高中化學(xué)人教版化學(xué)與生活第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡 精品獲獎(jiǎng)

《化學(xué)選修I》第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡教學(xué)設(shè)計(jì)本章知識(shí)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式還原性葡萄糖（單糖）還原性葡萄糖（單糖）重要供能物質(zhì)糖類重要供能物質(zhì)糖類淀粉（多糖）的水解淀粉（多糖）的水解纖維素（多糖）的生理功能纖維素（多糖）的生理功能高級(jí)脂肪酸混甘油酯成高級(jí)脂肪酸混甘油酯成分油脂油脂油脂在體內(nèi)的變化。人體必需氨基酸-----油脂在體內(nèi)的變化。人體必需氨基酸-----種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)微量元素維生素鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽維生素在人體中的作用人體必需氨基酸------種蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應(yīng)變性鹽析多肽蛋白質(zhì)微量元素維生素鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵微量元素在人體中的作用碘在人體中的作用及食用加碘鹽維生素在人體中的作用人體必需氨基酸------種蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應(yīng)變性鹽析多肽蛋白質(zhì)兩兩性水水解維生素維生素C的結(jié)構(gòu)式、主要性質(zhì)、作用水水教材的地位本章是《化學(xué)與生活》模塊的第一章。在必修模塊化學(xué)2的“基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應(yīng)用等方面學(xué)習(xí)了三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—糖類、油脂和蛋白質(zhì)。本章將在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)幾種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及在人體內(nèi)的主要功能。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，能夠豐富學(xué)生的生活常識(shí)，有利于正確認(rèn)識(shí)和處理有關(guān)飲食、營(yíng)養(yǎng)、健康等日常生活問(wèn)題。介于學(xué)生在有機(jī)化學(xué)方面的知識(shí)基礎(chǔ)比較薄弱，在處理本章教材時(shí)應(yīng)充分考慮學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)，控制內(nèi)容的深廣度，準(zhǔn)確把握教學(xué)要求。教學(xué)設(shè)計(jì)思想1．人的生命活動(dòng)是一種復(fù)雜的過(guò)程，其中包含許多化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)變化，都是十分復(fù)雜、深?yuàn)W的，特別是在人的生命過(guò)程----新陳代謝，是一種動(dòng)態(tài)的過(guò)程。本章知識(shí)力圖從最簡(jiǎn)單的一面----人攝入的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素在新陳代謝中如何變化、起作用切入，介紹營(yíng)養(yǎng)合理搭配、平衡的科學(xué)知識(shí)。2．人的生命活動(dòng)、新陳代謝雖復(fù)雜，但生命過(guò)程依賴的物質(zhì)----空氣、水、電解質(zhì)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，僅最后一種是新知識(shí)點(diǎn)，基于都是學(xué)生已初步學(xué)習(xí)、基本掌握的知識(shí)，因此本章知識(shí)的介紹，一定要從學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)出發(fā)，由此加深，學(xué)生的知識(shí)鏈方能接上。3．介紹本章知識(shí)時(shí)，切忌偏深、偏多，基于學(xué)生的基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)課時(shí)以及學(xué)習(xí)的對(duì)象（為文科學(xué)生），努力把課本的知識(shí)點(diǎn)消化并掌握主要的部分，不可能過(guò)分的深化和面面俱到。教學(xué)實(shí)施策略1．注意新舊知識(shí)的銜接。糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是在必修學(xué)過(guò)但并未深化。在這章的學(xué)習(xí)中，必須弄清學(xué)生需要掌握哪些知識(shí)，跟必修學(xué)過(guò)的知識(shí)如何銜接好，要通過(guò)什么形式、哪些途徑去銜接，每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)都必須明確。2．注意聯(lián)系實(shí)際，強(qiáng)調(diào)化學(xué)知識(shí)的廣泛應(yīng)用，與生命過(guò)程、人體健康緊密結(jié)合。這里一方面要克服光講化學(xué)知識(shí)、化學(xué)方程式的單調(diào)、枯燥的教學(xué)方式，另一方面又要克服人的新陳代謝過(guò)程中包含的化學(xué)知識(shí)的過(guò)于深?yuàn)W的畏難情緒。把化學(xué)與生活拉近距離，盡可能地學(xué)以致用，使化學(xué)變得有趣。3．重視實(shí)驗(yàn)，盡可能讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)產(chǎn)生的過(guò)程。獲得實(shí)實(shí)在在的化學(xué)知識(shí)。