食品分析題庫(kù)I

《食品分析》題庫(kù)⑴一、填空題1.索氏提取法測(cè)得的脂肪含量主要成分是游離脂肪，故其最后定量的脂肪是⑴。2.在一定溫度下，用同一密度瓶分別稱(chēng)量等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比稱(chēng)為該樣品溶液的⑵ 。.直接干燥法測(cè)定食品中的水分的一般溫度圍是⑶。.灼燒法測(cè)定果蔬、動(dòng)物組織等含水分較多的試樣中的粗灰分時(shí)，先要制備成均勻的試樣，再準(zhǔn)確稱(chēng)取適量試樣于已知重量坩堝中，炭化前先要⑷。.準(zhǔn)確量取溶液2.00mL時(shí)，應(yīng)使用⑸（以下四個(gè)選項(xiàng)中選擇：A量筒，B量杯，C移液管，D滴定管）。.提取固體樣品中可溶性糖以水作提取劑時(shí)，水的溫度一般控制在⑹℃。.樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，在538nm波長(zhǎng)處有最大吸收峰，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量測(cè)定⑺ 含量。.總酸度的測(cè)定，樣液顏色過(guò)深或渾濁，則宜在滴定前用與樣液同體積的不含CO2⑻或采用⑼。.蛋白質(zhì)的凱氏法定量測(cè)定時(shí)，加堿蒸餾出的氨用⑽吸收后再以鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。.食品分析根據(jù)分析的原理和所用儀器的不同可分為?、和?。.食用油脂中脂肪約占?。.電化學(xué)法測(cè)定pH值用玻璃電極作?，用飽和甘汞電極作?。.脂類(lèi)總量的測(cè)定方法有?、巴布科克氏法和蓋勃氏法、堿性乙醚提取法、氯仿-甲醇法、羅紫哥特里法等。.乳品脂肪的測(cè)定方法有?、巴布科克氏法和蓋勃氏法。.灰分的測(cè)定容包括總灰分、?、?、?。二、判斷題1.檢驗(yàn)用水在未注明的情況下可以用自來(lái)水。2.分析檢驗(yàn)操作過(guò)程中加入的水可以用去離子水。3.標(biāo)準(zhǔn)試劑是用于衡量其他物質(zhì)化學(xué)量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。4.高純?cè)噭┲饕糜诔Ａ糠治鲋性嚇拥姆纸饧霸囈旱闹苽洹?.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。6.干法灰化時(shí)為縮短操作時(shí)間，應(yīng)盡快升溫，大火進(jìn)行加熱，直到樣品灰化至無(wú)黑色炭粒。7.消化操作應(yīng)在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進(jìn)行。8.消化的同時(shí)，應(yīng)作空白試驗(yàn)，以消除樣品中雜質(zhì)的干擾。9準(zhǔn)確稱(chēng)取是指用精密天平進(jìn)行的稱(chēng)量操作，其精度為±0.1mg。10.儀器誤差、試劑誤差、方法誤差和操作者的失誤均屬于系統(tǒng)誤差。11.偏差越小，平行測(cè)定的測(cè)得值越接近，準(zhǔn)確度越好。12.靈敏度是指檢驗(yàn)方法和儀器能測(cè)到的最低限度，一般用最小檢出量或最低濃度來(lái)表示。13.滴定管滴定操作前應(yīng)先排氣，使下端出口管也充滿(mǎn)溶液。14.食品水分的測(cè)定一般控制溫度為95~105℃。15.水分的測(cè)定中，在樣品恒重圍，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計(jì)算。16.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL濃度為0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。17.分析檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)對(duì)分析結(jié)果準(zhǔn)確度的要求合理選用不同純度的化學(xué)試劑。18.基準(zhǔn)物是用于標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的化學(xué)物質(zhì)。19.在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用化學(xué)純的試劑。20.NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液只能配成近似濃度，然后用基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行標(biāo)定，以獲得準(zhǔn)確濃度。21.容量瓶能夠準(zhǔn)確量取所容納液體的體積。22.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。23.凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。24.脂肪含量測(cè)定時(shí)若用石油醚作提取劑，則樣品必需先脫凈水分。.