健康管理師 第七章 營養(yǎng)與食品安全(多選題)

PagePagePAGE9of16.第七章營養(yǎng)與食品安全（多選題）20070~6A.純母乳喂養(yǎng)；產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好B.盡早抱嬰兒到戶外活動或適當補充維生素DC.1~6D.不能用純母乳喂養(yǎng)時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)E.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況答案:A,B,C,D,EA.中飽和度脂肪酸B.飽和脂肪酸C.D.E.多不飽和脂肪酸答案:B,C,EA.鐵碘鈣銅鈉答案:A,B,DA.第一類為谷類及薯類B.第二類為動物性食物C.D.E.第五類為純能量食物答案:A,B,C,D,E《食品衛(wèi)生法》對生產(chǎn)經(jīng)營的食品有如下要( )A.無毒B.無害C.有營養(yǎng)D.色香味等感官性狀答案:A,B,C,D2007A.食物多樣，谷類為主，粗細搭配B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案:A,B,C,D,EA.細菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒D.有毒植物中毒E.答案:A,B,C,D,EA.磷脂B.糖脂C.類固醇D.E.脂肪酸答案:A,B,CA.水B.碳水化合物C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案:B,D,EA.kJB.JC.KcalD.calE.MJ答案:A,B,C,D,EA.膳食纖維B.糧谷類食物C.薯類食物D.E.大豆類食物答案:B,CA.調(diào)節(jié)生理功能B.供給能量C.D.促進膠原的合成E.構(gòu)成機體組織器官的重要成分答案:A,B,EA.維生素B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)E.碳水化合物答案:A,DA.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.各種礦物質(zhì)E.維生素答案:A,B,C,D,EA.沙門菌屬B.變形桿菌C.D.副溶血弧菌E.答案:A,B,C,D健康教育診斷中社會診斷的重要內(nèi)容包( A.社會政策B.社會經(jīng)濟C.D.社會環(huán)境和人群生活質(zhì)量E.人群生活環(huán)境答案:A,B,C,D,E購買和食用保健品，應(yīng)注意如下哪幾項（）A.不要相信“療效”“速效”B.對于立竿見影的保健食品應(yīng)優(yōu)先選擇C.選擇保健食品時，必須針對自己的身體狀況D.保健食品適用各種人群E.學會理性購買保健食品答案:A,C,E關(guān)于膳食纖維，下列說法正確的是（）A.B.膳食纖維能夠加速食糜在消化道通過的時間C.膳食纖維可促進結(jié)腸發(fā)酵D.膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平E.膳食纖維能降低血總膽固醇答案:C,D,E《中國居民膳食指南》（2007）6～12月嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括（）A.奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)B.及時合理添加輔食C.D.逐漸讓嬰兒自己進食，培養(yǎng)良好的進食行為E.定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況；注意飲食衛(wèi)生答案:A,B,C,D,E食品污染的分類包括哪些？( )A.生物性污染B.微生物污染C.化學性污染D.農(nóng)藥污染答案:A,C蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能( A.構(gòu)成身體組織的成分B.C.形成抗體D.供給能量E.答案:A,B,D亞健康發(fā)病的主要原因( A.均衡營養(yǎng)B.過度緊張和壓力C.不良生活方式和習慣D.環(huán)境污染的不良影響E.不良精神.答案:B,C,D,E()A.緩急B.補益C.潤養(yǎng)D.收斂答案:A,B()A.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)代謝B.促進生長發(fā)育C.D.E.調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能答案:B,C營養(yǎng)聲稱的基本使用原則包( )營養(yǎng)聲稱可以標在標簽的任意醒目位置D.含量聲稱和比較聲稱只能選用一種E.營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標示在營養(yǎng)成分表的下端答案:A,B,C,E從《食物營養(yǎng)成分速查》中可獲( A.常見的營養(yǎng)素損失因子B.食物的配方C.食物的優(yōu)劣D.食物重量損失率E.食物原料的理化性質(zhì)答案:A,D學齡前兒童的膳食編制的原則包( A.滿足兒童膳食需要B.不能選用粗糧C.食物不能軟D.E.不能選用細糧答案:A,DA.維生素B.碳水化合物C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案:A,B,C,D,E苦昧有下列作用()A.泄B.燥C.D.E.滑心火答案:A,B,C,EA.攝入能量過多B.脂肪多、油鹽多C.體力活動減少D.經(jīng)濟效益好部門免費用餐導致攝入量過量E.商業(yè)餐館油多、鹽多、味精多答案:A,B,C,D,E《中國居民膳食指南》包括A.食物多樣，谷婁為主，粗細搭配B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶婁、大豆或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E.減少烹調(diào)用油，吃清談少鹽膳食答案:A,B,C,D,EA.低鹽飲食B.攝入充足、平衡的各種營養(yǎng)素C.低糖飲食D.