面粉感官檢驗(yàn)的方法范本參考

精品文檔交流精品文檔交流面粉感官檢驗(yàn)的方法感官檢驗(yàn)的意義國(guó)標(biāo)GB1355-86 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面粉質(zhì)量指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)的控制范圍但是人們?cè)谫?gòu)買面粉時(shí)， 沒(méi)有條件按國(guó)標(biāo)的方法檢驗(yàn)面粉質(zhì)量是否達(dá)到要求。因?yàn)樵摲椒ㄐ枰獙ｉT的實(shí)驗(yàn)室、儀器設(shè)備、專門培訓(xùn)的檢化驗(yàn)人員。筆者在多年的工作實(shí)踐中摸索出幾種較為簡(jiǎn)單、方便、易掌握的感官鑒別方法，不需任何儀器設(shè)備，人員也不需要專門培訓(xùn)該方法適用于人們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買面粉時(shí)鑒別面粉質(zhì)量的好壞， 也適于實(shí)驗(yàn)室中對(duì)面粉某個(gè)指標(biāo)值判定結(jié)果的補(bǔ)充， 同時(shí)也適用于市場(chǎng)抽檢時(shí)對(duì)某個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)的判定。因而具有特別的實(shí)用性。面粉感官檢驗(yàn)法視覺(jué)檢驗(yàn)法是利用人的眼睛來(lái)判別面粉品質(zhì)的一種方法。 該方法主要鑒別粉的色澤、加工精度。用手取少量面粉放在手掌上，在散射光下用肉眼鑒別面粉的色澤。正常的面粉呈白色或微黃色，不發(fā)暗、無(wú)雜色。不正常的面粉色澤呈灰白色 (或叫呆白色)或深黃色、發(fā)暗，色澤不均勻。在觀察完面粉的色澤后，用另一只手掌將面粉輕輕按平，觀察麩星，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品，麩星 (麩皮)大且分布密，說(shuō)明加工精度達(dá)不到要求。反之，則達(dá)到要求。嗅覺(jué)檢驗(yàn)法利用人的鼻子辨別氣味來(lái)鑒別面粉質(zhì)量的一種方法。 用手取少量面粉放在手掌中，嘴對(duì)著面粉呵氣，立即用鼻嗅辨氣味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味， 不正常的面粉有苦味、酸味霉味哈喇味或其它異味。味覺(jué)檢驗(yàn)法利用人的舌頭、牙齒辨別面粉的滋味，口感。此種方法一般是將面粉做成熟食品進(jìn)行品嘗，鑒別是否有牙磣現(xiàn)象等。具體操作：從平均樣品中取約 50 g 面粉(相當(dāng)于用手抓一把的數(shù)量 )放入潔凈的搪瓷碗中，加入相當(dāng)于樣品一半或略多一半的室溫水 (或自來(lái)水)用筷子玻棒攪和再用手和成面團(tuán)， 制成5個(gè)指拇大小的面餅，放入已沸騰的鍋里煮 5～6 min，待面餅漂在水面上時(shí)，添加少許涼水，再煮沸后即可起鍋。起鍋后分別品嘗。正常的面粉有淀粉的“回甜味” 、口細(xì)膩。含砂量高的面粉，用牙齒摩擦或咀嚼已煮熟的面餅時(shí)感覺(jué)有泥沙，也就是有牙磣現(xiàn)象。由此可判定該面粉含砂量高。一般含砂量在0.03％以上的就會(huì)有牙磣感覺(jué)。牙磣程度越大，則含砂量越高。 (實(shí)驗(yàn)室中若用理化測(cè)試的方法檢驗(yàn)面粉的含砂量高時(shí)， 為了進(jìn)一步證實(shí)檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性，可用 “味覺(jué)檢驗(yàn)”法進(jìn)一步檢驗(yàn)該結(jié)果的精確性。)在檢驗(yàn)牙磣現(xiàn)象的同時(shí)，可以品嘗面粉的味道，若味道酸，可判斷該面粉的酸度高， 這時(shí)，就要進(jìn)一步按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)試酸度否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在市場(chǎng)上購(gòu)買面粉時(shí)，來(lái)不及做熟食試驗(yàn)，可以用手指捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里， 用牙齒摩擦后判別含砂量和味道是否常。觸覺(jué)檢驗(yàn)法精品文檔交流精品文檔交流利用人的手直接接觸面粉時(shí)的感覺(jué)來(lái)鑒別面粉品質(zhì)的一種方法。可用手抓一把面粉稍用勁捏，若呈粉末狀，無(wú)顆粒感，手捏后松開(kāi)不結(jié)塊，可以判定該面粉水分含量適量。若用手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，可判定該面粉含水量高。水分高的面粉遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉、不好保管。感官檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題感官檢驗(yàn)法簡(jiǎn)單、方便、快捷、經(jīng)濟(jì)?？茖W(xué)技術(shù)發(fā)展到了今天，人體的許多感覺(jué)功能 (如對(duì)顏色、氣味、滋味等的辨別 )目前尚無(wú)法儀器代替，所以，感官檢驗(yàn)法仍不失是一種重要的檢驗(yàn)方法。但感官檢驗(yàn)法是用人的感覺(jué)器官對(duì)樣品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)， 容易受外界條件，如：心理因素、工作經(jīng)驗(yàn)、環(huán)境因素等的影響，因此，感官檢驗(yàn)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題，以使感官檢驗(yàn)結(jié)果更加符合樣品的實(shí)際質(zhì)量。