餐飲企業(yè)供應(yīng)中心管理手冊(cè)

291/291餐飲企業(yè)供應(yīng)中心管理手冊(cè)目錄TOC\o"1-3"\h\u7144第一篇職責(zé)篇 922537第一章物流中心崗位說(shuō)明書(shū) 916303第一節(jié)供應(yīng)總監(jiān)崗位說(shuō)明書(shū) 928370第二節(jié)區(qū)域物流總監(jiān)崗位說(shuō)明書(shū) 1316534第三節(jié)加工廠廠長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū) 1714701第四節(jié)物配主管崗位說(shuō)明書(shū) 218561第五節(jié)采購(gòu)主管崗位說(shuō)明書(shū) 2523293第六節(jié)中央廚房廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū) 2924069第二章物配崗位工作說(shuō)明書(shū) 3230870第一節(jié)采購(gòu)員崗位說(shuō)明書(shū) 3226071第二節(jié)物流員崗位說(shuō)明書(shū) 3412136第三章中央廚房崗位說(shuō)明書(shū) 361579第一節(jié)質(zhì)檢員崗位說(shuō)明書(shū) 3628974第二節(jié)刀工崗位說(shuō)明書(shū) 381329第三節(jié)勤雜崗位說(shuō)明書(shū) 398499第四章加工廠崗位說(shuō)明書(shū) 4032635第一節(jié)質(zhì)檢員崗位說(shuō)明書(shū) 4024173第二節(jié)加工廠采購(gòu)員崗位說(shuō)明書(shū) 4225126第三節(jié)加工廠門(mén)崗崗位說(shuō)明書(shū) 442941第四節(jié)加工廠廠長(zhǎng)助理崗位說(shuō)明書(shū) 4528518第二篇流程篇 4827535第一章供應(yīng)中心工作模塊圖 4826707第一節(jié)體系建設(shè) 499082第二節(jié)籌建 513618第三節(jié)采購(gòu)管理 5410374第四節(jié)加工廠管理 5632309第五節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)管理 5912997第六節(jié)中央廚房管理 6018346第七節(jié)配送管理 6414060第八節(jié)質(zhì)量監(jiān)督 6620041第九節(jié)設(shè)備管理 6719448第十節(jié)成本管理 7028166第十一節(jié)運(yùn)輸車(chē)輛管理 7117211第三篇公司公共制度篇 7611121第一章公司人力管理制度 7611643第一節(jié)公司考勤管理制度 7624780第二節(jié)招聘管理制度 807744第三節(jié)內(nèi)部競(jìng)聘管理制度 875274第四節(jié)調(diào)配管理制度 9418073第五節(jié)公司外部培訓(xùn)管理辦法 952765第六節(jié)酒店后備管理人才復(fù)制模式方案 977068第七節(jié)管理培訓(xùn)生管理制度 1004825第八節(jié)“管培生”培養(yǎng)激勵(lì)辦法 10128567第九節(jié)財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)生管理辦法 1025039第十節(jié)離職管理制度 10313153第十一節(jié)退休規(guī)定 10616267第二章公司財(cái)務(wù)管理制度 10727577第一節(jié)費(fèi)用預(yù)算及報(bào)銷(xiāo)管理辦法 10732223第三章公司其他管理制度 11110570第一節(jié)上崗證管理制度 11120385第二節(jié)工裝管理制度 11214409第三節(jié)公司閉環(huán)管理制度 11311005第四節(jié)公司會(huì)議管理制度 12019918第五節(jié)公司活動(dòng)管理制度 12812736第六節(jié)控制檢查制度 13410533第七節(jié)投訴管理制度 13532761第八節(jié)車(chē)輛管理制度 1374197第九節(jié)成長(zhǎng)贊助金管理制度 14131895第十節(jié)OA辦公系統(tǒng)管理制度 1422835第十一節(jié)信息部IT維護(hù)制度 1444772第十二節(jié)公司彩鈴管理辦法 14617776第四篇中心制度篇 14828678第一章采購(gòu)管理制度 14811271第二章原材料出入庫(kù)管理制度 15430377第三章物資的庫(kù)存管理制度 15914039第四章供應(yīng)相關(guān)財(cái)務(wù)制度 16224991第五章物流中心管理制度 16719399第一節(jié)考勤管理制度（略） 1672298第二節(jié)請(qǐng)假管理制度（略） 1673018第三節(jié)員工離職管理制度（略） 1673020第四節(jié)職工餐廳管理制度 1682916第五節(jié)員工宿舍、洗手間管理制度 168761第六節(jié)車(chē)輛管理制度 1706544第七節(jié)倉(cāng)庫(kù)管理制度 17131860第八節(jié)化驗(yàn)室管理制度 17317343第九節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度 17412840第十節(jié)更衣室的管理制度 1747550第十一節(jié)消防安全及網(wǎng)絡(luò)安全管理制度 17528023第十二節(jié)食品安全管理制度 17826251第十三節(jié)辦公室管理制度 1839092第十四節(jié)綠化管理制度 1832673第六章中央廚房衛(wèi)生管理細(xì)則 1845398第七章中央廚房配送及原料驗(yàn)收制度 1873101第八章區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢查表 18820803第一節(jié)物流中心倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及5S檢查表 18922821第二節(jié)中央廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及5S檢查表 19110991第三節(jié)宿舍、洗衣間、衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及5S檢查表 19427376第四節(jié)職工餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及5S檢查表 19530145第五節(jié)辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及5S檢查表 19629693第九章其他附件 19724496第一節(jié)安全生產(chǎn)應(yīng)急措施 19725107第二節(jié)勞保用品管理辦法及發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)制度 198組織架構(gòu)圖加盟服務(wù)部（巴莊公司）拓展部工程部信息部媒體公關(guān)部品牌管理部財(cái)務(wù)部區(qū)域物配部大宗采購(gòu)部資金管理部行政辦公室審計(jì)部行政監(jiān)察部服務(wù)督察部產(chǎn)品督察部直營(yíng)酒店培訓(xùn)部執(zhí)行副總經(jīng)理人力資源部心加工廠區(qū)域物流中心供應(yīng)中心財(cái)務(wù)中心品牌戰(zhàn)略中心區(qū)域執(zhí)總員工保障部直營(yíng)管理中心拓展中心人力資源中心總經(jīng)理加盟服務(wù)部（巴莊公司）拓展部工程部信息部媒體公關(guān)部品牌管理部財(cái)務(wù)部區(qū)域物配部大宗采購(gòu)部資金管理部行政辦公室審計(jì)部行政監(jiān)察部服務(wù)督察部產(chǎn)品督察部直營(yíng)酒店培訓(xùn)部執(zhí)行副總經(jīng)理人力資源部心加工廠區(qū)域物流中心供應(yīng)中心財(cái)務(wù)中心品牌戰(zhàn)略中心區(qū)域執(zhí)總員工保障部直營(yíng)管理中心拓展中心人力資源中心總經(jīng)理供應(yīng)中心組織架構(gòu)圖區(qū)域物流總監(jiān)區(qū)域物流總監(jiān)供應(yīng)總監(jiān)加工廠廠長(zhǎng)品控總管采購(gòu)員大宗采購(gòu)員物流員采購(gòu)主管物配主管中央廚房區(qū)域采購(gòu)員物流員中心廚房區(qū)域采購(gòu)員廠長(zhǎng)助理物配部大宗采購(gòu)部第一篇職責(zé)篇第一章物流中心崗位說(shuō)明書(shū)第一節(jié)供應(yīng)總監(jiān)崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱供應(yīng)總監(jiān)所屬部門(mén)供應(yīng)中心直接上級(jí)總經(jīng)理直接下級(jí)區(qū)域物流總監(jiān)、采購(gòu)經(jīng)理、物配經(jīng)理、加工廠廠長(zhǎng)職能及價(jià)值根據(jù)公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，隨著店面運(yùn)營(yíng)的升級(jí)，建立行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)加工車(chē)間、倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，配合導(dǎo)入并運(yùn)用好先進(jìn)的IT系統(tǒng)，建立與優(yōu)化公司物資生產(chǎn)、采購(gòu)、配送的管理體系并監(jiān)督執(zhí)行，確保公司戰(zhàn)略發(fā)展要求，保證公司所有酒店高效運(yùn)行，確保產(chǎn)品、生產(chǎn)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)的各項(xiàng)安全，持續(xù)提升產(chǎn)品特色化、美譽(yù)度，最終使公司在所到區(qū)域成為品類(lèi)第一，在區(qū)域心智內(nèi)使品牌代表品類(lèi)。工作權(quán)力1、公司重大人事、財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)決策建議權(quán)；2、公司發(fā)展戰(zhàn)略、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略建議權(quán)；3、權(quán)限內(nèi)產(chǎn)品體系研發(fā)、創(chuàng)新方案及推廣方案的審批權(quán)；4、重要原料供應(yīng)商的選擇審核權(quán)，重要供應(yīng)合同審核權(quán)；5、供應(yīng)中心各部門(mén)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算的審核權(quán)；預(yù)算內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)的審批權(quán)，預(yù)算外各項(xiàng)費(fèi)用的審核權(quán)；本中心中層以下人員工資表的審批權(quán)；6、公司各崗位薪酬調(diào)整的建議權(quán)；7、供應(yīng)中心及部門(mén)崗位編制的建議權(quán)；8、供應(yīng)中心職員聘用、調(diào)職、晉升及解聘的審批權(quán)及部門(mén)經(jīng)理調(diào)職、晉升及解聘的建議權(quán)。崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)制定年度、月度供應(yīng)中心工作計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施；2、領(lǐng)導(dǎo)分管部門(mén)制定各自年度、月度工作計(jì)劃，并組織實(shí)施；3、為公司重大事項(xiàng)及戰(zhàn)略的決策主動(dòng)提出建設(shè)性方案；4、負(fù)責(zé)重慶加工廠的籌建、升級(jí)改造、工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)及設(shè)備選型等工作；5、根據(jù)公司運(yùn)營(yíng)目標(biāo)，領(lǐng)導(dǎo)加工廠制定生產(chǎn)計(jì)劃并督導(dǎo)執(zhí)行；6、負(fù)責(zé)組織建立加工廠采購(gòu)、生產(chǎn)、品控、安全、倉(cāng)儲(chǔ)及配送等管理體系并監(jiān)督執(zhí)行；7、對(duì)加工廠的加工生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；8、負(fù)責(zé)重慶加工廠原輔料采購(gòu)計(jì)劃的審批，監(jiān)督采購(gòu)價(jià)格的執(zhí)行情況；9、負(fù)責(zé)中央廚房的選址、籌建、升級(jí)改造及設(shè)備選型等工作；10、負(fù)責(zé)組織建立并完善中央廚房粗加工、安全等制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行；11、負(fù)責(zé)組織建立并完善采購(gòu)管理、供應(yīng)商管理體系，保質(zhì)保量的完成各類(lèi)采購(gòu)任務(wù)；12、負(fù)責(zé)大宗采購(gòu)合同的審批，采購(gòu)價(jià)格的審核；負(fù)責(zé)對(duì)核心原料的市場(chǎng)考察，監(jiān)督產(chǎn)品供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)物配中心的選址、籌建、升級(jí)改造等工作；負(fù)責(zé)組織建立并完善配送、倉(cāng)儲(chǔ)等制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行；負(fù)責(zé)組織運(yùn)營(yíng)物資倉(cāng)儲(chǔ)及配送工作，確保運(yùn)營(yíng)需求；負(fù)責(zé)專用調(diào)味品的生產(chǎn)加工成本的控制；負(fù)責(zé)大宗物資采購(gòu)及鮮活物資采購(gòu)成本的控制；負(fù)責(zé)物流倉(cāng)儲(chǔ)成本的控制；負(fù)責(zé)加工廠、中央廚房、物配倉(cāng)庫(kù)等基建成本的控制；負(fù)責(zé)擬定直營(yíng)店、加盟店、合作店的內(nèi)部供貨價(jià)；負(fù)責(zé)分管部門(mén)費(fèi)用預(yù)算的審核及控制；每月組織制定月度工作目標(biāo)與計(jì)劃，督促下屬完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作；每周召開(kāi)部門(mén)會(huì)議和審閱核心團(tuán)隊(duì)成員的周匯報(bào)，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計(jì)劃，就遇到的問(wèn)題給予支持，確保本周目標(biāo)達(dá)成和月進(jìn)度正常進(jìn)行；每月做好下屬人員考核工作并進(jìn)行績(jī)效面談，輔導(dǎo)下屬進(jìn)行工作改進(jìn)。提升下屬的管理能力；每月對(duì)下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)或組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)至少兩次；27、負(fù)責(zé)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和人員穩(wěn)定率；28、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷，物流管理、經(jīng)濟(jì)管理等相關(guān)專業(yè)；2、5年以上采購(gòu)管理或物流管理工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上大型餐飲企業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)，精通物流管理業(yè)務(wù)知識(shí)，通曉公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品技術(shù)知識(shí)、運(yùn)作環(huán)節(jié)、行業(yè)動(dòng)態(tài)、具備營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、質(zhì)量管理等方面知識(shí)，熟練使用自動(dòng)化辦公軟件?？己酥攸c(diǎn)1、供應(yīng)成本率；2、產(chǎn)品質(zhì)量（生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸）；3、成本控制；4、采購(gòu)、配送及時(shí)準(zhǔn)確率；5、公司利潤(rùn)；6、直營(yíng)店新開(kāi)業(yè)家數(shù)；7、安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）；9、人才梯隊(duì)建設(shè)（梯隊(duì)數(shù)量、人員流失）。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位總經(jīng)理可互調(diào)的崗位財(cái)務(wù)總監(jiān)可晉級(jí)到此的崗位監(jiān)察總監(jiān)、區(qū)域物流總監(jiān)、加工廠廠長(zhǎng)、品牌戰(zhàn)略總監(jiān)、區(qū)域執(zhí)總、直營(yíng)管理總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)物流中心供應(yīng)總監(jiān)崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：201年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

