短越好。結(jié)果，海南美食彼此簡單相連，入口時(shí)間越短越好。正是這種極端的材料選擇使海南美食成為南天的支柱，不管什么菜進(jìn)來，海南都必須為海南菜留出一席之地。2、海南菜在加工中保持天然營養(yǎng)，以清淡新鮮的原始風(fēng)味取勝，并注重烹飪水平。海南的大部分美食原料都來自大海。文昌雞白切，大蝦用開水煮過就服務(wù)在桌子上。人們說很難調(diào)節(jié)口感，但是海南菜使用風(fēng)味菜，蒜末和醬油，因此可以滿足各種口味的游客，“海南風(fēng)味”是正宗的，沒有任何雕刻，如果認(rèn)為海南菜都是這樣，那是一個很大的錯誤。湖南人喜歡辛辣的食物，但在吃海南的黃燈籠辣椒時(shí)要小心：東北人喜歡燉，豬肉燉面條，但這很好。燉只黃流老鴨，直到肉被分離，再燉很細(xì)的老火湯。海南菜要特別注意熱量，肉質(zhì)恰如其分。3、從原材料和做法上講，海南美食尤其是其地域特色。我們知道，四大名菜“嘉積鴨”和黃流鴨是不同的。最正宗的文昌雞是潭牛鎮(zhèn)，乳豬只看著臨高。沙蟲在儋州光和瓊海市溫泉鵝最好。雖然溫泉鵝和澄邁白蓮鵝都是鵝，但它們的口味卻有所不同。這些飲食在原材料和做法上都是獨(dú)特的，絕不能含糊。4、海鮮小吃在海南夜市文化中起著重要作用。海南島被譽(yù)為中國最大的“海洋省”，擁有全國最佳的海灘和海洋環(huán)境，因此生產(chǎn)的海鮮質(zhì)量也很高。海南炎熱，人們習(xí)慣于晚睡，夜生活豐富，他們大多出現(xiàn)在街頭小攤和夜市，夜市伴隨著夜宵。當(dāng)然，來自南中國海的小吃：海鮮，夜市小吃已經(jīng)成為海南人的重要社交場所，他們在吃東西的同時(shí)，也散發(fā)了白天累積的情緒，飲食只是其中一種媒介。5、黎族和其他少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品和小吃對游客具有吸引力。尤其是“珍珠椰子船”是瓊海和文昌的傳統(tǒng)小吃。方法是剝下新鮮的椰子硬殼，取出整個肉，然后在頂部打開，裝入糯米，然后加入白糖，新鮮椰子汁等。將密封條緊緊放入鍋中，用高火煮沸，然后用低火煮約三四個小時(shí)。吃飯時(shí)，將肉切成幾段，每段都頭尖，中間寬，敞開，就像一條船，被稱為椰子船。還有瓊海的雞尿藤和黎族甜酒等風(fēng)味。二、旅游地區(qū)海南飲食文化的發(fā)展海南人利用豐富的資源創(chuàng)造了自己的飲食文化，熱帶氣候?yàn)楹Ｄ蠋砹素S富的農(nóng)業(yè)資源。黎族，苗族，回族的遷徙也為海南餐飲業(yè)帶來了繁榮。特別是海南人的飲食也使用水果作為輔助成分，并將水果和海鮮結(jié)合在一起，創(chuàng)造出獨(dú)特的海南風(fēng)味。例如，回族用鮮魚和楊桃制成的湯既美味又獨(dú)特，這已成為海南飲食的一大特色。海南飲食文化的傳承，取決于商業(yè)的發(fā)展水平和旅游市場的運(yùn)作方式。在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的“國際旅游島”的背景下，文化遺產(chǎn)更多地存儲在商品中，在旅游商品的開發(fā)中應(yīng)促進(jìn)和發(fā)揚(yáng)飲食文化。但是以文昌雞為例，一些路邊小店經(jīng)營正宗的文昌雞已有多年歷史，但規(guī)模并不大。隨著海南旅游市場的不斷擴(kuò)大，海南飲食文化的發(fā)展過程缺乏保護(hù)性發(fā)展。盡管海南美食也吸引了許多國內(nèi)外游客，但不