第八章 商品檢驗

第八章商品檢驗

通過學(xué)習(xí)，應(yīng)該掌握商品檢驗的基本概念，了解商品檢驗的內(nèi)容、過程和環(huán)節(jié)，知道商品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，會運(yùn)用簡單的感官檢驗或理化檢驗方法對常見商品進(jìn)行檢驗。第一節(jié)商品檢驗概述一、商品檢驗的概念商品檢驗是指商品的供貨方、購貨方或第三方在一定條件下，借助某種手段和方法，按照合同標(biāo)準(zhǔn)或國際、國家有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量以及包裝等方面進(jìn)行檢查，并作出合格與否或通過檢驗與否的判定。

二、商品檢驗的種類1．根據(jù)生產(chǎn)過程的順序分類，可以分為進(jìn)貨檢驗、工序檢驗、成品檢驗2．根據(jù)商品內(nèi)、外銷情況，分為內(nèi)貿(mào)商品檢驗和外貿(mào)商品檢驗3．根據(jù)被檢驗商品有無破壞可以分為破壞性檢驗和非破壞性檢驗4．根據(jù)檢驗商品的數(shù)量分為全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗5、根據(jù)檢驗?zāi)康姆譃榈谝环綑z驗、第二方檢驗、第三方檢驗三、商品檢驗的依據(jù)商品質(zhì)量法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)購銷合同四、商品檢驗的程序定樣抽樣檢查比較判定處理食品安全衛(wèi)生檢驗的依據(jù)四、商品檢驗的內(nèi)容

1、質(zhì)量

2、規(guī)格

3、重量、數(shù)量

4、包裝

5、安全

6、衛(wèi)生第二節(jié)商品抽樣與抽樣方法一、商品抽樣的概念抽樣是根據(jù)合同或標(biāo)準(zhǔn)所確定的方案采集樣品的過程，又稱取樣或揀樣。二、抽樣方法（一）簡單隨機(jī)抽樣1．分層隨機(jī)抽樣2．分段隨機(jī)抽樣（二）規(guī)律性隨機(jī)抽樣三、抽樣的工具商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法和理化檢驗法兩類

第三節(jié)商品檢驗的方法(一)感官檢驗法感官檢驗，又稱感官分析，感官檢查或感官評價。它是指利用人的感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作為判定或評價的檢驗方法。是目前商品流通領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛的一種檢驗方法。(一)感官檢驗法感官檢驗的范圍：商品的外形結(jié)構(gòu)、外觀疵點、色澤、硬度、彈性、氣味、滋味、聲音、干鮮程度以及包裝物等。

感官檢驗的優(yōu)點：不需要儀器，簡便易行，快速靈活，成本較低，特別適用于目前還不能用儀器定量評價其感官指標(biāo)的商品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗的企業(yè)、部門和消費(fèi)者。

感官檢驗法局限性：它受鑒定人的生理條件、工作經(jīng)驗以及外界環(huán)境的影響，檢驗結(jié)果常常有主觀片面性，也得不到明確的數(shù)據(jù)，更不能分析商品的內(nèi)在質(zhì)量，但它仍具有不可代替性，如紡織品的疵點、起毛、勾絲等各種日用工業(yè)品的外觀特征和缺陷等，其感官質(zhì)量指標(biāo)對評價這些商品質(zhì)量意義重大。1．感官檢驗的類別。感官檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗

