成立一個(gè)海洋預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地實(shí)施方案

成立一個(gè)海洋預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地實(shí)施方案成立一個(gè)海洋預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地鼓勵(lì)域內(nèi)企業(yè)與高校院所和國(guó)內(nèi)外機(jī)構(gòu)合作，加強(qiáng)科研成果轉(zhuǎn)化和企業(yè)推介，依托山東省創(chuàng)新發(fā)展研究院、威海產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、日本女子營(yíng)養(yǎng)研究院等資源，成立預(yù)制菜產(chǎn)學(xué)研基地，整合揭榜掛帥、產(chǎn)研合作、科技副總等科技與人才體系，在食品配方、智能化設(shè)備等方面攻克一批技術(shù)，加速產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化和營(yíng)銷培訓(xùn)，解決人才引不來、留不住和技術(shù)用不到等問題，切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。預(yù)制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預(yù)制菜又可分為面點(diǎn)類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預(yù)制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)、餐飲市場(chǎng)和食品加工市場(chǎng)。預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。1920年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)在美國(guó)問世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個(gè)人消費(fèi)者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國(guó)的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費(fèi)量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．46%；人均消費(fèi)量由19．2公斤增加至22．6公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．64%。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運(yùn)輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是國(guó)產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸、速凍設(shè)備的性能快速提高，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時(shí)間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預(yù)制菜免洗、免切、快速烹飪的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間，迎合了人們對(duì)品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足個(gè)人和家庭消費(fèi)者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時(shí)間，以及場(chǎng)地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入為313．81億元，過去5年復(fù)合增速高達(dá)95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設(shè)，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國(guó)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持三產(chǎn)融合、四鏈同構(gòu)，以遠(yuǎn)洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎(chǔ)，以促進(jìn)預(yù)制菜加工企業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺(tái)系統(tǒng)為保障，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、產(chǎn)品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)打造新引擎、注入新活力、構(gòu)筑新高地。預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析（一）行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)可以憑借自身增長(zhǎng)而獲取市場(chǎng)份額，不需要利用激烈的價(jià)格戰(zhàn)從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的手中奪取市場(chǎng)份額，更不需要擔(dān)心其他領(lǐng)域試圖擴(kuò)張的企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)搶奪市場(chǎng)份額。中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)目前正處于導(dǎo)入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進(jìn)、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務(wù)涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經(jīng)擁有生產(chǎn)能力，在當(dāng)下的預(yù)制菜風(fēng)口上，都在想辦法提升產(chǎn)能，提高產(chǎn)能利用率。但是過度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時(shí)，也給行業(yè)未來帶來了產(chǎn)能過剩的威脅。預(yù)制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調(diào)味料。不管是食材，還是調(diào)味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預(yù)制菜其實(shí)是一個(gè)非常容易同質(zhì)化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，如果沒有什么差異化，那么B端和C端就沒有選擇購買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會(huì)成為建立在純關(guān)系上的交易，而不是建立在產(chǎn)品、品牌、服務(wù)等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國(guó)地大物博，有豐富農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，也有多元的菜系。從這個(gè)維度看，打造差異化產(chǎn)品又是容易的。而難點(diǎn)在于，中國(guó)各地的飲食習(xí)慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)輸都提出了較高的要求。（二）潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力因?yàn)轭A(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應(yīng)的預(yù)制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競(jìng)爭(zhēng)者想要進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，幾乎可以說是比較容易。