第一章 中國(guó)酒史概述

主講人：郜潔中國(guó)酒文化第一章中國(guó)酒史概述一、酒的定義和分類二、釀酒的起源三、酒的發(fā)展歷史四、酒文化與中國(guó)文化思考題：最重要的三件大事？酒是物質(zhì)文化與精神文化的結(jié)合體。酒是物質(zhì)的飲料，可以喝酒承載了人類精神的、心理的訴求，酒與政治、經(jīng)濟(jì)、文學(xué)藝術(shù)、烹飪等結(jié)緣酒在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，不僅僅是客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，酒與詩(shī)、詞、音樂(lè)、書(shū)法、美術(shù)、影視等相融相興。一、酒的定義和分類1、酒的定義酒是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。酒是一種飲料經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程制成含有乙醇

2、酒的分類（1）按酒精含量（以酒精體積百分比表示）分A、高度酒：酒精含量在40%以上。B、中度酒：酒精含量在20－40％之間。C、低度酒：酒精含量在20％以下。

酒上面的標(biāo)志有52vol、50%vol、45%（V/V）。問(wèn)題：酒精度和50vol、50%vol、50%（V/V）有什么區(qū)別？酒精度的含義酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”。以體積分?jǐn)?shù)表示酒度每100mL酒中含有純酒精的毫升數(shù)。白酒、黃酒、葡萄酒的表示方法。一、標(biāo)準(zhǔn)酒度（alcohol%byvolume）是法國(guó)著名化學(xué)家蓋·呂薩克（GayLussac）發(fā)明的，又稱為蓋·呂薩克法。指在20℃的條件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升數(shù)。通常用“%vol”或“GL”表示。中國(guó)有時(shí)候表示為“%（V/V）”。問(wèn)題：酒精度50%（V/V）和50%（vol）有什么區(qū)別？答案是：沒(méi)什么區(qū)別2、英制酒度（DegreesofproofVK）。英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法?，F(xiàn)在在一些聯(lián)邦國(guó)家使用，用“Sikes”表示。3、美制酒度（DegreesofproofUS）。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。Proof標(biāo)準(zhǔn)酒精度,古代把蒸餾酒潑在火藥上，能點(diǎn)燃火藥時(shí)的蒸餾酒的最低酒精強(qiáng)度，即酒精標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度為100.三者之間的換算1GL=2proof=1.75sikes標(biāo)準(zhǔn)酒度×1.75=英制酒度標(biāo)準(zhǔn)酒度×2=美制酒度英制酒度×8/7=美制酒度我國(guó)大多釀造酒、蒸餾酒和配制酒的酒度，都采用用酒精體積分?jǐn)?shù)（%）表示。乙醇：常溫、常壓下是無(wú)色透明的液體，易燃，易揮發(fā)，可以與水無(wú)限混溶。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的沸點(diǎn)是78.3°，冰點(diǎn)為-114°。課下思考：啤酒的度數(shù)表示方法和白酒的一樣嗎？以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度每100g酒中含有純酒精的克數(shù)。（2）按制造方法分釀造酒（發(fā)酵酒）蒸餾酒配制酒（一）釀造酒釀造酒是指釀酒原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的酒液，其酒精含量通常在24%以下，酒精含量低（15～20%），營(yíng)養(yǎng)成分含量高。常見(jiàn)的發(fā)酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒、果酒、清酒等。用含糖或淀粉的原料，經(jīng)糖化（或不經(jīng)糖化）和酒精發(fā)酵后，采用壓榨方法使酒與酒糟分離制成。（二）蒸餾酒蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過(guò)蒸餾提純所得到的酒精含量較高的酒液。刺激性大。常見(jiàn)的蒸餾酒有白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、中國(guó)白酒。以含糖或淀粉的原料，經(jīng)糖化（或不糖化）發(fā)酵、蒸餾制得的酒。三、蒸餾酒的出現(xiàn)

1、元代始創(chuàng)說(shuō)2、宋代起源說(shuō)

3、唐代初創(chuàng)說(shuō)