2．感官檢驗分析常用的方法。感官檢驗方法差別檢驗使用標(biāo)度和類別檢驗分析或描述性檢驗131、視覺檢驗是用視覺來檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤及表面狀態(tài)、疵點等質(zhì)量特性。光、商品體、眼睛和大腦是構(gòu)成視覺的要素。感官檢驗的類別142、嗅覺檢驗通過嗅覺檢查商品的氣味，進(jìn)而評價商品質(zhì)量。食品、肉質(zhì)口（海產(chǎn)品）、香水（香氣與溫度、皮膚表面的化學(xué)成分有關(guān)）153、味覺檢驗利用人的味覺來檢查有一定滋味要求的商品。如食品、藥品……基本味覺有：甜、酸、苦、咸四種。舌頭對這四種味覺的位置是：前甜后苦，酸咸兩邊如：辣味覺就是熱覺、痛覺和基本味覺的混合。還有口感，韌，滑，脆……164、觸覺檢驗是利用人的觸覺感受器對于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)-觸覺來評價阿商品的質(zhì)量。皮膚感覺除觸覺外，還有痛覺、熱覺、冷覺……175、聽覺檢驗是憑借聽覺來檢查商品的質(zhì)量。如：玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂縫或其他內(nèi)在缺陷；樂器、收音機(jī)、錄音機(jī)、音響裝置等要求無噪聲的商品；食品的成熟度、新鮮度、冷凍程度等。聽覺檢驗至今尚無法用儀器測定來替代，其重要原因-就是人的耳朵靈敏度高且動作范圍寬?！柙谶m宜的環(huán)境條件。項目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍變渾濁，或稍溢發(fā)紅眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘液透明、無異味變暗，成暗紅色或紫紅色，粘液帶酸味褐色至灰白色，附有混濁粘液，有酸臭味和陳腐味肌肉堅實有彈性，手壓后立即恢復(fù)，橫斷面有光澤無異味松軟，手壓不能立即恢復(fù)，稍有酸腥味，橫斷面無光澤松軟無彈性，手壓后不易恢復(fù)，易與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，不易脫落粘液增加，不透明，有酸腥味，魚鱗光澤差，并易脫落粘液污穢，鱗無光澤、易脫落，有腐敗腹部完整布膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味完整，腹脹不明顯，內(nèi)臟清晰，有味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味魚類的感官檢驗：肉的檢驗（感官）：外觀。鮮肉外表有微干的外膜，切面為紅色有光澤，肉汁透明；可疑肉表面發(fā)粘，色澤發(fā)暗，局部有綠褐色；不新鮮肉表面有時有局部感邊，很粘，色暗，局部綠褐色明顯。硬度及彈性。鮮肉切面致密、有彈性。氣味。鮮肉五氨及硫化氫氣味；可疑肉表層有深層無；不新鮮肉表里均有。

檢驗方法檢驗內(nèi)容內(nèi)容判斷原料的品鑒質(zhì)實例視覺檢驗原料的形態(tài)、色澤、清潔程度判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老嗅覺檢驗鑒別原料的氣味判斷原料的腐敗變質(zhì)核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味味覺檢驗檢驗原料的滋味判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀聽覺檢驗鑒別原料的振動聲音判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì)根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度觸覺檢驗檢驗原料的重量、彈性、硬度判斷原料的質(zhì)量根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮

食物原料感官檢驗表紡織纖維的檢驗燃燒法：棉纖維接觸火焰即燃，開始有咝咝聲，離開火焰繼續(xù)燃燒，速度快并產(chǎn)生橙黃色火焰，稍有灰白色煙及燒紙氣味，燃燒后保持原絨狀態(tài)，灰燼松軟、易碎，灰白色，纖維燒焦部分為黑褐色。麻與棉相似，灰燼色稍淺。粘膠纖維與棉相似，速度快，灰燼少，不易保持原絨狀態(tài)。羊毛觸火不易燃，先卷縮，后冒煙，然后纖維起泡燃燒，速度慢，桔黃火焰，有燒毛發(fā)臭味，灰量多，不能保持原絨狀態(tài)，黑褐色不定型或球狀，松脆，有光澤，一壓就碎。3.感官檢驗方法的特點（1）優(yōu)點：感官檢驗法具有簡便迅速不需要復(fù)雜的和特殊的儀器設(shè)備的優(yōu)點，故在大多數(shù)情況下，不受鑒定地點的限制，是實際業(yè)務(wù)工作中特別是基層普遍采用的方法。

商品質(zhì)量檢驗與評價（2）缺點：鑒定結(jié)果難免帶有主觀性。檢驗結(jié)果，在大多數(shù)情況下只能用比較性的用詞，不如理化鑒定可以用確切的數(shù)字表示。（3）如何克服缺點：

商品質(zhì)量檢驗與評價

制作實物標(biāo)準(zhǔn)。集體審評。與理化檢驗相結(jié)合。感官描述用語力求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

