滬科版九年級(jí)化學(xué)教案第八單元食品中的有機(jī)物教學(xué)設(shè)計(jì)

8/88/88/8本章復(fù)習(xí)課【教學(xué)目標(biāo)】1.知識(shí)與技能〔1〕對(duì)本單元各知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理,形成知識(shí)體系；(2)加深對(duì)有機(jī)化合物、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等概念的理解和掌握。2.過(guò)程與方法通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)本單元內(nèi)容的分析、歸納、分類,將各知識(shí)點(diǎn)連成線,織成網(wǎng),形成知識(shí)體系,加深對(duì)已學(xué)知識(shí)的理解,提高學(xué)生分析、綜合、分類、概括能力；通過(guò)課堂練習(xí),進(jìn)一步穩(wěn)固所學(xué)知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。3.情感、態(tài)度與價(jià)值觀提高學(xué)生分析、分類、綜合能力。一、有機(jī)化合物與無(wú)機(jī)化合物的區(qū)別1.有機(jī)化合物,簡(jiǎn)稱有機(jī)物,即含碳化合物。無(wú)機(jī)化合物,簡(jiǎn)稱無(wú)機(jī)物,即不含碳的化合物。2.有機(jī)物都含有碳元素,多數(shù)含有氫元素,其次可能還含有氧、氮、氯、硫、磷等。3.有些含碳的化合物,如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳的金屬化合物等,因他們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無(wú)機(jī)物相似,仍屬于無(wú)機(jī)化合物。4.不同的有機(jī)物相對(duì)分子質(zhì)量相差很大,如：有機(jī)高分子化合物〔簡(jiǎn)稱有機(jī)高分子〉：相對(duì)分子質(zhì)量到達(dá)上萬(wàn)的有機(jī)化合物。如聚乙烯就是有機(jī)高分子化合物。一般很多有機(jī)材料都是有機(jī)高分子。5.食品中的有機(jī)化合物〔1〕人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類〔淀粉〉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),其中,淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物?！?〕淀粉〔糖類〉主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；纖維素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕動(dòng),防止便秘。其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子化合物。二、淀粉和葡萄糖1.淀粉的來(lái)源:綠色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及葉綠素的共同作用下,能生成氧氣和葡萄糖?！緦?shí)驗(yàn)】用碘酒檢驗(yàn)淀粉注意:我們用碘單質(zhì)來(lái)鑒別是否存在淀粉,這個(gè)是特性反響。3.淀粉的存在:大米、面粉、玉米、土豆等食品中,富含淀粉。4.淀粉的轉(zhuǎn)化:淀粉、纖維等在酶等物質(zhì)的催化作用下,與水作用逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水,釋放出熱量,提供人體活動(dòng)的能源。180g葡萄糖完全氧化,可以放出熱量。釀酒的過(guò)程:淀粉先轉(zhuǎn)換為葡萄糖,葡萄糖發(fā)酵生成酒精。5.糖類物質(zhì)的作用正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠,就會(huì)造成血糖含量太低〔醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖〞〉,出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等病癥。葡萄糖在體內(nèi)代謝不正常,會(huì)造成“糖尿病〞。葡萄糖會(huì)隨尿液排出。6.葡萄糖的檢驗(yàn)配制氫氧化銅時(shí),要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量,使溶液呈堿性)用新制的氫氧化銅滴加至待測(cè)溶液中,在酒精燈上加熱至沸騰,如果看到紅色沉淀(氧化亞銅,Cu2O),那么說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀,那么原來(lái)溶液不含有葡萄糖。三、油脂1.油脂的存在:豬油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2.油脂的作用:油脂在人體內(nèi)被消化,氧化分解,釋放出熱量。等質(zhì)量的油脂,放熱量是淀粉的2倍以上。人體中的脂肪存儲(chǔ)豐富的熱能。如果攝人的碳水化合物〔糖類〕過(guò)多,會(huì)使之轉(zhuǎn)化為脂肪,堆積在體內(nèi),可能造成肥胖,堆積在肝臟中可能造成脂肪肝,甚至是肝硬化。3.油脂與淀粉的區(qū)分油脂的組成元素與淀粉相同,含有碳、氫、氧三種元素,但是他們的分子組成及結(jié)構(gòu)不同,所以其性質(zhì)也有所不同。4.油脂的分類動(dòng)物性油脂:如牛油、豬油等來(lái)自動(dòng)物體的脂肪層,常溫下通常呈固態(tài)；植物性油脂:如花生油、豆油等來(lái)自于某些植物種子的油脂,常溫下呈液態(tài)。5.油脂的溶解性油脂不溶于水,易溶于某些有機(jī)溶劑〔如汽油、己烷、氯仿等〕6.大豆中提取油脂〔1〕用研體將大豆碾碎,放人試管中,參加10 mL己烷振蕩后,靜置一段時(shí)間；〔2〕過(guò)濾；〔3〕將濾液轉(zhuǎn)移至燒杯中,用熱水蒸發(fā)己烷；〔4〕得到的液體便是大豆油。注意：該過(guò)程屬于物理變化過(guò)程。四、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在人體及動(dòng)物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中,富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品〔如豆腐〕、蝦、醬油等。