4、東漢緣起說(shuō)5、商代源流說(shuō)與釀造酒相比，蒸餾酒多了一道蒸餾工序，關(guān)健設(shè)備是蒸餾器

1、元代始創(chuàng)說(shuō)最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍

美國(guó)勞佛爾認(rèn)為中國(guó)的蒸餾器是元代時(shí)從阿拉伯引進(jìn)《本草綱目》：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)”清代檀萃《滇海虞衡志》：“蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)”。章穆《飲食辨》：“燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土”2、宋代起源說(shuō)宋代史籍中已有蒸餾器的記載

考古發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾器文獻(xiàn)記載頻繁

北宋田錫《麯本草》記載“暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次……能飲之人，三四杯即醉，價(jià)值比常數(shù)十倍”；宋代的《丹房須知》中畫有蒸餾器的圖形20世紀(jì)70年代，考古工作者在河北省承德地區(qū)發(fā)現(xiàn)了被認(rèn)為是金世宗時(shí)期的銅制蒸餾燒鍋宋代的文獻(xiàn)記載中，“燒酒”一詞出現(xiàn)頻繁，而且符合蒸餾酒的特征3、唐代初創(chuàng)說(shuō)燒酒一詞首先是出現(xiàn)于唐代文獻(xiàn)

唐《國(guó)史補(bǔ)》中羅列的名酒中有“劍南之燒春”唐陳藏器《本草拾遺》中，有唐代即有蒸餾器的記載白居易“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀光”；陶雍“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”4、東漢緣起說(shuō)發(fā)現(xiàn)了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器

東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器有相似之處5、商代源流說(shuō)安陽(yáng)殷墟婦好墓（商王武?。┲谐鐾恋那嚆~汽柱甑（zèng），可用于提取蒸餾酒

國(guó)外有證據(jù)表明，大約在12世紀(jì)（相當(dāng)于我國(guó)南宋初期），人們第一次制成了蒸餾酒。當(dāng)時(shí)蒸餾的烈性酒是作為引起燃燒的東西，或作為溶劑，后又用于藥品不排除國(guó)外蒸餾酒（烈性酒）技術(shù)是我國(guó)燒酒技術(shù)的發(fā)展和演變（三）配制酒配制酒是以發(fā)酵酒（釀造酒）或蒸餾酒為基酒，向里面加入藥材、香料等物質(zhì)經(jīng)過(guò)浸泡、混合、勾兌等方法加工而成的酒精飲料。常見(jiàn)的配制酒有味美思、比特酒、甜食酒、中國(guó)的人參酒、三鞭酒、藥酒、滋補(bǔ)酒、雞尾酒等。添加可食用的輔料，經(jīng)過(guò)調(diào)味配制而成的酒，又稱“再制酒”或“改制酒”。（3）按糖分含量分