計(jì)算值0.54%的有效數(shù)字是2位。.分光光度計(jì)法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量時(shí)依據(jù)了朗伯比爾定律A=KLC。.偶然誤差是由于某些偶然性因素引起的，但出現(xiàn)在誤差的概率符合正態(tài)分布。.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，滴定終點(diǎn)就是化學(xué)計(jì)量點(diǎn)。.精密度愈好則準(zhǔn)確度愈高。30.食品分析過(guò)程中，數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算三、單項(xiàng)選擇題.食品分析中常的25mL滴定管的最小刻度為。(A)0.1ml (B)0.01ml (C)1ml(D)0.02ml.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421二。(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13.根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及用用途，分析純?cè)噭?AR)是(A)標(biāo)準(zhǔn)試劑 (B)普通試劑 (C)高純?cè)噭?(D)專(zhuān)用試劑.食品分析中最常用的化學(xué)試劑是。(A)基準(zhǔn)試劑 (B)分析純?cè)噭?(C)優(yōu)級(jí)純?cè)噭?(D)化學(xué)純?cè)噭?食品檢驗(yàn)的基本步驟為。(A)樣品的處理一取樣或樣品的采集一樣品的分析檢測(cè)一分析結(jié)果的記錄與處理⑻取樣或樣品的采集一樣品的處理一樣品的分析檢測(cè)一分析結(jié)果的記錄與處理(C)取樣或樣品的采集一樣品的分析檢測(cè)一樣品的處理-分析結(jié)果的記錄與處理(D)樣品的處理一樣品的分析檢測(cè)一取樣或樣品的采集-分析結(jié)果的記錄與處理6.將數(shù)字0.350，0.4500，1.050分別取舍到只保留一位小數(shù)，結(jié)果為。(A)0.4,0.4,1.0 (B)0.4,0.5,1.1(C)0.3,0.4,1.0(D)0.4,0.4,1.1.準(zhǔn)確量取溶液2.00mL時(shí)，應(yīng)使用。(A)量筒 (B)量杯 (C)移液管 (D)滴定管.各種試劑按純度從高到低的代號(hào)順序是。(A)GR>AR>CP(B)GR>CP>AR(C)AR>CP>GR(D)CP>AR>GR.有關(guān)滴定管的使用錯(cuò)誤的是。(A)使用前應(yīng)洗干凈，并檢漏⑻滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無(wú)氣泡(C)要求較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正(D)為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干.分析試樣保留存查的時(shí)間為。(A)3?6小時(shí)(B)3?6天(C)3?6個(gè)月(D)3?6年11實(shí)驗(yàn)室中用以保干儀器的CoCl2變色硅膠失效時(shí)的顏色是。(A)紅色(B)藍(lán)色(C)黃色(D)黑色12制得的分析試樣至少應(yīng)，供測(cè)定和保留存查。(A)一樣一份(B)一樣二份(⑦一樣三份(D)一樣多份13.從750件茶葉樣中取分析檢測(cè)樣，應(yīng)取件為宜。(A)2 (B)9 (C)13 (D)1414肉及其制品總灰分測(cè)定時(shí)，灰化溫度為。(A)103±2℃(B)525±25℃(C)550~600℃ (D)95~105℃.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量中蒸餾方法為。(A)水蒸氣蒸餾法 (B)水浴蒸餾法(C)減壓蒸餾法(D)電爐直接加熱法.采樣后要立即按順序進(jìn)行下列工作。(A)密塞一貼上標(biāo)簽一標(biāo)注一立即檢驗(yàn)或存放⑻貼上標(biāo)簽-密塞一標(biāo)注-立即檢驗(yàn)或存放(C)貼上標(biāo)簽一標(biāo)注-密塞-立即檢驗(yàn)或存放(D)立即檢驗(yàn)或存放一貼上標(biāo)簽-標(biāo)注-密塞.蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的一滴的量，在20℃時(shí)滴相當(dāng)于1.0mL。(A)10(B)15 (C)20(D)30