指

標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量（生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸）質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次質(zhì)量投訴：次;重大質(zhì)量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣2分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣5分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。各直營(yíng)酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部店面調(diào)研及檢查當(dāng)月調(diào)研及檢查店面家當(dāng)月調(diào)研及檢查店面家每少一家酒店扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。供應(yīng)總監(jiān)采購(gòu)、配送及時(shí)準(zhǔn)確性采購(gòu)不及時(shí)：0次

配送不及時(shí)：0次

配送出錯(cuò)：0次采購(gòu)不及時(shí)：次；配送不及時(shí)：次；配送出錯(cuò)：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時(shí)或出錯(cuò)扣2分,當(dāng)月出現(xiàn)6次及以上不及時(shí)或出錯(cuò)的該項(xiàng)考核為0.各直營(yíng)酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部生產(chǎn)中央廚房供應(yīng)產(chǎn)品店面斷貨次數(shù)為0中央廚房供應(yīng)產(chǎn)品店面斷貨次斷貨一次扣10分，該項(xiàng)考核扣分不封頂。各直營(yíng)酒店成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店?duì)I業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1個(gè)點(diǎn)扣0.2分財(cái)務(wù)部倉(cāng)儲(chǔ)管理1、先進(jìn)先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次數(shù)為0

4、庫(kù)存物資帳實(shí)相符未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨次

未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次

因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次

庫(kù)存物資帳實(shí)不相符項(xiàng)

卸車(chē)不及時(shí)性次數(shù)次（供應(yīng)總監(jiān)）1、未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨每次扣10分

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞該項(xiàng)考核為0分。

4、庫(kù)存物資帳實(shí)不相符每項(xiàng)次扣2分。5、每次卸車(chē)不及時(shí)扣2分財(cái)務(wù)部

審計(jì)部

供應(yīng)總監(jiān)各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率%各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率%各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率低0.1%扣0.2分財(cái)務(wù)部5S管理物流中心5S管理達(dá)標(biāo)

注：每月由監(jiān)察中心、產(chǎn)品部及品牌部各檢查2次。物流中心環(huán)境質(zhì)量不達(dá)標(biāo)次檢查不達(dá)標(biāo)1次項(xiàng)扣3分監(jiān)察中心安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）萬(wàn)元損失以上事故：0次萬(wàn)元損失以上事故：次每次扣10分，此項(xiàng)扣分不封頂財(cái)務(wù)部

