創(chuàng)業(yè)策劃茶餐廳

創(chuàng)業(yè)策劃-茶餐廳一、項(xiàng)目企業(yè)摘要1.項(xiàng)目名稱：中西結(jié)合的茶餐廳2.經(jīng)營(yíng)范圍：點(diǎn)心、咖啡、西點(diǎn)、中餐3.服務(wù)宗旨：時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、健康，讓顧客滿意的服務(wù)4.店鋪選址：1.拒絕商圈旺鋪，商圈投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷。2.公司、寫字樓相對(duì)集中的地段。3.住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。5.服務(wù)對(duì)象：主要是中等消費(fèi)水平人群和高校學(xué)生，其消費(fèi)觀念是時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。6.前期準(zhǔn)備

（1）.開(kāi)業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。（2）.員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。（3）.菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。（4）.文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。7.裝修經(jīng)驗(yàn)（1）.通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。（2）.裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書架；在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣；收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。（3）.個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。（4）.裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃?，但到了后期，?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。廚房是由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：1）須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；2）地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚；3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；4）廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味；5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4~6人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量?？傊?，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。二、市場(chǎng)分析

1)、休閑甜品店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。

2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國(guó)有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。

3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢(shì)是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費(fèi)者現(xiàn)階段對(duì)茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔甜品店才比較貼近于日常生活方式。三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

1．價(jià)格策略為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。2．銷售策略通過(guò)傳單、報(bào)紙、電視臺(tái)等傳媒對(duì)外宣傳，吸引顧客注意力，亦可擴(kuò)大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所舉辦一些活動(dòng)，以利快速提升項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐闹獣远?，進(jìn)而培植市場(chǎng)；連茶餐廳員工每人一件印有“茶餐廳logo”字樣的文化T恤，文化T恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動(dòng)風(fēng)景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保服務(wù)品質(zhì)，實(shí)施全員營(yíng)銷和推廣會(huì)員政策，培植忠誠(chéng)客戶。

3．銷售步驟在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上，深入了解周邊的客源市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手狀況，以及密切關(guān)注市場(chǎng)的變化，確定以項(xiàng)目為中心，直徑三公里內(nèi)的市場(chǎng)范圍；印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場(chǎng)范圍內(nèi)商務(wù)寫字樓和企事業(yè)單位，建立建全客源網(wǎng)絡(luò)和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關(guān)系，構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢；全體銷售動(dòng)員，并對(duì)骨干進(jìn)行銷售培訓(xùn)，確保全員銷售戰(zhàn)略的實(shí)施.

合理的進(jìn)行銷售分工，并對(duì)基層員工進(jìn)行必要的銷售訓(xùn)練，以及在銷售過(guò)程進(jìn)行檢查督導(dǎo)確保全員銷售成效；檢討營(yíng)業(yè)期間所建制度，完善內(nèi)部管理，以及員工進(jìn)行全方位立體培訓(xùn)，確保茶餐廳硬件和服務(wù)更具親和力，樹(shù)立口碑；明確茶餐廳銷售目標(biāo)，將指標(biāo)進(jìn)行分解并落實(shí)到人或部門，建立長(zhǎng)效的銷售激勵(lì)機(jī)制。

4．推廣策略廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅搞促銷活動(dòng)產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費(fèi)者的興趣。網(wǎng)絡(luò)宣傳四、成本預(yù)算

1．薪資預(yù)算

員工工資與人數(shù)預(yù)算西點(diǎn)師傅1名1名3000元=3000元中餐師傅1名1名3000元=3000元茶水師傅1名1名2500元=2500元咖啡師傅1名1名2500元=2500元服務(wù)員3名1名1500元=4500元一個(gè)月工資預(yù)算金額=15500元2．投資預(yù)算

（1）.金額預(yù)算。社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的70％作為實(shí)際投資，30％作為備用資金，以應(yīng)付開(kāi)業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元（100平米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響），2萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。（2）.收益評(píng)估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客150人，每人消費(fèi)25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元，按20％的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá)10萬(wàn)元以上。五、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)

(1)．選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的地理位置是否合理；(2)．對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否了解；

(3)．實(shí)際投資是否超出預(yù)算；

(4)．管理制度是否完善；

(5)．原料資源是否有問(wèn)題。

解決方法：(1)選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須進(jìn)行實(shí)地考察，多選幾個(gè)點(diǎn)，多提幾個(gè)方案，商討選出最佳方案。在有條件下可在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周邊的居民進(jìn)行一次民意調(diào)查，為決策提供有利的依據(jù)。(2)加深對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解：避實(shí)就虛，做到他有我有、他無(wú)我有，并且定價(jià)合理。汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

(3)對(duì)每次投資要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，在預(yù)算時(shí)要寬松或上下互補(bǔ)。(4)嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

(5)與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

六、總體進(jìn)度安排

初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對(duì)中高級(jí)消費(fèi)者，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，在餐飲和餐食占領(lǐng)一定的市場(chǎng)分額；樹(shù)立優(yōu)質(zhì)、舒適、時(shí)尚的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度。。中期（1~2年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高餐廳的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的餐廳形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著公司的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。PPT模板下載：/moban/行業(yè)PPT模板：/hangye/節(jié)日PPT模板：/jieri/PPT素材下載：/sucai/PPT背景圖片：/beijing/PPT圖表下載：/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：/xiazai/PPT