.下列說(shuō)法中，正確的是。（A）強(qiáng)酸滴定弱堿時(shí)的等量點(diǎn)大于7 （B）強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)的等量點(diǎn)大于7（C）強(qiáng)堿滴定弱酸時(shí)的等量點(diǎn)等于7 （D）強(qiáng)酸滴定弱堿時(shí)的等量點(diǎn)等于7.下列誤差中不屬于酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是。（A）滴定誤差 （B）儀器誤差 （C）個(gè)人誤差 （D）操作錯(cuò)誤20某堿樣為NaOH和Na2cO3的混合液，用HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，先以酚酞為指示劑，耗去HClV1mL，繼以甲基橙為指示劑，又耗去V2mL，4與V2的關(guān)系（A）V1=V2 （B）V1>V2 （c）V1<V2 （D）2V1=V221測(cè)定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是。（A）蓋勃法 （B）羅紫-哥特里法 （C）巴氏法 （D）索氏抽提法22測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是。（與雙縮脲法 （B）凱氏定氮法 （C）紫外法 （D）考馬斯亮蘭染色法23.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的消化劑是。（A）硫酸鈉-硫酸鉀（B）硝酸鈉-硫酸鉀（C）硫酸銅-硫酸鋇 （D）硫酸銅-硫酸鉀24.在一組平行測(cè)定中，測(cè)得試樣中鈣的百分含量分別為22.38、22.39、22.36、22.40和22.48用Q檢驗(yàn)判斷應(yīng)棄去的是。（已知Q9J0.64,n=5時(shí)）。(A)22.38 (B)22.40 (C)22.48 (D)22.39的計(jì)算結(jié)果是0.0234x4.303x71.07的計(jì)算結(jié)果是127.525. 127.5(A)0.0561259 (B)0. (C)0.0561 (D)0.0561326.由計(jì)算器算得2.236x1.112426.由計(jì)算器算得2.236x1.11241.036x0.2000的結(jié)果為12.004471，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，應(yīng)將結(jié)果修約為(A)12.00 (B)12.0045 (C)12 (D)12.0.空白試驗(yàn)是指。(A)在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。(B)用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)。(C)不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)。(D)在不加樣品的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有(A)代表性(B)典型性 (C)隨意性 (D)適時(shí)性29常壓干法灰化的溫度一般是(A)100~150℃ (B)500~600℃ (C)200~300℃ (D)1200~1500℃.下述食品樣品可用“四分法”制備平均樣品的是(A)稻谷 (B)蜂蜜 (C)鮮乳 (D)蘋(píng)果.濕法消化方法通常采用的消化劑是(A)強(qiáng)還原劑 (B)強(qiáng)萃取劑 (C)強(qiáng)氧化劑 (D)強(qiáng)吸附劑32當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用方法從樣品中分離。(A)常壓蒸餾 (B)減壓蒸餾 (C)高壓蒸餾 (D)無(wú)法確定33.水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。(A)升高 (B)降低 (C)不變 (D)無(wú)法確定34物質(zhì)在某溫度下的絕對(duì)密度與該物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4℃水的相對(duì)密度的關(guān)系是 (A)相等 (B)數(shù)值上相同 (C)可換算 (D)無(wú)法確定35.乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于相對(duì)密度為(A)20 (B)20% (C)1.020(D)0.2036相對(duì)密度d；i的表示中，t2表示。（A）待測(cè)物質(zhì)的溫度 （B）純水的溫度 （0室溫 （D）標(biāo)準(zhǔn)溫度.哪類(lèi)樣品在干燥前應(yīng)加入精制海砂（A）固體樣品 （B）液體樣品 （C）濃稠態(tài)樣品 （D）氣態(tài)樣品.水分測(cè)定的主要設(shè)備是。（A）水浴鍋 ⑻馬福爐 （C）恒溫烘箱 （D）電爐39確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（A）干燥到恒重 （B）規(guī)定干燥一定時(shí)間（C）95?105℃干燥3~4小時(shí) （D）95?105℃干燥6小時(shí).是公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。（A）直接干燥法 （B）減壓干燥法 （C）蒸餾法 （D）卡爾費(fèi)休法.蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（A）甲苯、二甲苯（B）乙醚、石油醚 （C）氯仿、乙醇 （D）四氯化碳、乙醚.對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（A）灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。（B）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。（C）灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。（D）灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。.以下各化合物種，不可能存在于灼燒殘留物中的是。（A）氯化鈉 ⑻碳酸鈣 （C）蛋白質(zhì) （D）氧化鐵44一般地，樣品灰化完全后灰分應(yīng)呈。（A）灰色或白色 （B）白色帶黑色炭粒 （C）黑色 （D）不確定.有效酸度是指