根據(jù)學(xué)校的條件，在理解上盡可能多做實(shí)驗(yàn)，文科班多介紹常識(shí)和應(yīng)用，多作演示，以提高興趣調(diào)動(dòng)積極性。4．教學(xué)的要求：因?yàn)檫x擇選修1的學(xué)生一般為文科學(xué)生，同時(shí)由于課時(shí)的限制（1課時(shí)/周）所以對(duì)學(xué)生的要求也相應(yīng)降低。不要求學(xué)生一定要“理解、掌握、并會(huì)應(yīng)用”，只要求做到“初步了解和知道其應(yīng)用”即可。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能：1．了解葡萄糖的還原性、淀粉是如何消化吸收的、、纖維素的水解、用途及生理功能。2．了解油脂的分類、組成與結(jié)構(gòu)3．了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，了解肽鍵及多肽，初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法。4．了解人體必需的維生素的主要來(lái)源和攝入途徑，認(rèn)識(shí)微量元素對(duì)人體健康的重要作用過(guò)程與方法：1．通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)：①葡萄糖的還原性（銀鏡反應(yīng)）和②淀粉的水解，認(rèn)識(shí)葡萄糖的還原性及淀粉的水解2．通過(guò)聯(lián)系生活實(shí)際----人類每頓攝入的食物中的淀粉、油脂、維生素在人體內(nèi)的變化以及起的作用，把化學(xué)概念與生活、人體的新陳代謝緊密聯(lián)系，避免枯燥無(wú)味的說(shuō)教以及龍飛鳳舞的書寫結(jié)構(gòu)式、方程式。3．通過(guò)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)，再輔以習(xí)題訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀：自然科學(xué)不是無(wú)中生有，是實(shí)事求是。人類的活動(dòng)能量來(lái)自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)起了什么變化，各成分起什么作用？這些常識(shí)性的知識(shí)，是每個(gè)學(xué)生必須了解并合理搭配，學(xué)以致用。課時(shí)分配建議第一節(jié)：生命的基礎(chǔ)能源-----糖類2課時(shí)第二節(jié)：重要的體內(nèi)能源-----油脂1課時(shí)第三節(jié)：生命的基礎(chǔ)-----蛋白質(zhì)2課時(shí)第四節(jié)：維生素和微量元素2課時(shí)單元復(fù)習(xí)：1課時(shí)教學(xué)方法建議情境教學(xué)、實(shí)驗(yàn)探究、問(wèn)題討論第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源-----糖類1．通過(guò)學(xué)與問(wèn)的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生思考，引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)糖類的概念及分類，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)糖類物質(zhì)與人類生命和生活的密切關(guān)系，并圍繞這個(gè)中心展開(kāi)本節(jié)課的學(xué)習(xí)。2．教學(xué)方法上要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生利用已有知識(shí)來(lái)學(xué)習(xí)新知識(shí)的能力，可以采取講授與討論相結(jié)合的方法進(jìn)行，注意啟發(fā)和問(wèn)題驅(qū)動(dòng)。3．教學(xué)過(guò)程中逐步圍繞以下內(nèi)容來(lái)落實(shí)：（1）葡萄糖的還原性，重點(diǎn)做好銀鏡反應(yīng)、斐林反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)（2）從葡萄糖的結(jié)構(gòu)分析葡萄糖具有還原性的本質(zhì)原因；（3）結(jié)合學(xué)生的生物知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生討論總結(jié)出葡萄糖在體內(nèi)是怎樣提供能量的（4）實(shí)驗(yàn)探究淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物由于教學(xué)內(nèi)容不多且比較簡(jiǎn)單，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與問(wèn)題解決的全過(guò)程，關(guān)注學(xué)生在問(wèn)題解決過(guò)程中的情感體驗(yàn)，注重培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)解決問(wèn)題獲取知識(shí)的能力。4．本教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)是葡萄糖的結(jié)構(gòu)與還原性、淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物，教學(xué)時(shí)建議做如下處理：教學(xué)設(shè)計(jì)可以按下列流程進(jìn)行：對(duì)相關(guān)就知識(shí)的簡(jiǎn)單回顧（相關(guān)基礎(chǔ)）對(duì)相關(guān)就知識(shí)的簡(jiǎn)單回顧（相關(guān)基礎(chǔ)）提出問(wèn)題：“葡萄糖存在于哪些物質(zhì)中？