監(jiān)察中心團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；培養(yǎng)目標(biāo)未完成助理每人扣3分，職員每人扣2分，在培養(yǎng)過(guò)程中經(jīng)人力部評(píng)定未負(fù)到培養(yǎng)責(zé)任扣5分人力資源部部門(mén)進(jìn)入實(shí)習(xí)期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉(zhuǎn)崗）助理級(jí)流失：人；職員流失：人助理級(jí)每流失1人扣5分，職員每流失1人扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。月度行動(dòng)目標(biāo)詳見(jiàn)《月度行動(dòng)目標(biāo)表》得分：分以工作計(jì)劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據(jù)來(lái)源人），并簽字確認(rèn)總經(jīng)理總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第二節(jié)區(qū)域物流總監(jiān)崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱區(qū)域物流總監(jiān)所屬部門(mén)供應(yīng)中心直接上級(jí)供應(yīng)總監(jiān)直接下級(jí)采購(gòu)主管、物配主管、中央廚房廚師長(zhǎng)職能及價(jià)值負(fù)責(zé)鮮活物資、低值易耗品、供應(yīng)總監(jiān)授權(quán)內(nèi)的的部分物資采購(gòu)，保障加盟物資發(fā)運(yùn)的及時(shí)性，運(yùn)營(yíng)所需物資的倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工及配送工作，建立安全、高效的配送體系，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃性、供應(yīng)延續(xù)性，確保運(yùn)營(yíng)所需物資保質(zhì)保量及時(shí)到位。遵循物資先進(jìn)先出原則，保障賬目相符。持續(xù)提升產(chǎn)品的特色化、美譽(yù)度，最終使公司所到區(qū)域成為供應(yīng)鏈實(shí)效第一。工作權(quán)力年度供應(yīng)計(jì)劃的制定權(quán)；公司重大供應(yīng)決策建議權(quán)；3、權(quán)限內(nèi)的財(cái)務(wù)審批權(quán)；4、對(duì)直接下級(jí)人員調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)、考核評(píng)價(jià)權(quán)。崗位職責(zé)根據(jù)公司及上級(jí)目標(biāo)制定部門(mén)年度、月度目標(biāo)計(jì)劃報(bào)上級(jí)審批后組織實(shí)施；在供應(yīng)總監(jiān)的授權(quán)下，負(fù)責(zé)中央廚房的選址、籌建、升級(jí)改造及設(shè)備選型等工作；負(fù)責(zé)建立并完善中央廚房各項(xiàng)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施；負(fù)責(zé)對(duì)中央廚房日常工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)；在供應(yīng)總監(jiān)的授權(quán)下，負(fù)責(zé)物配中心的選址、籌建、升級(jí)改造等工作；負(fù)責(zé)建立并完善物資配送相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，確保運(yùn)營(yíng)所需物資及時(shí)準(zhǔn)確配送到位；負(fù)責(zé)建立并完善倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，確保合理利用倉(cāng)儲(chǔ)空間、產(chǎn)品安全、帳實(shí)相符及物資的先進(jìn)先出；負(fù)責(zé)建立車(chē)輛管理規(guī)范，確保貨物在途安全；負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)物資的合理庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)，審核物資申報(bào)；協(xié)調(diào)物配部之間跨區(qū)域的物資調(diào)配；負(fù)責(zé)對(duì)物流配送工作的回訪及跟蹤；負(fù)責(zé)物資運(yùn)輸損壞、丟失的保險(xiǎn)理賠相關(guān)工作；負(fù)責(zé)組織、計(jì)劃采購(gòu)組職責(zé)內(nèi)的采購(gòu)任務(wù)，保質(zhì)保量的完成各類(lèi)采購(gòu)任務(wù)；負(fù)責(zé)采購(gòu)物資相關(guān)行業(yè)信息的調(diào)研，收集市場(chǎng)供應(yīng)及價(jià)格信息，分析市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)，為上級(jí)決策提供信息支持；負(fù)責(zé)職責(zé)內(nèi)物資供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)、甄選及管理，對(duì)采購(gòu)物資出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)并跟蹤解決；負(fù)責(zé)物資采購(gòu)成本的控制；負(fù)責(zé)物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)成本的控制；負(fù)責(zé)培訓(xùn)陪練、監(jiān)督中央廚房加工的成品率（凈菜率）的控制。負(fù)責(zé)部門(mén)費(fèi)用預(yù)算擬定及控制；每月組織制定月度工作目標(biāo)與計(jì)劃，督促下屬完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作；每周召開(kāi)部門(mén)會(huì)議和審閱核心團(tuán)隊(duì)成員的周匯報(bào)，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計(jì)劃，就遇到的問(wèn)題給予支持，確保本周目標(biāo)達(dá)成和月進(jìn)度正常進(jìn)行；每月做好下屬人員考核工作并進(jìn)行績(jī)效面談，輔導(dǎo)下屬進(jìn)行工作改進(jìn)。提升下屬的管理能力；每月對(duì)下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)或組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)至少兩次；負(fù)責(zé)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和人員穩(wěn)定率；25、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格?？萍耙陨蠈W(xué)歷，物流管理或經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)；5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上采購(gòu)供應(yīng)管理工作經(jīng)歷；3、通曉物流、供應(yīng)管理的專業(yè)知識(shí)；具備財(cái)務(wù)管理、法律、產(chǎn)品特性等方面的知識(shí)；了解生產(chǎn)管理知識(shí)，熟悉物流管理流程，能夠規(guī)范工作流程并有效指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)工作，具有親和力，精力充沛，熟練操作辦公軟件，具備較強(qiáng)的管理協(xié)調(diào)及談判能力及基本的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)?？己酥攸c(diǎn)1、產(chǎn)品配送的及時(shí)準(zhǔn)確率；2、供應(yīng)成本率；3、產(chǎn)品質(zhì)量（鮮活品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸）；4、公司利潤(rùn)；5、安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）；6、直營(yíng)拓展新店開(kāi)業(yè)家數(shù)；7、人才梯隊(duì)建設(shè)（梯隊(duì)數(shù)量、人員流失）。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位供應(yīng)總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)可互調(diào)的崗位監(jiān)察總監(jiān)、加工廠廠長(zhǎng)、品牌戰(zhàn)略總監(jiān)、區(qū)域執(zhí)總、直營(yíng)管理總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)可晉級(jí)到此的崗位采購(gòu)主管、物配主管、中央廚房廚師長(zhǎng)區(qū)域物流總監(jiān)崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

指

標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量（生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸）質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次質(zhì)量投訴：次;重大質(zhì)量事故：_次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣2分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣5分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。各直營(yíng)酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部店面調(diào)研及檢查當(dāng)月調(diào)研及檢查店面家當(dāng)月調(diào)研及檢查店面家每少一家酒店扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。供應(yīng)總監(jiān)采購(gòu)、配送及時(shí)準(zhǔn)確性采購(gòu)不及時(shí)：0次

配送不及時(shí)：0次

配送出錯(cuò)：0次采購(gòu)不及時(shí)：次；配送不及時(shí)：_次；配送出錯(cuò)：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時(shí)或出錯(cuò)扣2分,當(dāng)月出現(xiàn)6次及以上不及時(shí)或出錯(cuò)的該項(xiàng)考核為0.各直營(yíng)酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部生產(chǎn)中央廚房供應(yīng)產(chǎn)品店面斷貨次數(shù)為0中央廚房供應(yīng)產(chǎn)品店面斷貨次斷貨一次扣10分，該項(xiàng)考核扣分不封頂。各直營(yíng)酒店成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店?duì)I業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1個(gè)點(diǎn)扣0.2分財(cái)務(wù)部倉(cāng)儲(chǔ)管理1、先進(jìn)先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次數(shù)為0

4、庫(kù)存物資帳實(shí)相符未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨次

未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次

因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次

庫(kù)存物資帳實(shí)不相符項(xiàng)卸車(chē)不及時(shí)性次數(shù)次（供應(yīng)總監(jiān)）1、未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨每次扣10分

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞該項(xiàng)考核為0分。

4、庫(kù)存物資帳實(shí)不相符每項(xiàng)次扣2分。5、每次卸車(chē)不及時(shí)扣2分財(cái)務(wù)部

審計(jì)部

供應(yīng)總監(jiān)各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率%各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率%各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率低0.1%扣0.2分財(cái)務(wù)部5S管理物流中心5S管理達(dá)標(biāo)

注：每月由監(jiān)察中心、產(chǎn)品部及品牌部各檢查2次。物流中心環(huán)境質(zhì)量不達(dá)標(biāo)次檢查不達(dá)標(biāo)1次項(xiàng)扣3分監(jiān)察中心安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）萬(wàn)元損失以上事故：0次萬(wàn)元損失以上事故：次每次扣10分，此項(xiàng)扣分不封頂財(cái)務(wù)部