（A）用酸度計(jì)測(cè)出的pH值。（A）用酸度計(jì)測(cè)出的pH值。⑻被測(cè)溶液中氫離子總濃度。（C）揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。（D）樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和.酸度計(jì)的參比電極是（A）飽和甘汞電極 （B）復(fù)合電極 （C）玻璃電極 （D）粕電極47一般來(lái)說(shuō)若牛乳的含酸量（乳酸計(jì)）超過(guò)可視為不新鮮牛乳。（A）0.10% （B）0.20% （C）0.02% （D）20%48羅紫-哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用來(lái)破壞脂肪球膜。（A）乙醚 （B）石油醚 （C）乙醇 （D）氨水.索氏提取法常用的溶劑有（A）乙醚 （B）石油醚 （C）乙醇（D）氯仿-甲醇.測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是。（A）索氏提取法（B）酸性乙醚提取法（C）堿性乙醚提取法 （D）巴布科克法.用乙醚作脂肪提取劑時(shí)，。（A）允許樣品含少量水 （B）樣品應(yīng)干燥（C）濃稠狀樣品加海砂 （D）應(yīng)除去過(guò)氧化物.（）測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。（A）還原糖 （B）非還原糖 （C）淀粉 （D）葡萄糖53.在標(biāo)定費(fèi)林試液和測(cè)定樣品還原糖濃度時(shí)，都應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的（內(nèi)為了控制正式滴定的準(zhǔn)確時(shí)間⑻為了控制正式滴定的準(zhǔn)確溫度（內(nèi)為了控制正式滴定的準(zhǔn)確時(shí)間⑻為了控制正式滴定的準(zhǔn)確溫度（⑦為了方便終點(diǎn)的觀(guān)察性0）（⑦為了方便終點(diǎn)的觀(guān)察性0）為了控制正式滴定的準(zhǔn)確酸度54在還原糖測(cè)定過(guò)程中，樣品溶液預(yù)測(cè)時(shí)體積是12.35ml,正式滴定時(shí)，預(yù)先加的樣品溶液。(A)10.35mL (B)11.35mL (C)9.35mL (D)12.85mL55.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，斐林氏液必須控制在沸騰。(A)5min(B)4min(C)3min(D)2min56..直接滴定法在滴定過(guò)程中(A)邊加熱邊滴定 (B)加熱沸騰后取下滴定(C)加熱保持沸騰無(wú)需振搖 (D)無(wú)需加熱沸騰即可滴定57.關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是(A)滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定⑻整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)；(C)用次甲基藍(lán)作指示劑(D)費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存58..直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用作指示劑。(A)亞鐵氰化鉀 (B)Cu2+的顏色 (C)硼酸 (D)次甲基藍(lán)59一改良快速法是在基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。(A)蘭愛(ài)農(nóng)法 (B)薩氏法 (C)高錳酸鉀法 (D)貝爾德藍(lán)法60.樣品總糖含量若以蔗糖計(jì)算，則最后乘以系數(shù)。(A)0.95 (B)1.05 (C)0.90 (D)1.1061為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是(A)鐵氰化鉀 (B)亞鐵氰化鉀 (C)醋酸鉛(D)NaOH62.K2sO4在凱氏定氮法消化過(guò)程中的作用是.(A)催化 (B)顯色(C)氧化 (D)提高溫度63用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了降低反應(yīng)的活化能而加快有機(jī)物的分解，可以加入（A）硝酸 （B）硫酸鉀 （C）硫酸銅 （D）硼酸64用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（A）H2O （B）H2O2 （C）石蠟 （D）NaOH.