餐飲企業(yè)供應中心管理手冊

291/291餐飲企業(yè)供應中心管理手冊目錄TOC\o"1-3"\h\u7144第一篇職責篇 922537第一章物流中心崗位說明書 916303第一節(jié)供應總監(jiān)崗位說明書 928370第二節(jié)區(qū)域物流總監(jiān)崗位說明書 1316534第三節(jié)加工廠廠長崗位說明書 1714701第四節(jié)物配主管崗位說明書 218561第五節(jié)采購主管崗位說明書 2523293第六節(jié)中央廚房廚師長崗位說明書 2924069第二章物配崗位工作說明書 3230870第一節(jié)采購員崗位說明書 3226071第二節(jié)物流員崗位說明書 3412136第三章中央廚房崗位說明書 361579第一節(jié)質檢員崗位說明書 3628974第二節(jié)刀工崗位說明書 381329第三節(jié)勤雜崗位說明書 398499第四章加工廠崗位說明書 4032635第一節(jié)質檢員崗位說明書 4024173第二節(jié)加工廠采購員崗位說明書 4225126第三節(jié)加工廠門崗崗位說明書 442941第四節(jié)加工廠廠長助理崗位說明書 4528518第二篇流程篇 4827535第一章供應中心工作模塊圖 4826707第一節(jié)體系建設 499082第二節(jié)籌建 513618第三節(jié)采購管理 5410374第四節(jié)加工廠管理 5632309第五節(jié)倉儲管理 5912997第六節(jié)中央廚房管理 6018346第七節(jié)配送管理 6414060第八節(jié)質量監(jiān)督 6620041第九節(jié)設備管理 6719448第十節(jié)成本管理 7028166第十一節(jié)運輸車輛管理 7117211第三篇公司公共制度篇 7611121第一章公司人力管理制度 7611643第一節(jié)公司考勤管理制度 7624780第二節(jié)招聘管理制度 807744第三節(jié)內部競聘管理制度 875274第四節(jié)調配管理制度 9418073第五節(jié)公司外部培訓管理辦法 952765第六節(jié)酒店后備管理人才復制模式方案 977068第七節(jié)管理培訓生管理制度 1004825第八節(jié)“管培生”培養(yǎng)激勵辦法 10128567第九節(jié)財務管理培訓生管理辦法 1025039第十節(jié)離職管理制度 10313153第十一節(jié)退休規(guī)定 10616267第二章公司財務管理制度 10727577第一節(jié)費用預算及報銷管理辦法 10732223第三章公司其他管理制度 11110570第一節(jié)上崗證管理制度 11120385第二節(jié)工裝管理制度 11214409第三節(jié)公司閉環(huán)管理制度 11311005第四節(jié)公司會議管理制度 12019918第五節(jié)公司活動管理制度 12812736第六節(jié)控制檢查制度 13410533第七節(jié)投訴管理制度 13532761第八節(jié)車輛管理制度 1374197第九節(jié)成長贊助金管理制度 14131895第十節(jié)OA辦公系統(tǒng)管理制度 1422835第十一節(jié)信息部IT維護制度 1444772第十二節(jié)公司彩鈴管理辦法 14617776第四篇中心制度篇 14828678第一章采購管理制度 14811271第二章原材料出入庫管理制度 15430377第三章物資的庫存管理制度 15914039第四章供應相關財務制度 16224991第五章物流中心管理制度 16719399第一節(jié)考勤管理制度（略） 1672298第二節(jié)請假管理制度（略） 1673018第三節(jié)員工離職管理制度（略） 1673020第四節(jié)職工餐廳管理制度 1682916第五節(jié)員工宿舍、洗手間管理制度 168761第六節(jié)車輛管理制度 1706544第七節(jié)倉庫管理制度 17131860第八節(jié)化驗室管理制度 17317343第九節(jié)設備設施管理制度 17412840第十節(jié)更衣室的管理制度 1747550第十一節(jié)消防安全及網絡安全管理制度 17528023第十二節(jié)食品安全管理制度 17826251第十三節(jié)辦公室管理制度 1839092第十四節(jié)綠化管理制度 1832673第六章中央廚房衛(wèi)生管理細則 1845398第七章中央廚房配送及原料驗收制度 1873101第八章區(qū)域衛(wèi)生標準及檢查表 18820803第一節(jié)物流中心倉庫衛(wèi)生標準及5S檢查表 18922821第二節(jié)中央廚房衛(wèi)生標準及5S檢查表 19110991第三節(jié)宿舍、洗衣間、衛(wèi)生間衛(wèi)生標準及5S檢查表 19427376第四節(jié)職工餐廳衛(wèi)生標準及5S檢查表 19530145第五節(jié)辦公室衛(wèi)生標準及5S檢查表 19629693第九章其他附件 19724496第一節(jié)安全生產應急措施 19725107第二節(jié)勞保用品管理辦法及發(fā)放標準制度 198組織架構圖加盟服務部（巴莊公司）拓展部工程部信息部媒體公關部品牌管理部財務部區(qū)域物配部大宗采購部資金管理部行政辦公室審計部行政監(jiān)察部服務督察部產品督察部直營酒店培訓部執(zhí)行副總經理人力資源部心加工廠區(qū)域物流中心供應中心財務中心品牌戰(zhàn)略中心區(qū)域執(zhí)總員工保障部直營管理中心拓展中心人力資源中心總經理加盟服務部（巴莊公司）拓展部工程部信息部媒體公關部品牌管理部財務部區(qū)域物配部大宗采購部資金管理部行政辦公室審計部行政監(jiān)察部服務督察部產品督察部直營酒店培訓部執(zhí)行副總經理人力資源部心加工廠區(qū)域物流中心供應中心財務中心品牌戰(zhàn)略中心區(qū)域執(zhí)總員工保障部直營管理中心拓展中心人力資源中心總經理供應中心組織架構圖區(qū)域物流總監(jiān)區(qū)域物流總監(jiān)供應總監(jiān)加工廠廠長品控總管采購員大宗采購員物流員采購主管物配主管中央廚房區(qū)域采購員物流員中心廚房區(qū)域采購員廠長助理物配部大宗采購部第一篇職責篇第一章物流中心崗位說明書第一節(jié)供應總監(jiān)崗位說明書職位名稱供應總監(jiān)所屬部門供應中心直接上級總經理直接下級區(qū)域物流總監(jiān)、采購經理、物配經理、加工廠廠長職能及價值根據公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，隨著店面運營的升級，建立行業(yè)內先進的生產加工車間、倉儲物流中心，配合導入并運用好先進的IT系統(tǒng)，建立與優(yōu)化公司物資生產、采購、配送的管理體系并監(jiān)督執(zhí)行，確保公司戰(zhàn)略發(fā)展要求，保證公司所有酒店高效運行，確保產品、生產、物流、倉儲的各項安全，持續(xù)提升產品特色化、美譽度，最終使公司在所到區(qū)域成為品類第一，在區(qū)域心智內使品牌代表品類。工作權力1、公司重大人事、財務、業(yè)務決策建議權；2、公司發(fā)展戰(zhàn)略、營銷戰(zhàn)略建議權；3、權限內產品體系研發(fā)、創(chuàng)新方案及推廣方案的審批權；4、重要原料供應商的選擇審核權，重要供應合同審核權；5、供應中心各部門各項費用預算的審核權；預算內各項費用報銷的審批權，預算外各項費用的審核權；本中心中層以下人員工資表的審批權；6、公司各崗位薪酬調整的建議權；7、供應中心及部門崗位編制的建議權；8、供應中心職員聘用、調職、晉升及解聘的審批權及部門經理調職、晉升及解聘的建議權。崗位職責1、負責制定年度、月度供應中心工作計劃報總經理審批后組織實施；2、領導分管部門制定各自年度、月度工作計劃，并組織實施；3、為公司重大事項及戰(zhàn)略的決策主動提出建設性方案；4、負責重慶加工廠的籌建、升級改造、工藝創(chuàng)新、產品研發(fā)及設備選型等工作；5、根據公司運營目標，領導加工廠制定生產計劃并督導執(zhí)行；6、負責組織建立加工廠采購、生產、品控、安全、倉儲及配送等管理體系并監(jiān)督執(zhí)行；7、對加工廠的加工生產進行監(jiān)督檢查，保質保量完成生產任務；8、負責重慶加工廠原輔料采購計劃的審批，監(jiān)督采購價格的執(zhí)行情況；9、負責中央廚房的選址、籌建、升級改造及設備選型等工作；10、負責組織建立并完善中央廚房粗加工、安全等制度、流程及標準，并監(jiān)督執(zhí)行；11、負責組織建立并完善采購管理、供應商管理體系，保質保量的完成各類采購任務；12、負責大宗采購合同的審批，采購價格的審核；負責對核心原料的市場考察，監(jiān)督產品供應質量、價格執(zhí)行情況；負責物配中心的選址、籌建、升級改造等工作；負責組織建立并完善配送、倉儲等制度、流程及標準，并監(jiān)督執(zhí)行；負責組織運營物資倉儲及配送工作，確保運營需求；負責專用調味品的生產加工成本的控制；負責大宗物資采購及鮮活物資采購成本的控制；負責物流倉儲成本的控制；負責加工廠、中央廚房、物配倉庫等基建成本的控制；負責擬定直營店、加盟店、合作店的內部供貨價；負責分管部門費用預算的審核及控制；每月組織制定月度工作目標與計劃，督促下屬完成職責范圍內的各項工作；每周召開部門會議和審閱核心團隊成員的周匯報，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計劃，就遇到的問題給予支持，確保本周目標達成和月進度正常進行；每月做好下屬人員考核工作并進行績效面談，輔導下屬進行工作改進。提升下屬的管理能力；每月對下屬人員進行培訓或組織團隊活動至少兩次；27、負責營造團隊氛圍，提升團隊凝聚力和人員穩(wěn)定率；28、完成上級領導交辦的工作。任職資格1、大學專科以上學歷，物流管理、經濟管理等相關專業(yè)；2、5年以上采購管理或物流管理工作經驗，3年以上大型餐飲企業(yè)管理工作經驗，精通物流管理業(yè)務知識，通曉公司經營產品技術知識、運作環(huán)節(jié)、行業(yè)動態(tài)、具備營銷業(yè)務知識、財務管理、人力資源管理、質量管理等方面知識，熟練使用自動化辦公軟件。考核重點1、供應成本率；2、產品質量（生產、采購、倉儲、運輸）；3、成本控制；4、采購、配送及時準確率；5、公司利潤；6、直營店新開業(yè)家數(shù)；7、安全事故（人身、產品、設備設施）；9、人才梯隊建設（梯隊數(shù)量、人員流失）。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位總經理可互調的崗位財務總監(jiān)可晉級到此的崗位監(jiān)察總監(jiān)、區(qū)域物流總監(jiān)、加工廠廠長、品牌戰(zhàn)略總監(jiān)、區(qū)域執(zhí)總、直營管理總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)物流中心供應總監(jiān)崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：201年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

