化學(xué)與健康第一章緒論

化學(xué)與健康授課教師：劉昆化學(xué)工程與工藝系1授課教師簡介2授課教師簡介

1991-2001，學(xué)士，碩士，博士生華東理工大學(xué)，化學(xué)工程系，聯(lián)合化學(xué)工程研究所，國家重點反應(yīng)過程實驗室。導(dǎo)師：袁渭康院士3授課教師簡介

2001-2007，博士，美國弗吉尼亞理工大學(xué)(VirginiaPolytechnicInstituteandStateUniversity,VirginiaTech)，化學(xué)工程系(DepartmentofChemicalEngineering)，大分子與界面科學(xué)學(xué)院(MacromoleculesandInterfaceInstitute,MII)4授課教師簡介導(dǎo)師：Erdogan

Kiran

教授(超臨界流體雜志創(chuàng)立主編)5授課教師簡介2008-2011，博士后，美國弗吉尼亞聯(lián)邦大學(xué)(VirginiaCommonwealthUniversity)，化學(xué)工程與生物科學(xué)工程系(DepartmentofChemical&LifeScienceEngineering)，6授課教師簡介導(dǎo)師：MarkAMcHugh教授7第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內(nèi)容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學(xué)與健康8

課程性質(zhì)：知識介紹型課程

知識講述過程外（環(huán)境-地球上的化學(xué)元素）--內(nèi)（人體中的化學(xué)、化學(xué)元素與健康、食品與營養(yǎng)、水、食品添加劑與未來食品）--外（日用化學(xué)品、農(nóng)藥、化肥、醫(yī)藥化學(xué)品與健康）1.1課程簡介9

課程目標(biāo)1.強化學(xué)生的化學(xué)重要性的觀念；2.向?qū)W生介紹相關(guān)的知識；3.提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，尤其是衛(wèi)生保健方面的素質(zhì)。1.1課程簡介10課程時間：4-11周，周一晚9,10,11節(jié)上課地點：西二-202選用教材《環(huán)境·化學(xué)與人類健康》，施開良，化學(xué)工業(yè)出版社，2002主要參考書《現(xiàn)代生活化學(xué)》，江家發(fā)等，安徽人民出版社，2006《微量元素與健康》，王三根，上?？茖W(xué)普及出版社，2004《營養(yǎng)與健康》，劉翠格，化學(xué)工業(yè)出版社，20061.1課程簡介11

課程考核方式出勤–10%（三次或三次以上點名未到者取消考試資格）課堂小測試–20%（兩次）作業(yè)–20%（兩次作業(yè)）開卷考試–50%

聯(lián)系方式電子郵箱：kunliu.hfut@

Cellphone:158551012591.1課程簡介12第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內(nèi)容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學(xué)與健康13

課程內(nèi)容：十一個章節(jié)章學(xué)時數(shù)第一章緒論2第二章地球上的化學(xué)元素1第三章人體中的化學(xué)2第四章化學(xué)元素與人體健康1第五章食品與營養(yǎng)2第六章水是生命之源2第七章食品添加劑與未來食品1第八章日用化學(xué)品與健康3第九章農(nóng)藥與健康3第十章化肥與健康3第十一章醫(yī)藥化學(xué)品與健康4合計241.2課程內(nèi)容14第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內(nèi)容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學(xué)與健康15健康（Health）的概念：不斷演變的健康概念

傳統(tǒng)概念：“機體處于正常運作狀態(tài)，沒有疾病?！薄掇o?！罚骸叭梭w各器官系統(tǒng)發(fā)育良好、功能正常、體質(zhì)健壯、精力充沛并具有良好勞動效能的狀態(tài)。”通常用人體測量、體格檢查和各種生理指標(biāo)來衡量。1.3健康與健康教育16《簡明不列顛百科全書》1985年中文版：“健康，使個體能長時期地適應(yīng)環(huán)境的身體、情緒、精神及社交方面的能力?！?/p>

