超市日常管理制度

超市日常管理制度1.1、日常工作制度（1）做好本職工作，積極、主動(dòng)、熱情、周到為賓客服務(wù)。（2）嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)政策，明碼標(biāo)價(jià)。（3）誠實(shí)守信，保質(zhì)保量，不出售有害健康的食品。（4）遵守紀(jì)律，做到不曠工、不遲到、不早退，不擅離職守。（5）及時(shí)對商品進(jìn)行整理，保持陳列整齊美觀。（6）接受監(jiān)督，虛心聽取意見。（7）交接班時(shí)，做好貨物的盤點(diǎn)工作。（8）落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。1.2商品管理制度包括商品的采購，商品的保管，商品的銷售，以及積壓商品的處理。一、商品的采購設(shè)制專門的采購小組，一般以1-2名為宜（主要任務(wù)：捕捉信息，與供貨商談判、協(xié)商，購進(jìn)商品，退換有質(zhì)量問題的商品，與廠家或供貨商協(xié)商處理積壓商品。）二、商品的保管1、上架商品由導(dǎo)購員負(fù)責(zé)保管（1）將超市劃分為幾個(gè)大小適當(dāng)?shù)膮^(qū)域，固定的導(dǎo)購員分管固定區(qū)域，在交替換班的時(shí)候作好貨物數(shù)量記錄，并簽字認(rèn)可；（2）向經(jīng)理上報(bào)該區(qū)所缺貨物以便補(bǔ)給；（3）對經(jīng)理發(fā)放的貨物進(jìn)行簽收，并列出清單以便核對；（4）如有商品丟失，一經(jīng)核實(shí)由該區(qū)營業(yè)員負(fù)責(zé)。2、庫存商品由貨物管理部門負(fù)責(zé)保管（1）根據(jù)商品所需的存儲條件，分類進(jìn)行保管。（2）統(tǒng)一貨物編碼，標(biāo)明商品存放的精確位置，并以明顯的字跡將編碼標(biāo)明于貨位、貨架上。繪制庫房商品儲存位置平面圖，以便全面反映庫存情況。保持庫房的清潔衛(wèi)生，消除導(dǎo)致商品霉?fàn)€、變質(zhì)及蟲蛀、鼠咬等隱患?？刂茙旆繙貪穸?，在庫房內(nèi)設(shè)置溫濕度計(jì)，利用密封、吸潮、通氣等方法加以調(diào)節(jié)，以適應(yīng)保管商品的需要。經(jīng)常檢查庫存商品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在存儲過程中數(shù)量、質(zhì)量的變化情況，采取措施加以預(yù)防。庫存商品發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、超過保管期時(shí)，或出現(xiàn)滯存情況，倉管員要及時(shí)上報(bào)主管，提出處理意見。三、商品的銷售1、定期開展促銷活動(dòng)，樹立良好形象，讓每一個(gè)學(xué)生都成為超市的宣傳者。2、提高超市本身的信譽(yù)度，保證質(zhì)量。不能一味的減少利潤降低價(jià)格，根據(jù)調(diào)查，一般超市打折的商品都幾乎接近其保質(zhì)期或與廠家聯(lián)合進(jìn)行降價(jià)銷售。3、長期或適時(shí)進(jìn)行滿兩百送二十元本超市購物卷活動(dòng)，以吸引學(xué)生。4、提高超市員工自身素質(zhì)，為學(xué)生提供良好的服務(wù)，包括售后服務(wù)。5、隨時(shí)注意超市物品擺放整齊和超市內(nèi)部清潔衛(wèi)生，讓學(xué)生至始至終都心情愉快。6、如有需要，超市可提供采用送貨上門服務(wù)。四、成本管理公司的成本管理主要是通過商品毛利率、費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)及范圍、銷售費(fèi)用率三大指標(biāo)進(jìn)行控制。統(tǒng)一進(jìn)行成本核算、統(tǒng)一管理。成本管理的具體內(nèi)容如下：1、要嚴(yán)格控制自身的費(fèi)用開支，如宣傳廣告費(fèi)、人工費(fèi)以及其他費(fèi)用開支等。2、對所有商品基本上采用先進(jìn)先出法按商品大類計(jì)算毛利率。3、定期規(guī)定超市的費(fèi)用細(xì)目范圍及開支標(biāo)準(zhǔn)，原則上不允許隨意擴(kuò)大和超標(biāo)。4、對一些費(fèi)用(如水電費(fèi)、包裝費(fèi)等)要進(jìn)行分解，盡量劃細(xì)到各個(gè)商品大類。能直接認(rèn)定到各個(gè)商品大類的，要直接認(rèn)定；不能直接認(rèn)定的，要參考店鋪工資總額、資產(chǎn)或按超市的人數(shù)、經(jīng)營面積分?jǐn)偟缴唐反箢悺?、對超市的費(fèi)用通過下達(dá)銷售費(fèi)用率進(jìn)行總體控制，要建立費(fèi)用率預(yù)算計(jì)劃管理。一般情況下，超市在開張初期的銷售成本可能會(huì)高一些，應(yīng)盡快通過加強(qiáng)管理使之降到超市平均合理的水平。五、商品布置，陳列，銷售1、一般商品的陳列（1）分類清晰；（2）價(jià)格從高至低順序排列；（3）高價(jià)商品放在主信道附近；（4）展示面統(tǒng)一，整齊；（5）體重和易碎商品應(yīng)盡量放置在下層。