指

標產品質量（生產、采購、倉儲、運輸）質量投訴：0次

重大質量事故：0次質量投訴：次;重大質量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質量投訴扣2分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣5分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。各直營酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部店面調研及檢查當月調研及檢查店面家當月調研及檢查店面家每少一家酒店扣2分，此項扣分不封頂。供應總監(jiān)采購、配送及時準確性采購不及時：0次

配送不及時：0次

配送出錯：0次采購不及時：次；配送不及時：次；配送出錯：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時或出錯扣2分,當月出現(xiàn)6次及以上不及時或出錯的該項考核為0.各直營酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部生產中央廚房供應產品店面斷貨次數(shù)為0中央廚房供應產品店面斷貨次斷貨一次扣10分，該項考核扣分不封頂。各直營酒店成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店營業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1個點扣0.2分財務部倉儲管理1、先進先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞次數(shù)為0

4、庫存物資帳實相符未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨次

未及時報貨及補貨造成產品斷貨次

因保管不當造成物資批量變質或損壞次

庫存物資帳實不相符項

卸車不及時性次數(shù)次（供應總監(jiān)）1、未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨每次扣10分

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞該項考核為0分。

4、庫存物資帳實不相符每項次扣2分。5、每次卸車不及時扣2分財務部

審計部

供應總監(jiān)各項物資庫存周轉率%各項物資庫存周轉率%各項物資庫存周轉率低0.1%扣0.2分財務部5S管理物流中心5S管理達標

注：每月由監(jiān)察中心、產品部及品牌部各檢查2次。物流中心環(huán)境質量不達標次檢查不達標1次項扣3分監(jiān)察中心安全事故（人身、產品、設備設施）萬元損失以上事故：0次萬元損失以上事故：次每次扣10分，此項扣分不封頂財務部