怎樣證明這些物質(zhì)含有葡萄糖（創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景）分析問(wèn)題，分析解決問(wèn)題的方法，提出假設(shè)引導(dǎo)解決問(wèn)題，驗(yàn)證假設(shè)，實(shí)驗(yàn)探究形成新的知識(shí)結(jié)構(gòu)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)教學(xué)教學(xué)過(guò)程學(xué)習(xí)活動(dòng)教學(xué)活動(dòng)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境問(wèn)題引入問(wèn)題探索問(wèn)題解決問(wèn)題應(yīng)用自然界中哪些物質(zhì)富含葡萄糖？怎樣用實(shí)驗(yàn)證明？學(xué)生回憶、聯(lián)想葡萄糖的特征反應(yīng)，提出實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，做銀鏡反應(yīng)和斐林反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出葡萄糖的性質(zhì)和分子結(jié)構(gòu)特征發(fā)現(xiàn)問(wèn)題組織交流，提出方案驗(yàn)證假設(shè)歸納總結(jié)CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O淀粉水解的條件和水解產(chǎn)物的探究：（1）引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系咀嚼含淀粉的食物時(shí)會(huì)感到有甜味，說(shuō)明淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生了水解反應(yīng)。（2）引導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，證明淀粉在硫酸的催化作用下也能發(fā)生水解反應(yīng)。怎樣判斷水解？水解產(chǎn)物是什么？甲、乙、丙三學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)操作與現(xiàn)象記錄如下：甲：將0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，將液體分為二份，一份加入碘水變藍(lán)，另一份加入新制Cu(OH)2乙：將0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸了，把液體分為二份，一份加碘水變藍(lán)，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2丙：將將0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加熱煮沸了，將溶液分為二份，一份加入碘水不呈藍(lán)色，另一份用NaOH堿化，再加入新制Cu(OH)2評(píng)價(jià)三個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)：甲----未加入稀酸催化，淀粉未水解；乙----淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反應(yīng)）催化劑丙----淀粉已完全水解（沒(méi)有淀粉的特征反應(yīng)，有葡萄糖的特征反應(yīng)）催化劑nC6H12nC6H12O6葡萄糖+nH2O(C6H10O5)n淀粉結(jié)論：淀粉在稀硫酸的催化下能發(fā)生水解，水解的產(chǎn)物為葡萄糖。另外可通過(guò)練習(xí)鞏固淀粉水解的實(shí)驗(yàn)操作與實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的記錄，進(jìn)一步掌握葡萄糖和淀粉的性質(zhì)。第二節(jié)重要的體內(nèi)能源-----油脂教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)：油脂是人類的主要食物之一，與人們的生活息息相關(guān)。本節(jié)教學(xué)從生活實(shí)際出發(fā)，課前先調(diào)查廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和人類的消耗量有什么不同？人類生命對(duì)油脂的需求有哪些？使教學(xué)貼近生活，指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)油脂對(duì)人類健康的意義，形成正確的飲食觀。從而明確油脂的組成、結(jié)構(gòu)、分類以及在在體內(nèi)的變化。使學(xué)生在聯(lián)系生活的同時(shí)掌握知識(shí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。本節(jié)的教學(xué)重點(diǎn)是：油脂的組成和結(jié)構(gòu)建議對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行如下處理：1、通過(guò)對(duì)“廚房油脂的調(diào)查”的實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)油脂是重要的體內(nèi)能源，了解油脂的分類，為學(xué)習(xí)本節(jié)課的內(nèi)容做好知識(shí)準(zhǔn)備。濃H濃H2SO4Δ無(wú)機(jī)酸或堿ΔCH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－O—CH2CH3無(wú)機(jī)酸或堿Δ酸+醇酯+水學(xué)生練習(xí)寫出硬脂酸（C17H35COOH）與甘油、油酸（C17H33COOH）與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式，從而得出油和脂肪的結(jié)構(gòu)及油脂的通式，進(jìn)一步得出油脂是酯類物質(zhì)的結(jié)論。實(shí)驗(yàn)探究：取少量植物油與水在試管中混合，震蕩，靜置后分層。在其中加入少量的NaOH固體（或NaOH的濃溶液），震蕩，溶解后加熱。觀察現(xiàn)象。結(jié)論：油脂不溶于水，但在強(qiáng)堿的作用下能夠水解為可溶于水的物質(zhì)，進(jìn)一步證明油脂屬于酯類。認(rèn)識(shí)油脂在人體內(nèi)的消化過(guò)程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下高級(jí)脂肪酸甘油酯的水解過(guò)程。