如果新進(jìn)入者實(shí)力雄厚，他們除了會(huì)導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品價(jià)格的下降，也可能會(huì)導(dǎo)致預(yù)制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質(zhì)原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會(huì)威脅當(dāng)下行業(yè)內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，也會(huì)成為未來潛在進(jìn)入者進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的新壁壘。（三）替代品的替代能力預(yù)制菜的替代品，需要具體問題具體分析。但總的來說有兩方面：一方面來自消費(fèi)者從一個(gè)餐飲品牌轉(zhuǎn)向去另一個(gè)餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續(xù)滲透，以及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，針對(duì)C端生產(chǎn)的預(yù)制菜逐漸替代了針對(duì)B端生產(chǎn)的預(yù)制菜。如果兩款預(yù)制菜為消費(fèi)者提供的價(jià)值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費(fèi)者自身意愿。比如，兩款預(yù)制菜口味、價(jià)格相似，那么雙方的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵就是消費(fèi)者的替代意愿。而消費(fèi)者的替代意愿，除了受其個(gè)人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽(yù)度、產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)，以及品牌與消費(fèi)者之間的粘性等因素的影響。（四）供應(yīng)商的議價(jià)能力預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商包括原材料供應(yīng)商和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)而言，原材料供應(yīng)商就是他們的上游供應(yīng)商。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)、新零售平臺(tái)而言，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)就是他們的上游供應(yīng)商。面對(duì)行業(yè)的分散，預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商整體上具有較弱的議價(jià)能力。但是，供應(yīng)商的議價(jià)能力高低有一些特殊情況。比如，供應(yīng)商提供的產(chǎn)品是行業(yè)里獨(dú)一無二的、優(yōu)質(zhì)的，那么供應(yīng)商的議價(jià)能力就會(huì)比較強(qiáng)。（五）購買者的議價(jià)能力預(yù)制菜購買者主要包括C端消費(fèi)者和B端連鎖餐飲企業(yè)。對(duì)于C端消費(fèi)者而言，當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境并沒有為其提供合理的議價(jià)條件。而B端連鎖餐飲企業(yè)因?yàn)槠漕A(yù)制菜的訂購量足夠大，或者已經(jīng)成為上游的重點(diǎn)大客戶，那么其就具有較大的議價(jià)能力。行業(yè)中的每一家企業(yè)都有自己的位置。希望通過對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行五力分析，協(xié)助中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)找到自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并通過確定自己目前在行業(yè)中的定位，平衡行業(yè)中各個(gè)維度的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中求變、變中求進(jìn)。預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分析（一）預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)1、簡(jiǎn)化烹飪制作時(shí)間對(duì)于現(xiàn)代的很多年輕人來說，要花一兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間去烹飪一份菜肴，是很困難的，所以很多年輕人會(huì)更加的傾向于外賣等。而預(yù)制菜的出現(xiàn)，將菜、調(diào)味等都已經(jīng)配置好，只需要加熱就可以食用，大大地簡(jiǎn)化了烹飪制作的時(shí)間。2、味道好，營(yíng)養(yǎng)更健康預(yù)制菜相對(duì)于外賣來說，可以說是升級(jí)版。不僅僅在味道上更加的美味，而且居家的簡(jiǎn)單烹飪，更加的營(yíng)養(yǎng)健康。也能夠在一定程度上，滿足人們居家生活的情感訴求，不用花費(fèi)大量的時(shí)間就能夠居家出餐，更加符合中式家庭的飲食需求。3、品種豐富，滿足不同口味的人群現(xiàn)在，預(yù)制菜的品種是十分豐富的，還有很多的地方特色菜。人們不用花費(fèi)很多的錢，就能夠吃到和外面餐館一樣味道的菜，粵菜、川菜等，人們?cè)诓穗鹊倪x擇上不再局限于個(gè)人的手藝。（二）預(yù)制菜的局限性首先，預(yù)制菜作為工業(yè)化的生產(chǎn)，為了保證食品的保質(zhì)期，因此是添加了一定的防腐劑和添加劑的，相比自己買菜做的安全性還是存疑的，很多人在選購預(yù)制菜的時(shí)候，可能因?yàn)樾迈r感偶爾購買一兩次，但是長(zhǎng)期適用還是有顧慮的。還有就是無論是菜品的新鮮感、營(yíng)養(yǎng)的全面性上相比，預(yù)制菜相對(duì)于現(xiàn)炒制的才來說，還是要差很多的。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，到2025年，第一梯隊(duì)營(yíng)業(yè)收入50億元以上企業(yè)達(dá)到2家以上、營(yíng)業(yè)收入20億元以上企業(yè)達(dá)到3家以上；第二梯隊(duì)營(yíng)業(yè)收入10億元企業(yè)達(dá)到4家以上；第三梯隊(duì)營(yíng)業(yè)收入5億元企業(yè)達(dá)到8家以上、營(yíng)業(yè)收入3億元企業(yè)達(dá)到20家以上。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，到2025年，海洋預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到99%以上，確保不發(fā)生系統(tǒng)性重大質(zhì)量安全事件。通過質(zhì)量體系認(rèn)證企業(yè)比例達(dá)到95%以上。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力持續(xù)增強(qiáng)，海洋預(yù)制菜食品標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，綠色生態(tài)、品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特色更加突出，標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用凸顯。生產(chǎn)操作規(guī)程全面推廣應(yīng)用，質(zhì)量保障能力不斷增強(qiáng)。品牌影響力進(jìn)一步提升，研發(fā)榮成特色海洋預(yù)制菜品牌100個(gè)以上，預(yù)制菜品牌公信力和影響力進(jìn)一步提升，消費(fèi)引領(lǐng)作用明顯提高。