監(jiān)察中心團隊建設1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；培養(yǎng)目標未完成助理每人扣3分，職員每人扣2分，在培養(yǎng)過程中經人力部評定未負到培養(yǎng)責任扣5分人力資源部部門進入實習期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉崗）助理級流失：人；職員流失：人助理級每流失1人扣5分，職員每流失1人扣2分，此項扣分不封頂。月度行動目標詳見《月度行動目標表》得分：分以工作計劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據來源人），并簽字確認總經理總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第二節(jié)區(qū)域物流總監(jiān)崗位說明書職位名稱區(qū)域物流總監(jiān)所屬部門供應中心直接上級供應總監(jiān)直接下級采購主管、物配主管、中央廚房廚師長職能及價值負責鮮活物資、低值易耗品、供應總監(jiān)授權內的的部分物資采購，保障加盟物資發(fā)運的及時性，運營所需物資的倉儲、粗加工及配送工作，建立安全、高效的配送體系，實現(xiàn)倉儲計劃性、供應延續(xù)性，確保運營所需物資保質保量及時到位。遵循物資先進先出原則，保障賬目相符。持續(xù)提升產品的特色化、美譽度，最終使公司所到區(qū)域成為供應鏈實效第一。工作權力年度供應計劃的制定權；公司重大供應決策建議權；3、權限內的財務審批權；4、對直接下級人員調配、獎懲的建議權、考核評價權。崗位職責根據公司及上級目標制定部門年度、月度目標計劃報上級審批后組織實施；在供應總監(jiān)的授權下，負責中央廚房的選址、籌建、升級改造及設備選型等工作；負責建立并完善中央廚房各項制度、流程及標準，并組織實施；負責對中央廚房日常工作進行監(jiān)督檢查，確保質量達標；在供應總監(jiān)的授權下，負責物配中心的選址、籌建、升級改造等工作；負責建立并完善物資配送相關制度、流程及標準，確保運營所需物資及時準確配送到位；負責建立并完善倉儲相關制度、流程及標準，確保合理利用倉儲空間、產品安全、帳實相符及物資的先進先出；負責建立車輛管理規(guī)范，確保貨物在途安全；負責制定各項物資的合理庫存標準，審核物資申報；協(xié)調物配部之間跨區(qū)域的物資調配；負責對物流配送工作的回訪及跟蹤；負責物資運輸損壞、丟失的保險理賠相關工作；負責組織、計劃采購組職責內的采購任務，保質保量的完成各類采購任務；負責采購物資相關行業(yè)信息的調研，收集市場供應及價格信息，分析市場價格趨勢，為上級決策提供信息支持；負責職責內物資供應商的開發(fā)、甄選及管理，對采購物資出現(xiàn)的質量問題，負責與供應商協(xié)調并跟蹤解決；負責物資采購成本的控制；負責物流運輸、倉儲成本的控制；負責培訓陪練、監(jiān)督中央廚房加工的成品率（凈菜率）的控制。負責部門費用預算擬定及控制；每月組織制定月度工作目標與計劃，督促下屬完成職責范圍內的各項工作；每周召開部門會議和審閱核心團隊成員的周匯報，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計劃，就遇到的問題給予支持，確保本周目標達成和月進度正常進行；每月做好下屬人員考核工作并進行績效面談，輔導下屬進行工作改進。提升下屬的管理能力；每月對下屬人員進行培訓或組織團隊活動至少兩次；負責營造團隊氛圍，提升團隊凝聚力和人員穩(wěn)定率；25、完成上級領導交辦的工作。任職資格?？萍耙陨蠈W歷，物流管理或經濟管理專業(yè)；5年以上工作經驗，2年以上采購供應管理工作經歷；3、通曉物流、供應管理的專業(yè)知識；具備財務管理、法律、產品特性等方面的知識；了解生產管理知識，熟悉物流管理流程，能夠規(guī)范工作流程并有效指導團隊工作，具有親和力，精力充沛，熟練操作辦公軟件，具備較強的管理協(xié)調及談判能力及基本的網絡知識?？己酥攸c1、產品配送的及時準確率；2、供應成本率；3、產品質量（鮮活品采購、倉儲、運輸）；4、公司利潤；5、安全事故（人身、產品、設備設施）；6、直營拓展新店開業(yè)家數(shù)；7、人才梯隊建設（梯隊數(shù)量、人員流失）。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位供應總監(jiān)、財務總監(jiān)可互調的崗位監(jiān)察總監(jiān)、加工廠廠長、品牌戰(zhàn)略總監(jiān)、區(qū)域執(zhí)總、直營管理總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)可晉級到此的崗位采購主管、物配主管、中央廚房廚師長區(qū)域物流總監(jiān)崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

指

標產品質量（生產、采購、倉儲、運輸）質量投訴：0次

重大質量事故：0次質量投訴：次;重大質量事故：_次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質量投訴扣2分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣5分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。各直營酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部店面調研及檢查當月調研及檢查店面家當月調研及檢查店面家每少一家酒店扣2分，此項扣分不封頂。供應總監(jiān)采購、配送及時準確性采購不及時：0次

配送不及時：0次

配送出錯：0次采購不及時：次；配送不及時：_次；配送出錯：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時或出錯扣2分,當月出現(xiàn)6次及以上不及時或出錯的該項考核為0.各直營酒店

品牌戰(zhàn)略中心

加盟部生產中央廚房供應產品店面斷貨次數(shù)為0中央廚房供應產品店面斷貨次斷貨一次扣10分，該項考核扣分不封頂。各直營酒店成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店營業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1個點扣0.2分財務部倉儲管理1、先進先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞次數(shù)為0

4、庫存物資帳實相符未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨次

未及時報貨及補貨造成產品斷貨次

因保管不當造成物資批量變質或損壞次

庫存物資帳實不相符項卸車不及時性次數(shù)次（供應總監(jiān)）1、未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨每次扣10分

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞該項考核為0分。

4、庫存物資帳實不相符每項次扣2分。5、每次卸車不及時扣2分財務部

審計部

供應總監(jiān)各項物資庫存周轉率%各項物資庫存周轉率%各項物資庫存周轉率低0.1%扣0.2分財務部5S管理物流中心5S管理達標

注：每月由監(jiān)察中心、產品部及品牌部各檢查2次。物流中心環(huán)境質量不達標次檢查不達標1次項扣3分監(jiān)察中心安全事故（人身、產品、設備設施）萬元損失以上事故：0次萬元損失以上事故：次每次扣10分，此項扣分不封頂財務部