監(jiān)察中心團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；培養(yǎng)目標(biāo)未完成助理每人扣3分，職員每人扣2分，在培養(yǎng)過(guò)程中經(jīng)人力部評(píng)定未負(fù)到培養(yǎng)責(zé)任扣5分人力資源部部門(mén)進(jìn)入實(shí)習(xí)期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉(zhuǎn)崗）助理級(jí)流失：人；職員流失：人助理級(jí)每流失1人扣5分，職員每流失1人扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。月度行動(dòng)目標(biāo)詳見(jiàn)《月度行動(dòng)目標(biāo)表》得分：分以工作計(jì)劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據(jù)來(lái)源人），并簽字確認(rèn)總經(jīng)理總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第三節(jié)加工廠廠長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱加工廠廠長(zhǎng)所屬部門(mén)供應(yīng)中心直接上級(jí)供應(yīng)總監(jiān)直接下級(jí)采購(gòu)員、廠長(zhǎng)助理、品控總管職能及價(jià)值全面負(fù)責(zé)加工廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)安全（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）、產(chǎn)品質(zhì)量、安全和專用調(diào)味品的供給。負(fù)責(zé)產(chǎn)品的創(chuàng)新與優(yōu)化，保證產(chǎn)品具有特色和成本優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施優(yōu)化升級(jí)和加工廠優(yōu)化升級(jí)、搬遷基建的成本費(fèi)用控制。為運(yùn)營(yíng)酒店提供更有利的后盾保障。持續(xù)提升產(chǎn)品特色化、美譽(yù)度，最終使公司在所到區(qū)域成為味道第一。工作權(quán)力原材料采購(gòu)審批權(quán)；產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新方案建議權(quán)；3、權(quán)限內(nèi)的財(cái)務(wù)審批權(quán)；4、對(duì)直接下級(jí)人員調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)、考核評(píng)價(jià)權(quán)；5、對(duì)所屬下級(jí)的工作的監(jiān)督、檢查權(quán)；6、對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。崗位職責(zé)根據(jù)公司及供應(yīng)中心年度目標(biāo)制定重慶加工廠年度目標(biāo)計(jì)劃報(bào)供應(yīng)總監(jiān)審批后組織實(shí)施；2、負(fù)責(zé)建立重慶加工廠各項(xiàng)生產(chǎn)管理制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)施到位；負(fù)責(zé)制定重慶加工廠年度、月度生產(chǎn)計(jì)劃并組織執(zhí)行，確保公司各種專用調(diào)味品的及時(shí)供應(yīng)到位；負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化及新產(chǎn)品研發(fā)；負(fù)責(zé)重慶加工廠設(shè)備設(shè)施申購(gòu)、日常維護(hù)及升級(jí)改造；負(fù)責(zé)建立并完善重慶加工廠質(zhì)量管理各項(xiàng)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，并執(zhí)行到位；負(fù)責(zé)組織建立并完善各項(xiàng)安全管理制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)食品安全、生產(chǎn)作業(yè)安全、消防安全、貨物在途安全；負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)原材料的質(zhì)量驗(yàn)收，確保原材料的品質(zhì)；負(fù)責(zé)組織在產(chǎn)品和成品的質(zhì)量檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量；負(fù)責(zé)食品安全質(zhì)量管理認(rèn)證及各項(xiàng)工作；負(fù)責(zé)執(zhí)行采購(gòu)管理規(guī)范、流程并負(fù)責(zé)原材料申購(gòu)計(jì)劃的審核；負(fù)責(zé)重慶加工廠原輔料供應(yīng)商的篩選、日常管理并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估優(yōu)化；負(fù)責(zé)市場(chǎng)考察，搜集原輔料市場(chǎng)供應(yīng)及價(jià)格信息，對(duì)原輔料價(jià)格進(jìn)行合理預(yù)測(cè)，為公司決策提供依據(jù)；負(fù)責(zé)組織建立并完善重慶加工廠倉(cāng)儲(chǔ)管理各項(xiàng)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施到位；負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)管的庫(kù)存管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保帳實(shí)相符和產(chǎn)品安全；負(fù)責(zé)加工廠的原輔料采購(gòu)合同審核及價(jià)格執(zhí)行的監(jiān)督，降低原輔料物資采購(gòu)成本；負(fù)責(zé)優(yōu)化生產(chǎn)管理工藝流程，降低生產(chǎn)成本；負(fù)責(zé)制定原輔料的合理庫(kù)存，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；負(fù)責(zé)加工廠各項(xiàng)費(fèi)用的審核；負(fù)責(zé)加工廠所有外聯(lián)關(guān)系，協(xié)調(diào)與行業(yè)協(xié)會(huì)及政府職能部門(mén)的關(guān)系；負(fù)責(zé)重慶公司各項(xiàng)證照的辦理、保管及年檢工作；負(fù)責(zé)重慶公司印章、文件、檔案及后勤管理工作；負(fù)責(zé)制定加工廠生產(chǎn)員工工資標(biāo)準(zhǔn)提報(bào)上級(jí)審批后執(zhí)行，負(fù)責(zé)審核加工廠工資表；負(fù)責(zé)加工廠各項(xiàng)人力資源管理制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行；每月組織制定月度工作目標(biāo)與計(jì)劃，督促下屬完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作；每周召開(kāi)部門(mén)會(huì)議和審閱核心團(tuán)隊(duì)成員的周匯報(bào)，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計(jì)劃，就遇到的問(wèn)題給予支持，確保本周目標(biāo)達(dá)成和月進(jìn)度正常進(jìn)行；每月做好下屬人員考核工作并進(jìn)行績(jī)效面談，輔導(dǎo)下屬進(jìn)行工作改進(jìn)。提升下屬的管理能力；每月對(duì)下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)或組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)至少兩次；29、負(fù)責(zé)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和人員穩(wěn)定率；30、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、大學(xué)?？茖W(xué)歷以上；2、食品工程、經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)等相關(guān)專業(yè)；3、5年以上食品企業(yè)生產(chǎn)管理工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上生產(chǎn)經(jīng)理及以上崗位工作經(jīng)歷；通曉公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品技術(shù)專業(yè)知識(shí)；掌握生產(chǎn)管理知識(shí)，具備財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、質(zhì)量管理等方面的知識(shí)；4、具有統(tǒng)領(lǐng)全廠，計(jì)劃周密，知人善任，嚴(yán)格掌控，協(xié)調(diào)指揮能力?？己酥攸c(diǎn)1、產(chǎn)品質(zhì)量（生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)）；2、生產(chǎn)加工及時(shí)準(zhǔn)確性；3、生產(chǎn)成本率；4、配送及時(shí)準(zhǔn)確性；5、公司利潤(rùn)；6、安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）；7、產(chǎn)品研發(fā)；8、人才梯隊(duì)建設(shè)（梯隊(duì)數(shù)量、人員流失率）。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位供應(yīng)總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)可互調(diào)的崗位監(jiān)察總監(jiān)、區(qū)域物流總監(jiān)、品牌戰(zhàn)略總監(jiān)、區(qū)域執(zhí)總、直營(yíng)管理總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)可晉級(jí)到此的崗位廠長(zhǎng)助理、品控總管、加工廠廠長(zhǎng)崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

指

標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次質(zhì)量投訴：次

重大質(zhì)量事故：次每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣5分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。直營(yíng)酒店

加盟部生產(chǎn)加工計(jì)劃完成率生產(chǎn)計(jì)劃完成率100%，

因加工廠原因產(chǎn)品斷貨次數(shù)為0次未按生產(chǎn)計(jì)劃完成生產(chǎn)：次

因加工廠原因產(chǎn)品斷貨：次未完成生產(chǎn)計(jì)劃每次扣5分；

因加工廠原因產(chǎn)品斷貨該項(xiàng)考核為0分。物配部

供應(yīng)總監(jiān)環(huán)境質(zhì)量達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)重慶工廠環(huán)境質(zhì)量達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)重慶工廠環(huán)境質(zhì)量未達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)次檢查未達(dá)標(biāo)每次扣3分行政部采購(gòu)計(jì)劃及預(yù)算編制及時(shí)性準(zhǔn)確性采購(gòu)計(jì)劃及預(yù)算編制及時(shí)且準(zhǔn)確采購(gòu)計(jì)劃提交不及時(shí)次

預(yù)算編制不準(zhǔn)確次采購(gòu)計(jì)劃提交不及時(shí)1次扣3分

預(yù)算編制不準(zhǔn)確1次扣3分直接上級(jí)