1946年世界衛(wèi)生組織（WHO）成立憲章：“健康乃是一種在身體上，心理上和社會上的完滿狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病和虛弱的狀態(tài)。”1.3健康與健康教育17健康的三層含義一是身體健康，即生理狀態(tài)良好，人體各器官、系統(tǒng)的功能正常，沒有疾病和軀體殘缺，精力充沛。二是心理健康，表現(xiàn)為良好的個性、良好的處事能力、良好的人際關(guān)系三個方面的良好狀態(tài)。1.3健康與健康教育18健康的三層含義三是社會健康，即對周圍環(huán)境、社會生活各方面都能很好的適應(yīng)，自己的思想、情感和行為能與社會環(huán)境的要求保持一致，能適應(yīng)社會生活的各種變化。1.3健康與健康教育19影響健康的因素：根據(jù)健康的整體觀念，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)將影響健康的因素歸結(jié)為四大類

生物學(xué)因素（15%）：遺傳和心理。遺傳不是可改的因素，但心理因素可以修改，保持積極心理狀態(tài)是保持和增進健康的必要條件。影響健康的生物因素包括由病原微生物引起的傳染病和感染性疾?。荒承┻z傳或非遺傳的內(nèi)在缺陷、變異、老化而導(dǎo)致人體發(fā)育畸形、代謝障礙、內(nèi)分泌失調(diào)和免疫功能異常等。1.3健康與健康教育20影響健康的因素：根據(jù)健康的整體觀念，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)將影響健康的因素歸結(jié)為四大類

環(huán)境因素（17%）：包括自然環(huán)境與社會環(huán)境。所有人類健康問題都與環(huán)境有關(guān)。社區(qū)的地理位置、生態(tài)環(huán)境、住房條件、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、就業(yè)、鄰居的和睦程度等都不同程度地影響著社區(qū)的健康。社會環(huán)境涉及到政治制度、經(jīng)濟水平、文化教育、人口狀況、科技發(fā)展等諸多因素。良好的社會環(huán)境是人民健康的根本保證。1.3健康與健康教育21衛(wèi)生服務(wù)因素（8%）：衛(wèi)生服務(wù)的范圍、內(nèi)容與質(zhì)量直接關(guān)系到人的生、老、病、死及由此產(chǎn)生的一系列健康問題。行為與生活方式因素（60%）：這是指人們受文化、民族、經(jīng)濟、社會、風(fēng)俗、家庭和同輩影響的生活習(xí)慣和行為。包括危害健康行為與不良生活方式。生活方式是指在一定環(huán)境條件下所形成的生活意識和生活行為習(xí)慣的統(tǒng)稱。1.3健康與健康教育22

中美學(xué)生生活方式簡單比較：飲食生活起居保健藥物酒精、煙草與毒品的使用1.3健康與健康教育23健康教育的意義健康教育的概念：通過信息傳播和行為干預(yù)，幫助個人和群體掌握衛(wèi)生保健知識，樹立正確的健康觀念，自愿采納有利于健康行為和生活方式的教育活動與過程，其目的是促使人們自愿的改變不良的健康行為，消除或減輕影響健康的危害因素，預(yù)防疾病，促進健康，提高生活質(zhì)量。1.3健康與健康教育24健康教育的現(xiàn)實意義

自然環(huán)境的威脅全球變暖和氣候變化環(huán)境污染加劇1.3健康與健康教育25社會環(huán)境的威脅現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快生活質(zhì)量提高的同時承受的學(xué)習(xí)、工作和生計的壓力增大1.3健康與健康教育26社會環(huán)境的威脅交通事故現(xiàn)代病－與現(xiàn)代生活密切相關(guān)的疾病，神經(jīng)衰弱，心理障礙，心腦血管疾病，肥胖等1.3健康與健康教育27第一章緒論1.1課程簡介

1.2課程內(nèi)容與安排

1.3健康與健康教育

1.4化學(xué)與健康28化學(xué)的定義：化學(xué)是研究物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、以及變化規(guī)律的科學(xué)。