監(jiān)察中心團隊建設1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；培養(yǎng)目標未完成助理每人扣3分，職員每人扣2分，在培養(yǎng)過程中經人力部評定未負到培養(yǎng)責任扣5分人力資源部部門進入實習期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉崗）助理級流失：人；職員流失：人助理級每流失1人扣5分，職員每流失1人扣2分，此項扣分不封頂。月度行動目標詳見《月度行動目標表》得分：分以工作計劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據來源人），并簽字確認總經理總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第三節(jié)加工廠廠長崗位說明書職位名稱加工廠廠長所屬部門供應中心直接上級供應總監(jiān)直接下級采購員、廠長助理、品控總管職能及價值全面負責加工廠生產經營管理，保質保量完成公司下達的各項生產任務，確保生產安全（人身、產品、設備設施）、產品質量、安全和專用調味品的供給。負責產品的創(chuàng)新與優(yōu)化，保證產品具有特色和成本優(yōu)勢，在市場上具有競爭力。負責設備設施優(yōu)化升級和加工廠優(yōu)化升級、搬遷基建的成本費用控制。為運營酒店提供更有利的后盾保障。持續(xù)提升產品特色化、美譽度，最終使公司在所到區(qū)域成為味道第一。工作權力原材料采購審批權；產品研發(fā)、創(chuàng)新方案建議權；3、權限內的財務審批權；4、對直接下級人員調配、獎懲的建議權、考核評價權；5、對所屬下級的工作的監(jiān)督、檢查權；6、對所屬下級的工作爭議有裁決權。崗位職責根據公司及供應中心年度目標制定重慶加工廠年度目標計劃報供應總監(jiān)審批后組織實施；2、負責建立重慶加工廠各項生產管理制度、流程及標準并實施到位；負責制定重慶加工廠年度、月度生產計劃并組織執(zhí)行，確保公司各種專用調味品的及時供應到位；負責生產工藝的優(yōu)化及新產品研發(fā)；負責重慶加工廠設備設施申購、日常維護及升級改造；負責建立并完善重慶加工廠質量管理各項制度、流程及標準，并執(zhí)行到位；負責組織建立并完善各項安全管理制度、流程及標準。負責食品安全、生產作業(yè)安全、消防安全、貨物在途安全；負責組織生產原材料的質量驗收，確保原材料的品質；負責組織在產品和成品的質量檢驗，保證產品質量；負責食品安全質量管理認證及各項工作；負責執(zhí)行采購管理規(guī)范、流程并負責原材料申購計劃的審核；負責重慶加工廠原輔料供應商的篩選、日常管理并對供應商進行評估優(yōu)化；負責市場考察，搜集原輔料市場供應及價格信息，對原輔料價格進行合理預測，為公司決策提供依據；負責組織建立并完善重慶加工廠倉儲管理各項制度、流程及標準，并監(jiān)督實施到位；負責對庫管的庫存管理進行監(jiān)督檢查，確保帳實相符和產品安全；負責加工廠的原輔料采購合同審核及價格執(zhí)行的監(jiān)督，降低原輔料物資采購成本；負責優(yōu)化生產管理工藝流程，降低生產成本；負責制定原輔料的合理庫存，提高庫存周轉率；負責加工廠各項費用的審核；負責加工廠所有外聯(lián)關系，協(xié)調與行業(yè)協(xié)會及政府職能部門的關系；負責重慶公司各項證照的辦理、保管及年檢工作；負責重慶公司印章、文件、檔案及后勤管理工作；負責制定加工廠生產員工工資標準提報上級審批后執(zhí)行，負責審核加工廠工資表；負責加工廠各項人力資源管理制度、流程及標準的執(zhí)行；每月組織制定月度工作目標與計劃，督促下屬完成職責范圍內的各項工作；每周召開部門會議和審閱核心團隊成員的周匯報，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計劃，就遇到的問題給予支持，確保本周目標達成和月進度正常進行；每月做好下屬人員考核工作并進行績效面談，輔導下屬進行工作改進。提升下屬的管理能力；每月對下屬人員進行培訓或組織團隊活動至少兩次；29、負責營造團隊氛圍，提升團隊凝聚力和人員穩(wěn)定率；30、完成上級領導交辦的工作。任職資格1、大學專科學歷以上；2、食品工程、經濟管理類等相關專業(yè)；3、5年以上食品企業(yè)生產管理工作經驗，2年以上生產經理及以上崗位工作經歷；通曉公司經營產品技術專業(yè)知識；掌握生產管理知識，具備財務管理、人力資源管理、質量管理等方面的知識；4、具有統(tǒng)領全廠，計劃周密，知人善任，嚴格掌控，協(xié)調指揮能力。考核重點1、產品質量（生產、倉儲）；2、生產加工及時準確性；3、生產成本率；4、配送及時準確性；5、公司利潤；6、安全事故（人身、產品、設備設施）；7、產品研發(fā)；8、人才梯隊建設（梯隊數(shù)量、人員流失率）。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位供應總監(jiān)、財務總監(jiān)可互調的崗位監(jiān)察總監(jiān)、區(qū)域物流總監(jiān)、品牌戰(zhàn)略總監(jiān)、區(qū)域執(zhí)總、直營管理總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、拓展總監(jiān)可晉級到此的崗位廠長助理、品控總管、加工廠廠長崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

指

標產品質量質量投訴：0次

重大質量事故：0次質量投訴：次

重大質量事故：次每出現(xiàn)一次質量投訴扣5分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。直營酒店

加盟部生產加工計劃完成率生產計劃完成率100%，

因加工廠原因產品斷貨次數(shù)為0次未按生產計劃完成生產：次

因加工廠原因產品斷貨：次未完成生產計劃每次扣5分；

因加工廠原因產品斷貨該項考核為0分。物配部

供應總監(jiān)環(huán)境質量達到5S質量標準重慶工廠環(huán)境質量達到5S質量標準重慶工廠環(huán)境質量未達到5S質量標準次檢查未達標每次扣3分行政部采購計劃及預算編制及時性準確性采購計劃及預算編制及時且準確采購計劃提交不及時次