2.蛋白質(zhì)的作用是人體必需的重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一,是構(gòu)成人體細(xì)胞的根底物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果蛋白質(zhì)攝入量缺乏,會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血。3.蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系蛋白質(zhì)的組成元素是碳(C〕、氫(H)、氧(O)、氮(N)等。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下,逐步分解,生成可以被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收,再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一局部蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中,會(huì)生成含氮的尿素等物質(zhì)。味精的主要成分是谷氨酸鈉,松花蛋〔皮蛋〕外表的松花即谷氨酸鈉。4.蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)注意：人如果重金屬中毒后,應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來(lái)解毒。許多食物容易霉變,注意,谷物發(fā)生霉變后,能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)一黃曲霉毒素,所以在日常生活中,不要食用霉變的食物。【實(shí)驗(yàn)內(nèi)容】鑒別棉線、羊絨線、化纖【實(shí)驗(yàn)方法】取樣,點(diǎn)燃后,觀察現(xiàn)象?！緦?shí)驗(yàn)現(xiàn)象】棉線燃燒后,沒(méi)有氣味,產(chǎn)生的灰燼松脆。羊毛線燃燒后,產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味,產(chǎn)生的灰燼松脆?；w燃燒后,沒(méi)有氣味,燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象,較硬。因此,我們?cè)谌粘Ｉ钪?可以利用該方法進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別。五、維生素1.富含維生素的食品及制劑蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。2.維生素的作用保證人的正常發(fā)育,促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。3.維生素的來(lái)源人體所需的大局部維生素不能在體內(nèi)合成,必須從食物中攝取,故不能偏食。4.維生素的組成維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的有機(jī)物。5.認(rèn)識(shí)某些維生素〔1〕溶解性：維生素A微溶于水,維生素D不溶于水,但都易溶于油脂,故其制劑都是油狀的。維生素B、C能溶于水,但加熱時(shí)均易受到破壞,在堿性情況下也容易受破壞。(2)某些維生素的作用及存在維生素A:維持正常的視覺(jué)反響及骨骼發(fā)育,存在于魚肝油、肝臟、水果中等。維生素C:又稱又稱抗敗血酸。具有酸性及復(fù)原性。與血液凝固有密切關(guān)系,主要存在于水果中。維生素C具有酸性和復(fù)原性,故能使高錳酸鉀溶液褪色。維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化,維持正常的骨骼,存在于魚肝油、牛奶、蛋。典例剖析類型1：什么是有機(jī)化合物例1以下化合物中,屬于有機(jī)物的是〔〕A.鹽酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸【解析】鹽酸,即氯化氫的水溶液,屬于混合物；碳酸中雖然含有碳元素,但是由于其組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)與無(wú)機(jī)物很相似,我們就把它歸為無(wú)機(jī)物,類似的有C0、C02、碳酸鹽等；醋酸,化學(xué)式為CH3COOH,含有碳元素,屬于有機(jī)化合物；硫酸,化學(xué)式為H2S04,不含有碳元素,屬于無(wú)機(jī)化合物。故答案C?！尽緾類型2：糖類、油脂例2某方便食品的主要配料如下,其中糖類物質(zhì)含有最豐富的是() A.小麥粉B.植物油C.牛肉 D.食鹽【解析】小麥富含有淀粉〔糖類〉,植物油含油脂,牛肉富含蛋白質(zhì),食鹽屬于無(wú)機(jī)物。 【答案】A例3用簡(jiǎn)單可行的方法鑒別以下物質(zhì)；(1)牛奶和米湯；(2)葡萄糖和可溶性淀粉。【解析】(1)米湯中含有淀粉,牛奶中沒(méi)有,所以可以用碘酒鑒別,參加碘酒后變藍(lán)是米湯,不變的是牛奶,牛奶中的蛋白質(zhì)遇到酸、堿后,會(huì)發(fā)生變質(zhì)而沉淀。紅糖質(zhì)地較粗,含非糖類物質(zhì)較多,其中含有一定量的草酸和蘋果酸等。假設(shè)在牛奶中參加紅糖到達(dá)一定含量時(shí),其中的酸就會(huì)使牛奶變質(zhì)沉淀。故參加較多的紅糖并煮開(kāi),能產(chǎn)生沉淀的是牛奶,沒(méi)有的是米湯。(2)也可以用碘酒,變藍(lán)的是可溶性淀粉,不變的是葡萄糖。不能采用參加新制氫氧化銅加熱的方法,因?yàn)槠咸烟强梢院托轮频臍溲趸~產(chǎn)生磚紅色沉淀氧化亞銅,而可溶性淀粉在加熱時(shí)會(huì)分解,產(chǎn)生葡萄糖,與新制的氫氧化銅反響生成磚紅色沉淀,故無(wú)法鑒別葡萄糖和淀粉溶液。 【答案】(1)加碘酒〔2〕加碘酒例4?中華人民共和國(guó)食品平安法?于2019年6月1日起開(kāi)始實(shí)施,按照營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)可將食物分為5類：①谷類及薯類〔米、面、土豆等〕,②動(dòng)物性食物〔羊肉、雞、魚、蛋、牛奶及其制品等〕,③豆類及其制品〔黃豆、豆腐等〕,④蔬菜水果類〔如胡蘿卜、白菜、蘋果等〕,⑤純熱能食物〔色拉油、淀粉、食用糖、白酒等〕。其中富含蛋白質(zhì)的是〔〕A.①② B.②③C.③④ D.④⑤【解析】肉類、魚、蛋、牛奶、豆類食物等富含蛋白質(zhì),谷類和薯類富含糖類；蔬菜及水果富含維生素；色拉油中富含油脂?！敬鸢浮緽