GB/T 29605-2013感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則

ICS67240

B04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29605—2013

感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則

Sensoryanalysis—Guideforfoodsensoryqualitycontrol

2013-07-19發(fā)布2013-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T29605—2013

目次

前言…………………………

Ⅰ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

基本要求…………………

42

一般程序…………………

53

概述…………………

5.13

感官質(zhì)量控制要素的描述…………

5.24

感官質(zhì)量控制標(biāo)樣的建立…………

5.34

感官評(píng)價(jià)小組的組建………………

5.44

感官評(píng)價(jià)方法的選用………………

5.54

質(zhì)量控制圖的運(yùn)用…………………

5.65

附錄資料性附錄描述表回答表和記錄表格式樣…………………

A()、6

附錄規(guī)范性附錄質(zhì)量判定準(zhǔn)則……………………

B()8

附錄資料性附錄液態(tài)乳感官質(zhì)量控制示例………

C()9

參考文獻(xiàn)……………………

18

GB/T29605—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院中糧集團(tuán)有限公司中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心浙江工

:、、、

商大學(xué)內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司

、()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人趙鐳劉文支瑞聰史波林汪厚銀李志丁慶波黃序史光華張衛(wèi)斌

:、、、、、、、、、、

白雪

。

Ⅰ

GB/T29605—2013

感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了食品感官質(zhì)量控制應(yīng)滿足的基本要求以及實(shí)施食品感官質(zhì)量控制的一般程序包

,。

括感官質(zhì)量控制要素的描述感官質(zhì)量控制標(biāo)樣的建立感官評(píng)價(jià)小組的組建感官評(píng)價(jià)方法的選用和

、、、

質(zhì)量控制圖的運(yùn)用等

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品感官質(zhì)量控制其他消費(fèi)品企業(yè)也可參考使用

,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

常規(guī)控制圖

GB/T4091(ISO8258)

感官分析術(shù)語(yǔ)

GB/T10221—2012(ISO5492)

感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)

GB/T12311(ISO4120)

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)員

GB/T16291.1、1:(ISO8586-1)

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:(ISO8586-2)

感官分析定量反應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquan-

titativeresponsescales)

感官分析方法學(xué)感官剖面建立導(dǎo)則

ISO13299(Sensoryanalysis—Methodology—General

guidanceforestablishingasensoryprofile)

奶和奶制品感官分析第部分評(píng)估者的雇用選擇培訓(xùn)和監(jiān)測(cè)用通用指南

ISO22935-11:、、

(Milkandmilkproducts—Sensoryanalysis—Part1:Generalguidancefortherecruitment,selection,

trainingandmonitoringofassessors)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件為了便于使用以下重復(fù)列出了

GB/T10221—2012。,

中的某些術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T10221—2012