預算編制不準確次采購計劃提交不及時1次扣3分

預算編制不準確1次扣3分直接上級

財務部團隊建設1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；培養(yǎng)目標未完成每人扣2分，在培養(yǎng)過程中經人力部評定未負到培養(yǎng)責任扣5分人力資源部部門進入實習期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉崗）助理級流失：人；職員流失：人助理級每流失1人扣3分，職員每流失1人扣2分，此項扣分不封頂。下級勝任度100%不能勝任__人不能勝任每人扣3分人力資源部安全事故（人身、產品、消防、設備設施）萬元損失以上事故：0次萬元損失以上事故：次每次扣10分，此項扣分不封頂監(jiān)察中心月度行動目標詳見《月度行動目標表》得分：分以工作計劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據來源人），并簽字確認直接上級總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第四節(jié)物配主管崗位說明書職位名稱物配主管所屬部門物流中心直接上級區(qū)域物流總監(jiān)直接下級物流員、保安、職工餐師傅、保潔職能及價值保障加盟物資發(fā)運的及時性，運營所需物資的配送工作，建立安全、高效的配送體系，實現(xiàn)倉儲計劃性、供應延續(xù)性，確保運營所需物資保質保量及時到位。遵循物資先進先出原則，保障賬目相符。持續(xù)提升產品的特色化、美譽度，最終使公司所到區(qū)域成為供應鏈實效第一。工作權力1、有權根據工作需要調配員工的工作崗位；2、有權按照公司規(guī)定的程序和制度，申購日常經營需要的原料、工具、用具；3、有權拒收不符合要求的原料、工具、用具；4、有權按照公司的獎罰條例，對員工進行獎罰；5、有權批準員工全勤以內的休假；6、有權執(zhí)行區(qū)域供應經理授予的其他權力；崗位職責在供應總監(jiān)的授權下，負責物配中心的選址、籌建、升級改造等工作；2、負責建立并完善物資配送相關制度、流程及標準，確保運營所需物資及時準確配送到位；3、負責建立并完善倉儲相關制度、流程及標準，確保合理利用倉儲空間、產品安全、帳實相符及物資的先進先出；4、負責建立車輛管理規(guī)范，確保貨物在途安全；5、負責制定各項物資的合理庫存標準，審核物資申報；6、協(xié)調物配部之間跨區(qū)域的物資調配；7、負責對物流配送工作的回訪及跟蹤；8、負責物資運輸損壞、丟失的保險理賠相關工作；9、負責物流運輸、倉儲成本的控制；10、負責部門費用預算擬定及控制；11、每月組織制定月度工作目標與計劃，督促下屬完成職責范圍內的各項工作；12、每周召開部門會議和審閱核心團隊成員的周匯報，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計劃，就遇到的問題給予支持，確保本周目標達成和月進度正常進行；13、每月做好下屬人員考核工作并進行績效面談，輔導下屬進行工作改進。提升下屬的管理能力；14、每月對下屬人員進行培訓或組織團隊活動至少兩次；15、負責營造團隊氛圍，提升團隊凝聚力和人員穩(wěn)定率；16、完成上級領導交辦的工作。任職資格1、?？萍耙陨蠈W歷，物流管理或經濟管理專業(yè)；2、3年以上工作經驗，1年以上采購供應管理工作經歷；3、通曉物流、供應管理的專業(yè)知識；具備財務管理、法律、產品特性等方面的知識；了解生產管理知識，熟悉物流管理流程，能夠規(guī)范工作流程并有效指導團隊工作，具有親和力，精力充沛；熟練操作辦公軟件，具備較強的管理協(xié)調及談判能力及基本的網絡知識?？己酥攸c1、產品配送的及時準確率；2、供應成本率；3、產品質量（鮮活品采購、倉儲、運輸）；4、安全事故（人身、產品、設備設施）；5、直營拓展新店開業(yè)家數(shù)；6、員工流失率。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位區(qū)域物流總監(jiān)可互調的崗位采購主管、中央廚房廚師長可晉級到此的崗位采購員、物流員、倉管員物配主管崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

指

標產品質量（鮮活品采購、倉儲、運輸）質量投訴：0次

重大質量事故：0次質量投訴：次；重大質量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。直營酒店

加盟部

行政部

直接上級配送及時準確性配送不及時：0次

配送出錯：0次配送不及時：次；配送出錯：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時或出錯扣5分直營酒店

加盟部

行政部

直接上級倉儲管理1、先進先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞次數(shù)為0

4、庫存物資帳實相符5、卸車不及時性為0次未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨次

未及時報貨及補貨造成產品斷貨次

因保管不當造成物資批量變質或損壞次

庫存物資帳實不符項卸車不及時性次數(shù)次1、未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨每次扣10分。

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞該項考核為0分。

4、庫存物資帳實不相符每項次扣2分。5、每次卸車不及時扣2分財務核算部

審計部

供應總監(jiān)各項物資庫存周轉率%各項物資庫存周轉率低1%扣2分財務核算部成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店營業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高1個點扣2分財務核算部環(huán)境質量達到5S質量標準物流中心環(huán)境質量達到5S質量標準環(huán)境質量未達到5S質量標準次檢查未達標1次項扣1分行政部團隊建設1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；培養(yǎng)目標未完成每人扣2分，在培養(yǎng)過程中經人力部評定未負到培養(yǎng)責任扣5分人力資源部部門進入實習期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉崗）助理級流失：人；職員流失：人助理級每流失1人扣3分，職員每流失1人扣2分，此項扣分不封頂。月度行動目標詳見《月度行動目標表》得分：分以工作計劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據來源人），并簽字確認直接上級總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第五節(jié)采購主管崗位說明書職位名稱采購主管所屬部門區(qū)域物流中心直接上級區(qū)域物流總監(jiān)直接下級采購員職能及價值負責公司物資的采購及供應商的管理，整合資源、批量采購，拿到產品的第一手價，達到最優(yōu)成本率，確保采購及時性；不斷挖掘市場新品類，提供創(chuàng)新優(yōu)質產品。保質保量完成公司各項所需物資的供應，使產品更具競爭力，進而推動酒店成本競爭力。定期嚴格的把控購進物資的生產時間和保存期的控制。確保采購物資的質量、倉儲、運輸?shù)母黜棸踩?。持續(xù)提升產品的特色化、美譽度，最終使公司在所到區(qū)域成為品質第一。崗位職責1、負責建立并完善采購管理、供應商管理相關制度流程及標準，保質保量的完成各類采購任務；2、根據公司經營目標和供應中心目標，制定月度采購計劃，報區(qū)域總監(jiān)批準后組織實施；3、負責采購合同的洽淡、簽約，并負責組織執(zhí)行；4、負責采購物資相關行業(yè)信息的調研，收集市場供應及價格信息，分析市場價格趨勢，為上級決策提供信息支持；5、協(xié)調物配部制定大宗物資的庫存方案，確保采購價格的穩(wěn)定及庫存周轉率；6、負責制定采購成本管控相關制度流程及標準，并監(jiān)督實施，控制采購成本；7、負責組織新店籌建及改造所需基建裝修材料及設備設施的采購，確保工程的進度。8、執(zhí)行車輛管理制度，負責采購組車輛的日常管理、維護及安全。9、組織建立供應商管理標準，負責供應商的開發(fā)、甄選，建立并完善采購渠道，對供應商進行考察、評價及優(yōu)化；10、按合同約定辦理供應商相關結算手續(xù)；11、建立供應商檔案，及時更新供應商各種相關信息檔案；12、對采購物資出現(xiàn)的質量問題，負責與供應商協(xié)調并跟蹤解決；13、每月組織制定月度工作目標與計劃，督促下屬完成職責范圍內的各項工作；14、每周召開部門會議和審閱核心團隊成員的周匯報，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計劃，就遇到的問題給予支持，確保本周目標達成和月進度正常進行；15、每月做好下屬人員考核工作并進行績效面談，輔導下屬進行工作改進，提升下屬的管理能力；16、每月對下屬人員進行培訓或組織團隊活動至少兩次；17、負責營造團隊氛圍，提升團隊凝聚力和人員穩(wěn)定率；18、完成上級領導交辦的工作。任職資格1、?？埔陨蠈W歷，物流、采購等相關專業(yè)；2、5年以上采購及供應商談判經驗，通曉采購計劃制定及管理，尤善于采購價格談判；3、有很強組織和計劃能力，執(zhí)行能力好，有物料計劃，庫存控制，供應商開發(fā)經驗；4、熟悉采購流程，具備較強的溝通協(xié)調以及談判能力，執(zhí)行力強，效率高，要具備較強的判斷與決策能力、人際交往能力、影響力、計劃與執(zhí)行能力、專業(yè)知識及技能?？己酥攸c1、采購質量；2、采購及時準確性；3、供應成本率；4、公司利潤；5、安全事故（人身、產品、設備設施）；6、人才梯隊（梯隊數(shù)量、人員流失）。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位區(qū)域物流總監(jiān)可互調的崗位物配主管、中央廚房廚師長可晉級到此的崗位采購員、物流員、店助、品控總管、加工廠廠長助理、加盟支持經理、廚師長采購主管崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

