酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理研究,成本管理論文

酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理研究,成本管理論文本篇論文目錄導(dǎo)航：【】【】【】【】【】酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理研究酒店成本管理論文：酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理研究內(nèi)容摘要：當(dāng)前，很多酒店在發(fā)展經(jīng)過中比擬重視服務(wù)質(zhì)量的提升，為酒店顧客提供現(xiàn)調(diào)的流行飲品，這在一定程度上能夠提升酒店服務(wù)的質(zhì)量和水平，但是現(xiàn)調(diào)流行飲品與傳統(tǒng)普通飲品相比，無論是材料還是制作流程，都需要消耗損費(fèi)酒店一定的資源，包括人力資源和經(jīng)濟(jì)資源等，因而現(xiàn)前階段酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理工作是比擬重要的，有利于實(shí)現(xiàn)較高質(zhì)量的服務(wù)和理想中的經(jīng)濟(jì)效益。文章對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理進(jìn)行研究，以期促進(jìn)酒店企業(yè)的快速發(fā)展。本文關(guān)鍵詞語:酒店管理;現(xiàn)調(diào)飲品;流行飲品;成本控制;控制管理;0引言現(xiàn)代，國內(nèi)的科學(xué)技術(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)都得到了快速的發(fā)展，人民群眾對各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)的發(fā)展提出了新的和更高層次的要求，華而不實(shí)之一就是酒店的服務(wù)工作，為了知足顧客日益多元化的需求，酒店開場提供現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)，但是隨著這一服務(wù)項(xiàng)目的開設(shè)，使得酒店的成本投入增加了很多，因而酒店本身需要重視現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制管理工作，保證酒店企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。本文將針對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理進(jìn)行闡述。1現(xiàn)前階段酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制工作中存在的問題1.1缺乏戰(zhàn)略指導(dǎo)理念事實(shí)上，在酒店日常經(jīng)營和管理經(jīng)過中，提供飲品服務(wù)已經(jīng)持續(xù)了很長一段時(shí)間。隨著人民群眾基本生活水平的提升，對酒店的飲品服務(wù)提出了更高層次的要求。但是，由于酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)的開設(shè)時(shí)間并不長，成本控制管理工作人員對于這一服務(wù)類型的認(rèn)知有一定的欠缺，在實(shí)際的成本控制和管理工作當(dāng)中，所采取的措施就是將現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)與酒店企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展結(jié)合，在整體層面上來講缺乏一個(gè)有效的戰(zhàn)略指導(dǎo)理念，導(dǎo)致酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)缺乏一個(gè)長期且穩(wěn)定的發(fā)展規(guī)劃，這對于酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)將來的發(fā)展是非常不利的。并且，傳統(tǒng)的酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制工作并沒有對酒店整體的餐飲供給鏈進(jìn)行考量，使得這一服務(wù)的采購成本長期都比擬高，這不符合酒店企業(yè)本身的戰(zhàn)略發(fā)展理念。1.2成本管理停留在賬面之上現(xiàn)前階段，很多酒店針對現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)的成本控制、管理還停留在數(shù)據(jù)上，沒有能考量實(shí)際的運(yùn)營成本影響因素，也不能從成本消耗的源頭進(jìn)行控制和管理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店企業(yè)的市場競爭空前劇烈，假如酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)的成本管理還是那樣停留在外表上，會(huì)使酒店企業(yè)失去本身的核心競爭力，久而久之就會(huì)使成本控制、管理與現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)脫節(jié)，淪為一種形式主義，這對于酒店企業(yè)的發(fā)展所產(chǎn)生的負(fù)面影響是比擬嚴(yán)重的。例如，酒店在進(jìn)行現(xiàn)調(diào)流行飲品業(yè)務(wù)拓展時(shí)，應(yīng)當(dāng)將“采取如何的推廣手段〞“如何吸引顧客〞及“如何降低現(xiàn)調(diào)流行飲品制作成本〞等列入考慮的范圍，而傳統(tǒng)的成本控制和管理對此并沒有一個(gè)特別具體的解釋。