化學(xué)的學(xué)科分支：無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、理論化學(xué)、計算化學(xué)、生物化學(xué)、熱化學(xué)、電化學(xué)、藥物化學(xué)、量子化學(xué)、核化學(xué)、放射化學(xué)、天文化學(xué)、大氣化學(xué)、環(huán)境化學(xué)、綠色化學(xué)、地球化學(xué)、石油化學(xué)、高分子化學(xué)、超分子化學(xué)1.4化學(xué)與健康29

化學(xué)發(fā)展簡史

火的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用1.4化學(xué)與健康30

化學(xué)發(fā)展簡史

制陶、冶煉、釀造、染色等1.4化學(xué)與健康31煉丹家在實驗過程中發(fā)明了火藥，發(fā)現(xiàn)了若干元素，制成了某些合金，還制出和提純了許多化合物。1.4化學(xué)與健康3216世紀(jì)開始，歐洲工業(yè)興起，推動醫(yī)藥化學(xué)和冶金化學(xué)的創(chuàng)立和發(fā)展，使煉金術(shù)轉(zhuǎn)向生活和實際應(yīng)用。1.4化學(xué)與健康331775年，拉瓦錫用定量化學(xué)實驗闡述了燃燒的氧化學(xué)說，開創(chuàng)了定量化學(xué)時期。1.4化學(xué)與健康3419世紀(jì)初，英國化學(xué)家道爾頓提出近代原子學(xué)說。強調(diào)各種元素的原子質(zhì)量為其最基本的特征。量的概念的引入，是與古代原子論的一個主要區(qū)別。1.4化學(xué)與健康35意大利科學(xué)家阿伏加德羅提出分子概念。自從用原子-分子論來研究化學(xué)，化學(xué)才真正被確立為一門科學(xué)。1.4化學(xué)與健康36俄國化學(xué)家門捷列夫發(fā)現(xiàn)元素周期律，德國化學(xué)家李比希和維勒發(fā)展了有機結(jié)構(gòu)理論，這些都使化學(xué)成為一門系統(tǒng)的科學(xué)，也為現(xiàn)代化學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。1.4化學(xué)與健康37通過對礦物的分析，發(fā)現(xiàn)了許多新元素，加上對原子分子學(xué)說的實驗驗證，經(jīng)典性的化學(xué)分析方法也有了自己的體系。1.4化學(xué)與健康38草酸和尿素的合成、原子價概念的產(chǎn)生、苯的六環(huán)結(jié)構(gòu)和碳價鍵四面體等學(xué)說的創(chuàng)立、酒石酸拆分成旋光異構(gòu)體，以及分子的不對稱性等等的發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致有機化學(xué)結(jié)構(gòu)理論的建立，奠定了有機化學(xué)的基礎(chǔ)。1.4化學(xué)與健康3919世紀(jì)下半葉，熱力學(xué)等物理學(xué)理論引入化學(xué)之后，定量地判斷化學(xué)反應(yīng)中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的方向和條件。相繼建立了溶液理論、電離理論、電化學(xué)和化學(xué)動力學(xué)的理論基礎(chǔ)。至此，物理化學(xué)誕生。1.4化學(xué)與健康40進入20世紀(jì)后，在無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)和物理化學(xué)四大分支學(xué)科的基礎(chǔ)上產(chǎn)生了新的化學(xué)分支學(xué)科。1.4化學(xué)與健康4119世紀(jì)末，電子、X射線和放射性的發(fā)現(xiàn)為化學(xué)在20世紀(jì)的重大進展創(chuàng)造了條件。1.4化學(xué)與健康42在結(jié)構(gòu)化學(xué)方面，電子的發(fā)現(xiàn)和原子模型的確立，深化了對元素周期表的認識，發(fā)展了分子理論。同時，應(yīng)用量子力學(xué)研究分子結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生了量子化學(xué)。1.4化學(xué)與健康43從氫分子結(jié)構(gòu)研究開始，先后創(chuàng)立價鍵理論、分子軌道理論和配位場理論，逐步揭示了化學(xué)鍵的本質(zhì)。1.4化學(xué)與健康44研究物質(zhì)結(jié)構(gòu)的譜學(xué)方法由可見光譜、紫外光譜、紅外光譜擴展到核磁共振譜、電子自選共振譜、光電子能譜、射線共振光譜、穆斯堡爾譜等。1.4化學(xué)與健康45作為20世紀(jì)的時代標(biāo)志，人類開始掌握和使用核能。放射化學(xué)和核化學(xué)等分支學(xué)科相繼產(chǎn)生，同位素地質(zhì)學(xué)、同位素宇宙化學(xué)等交叉學(xué)科誕生。1.4化學(xué)與健康46