指

標采購質量質量投訴：0次

重大質量事故：0次質量投訴：次；重大質量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。當月出現(xiàn)3次及以質量事故該項考核為0.加盟部

物配部

直營酒店

行政部

直營拓展部采購及時準確性采購不及時：0次

采購出錯：0次采購不及時：次，采購出錯：次(按周檢視）每出現(xiàn)1次不及時扣5分，出現(xiàn)1次出錯扣3分；當月出現(xiàn)3次及以上不及時或出錯的該項考核為0.物配部

直營酒店

行政部

品牌管理部

直營拓展部成本控制原材料成本比率%（酒店原材料成本/酒店營業(yè)收入）原材料成本率%原材料成本率每高0.1個點扣0.2分財務部采購計劃及預算編制及時性準確性采購計劃及預算編制及時準確性100%采購計劃提交不及時次

預算編制不準確次采購計劃提交不及時1次扣3分

預算編制不準確1次扣3分直接上級

財務部店面調研及檢查當月調研及檢查店面家當月調研及檢查店面家每少一家酒店扣2分，此項扣分不封頂。供應總監(jiān)安全事故（人身、產品、設備設施）萬元損失以上事故：0次萬元損失以上事故：次每次扣10分，此項扣分不封頂財務部團隊建設1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；1、人才培養(yǎng)目標目標：助理級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

職員級招聘（推薦競聘）人，試崗安排人，輪崗人，學習期人，學習期轉實習期人，轉正人；

2、培養(yǎng)下級晉級人；培養(yǎng)目標未完成助理每人扣3分，職員每人扣2分，在培養(yǎng)過程中經人力部評定未負到培養(yǎng)責任扣5分人力資源部部門進入實習期人員及正式人員流失率為0助理級流失：人；職員流失：人助理級每流失1人扣5分，職員每流失1人扣3分，此項扣分不封頂。月度行動目標詳見《月度行動目標表》得分：分以工作計劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據來源人），并簽字確認直接上級總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第六節(jié)中央廚房廚師長崗位說明書職位名稱中央廚房廚師長所屬部門區(qū)域物流中心直接上級區(qū)域物流總監(jiān)直接下級小組長、刀工、勤雜工職能及價值嚴格按照產品質量標準和工藝制作流程保質保量及時為公司各店加工優(yōu)質產品，節(jié)能降耗，嚴格控制菜品毛利率，提高酒店盈利水平。確保安全、快捷、方便、衛(wèi)生的生產加工，嚴格按照標準化、科學化管理。持續(xù)提升產品特色化、美譽度，最終使公司在所到區(qū)域成為標準流程的執(zhí)行第一。工作權力1、對符合質量標準的產品，有權按員工生產的數(shù)量和計件單價進行公平公正的考核和計算；2、有權根據工作需要調配員工的工作崗位；3、有權按照公司規(guī)定的程序和制度，申購日常經營需要的原料、工具、用具；4、有權拒收不符合要求的原料、工具、用具；5、有權按照產品質量監(jiān)督管理制度，嚴把產品質量，禁止不合格質量的產品出廚；6、有權按照公司的獎罰條例，對員工進行獎罰；7、有權批準員工全勤以內的休假；8、有權執(zhí)行區(qū)域供應經理授予的其他權力；9、有權對員工按計劃培訓陪練。崗位職責根據各店經營情況，制定每月工作計劃和生產計劃，并負責實施，保證菜品合格率和提高顧客滿意度及利率指標的完成；負責合理安排人力及技術力量，嚴格按照產品質量標準和制作工藝保質保量及時為各酒店提供優(yōu)質產品；負責所需原材料的采購計劃、驗收，確保新鮮無異味、無變質、不斷檔，控制加工工程中的原材料損耗，有效控制成本；現(xiàn)場督導食品加工工藝制作，檢查控制各種產品的規(guī)格和質量；負責積極、主動與各店廚師長有效溝通，聽取反饋意見和建議，對店方的異意，給予及時的處理，提高內、外部顧客的滿意度；負責每日檢查廚房各崗位區(qū)域和用具的衛(wèi)生，嚴把食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生管理制度，嚴防意外事故發(fā)生；負責按計劃對后廚員工進行定期培訓，提高思想素質和業(yè)務技能并在實際操作中進行指導和考核，有效保證員工隊伍和產品質量的穩(wěn)定；負責對員工的日常生產數(shù)量及功過等考核并做好記錄，計算匯總并進行獎罰升降等；負責培訓并監(jiān)督下屬正確使用與維護設施設備，隨時檢查、維修、保養(yǎng)，保證完好率達到要求，負責預防和消除安全隱患，杜絕安全事故；在保證正常生產的前提下負責合理安排所轄員工的休假；檢查昨天生產及剩余產品是否變質，及時安排收撿和及時處理；12、組織班前會，對頭天工作的總結和當天工作的安排，調節(jié)員工的精神狀態(tài)；13、對生產原材料檢查，根據各店要貨情況配合物配部準備當日所需各種產品，組織員工做好產品供給工作；14、督導廚房各崗位生產工作，監(jiān)督各項質量標準執(zhí)行情況和衛(wèi)生保持情況；15、檢查當天的產品生產和出品的質量，并做好檢查記錄；16、現(xiàn)場監(jiān)督產品生產質量，協(xié)調各崗位工作，指導、陪練員工提高工作效率和工作技能；17、安排員工餐，下班前檢查水電氣關閉情況、檢查各崗位的收市工作及安全事項，對下午所需的原材料提出采購計劃；18、每月組織制定月度工作目標與計劃，督促下屬完成職責范圍內的各項工作；19、每周召開部門會議和審閱核心團隊成員的周匯報，檢視下屬上周工作完成情況，審定本周工作計劃，就遇到的問題給予支持，確保本周目標達成和月進度正常進行；20、每月做好下屬人員考核工作并進行績效面談，輔導下屬進行工作改進，提升下屬的管理能力；21、每月對下屬人員進行培訓或組織團隊活動至少兩次；22、負責營造團隊氛圍，提升團隊凝聚力和人員穩(wěn)定率；23、完成上級領導交辦的工作。任職資格高中以上學歷；經過XX企業(yè)文化，餐飲服務基礎知識，后廚管理知識和相關技能等培訓，及《管理手冊》內容的培訓，并經考核達到合格；3、為人正直、責任心強、作風嚴謹、工作仔細認真，較強的溝通協(xié)調能力；4、具有吃苦耐勞，虛心好學，公正無私，勤儉節(jié)約的品格，考核重點1、毛利率；2、產品質量（中央廚房）。3、加工及時準確性；4、安全事故（食品、設備、消防、人身、財產）；5、后廚員工流失率。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位區(qū)域物流總監(jiān)可互調的崗位廚師長可晉級到此的崗位物配主管、采購主管中央廚房廚師長崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