1.3成本控制、管理方式單一傳統(tǒng)的酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制管理只是簡單地對此服務(wù)的盈利、虧損情況進(jìn)行核算，而對于現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本和客戶成本并沒有進(jìn)行考量，由此能夠看出，傳統(tǒng)的成本控制和管理方式是非常單一的，并沒有針對現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)的推出而產(chǎn)生相應(yīng)的變化，而且現(xiàn)調(diào)流行飲品與酒店提供的傳統(tǒng)飲品服務(wù)相比擬，無論是飲品的成本材料還是制作手段，都發(fā)生了較大的變化，因而針對其成本控制和管理方式也應(yīng)改變，方能對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)整體進(jìn)行控制，也有利于酒店企業(yè)在飲品服務(wù)上創(chuàng)造理想的經(jīng)濟(jì)收益。1.4員工介入成本控制和管理的意識不強(qiáng)在實(shí)際的研究和調(diào)查經(jīng)過中發(fā)現(xiàn)，酒店針對飲品服務(wù)工作人員進(jìn)行招聘的經(jīng)過中，對于員工的學(xué)歷和綜合素質(zhì)方面的要求并不高，這固然降低了人力資源成本，但是造成酒店員工介入現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制、管理的意識不強(qiáng)。例如，很多酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品工作人員以為，所謂的成本控制、管理工作只是財(cái)務(wù)工作人員和管理工作人員的責(zé)任，與本身的關(guān)系不大，這在無形當(dāng)中就會(huì)增加酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)的運(yùn)營成本，對酒店企業(yè)的整體發(fā)展也不利。2加強(qiáng)酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理的對策2.1多方控制和降低材料采購價(jià)格在酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品提供服務(wù)當(dāng)中，最重要的就是制作飲品的材料，假如能夠針對飲品制作材料進(jìn)行有效的控制，那么對于整體成本控制管理工作質(zhì)量的提升將是非常有利的。因而，在提供現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)經(jīng)過中，需要多方控制飲品制作材料的采購價(jià)格，而為了能夠?qū)κ忻嫔暇频戡F(xiàn)調(diào)流行飲品制作材料的價(jià)格有足夠的了解，需要定期地組織相關(guān)工作人員〔飲品制作工作人員、成本控制人員、采購工作人員〕參加市場調(diào)查，實(shí)現(xiàn)多方控制和降低材料采購價(jià)格。當(dāng)然，飲品制作材料的價(jià)格會(huì)隨著市場發(fā)展情況產(chǎn)生一定的波動(dòng)，這也是需要相關(guān)工作人員及時(shí)調(diào)查和了解。例如，在酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品原材料的采購工作當(dāng)中，采購工作人員需要貨比三家，從原材料的質(zhì)量、供給量等方面進(jìn)行考量，后續(xù)能夠建立長期的合作關(guān)系，但是需要注意的是，在合作發(fā)展經(jīng)過中需要做好監(jiān)督工作，避免酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的原材料出現(xiàn)問題。2.2從庫存環(huán)節(jié)控制成本一直以來，在酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品當(dāng)中，檸檬、薄荷、草莓類的飲品都非常受歡迎，這類飲品清涼快清爽口，合適多數(shù)人的口味，因而需要儲(chǔ)存一些新鮮的水果，保證酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品能夠穩(wěn)定地供給。但是新鮮水果的保存比擬困難，容易發(fā)生腐壞的現(xiàn)象，此時(shí)假如不注重庫存環(huán)節(jié)，不僅會(huì)使現(xiàn)調(diào)流行飲品的質(zhì)量遭到影響，還會(huì)使酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的供給鏈斷裂，影響經(jīng)濟(jì)效益。因而，在酒店實(shí)際發(fā)展經(jīng)過中，需要加強(qiáng)酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理中的庫存環(huán)節(jié)，制定科學(xué)合理的庫存管理制度，并且嚴(yán)格地貫徹和落實(shí)，這樣既能夠提升酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品制作材料的新鮮程度，又能夠避免出現(xiàn)資金占壓的情況，有利于酒店的成本控制和管理工作質(zhì)量的提升。例如，庫存管理工作人員需要對不同的水果及其他的飲品原料的保質(zhì)期、新鮮期有足夠了解，針對不同季度的不同水果及其他飲品原料的價(jià)格也需要熟知，通過這兩個(gè)方面的結(jié)合就能夠?qū)崿F(xiàn)從庫存環(huán)節(jié)控制成本，總體上來講就是減少各種浪費(fèi)情況，進(jìn)而起到成本控制、管理的作用，并且構(gòu)成一種良性循環(huán)，這對酒店企業(yè)的發(fā)展具有促進(jìn)作用。