感官檢驗(yàn)宜在散射光下進(jìn)行，而不宜在直射陽(yáng)光下進(jìn)行。感官檢驗(yàn)場(chǎng)所空氣要清新、無(wú)煙味、臭味、香味、霉味。霉味嚴(yán)重的面粉不宜做味覺(jué)檢驗(yàn)。味覺(jué)檢驗(yàn)面粉有酸味時(shí)，要按 GB5510-85，GB5517-85 法進(jìn)一步檢測(cè)做定量分析，同時(shí)觸覺(jué)檢驗(yàn)面粉成結(jié)，也要按GB5497-85 法做定量分析1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個(gè)整潔、文明、溫馨的購(gòu)物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無(wú)遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無(wú)灰塵、無(wú)紙屑、無(wú)痰跡、無(wú)泡泡糖等粘合物、無(wú)積水，墻角無(wú)灰吊、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無(wú)灰塵、無(wú)污跡、無(wú)粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺(tái)、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺(tái)底層及周圍無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象、無(wú)灰塵、無(wú)粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購(gòu)物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無(wú)污垢和粘合物等。購(gòu)物車（筐）要求每天營(yíng)業(yè)前簡(jiǎn)單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無(wú)灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無(wú)灰塵，臺(tái)面和側(cè)面無(wú)灰塵、無(wú)灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當(dāng)班的購(gòu)物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營(yíng)業(yè)時(shí)間隨時(shí)清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過(guò)夜。2.1.8 窗簾：定期進(jìn)行清理，要求干凈、無(wú)污漬。2.1.9 吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時(shí)清理徹底。2.1.10 內(nèi)、外倉(cāng)庫(kù)：半年徹底清理一次，無(wú)垃圾、無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11 室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準(zhǔn)，要求無(wú)灰塵、無(wú)粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時(shí)每一小時(shí)清理一次，每周四營(yíng)業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當(dāng)清理），墻面干凈且無(wú)亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護(hù)欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無(wú)雜物、無(wú)紙屑、無(wú)塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營(yíng)業(yè)前提前10分鐘把所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理完畢，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2 綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時(shí)保持清潔無(wú)垃圾。面粉感官檢驗(yàn)的方法感官檢驗(yàn)的意義國(guó)標(biāo)GB1355-86 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面粉質(zhì)量指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)的控制范圍但是人們?cè)谫?gòu)買面粉時(shí)， 沒(méi)有條件按國(guó)標(biāo)的方法檢驗(yàn)面粉質(zhì)量是否達(dá)到要求。因?yàn)樵摲椒ㄐ枰獙ｉT的實(shí)驗(yàn)室、儀器設(shè)備、專門培訓(xùn)的檢化驗(yàn)人員。筆者在多年的工作實(shí)踐中摸索出幾種較為簡(jiǎn)單、方便、易掌握的感官鑒別方法，不需任何儀器設(shè)備，人員也不需要專門培訓(xùn)該方法適用于人們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買面粉時(shí)鑒別面粉質(zhì)量的好壞， 也適于實(shí)驗(yàn)室中對(duì)面粉某個(gè)指標(biāo)值判定結(jié)果的補(bǔ)充， 同時(shí)也適用于市場(chǎng)抽檢時(shí)對(duì)某個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)的判定。因而具有特別的實(shí)用性。面粉感官檢驗(yàn)法視覺(jué)檢驗(yàn)法是利用人的眼睛來(lái)判別面粉品質(zhì)的一種方法。 