目

標凈菜率凈菜率不達標的菜品為0凈菜率不達標的菜品為項菜品出現(xiàn)凈菜率不達標每項扣2分財務核算部產品質量（中央廚房）質量投訴：0次

重大質量事故：0次質量投訴：次；重大質量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。直營酒店

物配經理加工及時準確性加工不及時：0次

加工出錯：0次不及時：次；出錯：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時或出錯扣5分物配部倉儲管理1、先進先出原則發(fā)貨執(zhí)行率100%

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨次數(shù)為0

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞次數(shù)為0

4、庫存物資帳實相符未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨次

未及時報貨及補貨造成產品斷貨次

因保管不當造成物資批量變質或損壞次

庫存物資帳實不相符項1、未執(zhí)行先進先出原則發(fā)貨每次扣5分。

2、未及時報貨及補貨造成產品斷貨每次扣10分。

3、因保管不當造成物資批量變質或損壞該項考核為0分。

4、庫存物資帳實不相符每項次扣2分。財務核算部

審計部

供應總監(jiān)物資周轉率各項物資庫存周轉率%各項物資庫存周轉率%各項物資庫存周轉率低1%扣2分財務核算部環(huán)境質量達到5S質量標準中央廚房環(huán)境質量達到5S質量標準環(huán)境質量未達到5S質量標準次檢查未達標1次項扣3分監(jiān)察中心安全事故（質量、消防、人身、財產）萬元以上事故：0次萬元損失以上事故：次每次扣10分，此項扣分不封頂。監(jiān)察中心廚房員工流失率部門進入實習期人員及正式人員流失率為0（非公司辭退或轉崗）職員流失：人員工每流失1人扣2分，此項扣分不封頂。人力資源部月度行動目標詳見《月度行動目標表》得分：分以工作計劃形式體現(xiàn)，由檢視人打分（即數(shù)據來源人），并簽字確認直接上級總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第二章物配崗位工作說明書第一節(jié)采購員崗位說明書職位名稱采購員所屬部門物流中心直接上級采購主管直接下級無職能及價值根據采購任務進行物資采購，負責市場價格及供應商信息的收集，保質保量完成公司各項所需物資的供應。工作權力采購合同的執(zhí)行權；2、供應商資格的初核權；3、對供應商生產質量的考核、監(jiān)督權。崗位職責執(zhí)行采購管理、供應商管理相關制度流程及標準，保質保量的完成各類采購任務；根據采購規(guī)范及時向上級匯報采購價格變動信息，匯報請示后進行采購，控制采購成本；參與采購合同的洽淡、簽約；負責采購物資相關行業(yè)信息的調研，收集市場供應及價格信息，分析市場價格趨勢，為上級決策提供信息支持；5、負責新店籌建及改造所需基建裝修材料及設備設施的采購，確保工程的進度；6、執(zhí)行車輛管理制度，負責采購部車輛的使用、維護及安全；7、根據供應商管理標準，負責供應商的前期甄選工作，協(xié)助上級建立并完善采購渠道，提供對供應商考察、評價信息；8、按合同約定辦理供應商相關結算手續(xù)；9、建立供應商檔案，及時更新供應商各種相關信息檔案；10、對采購物資出現(xiàn)的質量問題，負責與供應商協(xié)調并跟蹤解決；11、完成上級領導交辦的工作。任職資格高中以上文化；2、1年以上采購工作經驗；3、有較強的執(zhí)行能力和談判溝通能力，熟悉食品原料市場?？己酥攸c1、采購質量；2、采購及時準確性；3、安全事故（人身、產品、設備設施；4、、市調報告；5、車輛維護保養(yǎng)。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位采購主管、物配主管、中央廚房廚師長可互調的崗位物流員、可晉級到此的崗位灑店員工采購員崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

指

標采購質量質量投訴：0次

重大質量事故：0次質量投訴：次；重大質量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。直接上級新品優(yōu)化每月有項對現(xiàn)有產品的更替、優(yōu)化（指價格更低廉或質量更好的替代產品等）本月項與目標相比少一項扣5分；多一項加2分。本項上限為權重的1.5倍，下限位0.直接上級采購及時準確性采購不及時：0次

采購出錯：0次采購不及時：次，采購出錯：次(按周檢視）每出現(xiàn)1次不及時扣3分，出現(xiàn)1次出錯扣2分。直接上級采購價格采購價格不高于公司、上級、酒店的市場調查價格采購價格高于公司、上級、酒店的市場調查價格項每項次扣10分，情節(jié)嚴重者開除，該項扣分不封頂。行政部

運營中心

直接上級供應商管理A，B供應商的建立采購前比價記錄___次。每次采購之前貨比三家后采購，沒有記錄一次扣3分。直接上級規(guī)范及執(zhí)行力違反規(guī)范化操作0次，周例會決議未執(zhí)行0次。未按規(guī)范操作次，決議未按時執(zhí)行次。未按規(guī)范操作一次扣5分，決議未按時執(zhí)行一次扣5分。直接上級總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第二節(jié)物流員崗位說明書職位名稱物流員所屬部門物流中心直接上級物配主管直接下級無工作權力1、有權選擇服務好信譽高的物流公司合作；2、有權拒絕包裝破損或有明顯質量問題物資發(fā)運；3、有權提醒伙伴的違規(guī)和過失。職能及價值負責運營所需物資的出入庫搬運、配送、物流發(fā)送工作，確保運營所需各項物資及時配送到位。崗位職責根據運營申報需求，保質保量及時配送到位；2、收集加盟店的必配物資、選配物資訂單，選擇最佳物流在規(guī)定時間內組織物流發(fā)運；3、在貨物發(fā)出后立即用電話、傳真通知對方相關信息，準備接收；4、負責裝車加固裝載，確保物資在途安全；5、負責物資出入庫搬運，核對出庫單，確保單、物相符；6、負責物配作業(yè)安全；7、完成上級領導交辦的工作。任職資格1、高中及以上學歷；2、1年以上物流配送工作經歷；3、了解火鍋行業(yè)常用物資質量標準、產地、廠價等知識，體健康、人際交往能力?？己酥攸c1、產品配送的及時準確率；2、產品質量（物流配送）；3、車輛安全；4、市場調研。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位物品主管、采購主管可互調的崗位采購員可晉級到此的崗位酒店員工物流員崗位月度考核表姓名：直接上級：（考評人）目標期間：年月日至月日指標目標權重本月度實際完成計算方法數(shù)據來源得分數(shù)