多吃水果和蔬菜E.保持理想的體重答案:A,B,C,D下列有關(guān)食品安全標準的規(guī)定中正確的是A.食品安全標準的制定與藥品安全制定可采用一個標準B.沒有食品安全國家標準的可以制定食品安全地方標準C.D.食品安全標準屬于保密內(nèi)容不得向外泄露E.沒有國家標準或地方標準應(yīng)當制定企業(yè)標準在本企業(yè)內(nèi)部使用答案:B,C,E保健食品以其（）朝陽產(chǎn)業(yè)A.B.增強機體防御力C.預(yù)防疾病D.治療頑疾E.促進健康答案A.與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離B.銷售直接入口食品時，必須使用銷售工具C.飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔D.直接入口的食品應(yīng)當用小包裝或者使用無毒清潔的包裝材料包裝E.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害答案:A,B,C,D,EA.供給足夠的能量B.利用蛋白質(zhì)的互補作用C.提高蛋白質(zhì)的消化率D.供給更多的蛋白質(zhì)E.供給大量的維生素答案:A,B,C適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何（）危害的食品急性B.亞急性C.慢性D.E.緩慢性答案:A,B,CA.高脂飲食C.多吃肉類D.減少烹飪用油量E.少鹽飲食答案:B,D,EA.B2（核黃素）B.維生素A（視黃醇）C.鈣D.磷E.脂肪答案:A,B,C二類功能性食品的功能設(shè)置原則包括健康為目的疾病為目的確、易懂功能評價方法和判斷標準應(yīng)科學、公認、可行管理答案:A,C,D,EA.無毒B.無害C.有營養(yǎng)D.E.霉爛、變質(zhì)答案:A,B,C,DA.谷類及薯類B.動物性食物C.豆類和堅果D.蔬菜、水果和菌藻類E.水及各種飲料類答案:A,B,C,D“三少一多”飲食原則指的是A.B.C.少鹽D.E.少量答案:B,C,D,EA.全營養(yǎng)配方食品B.非全營養(yǎng)配方食品C.D.E.變通全營養(yǎng)配方食品答案:A,B,D保健食品必須符合下列的要求有經(jīng)必要的動物和（或）人群功能試驗，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用危害配方的組成及用量必須具有科學依據(jù)，具有明確的功效成分E.標簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用答案:A,B,C,D,E食物中毒不包括A.B.食源性腸道傳染病寄生蟲病食源性化學性中毒的疾病答案:A,B,C,E亞油酸屬于A.B.必需脂肪酸C.飽和脂肪酸D.E.碳水化合物答案:B,D下列關(guān)于保健食品夸大宣傳的敘述，正確的有A.B.采用“夸大功效宣傳”“虛構(gòu)科學根據(jù)”“患者現(xiàn)身說法”等手段通過媒體把保健食品非法宣傳成“具有治療疑難雜癥或慢性疾病作用的藥品”消費者購買使用使消費者不但蒙受經(jīng)濟損失，但不會延誤疾病的治療時機答案:A,B,C,EA.鉀、鈣、鈉B.錳、鈷、鋅、硒C.磷、硫、氯、鎂D.鐵、銅、錳E.碘、硒、鉻答案:A,C下列關(guān)于保健食品的描述，正確的有我國對保健食品實行備案、注冊和審評制度則D.200330項E.我國的保健食品主要分為營養(yǎng)素補充劑和聲稱具有特定保健功能的食品答案:A,B,C,EA.食源性感染B.動物性毒素中毒C.植物性毒素中毒D.食源性化學性中毒E.食源性中毒答案:A,E水溶性維生素有A.AADEBCPP、葉酸、泛酸CD答案:C,DA.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.牛奶為鐵的良好來源牛奶屬貧鈣食品B2200g答案:B,C,E食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到A.B.正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)C.食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染D.烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的個重要環(huán)節(jié)E.采取與周圍人相一致的食用方法答案:A,B,C,DA.營養(yǎng)不良B.C.肥胖癥D.身高低下E.體重低下答案:A,B,D,EA.完全蛋白質(zhì)PagePagePAGE16of16.B.半完全蛋白質(zhì)C.D.其他蛋白質(zhì)E.非完全蛋白質(zhì)答案:A,B,CA.傳播媒介——食物B.傳染源——患病的人或動物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)答案:A,C,EA.供給能量B.促進脂溶性維生素吸收C.維持體溫D.E.保護臟器答案:A,B,C,EA.參與精子的形成B.合成前列腺素的前體C.參與膽固醇代謝D.構(gòu)成線粒體和細胞的重要組成成分E.維護視力答案:A,B,C,D,EA.低糖飲食B.低脂飲食C.D.集中飲食E.答案:A,B,C素食人群膳食指南的內(nèi)容包括谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物25gC.常吃堅果、海藻和茵菇D.E.合理選擇烹調(diào)油答案:A,B,C,D,EA.食物是致病源食物是攜帶和傳播病原物的媒介食源性疾病有急性中毒和急性感染的病理變化E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結(jié)果答案:B,C,DA.部分半纖維素B.纖維素C.果膠D.樹膠E.木質(zhì)素答案:A,C,DA.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.D.E.長鏈脂肪酸答案:B,C在營養(yǎng)學上，平衡膳食指能使人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)能使能量及各種營養(yǎng)素滿足人體生長發(fā)育、生理及身體活動的需要C.D.