（二）理化檢驗法理化檢驗是在實驗室的一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)及生物學(xué)的方法來測試商品質(zhì)量的方法。它主要用于商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等方面檢驗。在商品生產(chǎn)和流通中，理化檢驗法應(yīng)用愈來愈廣泛。25理化檢驗法的優(yōu)缺點理化檢驗法的優(yōu)缺點：理化檢驗法既可對商品進(jìn)行定性分析，又可進(jìn)行定量分析，而且其結(jié)果比感官檢驗法精確而客觀，它不受檢驗人員主觀意志的影響，結(jié)果可用具體數(shù)值表示，能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。但是，理化檢驗法需要一定的儀器設(shè)備和實驗場所，成本較高；檢驗時，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費(fèi)用較大；檢驗時間較長；需要專門的技術(shù)人員進(jìn)行；對于某些商品的某些感官指標(biāo)，如色、香、味的檢驗還是無能為力的。生物檢驗法理化檢驗法物理檢驗法化學(xué)檢驗法商品防偽記號檢驗法1．物理檢驗法根據(jù)物理學(xué)原理，應(yīng)用物理儀器測定商品物理性質(zhì)的一種檢驗方法。這種方法往往因其檢驗商品的性質(zhì)和要求不同，采用的具體方法和測試儀器也各不相同。物理檢驗法光學(xué)檢驗法熱學(xué)檢驗法機(jī)械檢驗法電學(xué)檢驗法物理檢驗法

2.化學(xué)檢驗法化學(xué)檢驗法是利用化學(xué)試劑和各種儀器對商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測定，進(jìn)而判斷商品品質(zhì)是否合格的檢驗方法?；瘜W(xué)分析法儀器分析法具體操作方法3.生物學(xué)檢驗法生物學(xué)檢驗法是食品類、藥類和日用工業(yè)品類商品質(zhì)量檢驗的常用方法之一。微生物學(xué)檢驗生物學(xué)檢驗4.商品防偽記號檢驗法防偽標(biāo)志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。我國第一代防偽標(biāo)志技術(shù)已問世，它是由中國標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開發(fā)公司研制的。目前有兩種防偽技術(shù)名酒防偽技術(shù)

CTSC防偽油墨第三節(jié)商品質(zhì)量分級第三節(jié)商品質(zhì)量分級—、商品質(zhì)量分級商品質(zhì)量高低的等級標(biāo)志是品級。按一定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實際質(zhì)量檢驗結(jié)果，將同一商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。商品質(zhì)量分級的目的：為了科學(xué)地綜合商品使用價值的高低。意義：商品經(jīng)過分級后，不僅使生產(chǎn)部門根據(jù)商品的不同等級來選購原材料，而且也可使消費(fèi)者按照商品的等級挑選商品。第三節(jié)商品質(zhì)量分級二、商品質(zhì)量分級的原則商品質(zhì)量分級通常用“等”或“級”的順序來表示，其順序反映了商品質(zhì)量的高低。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB／T12707—91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》中規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。

第三節(jié)商品質(zhì)量分級國際先進(jìn)水平——優(yōu)等品國際一般水平——一等品國內(nèi)一般水平——合格品36商品質(zhì)量等級的劃分原則

按照國家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。

優(yōu)等品---是指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際先進(jìn)水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平。一等品---指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達(dá)到國際同類產(chǎn)品的一般水平。

合格品---指按照我國一般水平標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第三節(jié)商品質(zhì)量分級三、商品分級的方法(一)百分記分法百分記分法是將商品的各項指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，其中重要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較高，次要的質(zhì)量指標(biāo)所占分?jǐn)?shù)較低，如果各項質(zhì)量指標(biāo)完全合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，其各項質(zhì)量指標(biāo)的分?jǐn)?shù)總和為100分。(二)限定法限定法是將商品的各種質(zhì)量缺陷疵點規(guī)定為一定的限量，其中又有限定記分法和限定缺陷法兩種。限定記分法是將商品的各種質(zhì)量疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的總和來確定商品的等級。38商品品級的劃分

按商品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式分類百分法將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，或認(rèn)為無暇可挑的，則打滿分，某項指標(biāo)欠缺則在該項中相應(yīng)扣分。全部合格為滿分100分。如酒的平分方法，滿分為100分：白酒：色10分、香25分、味50分、風(fēng)格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。限定法將商品各種疵點規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數(shù)量和程度法

。

39限定法

限定記分法將商品品種疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級，疵點分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采用。限定數(shù)量和程度法限定數(shù)量和程度法在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)量和疵點的程度。如日用工業(yè)品中全膠鞋質(zhì)量指標(biāo)共有13個感官指標(biāo)，其中，鞋面起皺或麻點在一級品中規(guī)定“稍有”，二級品中規(guī)定“有”，鞋面砂眼在一級品中規(guī)定“不許有”等。隨著人們生活水平和保健意識的提高，礦泉水作為日常飲料已成趨勢。有不少廠家經(jīng)營者，為了賺錢，用