財(cái)務(wù)部團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；培養(yǎng)目標(biāo)未完成每人扣2分，在培養(yǎng)過(guò)程中經(jīng)人力部評(píng)定未負(fù)到培養(yǎng)責(zé)任扣5分人力資源部部門(mén)進(jìn)入實(shí)習(xí)期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉(zhuǎn)崗）助理級(jí)流失：人；職員流失：人助理級(jí)每流失1人扣3分，職員每流失1人扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。下級(jí)勝任度100%不能勝任__人不能勝任每人扣3分人力資源部安全事故（人身、產(chǎn)品、消防、設(shè)備設(shè)施）萬(wàn)元損失以上事故：0次萬(wàn)元損失以上事故：次每次扣10分，此項(xiàng)扣分不封頂監(jiān)察中心月度行動(dòng)目標(biāo)詳見(jiàn)《月度行動(dòng)目標(biāo)表》得分：分以工作計(jì)劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據(jù)來(lái)源人），并簽字確認(rèn)直接上級(jí)總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第四節(jié)物配主管崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱物配主管所屬部門(mén)物流中心直接上級(jí)區(qū)域物流總監(jiān)直接下級(jí)物流員、保安、職工餐師傅、保潔職能及價(jià)值保障加盟物資發(fā)運(yùn)的及時(shí)性，運(yùn)營(yíng)所需物資的配送工作，建立安全、高效的配送體系，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃性、供應(yīng)延續(xù)性，確保運(yùn)營(yíng)所需物資保質(zhì)保量及時(shí)到位。遵循物資先進(jìn)先出原則，保障賬目相符。持續(xù)提升產(chǎn)品的特色化、美譽(yù)度，最終使公司所到區(qū)域成為供應(yīng)鏈實(shí)效第一。工作權(quán)力1、有權(quán)根據(jù)工作需要調(diào)配員工的工作崗位；2、有權(quán)按照公司規(guī)定的程序和制度，申購(gòu)日常經(jīng)營(yíng)需要的原料、工具、用具；3、有權(quán)拒收不符合要求的原料、工具、用具；4、有權(quán)按照公司的獎(jiǎng)罰條例，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰；5、有權(quán)批準(zhǔn)員工全勤以內(nèi)的休假；6、有權(quán)執(zhí)行區(qū)域供應(yīng)經(jīng)理授予的其他權(quán)力；崗位職責(zé)在供應(yīng)總監(jiān)的授權(quán)下，負(fù)責(zé)物配中心的選址、籌建、升級(jí)改造等工作；2、負(fù)責(zé)建立并完善物資配送相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，確保運(yùn)營(yíng)所需物資及時(shí)準(zhǔn)確配送到位；3、負(fù)責(zé)建立并完善倉(cāng)儲(chǔ)相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，確保合理利用倉(cāng)儲(chǔ)空間、產(chǎn)品安全、帳實(shí)相符及物資的先進(jìn)先出；4、負(fù)責(zé)建立車(chē)輛管理規(guī)范，確保貨物在途安全；5、負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)物資的合理庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)，審核物資申報(bào)；6、協(xié)調(diào)物配部之間跨區(qū)域的物資調(diào)配；7、負(fù)責(zé)對(duì)物流配送工作的回訪及跟蹤；8、負(fù)責(zé)物資運(yùn)輸損壞、丟失的保險(xiǎn)理賠相關(guān)工作；9、負(fù)責(zé)物流運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)成本的控制；10、負(fù)責(zé)部門(mén)費(fèi)用預(yù)算擬定及控制；11、每月組織制定月度工作目標(biāo)與計(jì)劃，督促下屬完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作；12、每周召開(kāi)部門(mén)會(huì)議和審閱核心團(tuán)隊(duì)成員的周匯報(bào)，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計(jì)劃，就遇到的問(wèn)題給予支持，確保本周目標(biāo)達(dá)成和月進(jìn)度正常進(jìn)行；13、每月做好下屬人員考核工作并進(jìn)行績(jī)效面談，輔導(dǎo)下屬進(jìn)行工作改進(jìn)。提升下屬的管理能力；14、每月對(duì)下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)或組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)至少兩次；15、負(fù)責(zé)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和人員穩(wěn)定率；16、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、?？萍耙陨蠈W(xué)歷，物流管理或經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)；2、3年以上工作經(jīng)驗(yàn)，1年以上采購(gòu)供應(yīng)管理工作經(jīng)歷；3、通曉物流、供應(yīng)管理的專業(yè)知識(shí)；具備財(cái)務(wù)管理、法律、產(chǎn)品特性等方面的知識(shí)；了解生產(chǎn)管理知識(shí)，熟悉物流管理流程，能夠規(guī)范工作流程并有效指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)工作，具有親和力，精力充沛；熟練操作辦公軟件，具備較強(qiáng)的管理協(xié)調(diào)及談判能力及基本的網(wǎng)絡(luò)知識(shí)?？己酥攸c(diǎn)1、產(chǎn)品配送的及時(shí)準(zhǔn)確率；2、供應(yīng)成本率；3、產(chǎn)品質(zhì)量（鮮活品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸）；4、安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）；5、直營(yíng)拓展新店開(kāi)業(yè)家數(shù)；6、員工流失率。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位區(qū)域物流總監(jiān)可互調(diào)的崗位采購(gòu)主管、中央廚房廚師長(zhǎng)可晉級(jí)到此的崗位采購(gòu)員、物流員、倉(cāng)管員物配主管崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

指

標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量（鮮活品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸）質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次質(zhì)量投訴：次；重大質(zhì)量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。直營(yíng)酒店

加盟部

行政部

直接上級(jí)配送及時(shí)準(zhǔn)確性配送不及時(shí)：0次

配送出錯(cuò)：0次配送不及時(shí)：次；配送出錯(cuò)：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時(shí)或出錯(cuò)扣5分直營(yíng)酒店

加盟部

行政部

直接上級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)管理1、先進(jìn)先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次數(shù)為0

4、庫(kù)存物資帳實(shí)相符5、卸車(chē)不及時(shí)性為0次未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨次

未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次

因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次

庫(kù)存物資帳實(shí)不符項(xiàng)卸車(chē)不及時(shí)性次數(shù)次1、未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨每次扣10分。

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞該項(xiàng)考核為0分。

4、庫(kù)存物資帳實(shí)不相符每項(xiàng)次扣2分。5、每次卸車(chē)不及時(shí)扣2分財(cái)務(wù)核算部

審計(jì)部

供應(yīng)總監(jiān)各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率%各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率低1%扣2分財(cái)務(wù)核算部成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店?duì)I業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高1個(gè)點(diǎn)扣2分財(cái)務(wù)核算部環(huán)境質(zhì)量達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)物流中心環(huán)境質(zhì)量達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境質(zhì)量未達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)次檢查未達(dá)標(biāo)1次項(xiàng)扣1分行政部團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；培養(yǎng)目標(biāo)未完成每人扣2分，在培養(yǎng)過(guò)程中經(jīng)人力部評(píng)定未負(fù)到培養(yǎng)責(zé)任扣5分人力資源部部門(mén)進(jìn)入實(shí)習(xí)期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉(zhuǎn)崗）助理級(jí)流失：人；職員流失：人助理級(jí)每流失1人扣3分，職員每流失1人扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。月度行動(dòng)目標(biāo)詳見(jiàn)《月度行動(dòng)目標(biāo)表》得分：分以工作計(jì)劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據(jù)來(lái)源人），并簽字確認(rèn)直接上級(jí)總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第五節(jié)采購(gòu)主管崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱采購(gòu)主管所屬部門(mén)區(qū)域物流中心直接上級(jí)區(qū)域物流總監(jiān)直接下級(jí)采購(gòu)員職能及價(jià)值負(fù)責(zé)公司物資的采購(gòu)及供應(yīng)商的管理，整合資源、批量采購(gòu)，拿到產(chǎn)品的第一手價(jià)，達(dá)到最優(yōu)成本率，確保采購(gòu)及時(shí)性；不斷挖掘市場(chǎng)新品類(lèi)，提供創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。保質(zhì)保量完成公司各項(xiàng)所需物資的供應(yīng)，使產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)而推動(dòng)酒店成本競(jìng)爭(zhēng)力。定期嚴(yán)格的把控購(gòu)進(jìn)物資的生產(chǎn)時(shí)間和保存期的控制。確保采購(gòu)物資的質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)母黜?xiàng)安全。持續(xù)提升產(chǎn)品的特色化、美譽(yù)度，最終使公司在所到區(qū)域成為品質(zhì)第一。崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)建立并完善采購(gòu)管理、供應(yīng)商管理相關(guān)制度流程及標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)保量的完成各類(lèi)采購(gòu)任務(wù)；2、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和供應(yīng)中心目標(biāo)，制定月度采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)區(qū)域總監(jiān)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；3、負(fù)責(zé)采購(gòu)合同的洽淡、簽約，并負(fù)責(zé)組織執(zhí)行；4、負(fù)責(zé)采購(gòu)物資相關(guān)行業(yè)信息的調(diào)研，收集市場(chǎng)供應(yīng)及價(jià)格信息，分析市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)，為上級(jí)決策提供信息支持；5、協(xié)調(diào)物配部制定大宗物資的庫(kù)存方案，確保采購(gòu)價(jià)格的穩(wěn)定及庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；6、負(fù)責(zé)制定采購(gòu)成本管控相關(guān)制度流程及標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施，控制采購(gòu)成本；7、負(fù)責(zé)組織新店籌建及改造所需基建裝修材料及設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)，確保工程的進(jìn)度。8、執(zhí)行車(chē)輛管理制度，負(fù)責(zé)采購(gòu)組車(chē)輛的日常管理、維護(hù)及安全。9、組織建立供應(yīng)商管理標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)、甄選，建立并完善采購(gòu)渠道，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察、評(píng)價(jià)及優(yōu)化；10、按合同約定辦理供應(yīng)商相關(guān)結(jié)算手續(xù)；11、建立供應(yīng)商檔案，及時(shí)更新供應(yīng)商各種相關(guān)信息檔案；12、對(duì)采購(gòu)物資出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)并跟蹤解決；13、每月組織制定月度工作目標(biāo)與計(jì)劃，督促下屬完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作；14、每周召開(kāi)部門(mén)會(huì)議和審閱核心團(tuán)隊(duì)成員的周匯報(bào)，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計(jì)劃，就遇到的問(wèn)題給予支持，確保本周目標(biāo)達(dá)成和月進(jìn)度正常進(jìn)行；15、每月做好下屬人員考核工作并進(jìn)行績(jī)效面談，輔導(dǎo)下屬進(jìn)行工作改進(jìn)，提升下屬的管理能力；16、每月對(duì)下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)或組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)至少兩次；17、負(fù)責(zé)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和人員穩(wěn)定率；18、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、專科以上學(xué)歷，物流、采購(gòu)等相關(guān)專業(yè)；2、5年以上采購(gòu)及供應(yīng)商談判經(jīng)驗(yàn)，通曉采購(gòu)計(jì)劃制定及管理，尤善于采購(gòu)價(jià)格談判；3、有很強(qiáng)組織和計(jì)劃能力，執(zhí)行能力好，有物料計(jì)劃，庫(kù)存控制，供應(yīng)商開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)；4、熟悉采購(gòu)流程，具備較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)以及談判能力，執(zhí)行力強(qiáng)，效率高，要具備較強(qiáng)的判斷與決策能力、人際交往能力、影響力、計(jì)劃與執(zhí)行能力、專業(yè)知識(shí)及技能?？己酥攸c(diǎn)1、采購(gòu)質(zhì)量；2、采購(gòu)及時(shí)準(zhǔn)確性；3、供應(yīng)成本率；4、公司利潤(rùn)；5、安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）；6、人才梯隊(duì)（梯隊(duì)數(shù)量、人員流失）。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位區(qū)域物流總監(jiān)可互調(diào)的崗位物配主管、中央廚房廚師長(zhǎng)可晉級(jí)到此的崗位采購(gòu)員、物流員、店助、品控總管、加工廠廠長(zhǎng)助理、加盟支持經(jīng)理、廚師長(zhǎng)采購(gòu)主管崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