該方法主要鑒別粉的色澤、加工精度。用手取少量面粉放在手掌上，在散射光下用肉眼鑒別面粉的色澤。正常的面粉呈白色或微黃色，不發(fā)暗、無(wú)雜色。不正常的面粉色澤呈灰白色 (或叫呆白色)或深黃色、發(fā)暗，色澤不均勻。在觀察完面粉的色澤后，用另一只手掌將面粉輕輕按平，觀察麩星，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品，麩星 (麩皮)大且分布密，說(shuō)明加工精度達(dá)不到要求。反之，則達(dá)到要求。嗅覺(jué)檢驗(yàn)法利用人的鼻子辨別氣味來(lái)鑒別面粉質(zhì)量的一種方法。 用手取少量面粉放在手掌中，嘴對(duì)著面粉呵氣，立即用鼻嗅辨氣味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味， 不正常的面粉有苦味、酸味霉味哈喇味或其它異味。味覺(jué)檢驗(yàn)法利用人的舌頭、牙齒辨別面粉的滋味，口感。此種方法一般是將面粉做成熟食品進(jìn)行品嘗，鑒別是否有牙磣現(xiàn)象等。具體操作：從平均樣品中取約 50 g 面粉(相當(dāng)于用手抓一把的數(shù)量 )放入潔凈的搪瓷碗中，加入相當(dāng)于樣品一半或略多一半的室溫水 (或自來(lái)水)用筷子玻棒攪和再用手和成面團(tuán)， 制成5個(gè)指拇大小的面餅，放入已沸騰的鍋里煮 5～6 min，待面餅漂在水面上時(shí)，添加少許涼水，再煮沸后即可起鍋。起鍋后分別品嘗。正常的面粉有淀粉的“回甜味” 、口細(xì)膩。含砂量高的面粉，用牙齒摩擦或咀嚼已煮熟的面餅時(shí)感覺(jué)有泥沙，也就是有牙磣現(xiàn)象。由此可判定該面粉含砂量高。一般含砂量在0.03％以上的就會(huì)有牙磣感覺(jué)。牙磣程度越大，則含砂量越高。 (實(shí)驗(yàn)室中若用理化測(cè)試的方法檢驗(yàn)面粉的含砂量高時(shí)， 為了進(jìn)一步證實(shí)檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性，可用 “味覺(jué)檢驗(yàn)”法進(jìn)一步檢驗(yàn)該結(jié)果的精確性。)在檢驗(yàn)牙磣現(xiàn)象的同時(shí)，可以品嘗面粉的味道，若味道酸，可判斷該面粉的酸度高， 這時(shí)，就要進(jìn)一步按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)試酸度否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在市場(chǎng)上購(gòu)買面粉時(shí)，來(lái)不及做熟食試驗(yàn)，可以用手指捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里， 用牙齒摩擦后判別含砂量和味道是否常。觸覺(jué)檢驗(yàn)法利用人的手直接接觸面粉時(shí)的感覺(jué)來(lái)鑒別面粉品質(zhì)的一種方法?？捎檬肿ヒ话衙娣凵杂脛拍?，若呈粉末狀，無(wú)顆粒感，手捏后松開(kāi)不結(jié)塊，可以判定該面粉水分含量適量。若用手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)粘，可判定該面粉含水量高。水分高的面粉遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉、不好保管。感官檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題感官檢驗(yàn)法簡(jiǎn)單、方便、快捷、經(jīng)濟(jì)?？茖W(xué)技術(shù)發(fā)展到了今天，人體的許多感覺(jué)功能 (如對(duì)顏色、氣味、滋味等的辨別 )目前尚無(wú)法儀器代替，所以，感官檢驗(yàn)法仍不失是一種重要的檢驗(yàn)方法。但感官檢驗(yàn)法是用人的感覺(jué)器官對(duì)樣品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)， 容易受外界條件，如：心理因素、工作經(jīng)驗(yàn)、環(huán)境因素等的影響，因此，感官檢驗(yàn)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題，以使感官檢驗(yàn)結(jié)果更加符合樣品的實(shí)際質(zhì)量。感官檢驗(yàn)宜在散射光下進(jìn)行，而不宜在直射陽(yáng)光下進(jìn)行。感官檢驗(yàn)場(chǎng)所空氣要清新、無(wú)煙味、臭味、香味、霉味。霉味嚴(yán)重的面粉不宜做味覺(jué)檢驗(yàn)。味覺(jué)檢驗(yàn)面粉有酸味時(shí)，要按 GB5510-85，GB5517-85 法進(jìn)一步檢測(cè)做定量分析，同時(shí)觸覺(jué)檢驗(yàn)面粉成結(jié)，也要按GB5497-85 法做定量分析1 總則1.1 為了加強(qiáng)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個(gè)整潔、文明、溫馨的購(gòu)物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的要求，特制定本制度。1.2 集團(tuán)公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負(fù)責(zé)將集團(tuán)公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細(xì)劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負(fù)責(zé)劃分，確保無(wú)遺漏。2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.1.1 地面、墻面：無(wú)灰塵、無(wú)紙屑、無(wú)痰跡、無(wú)泡泡糖等粘合物、無(wú)積水，墻角無(wú)