（單位：g/100ml）黃酒葡萄酒干型<0.5<0.4半干型0.5～50.4～1.2半甜型5～101.2～5甜型>10>5二、釀酒的起源我國(guó)酒的歷史可以追溯到上古時(shí)期?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》中關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻，為此春酒”的詩(shī)句，都表明我國(guó)酒的興起已有5000多年的歷史。據(jù)考古學(xué)家證明：在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有專用的酒器。1、釀酒起源的傳說(shuō)儀狄造酒說(shuō)杜康造酒說(shuō)猿猴造酒說(shuō)上天造酒說(shuō)儀狄造酒說(shuō)史籍中有多處提到儀狄“始作酒醪（láo)”《呂氏春秋》：“儀狄作酒”?！稇?zhàn)國(guó)策》：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’。遂疏儀狄而絕旨酒”?！妒辣尽罚骸皟x狄始作酒醪，變五味；少康作秫(shú)酒”。古籍中也有許多否定儀狄“始”作酒的記載?？鬃影耸缹O孔鮒，說(shuō)堯、舜都是飲酒量很大的君王。堯、舜都早于夏禹，早于夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰(shuí)人制造的酒呢？還有一種說(shuō)法：“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說(shuō)：自上古三皇五帝的時(shí)候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來(lái)，使之流傳于后世的。杜康造酒說(shuō)晉朝人江統(tǒng)的《酒誥》記載：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。魏武帝曹操：“何以解憂，惟有杜康”。竇蘋考據(jù)了"杜"姓的起源及沿革，認(rèn)為杜姓到杜康的時(shí)候，已經(jīng)是禹之后很久的事情了，在此上古時(shí)期，就已經(jīng)有"堯酒千鐘"之說(shuō)了。如果說(shuō)酒是杜康所創(chuàng)，那么堯喝的是什么人創(chuàng)造的酒呢？《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《說(shuō)文解字》等書(shū)，對(duì)杜康都有過(guò)記載。清乾隆《白水縣志》中，對(duì)杜康的記載：“杜康，字仲寧，相傳為白水縣康家衛(wèi)人，善造酒”。康家衛(wèi)是一個(gè)至今還有的小村莊，有“杜康溝”、“杜康泉”。縣志上說(shuō)“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。釀酒專家們對(duì)杜康泉水也作過(guò)化驗(yàn)，認(rèn)為水質(zhì)適于造酒。1976年，白水縣人建立了“杜康酒廠”，用該泉之水釀酒，產(chǎn)品名“杜康酒”。猿猴造酒說(shuō)猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)“造酒”清代文人李調(diào)元《粵東筆記》：“瓊州多猿……。常于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石動(dòng)輒有五六升許，味最辣，然極難得。”清代《清稗類鈔·粵西偶記》：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！泵鞔娜死钊杖A《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步?！痹澈铩霸臁本圃颍壕频纳稍恚壕剖且环N發(fā)酵食品，由酵母分解糖類產(chǎn)生。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在一些含糖分較高的水果中易繁衍滋長(zhǎng)。野生水果是猿猴的主要食物。當(dāng)成熟的野果墜落下來(lái)后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于"石洼"中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，于是在石洼中析出了一種液體——"酒"。“猿猴造酒”說(shuō)聽(tīng)起來(lái)近乎荒唐，其實(shí)還是有一定的科學(xué)道理。猿猴完全有可能偶然嘗到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的野果，從而采“花果”，“醞釀成酒”。猿猴造酒與人工釀酒有著本質(zhì)區(qū)別，猿猴并不是有意識(shí)的要釀酒，主要還是自然發(fā)酵的結(jié)果；但這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)間久了，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)。上天造酒說(shuō)李白《月下獨(dú)酌·其二》：“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”；孔融在《與曹操論酒禁書(shū)》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說(shuō)；李賀《秦王飲酒》：“龍頭瀉酒邀酒星”；此外，還有如“吾愛(ài)李太白，身是酒星魂”，“酒星不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“擬酒旗于元象”等等有“酒星”或“酒旗”的詞句。竇蘋《酒譜》：“酒星之作也”，意思是自古以來(lái)，我國(guó)祖先就有酒是天上“酒星”所造的說(shuō)法2、考古與釀酒起源（1）裴李崗文化時(shí)期（公元前6000－5000年）（2）河姆渡文化時(shí)期（公元前5000－4000年）（3）磁山文化時(shí)期（公元前5400－5100年）：在遺址中發(fā)現(xiàn)的“糧食堆積為100平米，折合重量5萬(wàn)公斤”，還發(fā)現(xiàn)了一些性狀類似于后世酒器的陶器，有人認(rèn)為：磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。具有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件（4）三星堆遺址（公元前4800－2870年）：出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯、觚、壺等。（5）大汶口文化墓葬：發(fā)掘到大量酒器