指

標(biāo)采購(gòu)質(zhì)量質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次質(zhì)量投訴：次；重大質(zhì)量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。當(dāng)月出現(xiàn)3次及以質(zhì)量事故該項(xiàng)考核為0.加盟部

物配部

直營(yíng)酒店

行政部

直營(yíng)拓展部采購(gòu)及時(shí)準(zhǔn)確性采購(gòu)不及時(shí)：0次

采購(gòu)出錯(cuò)：0次采購(gòu)不及時(shí)：次，采購(gòu)出錯(cuò)：次(按周檢視）每出現(xiàn)1次不及時(shí)扣5分，出現(xiàn)1次出錯(cuò)扣3分；當(dāng)月出現(xiàn)3次及以上不及時(shí)或出錯(cuò)的該項(xiàng)考核為0.物配部

直營(yíng)酒店

行政部

品牌管理部

直營(yíng)拓展部成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店?duì)I業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1個(gè)點(diǎn)扣0.2分財(cái)務(wù)部采購(gòu)計(jì)劃及預(yù)算編制及時(shí)性準(zhǔn)確性采購(gòu)計(jì)劃及預(yù)算編制及時(shí)準(zhǔn)確性100%采購(gòu)計(jì)劃提交不及時(shí)次

預(yù)算編制不準(zhǔn)確次采購(gòu)計(jì)劃提交不及時(shí)1次扣3分

預(yù)算編制不準(zhǔn)確1次扣3分直接上級(jí)

財(cái)務(wù)部店面調(diào)研及檢查當(dāng)月調(diào)研及檢查店面家當(dāng)月調(diào)研及檢查店面家每少一家酒店扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。供應(yīng)總監(jiān)安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施）萬(wàn)元損失以上事故：0次萬(wàn)元損失以上事故：次每次扣10分，此項(xiàng)扣分不封頂財(cái)務(wù)部團(tuán)隊(duì)建設(shè)1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；1、人才培養(yǎng)目標(biāo)目標(biāo)：助理級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

職員級(jí)招聘（推薦競(jìng)聘）人，試崗安排人，輪崗人，學(xué)習(xí)期人，學(xué)習(xí)期轉(zhuǎn)實(shí)習(xí)期人，轉(zhuǎn)正人；

2、培養(yǎng)下級(jí)晉級(jí)人；培養(yǎng)目標(biāo)未完成助理每人扣3分，職員每人扣2分，在培養(yǎng)過(guò)程中經(jīng)人力部評(píng)定未負(fù)到培養(yǎng)責(zé)任扣5分人力資源部部門(mén)進(jìn)入實(shí)習(xí)期人員及正式人員流失率為0助理級(jí)流失：人；職員流失：人助理級(jí)每流失1人扣5分，職員每流失1人扣3分，此項(xiàng)扣分不封頂。月度行動(dòng)目標(biāo)詳見(jiàn)《月度行動(dòng)目標(biāo)表》得分：分以工作計(jì)劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據(jù)來(lái)源人），并簽字確認(rèn)直接上級(jí)總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第六節(jié)中央廚房廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱中央廚房廚師長(zhǎng)所屬部門(mén)區(qū)域物流中心直接上級(jí)區(qū)域物流總監(jiān)直接下級(jí)小組長(zhǎng)、刀工、勤雜工職能及價(jià)值嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝制作流程保質(zhì)保量及時(shí)為公司各店加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，節(jié)能降耗，嚴(yán)格控制菜品毛利率，提高酒店盈利水平。確保安全、快捷、方便、衛(wèi)生的生產(chǎn)加工，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化管理。持續(xù)提升產(chǎn)品特色化、美譽(yù)度，最終使公司在所到區(qū)域成為標(biāo)準(zhǔn)流程的執(zhí)行第一。工作權(quán)力1、對(duì)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，有權(quán)按員工生產(chǎn)的數(shù)量和計(jì)件單價(jià)進(jìn)行公平公正的考核和計(jì)算；2、有權(quán)根據(jù)工作需要調(diào)配員工的工作崗位；3、有權(quán)按照公司規(guī)定的程序和制度，申購(gòu)日常經(jīng)營(yíng)需要的原料、工具、用具；4、有權(quán)拒收不符合要求的原料、工具、用具；5、有權(quán)按照產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理制度，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量，禁止不合格質(zhì)量的產(chǎn)品出廚；6、有權(quán)按照公司的獎(jiǎng)罰條例，對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰；7、有權(quán)批準(zhǔn)員工全勤以內(nèi)的休假；8、有權(quán)執(zhí)行區(qū)域供應(yīng)經(jīng)理授予的其他權(quán)力；9、有權(quán)對(duì)員工按計(jì)劃培訓(xùn)陪練。崗位職責(zé)根據(jù)各店經(jīng)營(yíng)情況，制定每月工作計(jì)劃和生產(chǎn)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施，保證菜品合格率和提高顧客滿意度及利率指標(biāo)的完成；負(fù)責(zé)合理安排人力及技術(shù)力量，嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝保質(zhì)保量及時(shí)為各酒店提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；負(fù)責(zé)所需原材料的采購(gòu)計(jì)劃、驗(yàn)收，確保新鮮無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)、不斷檔，控制加工工程中的原材料損耗，有效控制成本；現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)食品加工工藝制作，檢查控制各種產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量；負(fù)責(zé)積極、主動(dòng)與各店廚師長(zhǎng)有效溝通，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)和建議，對(duì)店方的異意，給予及時(shí)的處理，提高內(nèi)、外部顧客的滿意度；負(fù)責(zé)每日檢查廚房各崗位區(qū)域和用具的衛(wèi)生，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防意外事故發(fā)生；負(fù)責(zé)按計(jì)劃對(duì)后廚員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能并在實(shí)際操作中進(jìn)行指導(dǎo)和考核，有效保證員工隊(duì)伍和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；負(fù)責(zé)對(duì)員工的日常生產(chǎn)數(shù)量及功過(guò)等考核并做好記錄，計(jì)算匯總并進(jìn)行獎(jiǎng)罰升降等；負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督下屬正確使用與維護(hù)設(shè)施設(shè)備，隨時(shí)檢查、維修、保養(yǎng)，保證完好率達(dá)到要求，負(fù)責(zé)預(yù)防和消除安全隱患，杜絕安全事故；在保證正常生產(chǎn)的前提下負(fù)責(zé)合理安排所轄員工的休假；檢查昨天生產(chǎn)及剩余產(chǎn)品是否變質(zhì)，及時(shí)安排收撿和及時(shí)處理；12、組織班前會(huì)，對(duì)頭天工作的總結(jié)和當(dāng)天工作的安排，調(diào)節(jié)員工的精神狀態(tài)；13、對(duì)生產(chǎn)原材料檢查，根據(jù)各店要貨情況配合物配部準(zhǔn)備當(dāng)日所需各種產(chǎn)品，組織員工做好產(chǎn)品供給工作；14、督導(dǎo)廚房各崗位生產(chǎn)工作，監(jiān)督各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況和衛(wèi)生保持情況；15、檢查當(dāng)天的產(chǎn)品生產(chǎn)和出品的質(zhì)量，并做好檢查記錄；16、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量，協(xié)調(diào)各崗位工作，指導(dǎo)、陪練員工提高工作效率和工作技能；17、安排員工餐，下班前檢查水電氣關(guān)閉情況、檢查各崗位的收市工作及安全事項(xiàng)，對(duì)下午所需的原材料提出采購(gòu)計(jì)劃；18、每月組織制定月度工作目標(biāo)與計(jì)劃，督促下屬完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作；19、每周召開(kāi)部門(mén)會(huì)議和審閱核心團(tuán)隊(duì)成員的周匯報(bào)，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計(jì)劃，就遇到的問(wèn)題給予支持，確保本周目標(biāo)達(dá)成和月進(jìn)度正常進(jìn)行；20、每月做好下屬人員考核工作并進(jìn)行績(jī)效面談，輔導(dǎo)下屬進(jìn)行工作改進(jìn)，提升下屬的管理能力；21、每月對(duì)下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)或組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)至少兩次；22、負(fù)責(zé)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和人員穩(wěn)定率；23、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格高中以上學(xué)歷；經(jīng)過(guò)XX企業(yè)文化，餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，后廚管理知識(shí)和相關(guān)技能等培訓(xùn)，及《管理手冊(cè)》內(nèi)容的培訓(xùn)，并經(jīng)考核達(dá)到合格；3、為人正直、責(zé)任心強(qiáng)、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、工作仔細(xì)認(rèn)真，較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力；4、具有吃苦耐勞，虛心好學(xué)，公正無(wú)私，勤儉節(jié)約的品格，考核重點(diǎn)1、毛利率；2、產(chǎn)品質(zhì)量（中央廚房）。3、加工及時(shí)準(zhǔn)確性；4、安全事故（食品、設(shè)備、消防、人身、財(cái)產(chǎn)）；5、后廚員工流失率。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位區(qū)域物流總監(jiān)可互調(diào)的崗位廚師長(zhǎng)可晉級(jí)到此的崗位物配主管、采購(gòu)主管中央廚房廚師長(zhǎng)崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