2、新特商品的布置（1）整個(gè)貨架或幾個(gè)卡板布置同一促銷商品；（2）商品交叉布置；（3）連續(xù)進(jìn)行為時(shí)幾周的專銷貨展銷。3、貨架頭商品布置（1）銷售量很大的商品；（2）新奇商品；（3）銷售呈上升趨勢的商品；（4）季節(jié)性商品。4、店內(nèi)商品補(bǔ)充（1）將商品層量集中擺放，隨時(shí)保持一定量；（2）—種商品快售完，且存貨不多，則用其它商品替換；（3）熱門商品在收貨后應(yīng)盡快陳列出來，縮短存貨時(shí)間。1.3銷售管理制度（1）及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。（2）《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。（3）食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要禁止出售。1.4、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度（1）對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)食品的，查驗(yàn)進(jìn)食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。（2）索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)食品的，索取進(jìn)食品的合法證明。（3）索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。（4）食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供學(xué)生進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。1.5進(jìn)銷貨臺賬制度（1）建立食品進(jìn)銷貨臺帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。（2）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。1.6不合格食品退市制度（1）發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和學(xué)生，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。（2）對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。1.7、消費(fèi)投訴處理制度（1）在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的學(xué)生食品投訴。提供食品時(shí)向?qū)W生提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡,）作出特殊承諾的提供書面憑證。（2）確定受理后，對學(xué)生的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、學(xué)生的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。1.8店面員工工作管理店面員工工作程序（1）更換工作服，佩戴工牌，打卡簽到；（2）參加班前會(huì)，了解公司的規(guī)章，信息以及面臨的問題；（3）進(jìn)入工作現(xiàn)場，各部門分配工作；（4）清理自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生；（5）逐一檢查貨架，確保整齊，安全；（6）整理貨架，確保整齊，安全；（7）準(zhǔn)備好足夠的購物車，購物籃及相關(guān)工具；（8）微笑服務(wù)，隔三米向?qū)W生問好；（9）同事之間協(xié)調(diào)工作，輪換工作；（10）不斷整理貨架，補(bǔ)充商品；將散放與各區(qū)域的商品歸回原位；處理破損索賠商品；做好樓面衛(wèi)生；做好交接班記錄；夜班員工，工作分派。店面整理隨時(shí)保證店面干凈，整潔及清晰的面貌；了解哪些商品已大量銷售，哪些已無存貨；哪些商品須添加或調(diào)貨；扔掉空箱，整平商品表面一層(先進(jìn)先出原則)；錯(cuò)置商品的收集。商品的計(jì)算機(jī)庫存顯示為負(fù)數(shù)，但店內(nèi)仍有該商品在銷售；商品無銷售報(bào)告。破損控制不要將商品扔至垃圾堆或壓在卡板下；扔掉的商品需征得管理人員同意；嚴(yán)格執(zhí)行操作流程(驗(yàn)收，陳列，溫度，保險(xiǎn)。)退貨給供貨商商品滯銷或過季，供貨商應(yīng)同意將有關(guān)商品退貨；程序：1)退貨商品送至索賠辦;2)樓面人員將有關(guān)商品撤出。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)卡板使用標(biāo)準(zhǔn)：1)