以上考古得到的資料都證實(shí)：古代傳說(shuō)中的黃帝、夏禹時(shí)期確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)，中國(guó)谷物釀酒技術(shù)的起源至少在7000年以前，更有專家大膽推測(cè)其實(shí)早在新石器時(shí)期中國(guó)古人就已經(jīng)開(kāi)始釀酒?！吨袊?guó)科學(xué)技術(shù)史·化學(xué)卷》（盧嘉錫主編，科學(xué)出版社，1998：524）“從我國(guó)目前考古發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代早期階段的諸文化面貌來(lái)看，特別是伴隨新石器時(shí)代而到來(lái)的農(nóng)業(yè)振興、制陶術(shù)的出現(xiàn)，表明谷物釀酒的社會(huì)物質(zhì)條件已逐漸成熟了，谷物釀酒由此肇興。到了仰韶文化時(shí)期，許多部落已掌握了谷物釀酒的技術(shù)，釀酒、喝酒已成為社會(huì)生活的重要內(nèi)容。在龍山文化時(shí)期，糧食更多了，釀酒逐漸普及，并初具規(guī)模?！?、現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法（1）酒是天然產(chǎn)物現(xiàn)代科學(xué)家普遍認(rèn)為：酒是天然發(fā)酵的產(chǎn)物，并不是由某個(gè)人發(fā)明的。竇蘋認(rèn)為“予謂智者作之，天下后世循之而莫能廢”。晉朝人江統(tǒng)是歷史上第一個(gè)提出自然發(fā)酵觀點(diǎn)的人?！毒普a》：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。酒的創(chuàng)造發(fā)明過(guò)程帶有很大的偶然性。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的摸索，逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。（2）果酒和乳酒——第一代飲料酒在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生。水果含有較多的葡萄糖和果糖等糖分，非常容易在自然條件下發(fā)酵成酒。動(dòng)物的乳汁含有乳糖、蛋白質(zhì)等，也極易發(fā)酵成酒。根據(jù)古代傳說(shuō)和釀酒原理推測(cè)：人類有意識(shí)的釀造的最原始的酒應(yīng)該是果酒和乳酒，因?yàn)樗腿橹浅Ｈ菀装l(fā)酵成酒，需要的釀造技術(shù)比較簡(jiǎn)單。而谷物釀酒技術(shù)則是中國(guó)古人在后來(lái)的實(shí)踐中逐漸掌握的。三、酒的發(fā)展歷史1、周秦兩漢時(shí)期在夏代，我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)有了一定的發(fā)展；商代釀酒業(yè)頗為發(fā)達(dá)，開(kāi)始使用酒曲釀酒；殷商時(shí)期，紂王“酒池肉林”、“長(zhǎng)夜之飲”周朝，有關(guān)于釀酒的專門部門和管理人員，釀酒工藝也有較為詳細(xì)的記錄。《禮記》記載：有醴酒、玄酒、清酌、澄酒等多種酒類。周代吸取紂王的教訓(xùn)，頒布《酒誥》，開(kāi)始中國(guó)歷史上的第一次禁酒。漢代對(duì)酒實(shí)行專賣——“榷酒酤”，但只實(shí)行了17年，后改專賣為征稅。漢武帝時(shí)期，張騫出使西域，引進(jìn)葡萄，同時(shí)招來(lái)了釀酒藝人?！短接[》：“離宮別觀傍盡種葡萄”，可見(jiàn)葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。東漢末年，曹操發(fā)現(xiàn)家釀法（九醞春酒法）所釀的酒醇厚無(wú)比，將此方獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝。這個(gè)方法是釀酒史上甚至是發(fā)酵史上具有重要意義的補(bǔ)料發(fā)酵法（現(xiàn)稱“喂飯法”）。2、三國(guó)時(shí)期魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒，在《詔群臣》中寫道：“……中國(guó)珍果甚多，且復(fù)為說(shuō)葡萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者?！逼咸丫茦I(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來(lái)的晉朝和南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大臣、社會(huì)名酒筵席上常飲的美酒。3、兩晉南北朝時(shí)期魏晉之際，司馬家族和曹氏的奪權(quán)斗爭(zhēng)十分激烈殘酷，氏族中有很多人為了回避矛盾尖銳的現(xiàn)實(shí)，往往縱酒佯狂。東晉永和九年，王羲之與當(dāng)朝名士謝安、孫綽等人在紹興會(huì)稽山陰蘭亭借宛轉(zhuǎn)溪水飲酒作詩(shī)，王羲之醉筆走龍蛇，乘著酒興寫下了名傳千古的《蘭亭集序》。