目

標(biāo)凈菜率凈菜率不達(dá)標(biāo)的菜品為0凈菜率不達(dá)標(biāo)的菜品為項(xiàng)菜品出現(xiàn)凈菜率不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣2分財(cái)務(wù)核算部產(chǎn)品質(zhì)量（中央廚房）質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次質(zhì)量投訴：次；重大質(zhì)量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。直營(yíng)酒店

物配經(jīng)理加工及時(shí)準(zhǔn)確性加工不及時(shí)：0次

加工出錯(cuò)：0次不及時(shí)：次；出錯(cuò)：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時(shí)或出錯(cuò)扣5分物配部倉(cāng)儲(chǔ)管理1、先進(jìn)先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次數(shù)為0

4、庫(kù)存物資帳實(shí)相符未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨次

未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨次

因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞次

庫(kù)存物資帳實(shí)不相符項(xiàng)1、未執(zhí)行先進(jìn)先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時(shí)報(bào)貨及補(bǔ)貨造成產(chǎn)品斷貨每次扣10分。

3、因保管不當(dāng)造成物資批量變質(zhì)或損壞該項(xiàng)考核為0分。

4、庫(kù)存物資帳實(shí)不相符每項(xiàng)次扣2分。財(cái)務(wù)核算部

審計(jì)部

供應(yīng)總監(jiān)物資周轉(zhuǎn)率各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率%各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率%各項(xiàng)物資庫(kù)存周轉(zhuǎn)率低1%扣2分財(cái)務(wù)核算部環(huán)境質(zhì)量達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中央廚房環(huán)境質(zhì)量達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境質(zhì)量未達(dá)到5S質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)次檢查未達(dá)標(biāo)1次項(xiàng)扣3分監(jiān)察中心安全事故（質(zhì)量、消防、人身、財(cái)產(chǎn)）萬(wàn)元以上事故：0次萬(wàn)元損失以上事故：次每次扣10分，此項(xiàng)扣分不封頂。監(jiān)察中心廚房員工流失率部門(mén)進(jìn)入實(shí)習(xí)期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉(zhuǎn)崗）職員流失：人員工每流失1人扣2分，此項(xiàng)扣分不封頂。人力資源部月度行動(dòng)目標(biāo)詳見(jiàn)《月度行動(dòng)目標(biāo)表》得分：分以工作計(jì)劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據(jù)來(lái)源人），并簽字確認(rèn)直接上級(jí)總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第二章物配崗位工作說(shuō)明書(shū)第一節(jié)采購(gòu)員崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱采購(gòu)員所屬部門(mén)物流中心直接上級(jí)采購(gòu)主管直接下級(jí)無(wú)職能及價(jià)值根據(jù)采購(gòu)任務(wù)進(jìn)行物資采購(gòu)，負(fù)責(zé)市場(chǎng)價(jià)格及供應(yīng)商信息的收集，保質(zhì)保量完成公司各項(xiàng)所需物資的供應(yīng)。工作權(quán)力采購(gòu)合同的執(zhí)行權(quán)；2、供應(yīng)商資格的初核權(quán)；3、對(duì)供應(yīng)商生產(chǎn)質(zhì)量的考核、監(jiān)督權(quán)。崗位職責(zé)執(zhí)行采購(gòu)管理、供應(yīng)商管理相關(guān)制度流程及標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)保量的完成各類(lèi)采購(gòu)任務(wù)；根據(jù)采購(gòu)規(guī)范及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)采購(gòu)價(jià)格變動(dòng)信息，匯報(bào)請(qǐng)示后進(jìn)行采購(gòu)，控制采購(gòu)成本；參與采購(gòu)合同的洽淡、簽約；負(fù)責(zé)采購(gòu)物資相關(guān)行業(yè)信息的調(diào)研，收集市場(chǎng)供應(yīng)及價(jià)格信息，分析市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)，為上級(jí)決策提供信息支持；5、負(fù)責(zé)新店籌建及改造所需基建裝修材料及設(shè)備設(shè)施的采購(gòu)，確保工程的進(jìn)度；6、執(zhí)行車(chē)輛管理制度，負(fù)責(zé)采購(gòu)部車(chē)輛的使用、維護(hù)及安全；7、根據(jù)供應(yīng)商管理標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)供應(yīng)商的前期甄選工作，協(xié)助上級(jí)建立并完善采購(gòu)渠道，提供對(duì)供應(yīng)商考察、評(píng)價(jià)信息；8、按合同約定辦理供應(yīng)商相關(guān)結(jié)算手續(xù)；9、建立供應(yīng)商檔案，及時(shí)更新供應(yīng)商各種相關(guān)信息檔案；10、對(duì)采購(gòu)物資出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)并跟蹤解決；11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格高中以上文化；2、1年以上采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)；3、有較強(qiáng)的執(zhí)行能力和談判溝通能力，熟悉食品原料市場(chǎng)。考核重點(diǎn)1、采購(gòu)質(zhì)量；2、采購(gòu)及時(shí)準(zhǔn)確性；3、安全事故（人身、產(chǎn)品、設(shè)備設(shè)施；4、、市調(diào)報(bào)告；5、車(chē)輛維護(hù)保養(yǎng)。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位采購(gòu)主管、物配主管、中央廚房廚師長(zhǎng)可互調(diào)的崗位物流員、可晉級(jí)到此的崗位灑店員工采購(gòu)員崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

指

標(biāo)采購(gòu)質(zhì)量質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次質(zhì)量投訴：次；重大質(zhì)量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。直接上級(jí)新品優(yōu)化每月有項(xiàng)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的更替、優(yōu)化（指價(jià)格更低廉或質(zhì)量更好的替代產(chǎn)品等）本月項(xiàng)與目標(biāo)相比少一項(xiàng)扣5分；多一項(xiàng)加2分。本項(xiàng)上限為權(quán)重的1.5倍，下限位0.直接上級(jí)采購(gòu)及時(shí)準(zhǔn)確性采購(gòu)不及時(shí)：0次

采購(gòu)出錯(cuò)：0次采購(gòu)不及時(shí)：次，采購(gòu)出錯(cuò)：次(按周檢視）每出現(xiàn)1次不及時(shí)扣3分，出現(xiàn)1次出錯(cuò)扣2分。直接上級(jí)采購(gòu)價(jià)格采購(gòu)價(jià)格不高于公司、上級(jí)、酒店的市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格采購(gòu)價(jià)格高于公司、上級(jí)、酒店的市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格項(xiàng)每項(xiàng)次扣10分，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除，該項(xiàng)扣分不封頂。行政部

運(yùn)營(yíng)中心

直接上級(jí)供應(yīng)商管理A，B供應(yīng)商的建立采購(gòu)前比價(jià)記錄___次。每次采購(gòu)之前貨比三家后采購(gòu)，沒(méi)有記錄一次扣3分。直接上級(jí)規(guī)范及執(zhí)行力違反規(guī)范化操作0次，周例會(huì)決議未執(zhí)行0次。未按規(guī)范操作次，決議未按時(shí)執(zhí)行次。未按規(guī)范操作一次扣5分，決議未按時(shí)執(zhí)行一次扣5分。直接上級(jí)總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第二節(jié)物流員崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱物流員所屬部門(mén)物流中心直接上級(jí)物配主管直接下級(jí)無(wú)工作權(quán)力1、有權(quán)選擇服務(wù)好信譽(yù)高的物流公司合作；2、有權(quán)拒絕包裝破損或有明顯質(zhì)量問(wèn)題物資發(fā)運(yùn)；3、有權(quán)提醒伙伴的違規(guī)和過(guò)失。職能及價(jià)值負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)所需物資的出入庫(kù)搬運(yùn)、配送、物流發(fā)送工作，確保運(yùn)營(yíng)所需各項(xiàng)物資及時(shí)配送到位。崗位職責(zé)根據(jù)運(yùn)營(yíng)申報(bào)需求，保質(zhì)保量及時(shí)配送到位；2、收集加盟店的必配物資、選配物資訂單，選擇最佳物流在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織物流發(fā)運(yùn)；3、在貨物發(fā)出后立即用電話、傳真通知對(duì)方相關(guān)信息，準(zhǔn)備接收；4、負(fù)責(zé)裝車(chē)加固裝載，確保物資在途安全；5、負(fù)責(zé)物資出入庫(kù)搬運(yùn)，核對(duì)出庫(kù)單，確保單、物相符；6、負(fù)責(zé)物配作業(yè)安全；7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、高中及以上學(xué)歷；2、1年以上物流配送工作經(jīng)歷；3、了解火鍋行業(yè)常用物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地、廠價(jià)等知識(shí)，體健康、人際交往能力?？己酥攸c(diǎn)1、產(chǎn)品配送的及時(shí)準(zhǔn)確率；2、產(chǎn)品質(zhì)量（物流配送）；3、車(chē)輛安全；4、市場(chǎng)調(diào)研。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位物品主管、采購(gòu)主管可互調(diào)的崗位采購(gòu)員可晉級(jí)到此的崗位酒店員工物流員崗位月度考核表姓名：直接上級(jí)：（考評(píng)人）目標(biāo)期間：年月日至月日指標(biāo)目標(biāo)權(quán)重本月度實(shí)際完成計(jì)算方法數(shù)據(jù)來(lái)源得分?jǐn)?shù)