2.3從加工環(huán)節(jié)控制成本酒店針對現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)，需要制定出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的菜單，使得飲品制作工作人員能夠根據(jù)菜單的標(biāo)準(zhǔn)制作飲品，這既能夠避免飲品制作材料出現(xiàn)浪費(fèi)的情況，還能夠保證酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的品質(zhì)。除此之外，酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，有利于不同類型的飲品的定價(jià)，進(jìn)而躲避掉飲品價(jià)格過高或者過低的現(xiàn)象。例如，在果茶的加工經(jīng)過中就能夠?qū)崿F(xiàn)成本的控制。顧名思義，果茶類就是茶加水果〔一般市面上是果醬或果泥〕，參加切塊的水果，水果起到裝飾作用，味道主要是靠果醬和果泥。果茶的茶底一般有紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶等。紅茶可配檸檬做成檸檬茶、綠茶可配青檸做成檸檬綠、茉莉花可做成水果茶、烏龍可配蜜桃做成蜜桃烏龍等。加工環(huán)節(jié)中，制作人員需要對水果、茶、果醬及果泥的用量進(jìn)行控制，良好的加工經(jīng)過控制，不僅能夠保證現(xiàn)調(diào)流行飲品果茶的味道，還能夠降低成本，因而從加工環(huán)節(jié)進(jìn)行成本的控制，其作用是特別顯著的。2.4鼓勵(lì)員工介入成本控制和管理工作酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理工作是一個(gè)整體，與相關(guān)員工有著密切的聯(lián)絡(luò)，因而酒店需要讓每一名員工介入酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制和管理工作。但是，現(xiàn)前階段很多酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品制作工作人員以為本身與成本控制管理的關(guān)系并不大，這會(huì)影響員工介入的積極性。針對這種情況，酒店需要加大宣傳，使得不同的工作人員〔包括現(xiàn)調(diào)流行飲品制作工作人員〕意識到成本控制管理對于酒店企業(yè)的重要性，并且與本身的親身利益相關(guān)，久而久之，酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品制作工作人員就會(huì)積極、主動(dòng)地介入成本控制和管理工作。為了實(shí)現(xiàn)成本控制和管理，酒店內(nèi)部能夠制定相應(yīng)的考核評選制度，對于將成本控制和管理落到實(shí)處的工作人員給予其相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)，久而久之便能夠提升相關(guān)工作人員的成本控制意識，其工作的積極性也會(huì)得到提升。對于成本控制管理舉措落實(shí)不到位的工作人員，需要給予其相應(yīng)的處理懲罰，避免同類情況再次發(fā)生，對于屢次浪費(fèi)成本的工作人員要加大處理懲罰力度。3加強(qiáng)酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理的重要意義近年來，我們國家的社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，人民群眾對于服務(wù)類工作的要求變得越來越高，這也是酒店提供現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)的主要原因之一。但是需要知曉的是，現(xiàn)調(diào)流行飲品與酒店傳統(tǒng)運(yùn)營發(fā)展經(jīng)過中提供的飲品具有非常大的差異不同，其主要表如今制作材料和制作流程、方式上，與酒店傳統(tǒng)飲品相比，其成本增加了很多，因而加強(qiáng)現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理對酒店十分重要。而且，國內(nèi)酒店的餐飲水平整體處于上升階段，其價(jià)格、質(zhì)量是顧客選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，而通過良好的成本控制和管理，有利于酒店企業(yè)以合理的價(jià)格出售質(zhì)量上乘的現(xiàn)調(diào)流行飲品。從飲品角度上來講，酒店和顧客處于一種雙贏的地位。因而，對于現(xiàn)前階段的國內(nèi)酒店來講，需要隨著時(shí)代的發(fā)展加強(qiáng)酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品的成本控制管理工作。4結(jié)束語本文針對酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理進(jìn)行了相關(guān)的研究和分析，研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的酒店現(xiàn)調(diào)流行飲品成本控制管理工作當(dāng)中還存在一定的問題，因而酒店企業(yè)需要重視現(xiàn)調(diào)流行飲品服務(wù)的發(fā)展，促進(jìn)酒店企業(yè)服務(wù)工作整體質(zhì)量的提升。以下為參考文獻(xiàn)[1]胡彥中，王成軍.冷飲店與休閑吧的流行飲品制作[J].中國食品，2006(3):52-53.[2]杭州為我健康新零售科技有限公司.翻于蜂蜜飲品販賣機(jī)的飲品制作系統(tǒng)和飲品制作方式方法[P].中轉(zhuǎn)利:CN202211331420.7,2020-04-14.[3]廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院，一種飲品制作設(shè)備[P].中國專利:CN2021