南北朝，酒名比較講究藝術(shù)效果，酒名有：金漿、千里醉、白墜春酒、桃花酒、梨花春、駐顏酒、巴鄉(xiāng)清、桑落酒等。4、唐宋時(shí)期唐宋，釀酒業(yè)已很興盛，名酒種類不斷增多。盛唐時(shí)期：王公貴族、文人名士、老百姓普遍飲酒。女人醉酒更是一種美。女性化妝喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的胭脂——“酒暈妝”。北宋對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售管理很嚴(yán)格：主要有三種形式：酒的專賣、曲的專賣和稅酒。在當(dāng)時(shí)，酒稅是政府重要的財(cái)源，為了獲得足夠的酒稅，不許私人釀酒，私自制曲5斤即判處死刑。唐宋時(shí)期酒與文藝緊密聯(lián)系，可從唐詩(shī)宋詞等文藝作品看出來(lái)，這種現(xiàn)象使唐宋成為中國(guó)酒文化發(fā)展史上的一個(gè)特殊時(shí)期。“李白有酒詩(shī)百篇”“東越相逢幾醉眠，滿樓明月鏡湖邊”“稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘”5、元代時(shí)期據(jù)《馬可·波羅游記》記載：元朝的酒類有馬奶酒、葡萄酒、米酒和藥酒。米酒是元朝北方農(nóng)區(qū)的佳釀，據(jù)《馬可·波羅游記》描述：“沒(méi)有什么比它更令人心滿意足的了。溫?zé)嶂?，比其他任何酒類都更容易使人沉醉?！逼咸丫瞥１辉y(tǒng)治者用于宴請(qǐng)、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國(guó)和外族使節(jié)。據(jù)意大利學(xué)者研究：馬可·波羅曾把中國(guó)的酒方帶回歐洲，現(xiàn)今的“杜松子”酒，它的方法就記載在元代《世醫(yī)得效方》中，當(dāng)時(shí)被歐洲人稱為“健酒”。6、明代時(shí)期明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過(guò)前朝。政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。洪武27年（1394年）允許老百姓自設(shè)酒肆，正統(tǒng)7年（1442年）改前代酒課為地方稅，以后又采取方便酒商貿(mào)易、減輕酒稅的措施，因此促進(jìn)了各類酒的發(fā)展、酒的交流加快。徐渭在《蘭亭次韻》一詩(shī)中無(wú)限感慨地說(shuō)：“春來(lái)無(wú)處不酒家”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的酒店之多。這期間，黃酒的花色品種有新的增加。7、清代時(shí)期大釀坊的陸續(xù)出現(xiàn)，產(chǎn)量逐年增加，銷路不斷擴(kuò)大。各釀坊經(jīng)過(guò)協(xié)商，酒的品種、規(guī)格和包裝形式也就統(tǒng)一起來(lái)。為了擴(kuò)大和便利銷售，有些釀坊還在外地開(kāi)設(shè)酒店、酒館或酒莊，經(jīng)營(yíng)零售批發(fā)業(yè)務(wù)。清末，葡萄酒不僅是王公貴族的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里也都飲用。8、當(dāng)今發(fā)展隨著世界各國(guó)人民的交流和發(fā)展，西方的釀酒技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技藝爭(zhēng)放異彩，使我國(guó)酒苑百花爭(zhēng)艷、春色滿園。啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國(guó)酒在我國(guó)立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目、各顯特色；中國(guó)酒的發(fā)展進(jìn)入了空前繁榮的時(shí)代。四、酒文化與中國(guó)文化1、酒文化酒是一種飲料，但它不單是一種飲料，我們?cè)谙碛镁频臅r(shí)候，已經(jīng)擺脫了對(duì)解渴的單純追求，而是追求酒對(duì)生活的美化，將飲酒行為升華為一種精神享受。人類在酒的身上附加了許多社會(huì)的、道德的、精神的意義，人們通過(guò)酒來(lái)寄托自己的感情，表達(dá)自己的思想，說(shuō)明人與自然的關(guān)系，維系人們之間的關(guān)系等，這就是作為飲料的酒上升而具有文化意義的過(guò)程。酒文化的意義是通過(guò)人們?cè)趺达?，飲酒的目的、效果、觀念，蘊(yùn)含其中的情趣，飲酒的禮儀等表現(xiàn)出來(lái)的。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，成為中國(guó)文化的一個(gè)有機(jī)組成部分。中國(guó)酒文化包含有深刻的哲學(xué)、詩(shī)歌文學(xué)、科技、藝術(shù)甚至于安邦治國(guó)的道理。2、酒文化與中國(guó)文化（1）酒與祭祀酒的社會(huì)功能，首先是用來(lái)祭祀。據(jù)記載，商周時(shí)期，酒就廣泛用于祭祀，《禮記·表記》中記