據(jù)

性

指

標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量（鮮活品采購(gòu)、運(yùn)輸）質(zhì)量投訴：0次

重大質(zhì)量事故：0次20%質(zhì)量投訴：次；重大質(zhì)量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質(zhì)量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，被媒體報(bào)導(dǎo)對(duì)品牌造成傷害的，該項(xiàng)考核得分為0。供應(yīng)總監(jiān)運(yùn)營(yíng)中心采購(gòu)、配送及時(shí)準(zhǔn)確性采購(gòu)、配送不及時(shí)：0次

配送出錯(cuò)：0次30%采購(gòu)、配送不及時(shí)：次；配送出錯(cuò)：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時(shí)或出錯(cuò)扣5分供應(yīng)總監(jiān)運(yùn)營(yíng)中心采購(gòu)價(jià)格采購(gòu)價(jià)格不高于公司、上級(jí)、酒店的市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格10%采購(gòu)價(jià)格高于公司、上級(jí)、酒店的市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格項(xiàng)每項(xiàng)次扣10分，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除，該項(xiàng)扣分不封頂。行政部

運(yùn)營(yíng)中心

直接上級(jí)物資裝卸任務(wù)完成率及態(tài)度物資裝卸任務(wù)按上級(jí)指示100%完成15%不服從上級(jí)工作安排次，出現(xiàn)態(tài)度問(wèn)題次不服從上級(jí)工作安排每次扣5分，出現(xiàn)態(tài)度問(wèn)題每次扣5分。直接上級(jí)車(chē)輛安全0安全事故5%安全事故：次(按周檢視）出現(xiàn)一次安全事故扣5分，此項(xiàng)扣分不封頂。直接上級(jí)市場(chǎng)價(jià)格信息反饋每月提交1次市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研報(bào)告10%市場(chǎng)價(jià)格信息報(bào)告提交次，審批□是□否通過(guò)一次未提交扣5分，審批未通過(guò)一次扣5分。直接上級(jí)規(guī)范化管理違反規(guī)范化管理為0次10%違反制度流程標(biāo)準(zhǔn)操作次。5S檢查違規(guī)不達(dá)標(biāo)次、會(huì)議決議未按時(shí)執(zhí)行次。違反公司《標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè)》的：

1、違反制度流程標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)次扣2分（如已承擔(dān)過(guò)失責(zé)任則不再扣分）。

2、5S檢查不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)次扣1分。

3、會(huì)議決議未按時(shí)完成每項(xiàng)次扣2分。4、此項(xiàng)扣分不封頂。直接上級(jí)總分=%被考核人簽字：直接上級(jí)簽字：日期：年月日第三章中央廚房崗位說(shuō)明書(shū)第一節(jié)質(zhì)檢員崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱質(zhì)檢員所屬部門(mén)物流中心直接上級(jí)區(qū)域物流經(jīng)理直接下級(jí)無(wú)職能及價(jià)值負(fù)責(zé)中央廚房各種原材料、在產(chǎn)品、產(chǎn)品的檢測(cè)、化驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。工作權(quán)力1、對(duì)違反技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程工藝的行為有權(quán)制止；2、有權(quán)對(duì)不符合要求標(biāo)準(zhǔn)的原材料拒絕收貨；3、有權(quán)阻止不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品出廠。崗位職責(zé)根據(jù)國(guó)家食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)化驗(yàn)、檢測(cè)，并做好數(shù)據(jù)記錄及相關(guān)資料整理、保存、保密工作；負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)原材料進(jìn)行分類(lèi)檢測(cè)；負(fù)責(zé)化學(xué)用品的專項(xiàng)保管工作，保證安全；4、按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量及安全；5、明確化驗(yàn)室檢測(cè)試劑的配兌和使用，確?；?yàn)精確；6、負(fù)責(zé)各種產(chǎn)成品及原材料的檢測(cè)結(jié)果的及時(shí)性和真實(shí)性，保證產(chǎn)品質(zhì)量；7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、?？萍耙陨蠈W(xué)歷；2、化驗(yàn)、檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)，接受過(guò)食品化驗(yàn)、檢驗(yàn)系統(tǒng)培訓(xùn)；3、1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，通曉食品化驗(yàn)知識(shí)；4、具有吃苦耐勞，虛心好學(xué)，公正無(wú)私，勤儉節(jié)約的品格?？己酥攸c(diǎn)1、原材料檢驗(yàn)；2、產(chǎn)品合格率；3、成品檢驗(yàn)；4、產(chǎn)品質(zhì)檢檔案管理。職業(yè)發(fā)展可晉級(jí)的崗位廚師長(zhǎng)可互調(diào)的崗位倉(cāng)管員可晉級(jí)到此的崗位無(wú)質(zhì)檢員月度考核表項(xiàng)目要求考評(píng)結(jié)果得分工作職責(zé)(30分)1：原材料、成品檢驗(yàn)及時(shí)、信息反饋及時(shí)；必檢項(xiàng)目規(guī)定檢齊。檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、數(shù)據(jù)改動(dòng)合規(guī)。一次差錯(cuò)扣5—10分（10分）2：檢驗(yàn)憑證填寫(xiě)完整、規(guī)范，實(shí)驗(yàn)記錄數(shù)據(jù)完整有效，各種臺(tái)帳齊全，數(shù)據(jù)清晰可靠。一次差錯(cuò)扣3—5分（10分）3、化驗(yàn)室儀器藥品擺放合理，化驗(yàn)室整潔；設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常有效、高效，能夠保證及時(shí)準(zhǔn)確的檢測(cè)；樣品保存規(guī)范。一次差錯(cuò)扣5—7分（10分）工作態(tài)度（40分）1、工作積極主動(dòng)、任勞任怨，對(duì)本職工作具有高度責(zé)任感；一次扣5—7分（10分）2、服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)賦予的工作任務(wù)能及時(shí)有效完成；樂(lè)于配合他人工作，具有團(tuán)隊(duì)精神。一次扣5—7分（10分）3、不遲到、不早退，工作出滿勤；遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服裝整齊、文明禮貌。一次扣7—10分（20分）規(guī)范管理(20分)1：根據(jù)以上兩項(xiàng)本職工作，是否按照各項(xiàng)制度規(guī)范的程序，手續(xù)進(jìn)行規(guī)范操作。一次不達(dá)標(biāo)扣5—7分（10分）2：遵守食品加工廠的各項(xiàng)管理制度，保密工作。一次差錯(cuò)扣3—5分（10分）臨時(shí)任務(wù)(10分)1：在做好本職工作的同時(shí)，是否完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。一項(xiàng)不合格扣10分總得分第二節(jié)刀工崗位說(shuō)明書(shū)職位名稱刀工所屬部門(mén)中央廚房直接上級(jí)中央廚房廚師長(zhǎng)直接下級(jí)無(wú)職能及價(jià)值嚴(yán)格執(zhí)行菜品標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)保量完成酒店所要菜品。工作權(quán)力1、有權(quán)參與菜品質(zhì)量監(jiān)督和管理.2、有權(quán)對(duì)自己使用的工具進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)，并提出更換。崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師長(zhǎng)檢查當(dāng)天進(jìn)貨菜品質(zhì)量2、負(fù)責(zé)菜品裝盤(pán)的方法要合乎要求3、負(fù)責(zé)裝盤(pán)菜品的數(shù)量、質(zhì)量及規(guī)格4、負(fù)責(zé)合理利用邊角料，增加菜品利用率5、負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)菜品進(jìn)行刀工處理6、負(fù)責(zé)所用廚具的保管以及區(qū)域的清潔衛(wèi)生7、負(fù)責(zé)所加工和待加工菜品的保管，確保菜品新鮮和質(zhì)量保證8、負(fù)責(zé)定期整理、清潔所用的冰箱或冰柜；對(duì)設(shè)施設(shè)備定期的維護(hù)和保養(yǎng)9、收市后根據(jù)當(dāng)天的菜品質(zhì)量、數(shù)量情況，提出第二天需用原料的采購(gòu)要求完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。任職資格1、初中以上學(xué)歷。2、有后廚勤雜、配菜等基礎(chǔ)工作經(jīng)驗(yàn)，一年以上工作經(jīng)歷。3、經(jīng)過(guò)XX企業(yè)文化、餐飲服務(wù)意識(shí)、技能禮貌禮儀的培訓(xùn)，《管理手冊(cè)》相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，并經(jīng)考核達(dá)到合格。為人正直、責(zé)任心強(qiáng)、作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、工作仔細(xì)認(rèn)真；較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)能力。具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。4