評(píng)價(jià)反饋：書寫油脂的結(jié)構(gòu)通式和油脂在體內(nèi)變化的示意圖。第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)本節(jié)主要分為兩部分內(nèi)容：第一部分為蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，第二部分為蛋白質(zhì)的性質(zhì)。針對(duì)兩部分內(nèi)容的特點(diǎn)以及重點(diǎn)難點(diǎn)分布，對(duì)兩部分內(nèi)容分別采用不同的教學(xué)方法和策略。1．對(duì)于蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)是在了解蛋白質(zhì)的重要生理作用、介紹幾種常見(jiàn)的氨基酸的基礎(chǔ)上，掌握蛋白質(zhì)的基本組成單元——氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。因此對(duì)于這一部分的內(nèi)容主要是采取以舊導(dǎo)新、以舊帶新的引導(dǎo)——討論——講解的學(xué)習(xí)形式，突破氨基酸的兩種官能團(tuán)決定氨基酸的特殊性質(zhì)，建議做如下處理：以甘氨酸結(jié)構(gòu)式為例，分析氨基酸的通式以甘氨酸結(jié)構(gòu)式為例，分析氨基酸的通式指出氨基酸中的官能團(tuán)推測(cè)氨基酸具有的化學(xué)性質(zhì)形成知識(shí)結(jié)構(gòu)①兩性——既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)②成肽反應(yīng)。OOOOOOOO‖‖‖‖‖‖‖‖NH2-CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OH→NH2-CH2-C---NH---CH2C肽鍵縮合縮合縮合縮合水解縮合水解氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)2．對(duì)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)則是突出實(shí)驗(yàn)探究的過(guò)程，通過(guò)這種形式使學(xué)生在探究的過(guò)程中對(duì)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)逐步形成一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，重點(diǎn)在突破鹽析和變性的區(qū)別，并通過(guò)生活中的實(shí)例來(lái)減少蛋白質(zhì)的變性在生活中的用途。實(shí)驗(yàn)探究：準(zhǔn)備雞蛋清溶液、強(qiáng)電解質(zhì)溶液、乙酸鉛溶液、75%的酒精、濃硝酸、蒸餾水；試管、酒精燈、試管夾、激光筆等。（1）學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以小組為單位討論實(shí)驗(yàn)的方案和步驟；（2）分小組實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；（3）匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。（4）教師評(píng)價(jià)總結(jié)：蛋白質(zhì)的性質(zhì)：鹽析變性顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)檢驗(yàn)的方法：灼燒顏色反應(yīng)老師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)比較蛋白質(zhì)鹽析與變性的區(qū)別：操作步驟試管1（雞蛋清溶液）試管2（雞蛋清溶液）加入試劑（NH4）2SO4溶液乙酸鉛溶液現(xiàn)象加蒸餾水（現(xiàn)象）結(jié)論輕金屬鹽→鹽析鹽析可逆重金屬鹽→變性變性不可逆通過(guò)教材中《思考與交流》對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)加以鞏固。第四節(jié)維生素和微量元素教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)：本節(jié)教科書分為兩部分。第一部分介紹維生素。在脂溶性和水溶性的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹維生素C的結(jié)構(gòu)、功能與性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究維生素C的還原性。第二部分介紹微量元素，以碘元素和鐵元素為重點(diǎn)介紹缺少微量元素的危害和補(bǔ)充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀和膳食平衡的觀念何等重要。本節(jié)課的重點(diǎn)是讓學(xué)生了解維生素與微量元素對(duì)人體的重要性。建議對(duì)此內(nèi)容進(jìn)行如下處理：活動(dòng)一：幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？教學(xué)過(guò)程學(xué)習(xí)活動(dòng)教學(xué)活動(dòng)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境問(wèn)題引入問(wèn)題探索問(wèn)題解決問(wèn)題應(yīng)用水果中有維生素C嗎？如何檢驗(yàn)維生素C的存在？學(xué)生閱讀教材，利用維生素C的還原性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案，將水果汁加入含碘水的淀粉溶液中總結(jié)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出水果中含微生素C的結(jié)論發(fā)現(xiàn)問(wèn)題組織交流，提出方案驗(yàn)證假設(shè)歸納總結(jié)結(jié)論：維生素是生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)?；顒?dòng)二：①引導(dǎo)學(xué)生觀察三幅圖片猜出疾病名稱：第一幅:

第二幅：