能使各種營養(yǎng)素之間保持一般比例的膳食E.能使各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食答案:A,B,EA.提供食物多樣化提供平衡膳食避免攝入過多能量避免攝入過多脂肪和鹽答案:A,B,C,D,EA.少量多餐細軟；預(yù)防營養(yǎng)缺乏B.主動足量飲水；積極戶外活動C.D.E.保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間答案:A,B,C,DA.脂肪攝入多B.能量攝入多C.鹽多D.豆類攝入多E.蔬菜攝入多答案:A,B,C生長發(fā)育過程中如果沒有充分的營養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果（）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.體格發(fā)育障礙C.肥胖癥D.身高低下E.體重低下答案:A,B,D,E營養(yǎng)對人體的生物學作用包括以下哪些（）A.B.滿足生理功能C.D.體力活動的需要E.改善生活質(zhì)量答案:B,C,D營養(yǎng)素的作用有（）A.維持生長發(fā)育B.調(diào)節(jié)生理活動C.提供能量D.提供構(gòu)成細胞組織自我更新所需要的材料E.協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝答案:A,B,C,D,E膳食營養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括（）A.平均需要量B.推薦攝入量C.D.E.實際攝入量答案:A,B,C,D脂肪酸按碳鏈長度分為（）A.B.超長鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.E.短鏈脂肪酸答案:C,D,E下列不屬于脂溶性維生素的是（）A硫胺素（B1）抗壞血酸（C）EK答案:B,C關(guān)于痛風患者的飲食安排，下列敘述正確的是（）宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類C.宜食用嘌呤含量高的食物D.避免飲酒E.限制總能量的攝入，保持適宜體重答案:A,B,D,E(2016)平衡膳食寶塔包括（）A.底層：谷薯類250～400克、全谷物和雜豆50～150克、薯類50～100克B.第二層：蔬菜類300～500克、水果類200～350克C.40～7540～50克D.30025～30E.25～306克答案:A,B,C,D,E(2016)的特殊人群膳食指南包括（）A.6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南B.素食人群膳食指南C.老年人膳食指南D.E.哺乳期膳食指南答案:A,B,C,D,E(2016)6月齡內(nèi)嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容的是（）A.B.6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)順應(yīng)喂養(yǎng)，培養(yǎng)良好的生活習慣D，不需補鈣答案:A,B,C,D,E下列氨基酸屬于非必需氨基酸的是（）A.天冬氨酸B.谷氨酸C.甘氨酸D.精氨酸E.丙氨酸答案:A,B,C,D,E(2016)7～24月齡嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括（）A.B.提倡順應(yīng)喂養(yǎng)，鼓勵但不強迫進食C.輔食不加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽的攝入D.注重飲食衛(wèi)生和進食安全E.定期監(jiān)測體格指標，追求健康生長答案:A,B,C,D,E保健食品的作用包括（）A.調(diào)節(jié)人體生理功能B.增強機體防御力C.預(yù)防疾病D.促進健康E.不以治療疾病為目的答案:A,B,C,D,E在食物中毒預(yù)防方面，烹調(diào)加工過程應(yīng)注意（）A.B.對動物性食物應(yīng)當注意加熱熟透C.煎炸燒烤等烹調(diào)方式應(yīng)盡量少用D.食物腌制要加足鹽E.輕微變質(zhì)的食物用油炸后食用答案:A,B,C,D食物中毒的特點包括（）A.具有季節(jié)性B.具有暴發(fā)性C.臨床表現(xiàn)具有相似性D.E.具有傳染性答案:A,B,C,DA.維生素B.碳水化合物C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案:A,B,C,D,EA.糖B.雙糖C.D.E.多糖答案:A,C,EA.谷粒B.豆類C.D.E.飲料答案:A,B,C,D配制而成的配方食品進食受限C.代謝紊亂D.年老體衰E.特定疾病狀態(tài)答案:A,B,C,E在營養(yǎng)學上，能稱作平衡膳食的有人體的營養(yǎng)需要與膳食供給之間保持平衡狀態(tài)C.量及各種營養(yǎng)素富于人體生長發(fā)育的需要D.E.各種營養(yǎng)素之間保持適宜比例的膳食答案:A,B,E《中國孕期婦女膳食指南》的內(nèi)容包括補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C.孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入D.適量身體活動，維持孕期適宜增重E.忌煙酒，避免濃茶和咖啡答案:A,B,C,D,E(2～5歲)A.規(guī)律就餐，自主進食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習慣B.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食C.食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化，少調(diào)料、少油炸D.參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛E.經(jīng)常戶外活動，保障健康生長答案:A,B,C,D,EA.B2B.C.鐵D.E.鈣答案:C,EA.食物多樣，以谷類為主B.多吃