餐飲部第一季度工作計(jì)劃

餐飲部第一季度工作計(jì)劃要做好餐飲部的人力資源管理,充分調(diào)動(dòng)全體員工的樂(lè)觀性,制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，詳細(xì)應(yīng)當(dāng)如何做呢?下面是給大家整理的餐飲部第一季度工作方案，盼望大家能有所收獲!

餐飲部第一季度工作方案1

一、食品推廣

1、第一季度：佳節(jié)歡快宴。建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn);二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn);三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn)。

二、隊(duì)伍建設(shè)

1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素養(yǎng)

(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部聘請(qǐng)新員工符合條件的擇優(yōu)錄用，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)閱歷的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，一再是制定培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)學(xué)問(wèn)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展推銷(xiāo)手冊(cè)、服務(wù)學(xué)問(wèn)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理學(xué)問(wèn)、出品質(zhì)量、促銷(xiāo)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ)、平安衛(wèi)生學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

(2)完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。

(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。

(5)提高綜合接待力量。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待力量提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)接訂。

3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲服務(wù)人員流淌性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為_(kāi)_年工作重點(diǎn)。

(1)完善部門(mén)工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

(2)健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培育前途的員工賜予寬松的進(jìn)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。

(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)學(xué)問(wèn)。

三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、進(jìn)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營(yíng)分析，精確?????的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)期的市場(chǎng)占有率。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議，開(kāi)拓我店婚宴信息來(lái)源進(jìn)展增收渠道。

2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。

4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問(wèn)，銷(xiāo)售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日、客戶(hù)生日向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候。同時(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)客戶(hù)資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間準(zhǔn)時(shí)溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作。

6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)準(zhǔn)時(shí)關(guān)注。

四、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本掌握

強(qiáng)調(diào)成本掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性，增加員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依據(jù)制度加強(qiáng)掌握。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》等。

餐飲部第一季度工作方案2

一、工作方案

1、餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂(lè)觀完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

(2)依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(5)支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

(6)至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

(7)與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)意客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營(yíng)銷(xiāo)方面

(1)利用各種渠道大力宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，樹(shù)立良好形象，打造實(shí)力品牌，深化市場(chǎng)。

(2)征求客人看法，處理客人投訴，程度滿(mǎn)意客人要求。

(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群比較樂(lè)觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢(shì)地位。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑消遣設(shè)置。

(3)在保證進(jìn)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模，在不同地方開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。

二、員工培訓(xùn)

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心、聲、儀、禮、形,專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。因此針對(duì)新老員工，應(yīng)當(dāng)依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學(xué)問(wèn)等內(nèi)容，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，把握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、到處體現(xiàn)出對(duì)客人的敬重，滿(mǎn)意客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)

意識(shí)打算人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必需培育他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、聽(tīng)從意識(shí)等。簡(jiǎn)潔地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“來(lái)賓意識(shí)”，即員工要做到心里有來(lái)賓、眼里有來(lái)賓，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，化滿(mǎn)意客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為來(lái)賓服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門(mén)和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽(tīng)從工作的需要，聽(tīng)從客人的需要，培育團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從學(xué)問(wèn)、技能等方面進(jìn)行。學(xué)問(wèn)以夠用準(zhǔn)則，不宜過(guò)多過(guò)深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當(dāng)開(kāi)展工作;技能則側(cè)重本崗位的詳細(xì)操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行基本應(yīng)急力量的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對(duì)突發(fā)問(wèn)題的力量。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無(wú)法預(yù)料的問(wèn)題，餐廳員工必需具備肯定的應(yīng)變力量。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念仔細(xì)對(duì)待，并能按科學(xué)的程序、較為妥當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行處理;對(duì)餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉，簡(jiǎn)潔把握常用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急狀況能妥當(dāng)、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失削減到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)

1、巡察

巡察餐廳整體部門(mén)，后臺(tái)間接服務(wù)部門(mén)等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺(jué)問(wèn)題并準(zhǔn)時(shí)解決

2、監(jiān)督檢查

通過(guò)詢(xún)問(wèn)、會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的落實(shí)狀況，處理各種突發(fā)的大事，避開(kāi)事故的發(fā)生。

3、匯報(bào)

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展?fàn)顩r及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問(wèn)題，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)重大突發(fā)大事。

4、主持會(huì)議

傳達(dá)總經(jīng)理例會(huì)上有關(guān)餐飲部門(mén)的指示，布置落實(shí)詳細(xì)實(shí)施方法，檢查當(dāng)日接待方案的落實(shí)，布置明后天的工作方案，營(yíng)業(yè)狀況和改進(jìn)措施，聽(tīng)取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施狀況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門(mén)職能部門(mén)溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、方案

制定餐飲部各部門(mén)的目標(biāo)與方案，擬定日常工作程序，日常推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案和特殊推銷(xiāo)促銷(xiāo)方案，編制原料物品物資的選購(gòu)方案，菜單更新和精選方案，職工培訓(xùn)方案。

餐飲部第一季度工作方案3

一、餐廳內(nèi)部管理方面

1、參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂(lè)觀完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷(xiāo)方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷(xiāo)售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿(mǎn)意客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、營(yíng)銷(xiāo)方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶(hù)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群的宣揚(yáng)力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話(huà)訪(fǎng)問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷(xiāo)售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣(mài)點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶(hù)群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿(mǎn)目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手：

1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，連續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。

餐飲部第一季度工作方案4

為仔細(xì)貫徹落實(shí)《中華國(guó)民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，聯(lián)合我校食堂實(shí)際狀況，使全部師生有一個(gè)潔凈、美白祛斑產(chǎn)品推舉舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順當(dāng)進(jìn)行，保持___食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：

一、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技巧培訓(xùn)，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫柔服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要樂(lè)觀參與政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱忱主動(dòng)。

三、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品選購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是制造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，堅(jiān)決不預(yù)選購(gòu)，以防食品中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟離開(kāi)，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持潔凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。

九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的選購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準(zhǔn)時(shí)，少采勤購(gòu)，器重價(jià)格本錢(qián)合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛(ài)相處、協(xié)同工作。

十一、所選購(gòu)的食品必需有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷(xiāo)。

十二、選購(gòu)伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì)，必需由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可選購(gòu)。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。

十三、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量，保證無(wú)毛病，平安無(wú)事故。

十四、對(duì)各種要下鍋的食品，包含：面食類(lèi)、油鹽類(lèi)、調(diào)料類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉食類(lèi)等要仔細(xì)做好本錢(qián)合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十五、個(gè)人方面要留意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要保持準(zhǔn)時(shí)整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的干凈。對(duì)食堂大的清算任務(wù)周五由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面清算，使食堂始終保持潔凈、衛(wèi)生、有序。

十六、以轉(zhuǎn)變報(bào)務(wù)方法，進(jìn)步服務(wù)意識(shí)為突破口，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

十七、充分發(fā)揮膳委會(huì)的職能，定期召開(kāi)會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。

十八，新學(xué)期開(kāi)端，食堂全部職工要以新的姿態(tài)接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信念遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛(ài)惜公共設(shè)施，留意節(jié)儉，把工作落到實(shí)處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力

餐飲部第一季度工作方案5

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本掌握，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿(mǎn)__，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營(yíng)造食在__這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在____年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)意更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶(hù)的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在__良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，__x年我們將緊