示范引領(lǐng)作用逐步擴(kuò)大，加強(qiáng)特色及小微企業(yè)培育扶持力度，構(gòu)建小升規(guī)、規(guī)改股、股上市的梯次發(fā)展格局，到2025年，規(guī)上企業(yè)數(shù)量超過200家，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值350億元以上。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（一）預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢統(tǒng)計(jì)，2020年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4720億美元，較2019年的4765億美元下降0．9%，2021年全球行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，達(dá)5480億美元左右，同比上升16．1%，預(yù)測(cè)未來幾年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2022年全球市場(chǎng)規(guī)模將有望突破6000億美元。（二）細(xì)分預(yù)制菜市場(chǎng)從預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行劃分，目前即食預(yù)制菜市場(chǎng)占比位列首位，2021年市場(chǎng)占比為45．2%，其次是同年即熱、即烹和即配預(yù)制菜市場(chǎng)比重分別為25．6%、19．2%和10%。（三）預(yù)制菜下游銷售渠道隨著餐飲消費(fèi)水平的不斷提升，推動(dòng)了全球預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張，在行業(yè)下游銷售渠道方面，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年電商、外賣平臺(tái)和超市商場(chǎng)的市場(chǎng)比重排名前三，分別占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他銷售渠道占比合計(jì)為18．9%。預(yù)制菜市場(chǎng)需求及變化概況（一）影響預(yù)制菜發(fā)展的因素及國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費(fèi)增多隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標(biāo)。在收入不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，居民人均消費(fèi)支出總體也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中食品消費(fèi)占比高居首位。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國(guó)居民隨著人均可支配收入的增加，消費(fèi)支出也在不斷增長(zhǎng)，其中食品消費(fèi)支出每年均保持4%-8%左右的正增長(zhǎng)。在我國(guó)民以食為天的文化影響下，未來人均食品支出有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。2、消費(fèi)觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費(fèi)支出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費(fèi)量逐漸增加。2014-2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量總體呈下降趨勢(shì)，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長(zhǎng)，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費(fèi)量增幅較大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費(fèi)量則由7．2千克增長(zhǎng)至10．8千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)6．99%）、人均水產(chǎn)消費(fèi)量則由10．4千克增長(zhǎng)至13．6千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)4．57%）。我國(guó)居民對(duì)食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來越多人的飲食目標(biāo)，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對(duì)健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來越受追捧，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量整體呈增加趨勢(shì)，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國(guó)公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費(fèi)量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費(fèi)量?jī)H為37．26克，不及2018年版《中國(guó)居民膳食消費(fèi)指南》中每日攝入水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（50~100克）的下限。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國(guó)居民要優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)需求仍有較大成長(zhǎng)空間。3、生活方式變遷，烹飪過程改變經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時(shí)也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國(guó)大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導(dǎo)致大量上班族缺乏足夠的時(shí)間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過外賣、快餐解決三餐問題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預(yù)制菜憑借標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、倉儲(chǔ)和配送方式，可以幫助消費(fèi)者節(jié)省大量的備菜時(shí)間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營(yíng)困境。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營(yíng)業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計(jì)共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少廚房面積和人工成本，降低對(duì)廚師依賴程度。因此，越來越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設(shè)多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門店的需求量達(dá)到一定水平才可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，因此與預(yù)制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場(chǎng)供應(yīng)及變化我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步