凱氏定氮法測(cè)牛乳中的蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作消化劑。（A）過(guò)氧化氫 （B）硝酸 （C）硫酸銅 （D）硫酸鉀.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用作吸收液。（A）硼酸溶液 （B）NaOH液（C）萘氏試紙（D）蒸餾水.蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，應(yīng)。（A）先低溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再加高溫消化；（B）先高溫消化，待泡末停止產(chǎn)生后再用低溫消化；（C）一直保持用最高的溫度消化；（D）等到不冒煙后，再加高溫消化。.蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中，接收瓶的接收液與消化液和NaOH作用產(chǎn)物的蒸餾成分作用的產(chǎn)物為。（A）Na2B4O7 （B）NH4B2O3 （C）NaB2O3 （D）（NH4）2B4O7.蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)，凱氏燒瓶的液體應(yīng)呈。（A）透明藍(lán)綠色 （B）透明黑色 （C）透明褐色 （D）無(wú)色澄清溶液.蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過(guò)程中，接收瓶的液體是。（A）硼酸（B）硝酸（C）氫氧化納 （D）H2O2.測(cè)定蛋白質(zhì)的主要消化劑是。（A）硫酸（B）硼酸（C）硝酸 （D）鹽酸.雙縮脲法主要用于測(cè)定。

（A）還原溏 儂）多溏 （C）氨基酸 （D）蛋白質(zhì)73在測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)，在樣品液中加入飽和硼砂溶液的作用是（A）確保亞硝酸為鹽 （B）沉定蛋白質(zhì) （C）便于過(guò)濾 （D）還原硝酸鹽74在測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽含量時(shí)，加入作蛋白質(zhì)沉淀劑。（A）硫酸鈉 （B）CuSO4 （C）亞鐵氰化鉀和乙酸鋅 （D）乙酸鉛75.使用分光光度法測(cè)定食品亞硝酸鹽含量的方法稱(chēng)為（A）鹽酸副玫瑰苯胺比色法 （B）鹽酸萘乙酸比色法（C）格里斯比色法 0）雙硫腙比色法76在測(cè)定VC總量時(shí)，讓樣品提取液通過(guò)活性碳是為利用。（A）活性碳還原性作用 （B）活性碳氧化性作用（C）VC氧化性作用 （D）活性碳脫色作用77利用物質(zhì)溶解度不同分離組分的方法叫。（A）分餾⑻萃?。–）分取 （D）消化78由整批貨料中采得的少量樣品稱(chēng)之。（A）采樣（B）檢樣（C）原始樣品 （D）平均樣品.不能用還原糖直接滴定法測(cè)定的糖是。（A）乳糖（B）果糖（C）葡萄糖（D）麥芽糖.下列是pH值的測(cè)定方法。（A）滴定法（B）蒸餾法（C）電化學(xué)法 （D）重量法.巴布科克氏法用于測(cè)定。（A）蛋品脂肪 （B）乳品脂肪 （C）肉品脂肪 （D）谷物脂肪.蛋白質(zhì)消化時(shí)加入此。2的作用是（A）。（A）氧化 （A）氧化 （B）還原（C）增溫（D）催化.滴定法測(cè)定總酸度常用的指示劑是。（A）酚酞 （B）酚紅 （C）亞甲基蘭 （D）碘84灰化中加入硫酸的灰分稱(chēng)之。（A）粗灰分 （B）酸不溶灰分 （C）硫酸灰分 （D）水不溶灰分85食品干燥后的殘留物即。（A）無(wú)氮抽出物（B）總碳水化合物（C）粗淀粉（D）固形物86應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（A）比重計(jì)法（B）折光法 （C）旋光法 （D）容量法87.23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12°Bx,23℃時(shí)溫度校正值為0.04,則校正后糖錘度為（A）24.08（B）24.16 （C）24.08°Bx＇ （D）24.16°Bx＇.3°Be'表示（A）相對(duì)密度為3% ⑻質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%。體積分?jǐn)?shù)為3% （D）物質(zhì)的量濃度為3mol/L.乳類(lèi)及其制品的脂肪測(cè)定適宜采用的方法是。（A）索氏提取法；（B）酸水解法；（C）堿性乙醚法；（D）甲醇-氯仿抽提法.在直接滴定法測(cè)定乳制品中的還原糖含量時(shí)，加入乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液的目的是。（A）除去脂肪；伊）避免空氣中CO2的干擾；（C）沉淀蛋白質(zhì)；（D）除去淀粉.對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照____決定。 （C）J （A）s=n/