據

性

指

標產品質量（鮮活品采購、運輸）質量投訴：0次

重大質量事故：0次20%質量投訴：次；重大質量事故：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次質量投訴扣3分，出現(xiàn)重大質量事故（單次損失5千元以上）每次扣10分，出現(xiàn)重大質量事故，被媒體報導對品牌造成傷害的，該項考核得分為0。供應總監(jiān)運營中心采購、配送及時準確性采購、配送不及時：0次

配送出錯：0次30%采購、配送不及時：次；配送出錯：次(按周檢視）每出現(xiàn)一次不及時或出錯扣5分供應總監(jiān)運營中心采購價格采購價格不高于公司、上級、酒店的市場調查價格10%采購價格高于公司、上級、酒店的市場調查價格項每項次扣10分，情節(jié)嚴重者開除，該項扣分不封頂。行政部

運營中心

直接上級物資裝卸任務完成率及態(tài)度物資裝卸任務按上級指示100%完成15%不服從上級工作安排次，出現(xiàn)態(tài)度問題次不服從上級工作安排每次扣5分，出現(xiàn)態(tài)度問題每次扣5分。直接上級車輛安全0安全事故5%安全事故：次(按周檢視）出現(xiàn)一次安全事故扣5分，此項扣分不封頂。直接上級市場價格信息反饋每月提交1次市場價格調研報告10%市場價格信息報告提交次，審批□是□否通過一次未提交扣5分，審批未通過一次扣5分。直接上級規(guī)范化管理違反規(guī)范化管理為0次10%違反制度流程標準操作次。5S檢查違規(guī)不達標次、會議決議未按時執(zhí)行次。違反公司《標準化管理手冊》的：

1、違反制度流程標準每項次扣2分（如已承擔過失責任則不再扣分）。

2、5S檢查不達標每項次扣1分。

3、會議決議未按時完成每項次扣2分。4、此項扣分不封頂。直接上級總分=%被考核人簽字：直接上級簽字：日期：年月日第三章中央廚房崗位說明書第一節(jié)質檢員崗位說明書職位名稱質檢員所屬部門物流中心直接上級區(qū)域物流經理直接下級無職能及價值負責中央廚房各種原材料、在產品、產品的檢測、化驗工作，確保產品質量符合標準。工作權力1、對違反技術標準規(guī)程工藝的行為有權制止；2、有權對不符合要求標準的原材料拒絕收貨；3、有權阻止不符合質量要求的產品出廠。崗位職責根據國家食品生產安全標準，對出廠產品進行及時化驗、檢測，并做好數(shù)據記錄及相關資料整理、保存、保密工作；負責對采購原材料進行分類檢測；負責化學用品的專項保管工作，保證安全；4、按照檢驗標準對生產過程各環(huán)節(jié)進行檢驗，確保產品質量及安全；5、明確化驗室檢測試劑的配兌和使用，確?；灳_；6、負責各種產成品及原材料的檢測結果的及時性和真實性，保證產品質量；7、完成上級領導交辦的工作。任職資格1、專科及以上學歷；2、化驗、檢驗相關專業(yè)，接受過食品化驗、檢驗系統(tǒng)培訓；3、1年以上相關工作經驗，通曉食品化驗知識；4、具有吃苦耐勞，虛心好學，公正無私，勤儉節(jié)約的品格?？己酥攸c1、原材料檢驗；2、產品合格率；3、成品檢驗；4、產品質檢檔案管理。職業(yè)發(fā)展可晉級的崗位廚師長可互調的崗位倉管員可晉級到此的崗位無質檢員月度考核表項目要求考評結果得分工作職責(30分)1：原材料、成品檢驗及時、信息反饋及時；必檢項目規(guī)定檢齊。檢測結果準確、數(shù)據改動合規(guī)。一次差錯扣5—10分（10分）2：檢驗憑證填寫完整、規(guī)范，實驗記錄數(shù)據完整有效，各種臺帳齊全，數(shù)據清晰可靠。一次差錯扣3—5分（10分）3、化驗室儀器藥品擺放合理，化驗室整潔；設備運轉正常有效、高效，能夠保證及時準確的檢測；樣品保存規(guī)范。一次差錯扣5—7分（10分）工作態(tài)度（40分）1、工作積極主動、任勞任怨，對本職工作具有高度責任感；一次扣5—7分（10分）2、服從領導的安排，對于領導賦予的工作任務能及時有效完成；樂于配合他人工作，具有團隊精神。一次扣5—7分（10分）3、不遲到、不早退，工作出滿勤；遵守公司的各項規(guī)章制度，服裝整齊、文明禮貌。一次扣7—10分（20分）規(guī)范管理(20分)1：根據以上兩項本職工作，是否按照各項制度規(guī)范的程序，手續(xù)進行規(guī)范操作。一次不達標扣5—7分（10分）2：遵守食品加工廠的各項管理制度，保密工作。一次差錯扣3—5分（10分）臨時任務(10分)1：在做好本職工作的同時，是否完成上級領導交辦的臨時工作。一項不合格扣10分總得分第二節(jié)刀工崗位說明書職位名稱刀工所屬部門中央廚房直接上級中央廚房廚師長直接下級無職能及價值嚴格執(zhí)行菜品標準，保質保量完成酒店所要菜品。工作權力1、有權參與菜品質量監(jiān)督和管理.2、有權對自己使用的工具進行維護及保養(yǎng)，并提出更換。崗位職責1、協(xié)助廚師長檢查當天進貨菜品質量2、負責菜品裝盤的方法要合乎要求3、負責裝盤菜品的數(shù)量、質量及規(guī)格4、負責合理利用邊角料，增加菜品利用率5、負責按照標準要求對菜品進行刀工處理6、負責所用廚具的保管以及區(qū)域的清潔衛(wèi)生7、負責所加工和待加工菜品的保管，確保菜品新鮮和質量保證8、負責定期整理、清潔所用的冰箱或冰柜；對設施設備定期的維護和保養(yǎng)9、收市后根據當天的菜品質量、數(shù)量情況，提出第二天需用原料的采購要求完成上級領導交辦的工作。任職資格1、初中以上學歷。2、有后廚勤雜、配菜等基礎工作經驗，一年以上工作經歷。3、經過XX企業(yè)文化、餐飲服務意識、技能禮貌禮儀的培訓，《管理手冊》相關內容的培訓，并經考核達到合格。為人正直、責任心強、作風嚴謹、工作仔細認真；較強的溝通協(xié)調能力。具備較強的服務意識和團隊合作意識。4