酚醛樹脂的合成，開辟了高分子科學(xué)領(lǐng)域。20世紀(jì)30年代聚酰胺纖維的合成，使高分子的概念得到確認。高分子的合成、結(jié)構(gòu)和性能研究、應(yīng)用三方面互相配合和促進，促使高分子化學(xué)迅速發(fā)展。1.4化學(xué)與健康4720世紀(jì)是有機合成的黃金時代。發(fā)現(xiàn)了許多新的重要有機反應(yīng)和專一性有機試劑，不對稱合成方面取得很大進展?；瘜W(xué)的分離手段和結(jié)構(gòu)分析方法有了很大進展，許多天然有機化合物的結(jié)構(gòu)問題獲得解決。1.4化學(xué)與健康48化學(xué)的作用：衣食住行都離不開化學(xué)化學(xué)纖維是服裝纖維的主體。目前廣泛使用的是合成纖維，如滌綸、腈綸、尼龍、氨綸、丙綸等。在皮革方面，由合成高分子材料制造的人造革和仿皮占據(jù)了相當(dāng)?shù)氖袌?。另外，為了使衣服色澤需要?jīng)過化學(xué)處理和印染。1.4化學(xué)與健康49化學(xué)的作用:衣食住行都離不開化學(xué)烹調(diào)中使用的鹽、醬油、醋、味精和料酒等調(diào)味品都是化學(xué)品。另外，各種食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、香料和色素等都是由化學(xué)合成方法或用化學(xué)分離方法從天然產(chǎn)物中提取出來的。1.4化學(xué)與健康50化學(xué)的作用:衣食住行都離不開化學(xué)建筑中所用的各種材料，如水泥、塑料、涂料等都是化工產(chǎn)品。1.4化學(xué)與健康51化學(xué)的作用:衣食住行都離不開化學(xué)現(xiàn)代交通工具，如汽車的輪胎、汽油、柴油、潤滑油、防凍劑也都是化工產(chǎn)品。1.4化學(xué)與健康52化學(xué)的作用:社會發(fā)展離不開化學(xué)農(nóng)業(yè)：化肥、農(nóng)藥、植物生長激素和除草劑等化學(xué)產(chǎn)品，不僅可以提高糧食產(chǎn)量，而且也改進了耕作方法。1.4化學(xué)與健康53化學(xué)的作用:社會發(fā)展離不開化學(xué)工業(yè)：石油加工和煤化工，包括石油的煉制和煤炭的綜合利用，為工業(yè)提供能源和原料。1.4化學(xué)與健康541.4化學(xué)與健康55化學(xué)的作用:社會發(fā)展離不開化學(xué)國防科學(xué)技術(shù)：導(dǎo)彈的生產(chǎn)，人造衛(wèi)星的發(fā)射都需要很多具有特殊性能的化學(xué)品，如高能燃料、高能電池、高敏膠片及耐高溫、耐輻射材料都離不開化學(xué)。1.4化學(xué)與健康56化學(xué)的作用:社會發(fā)展離不開化學(xué)當(dāng)前國際上的幾個重大問題—全球變暖和氣候變化、環(huán)境保護、能源開發(fā)利用、功能材料研制、生命過程探索—都與化學(xué)有關(guān)?；瘜W(xué)的作用:化學(xué)為人類進步提供物質(zhì)基礎(chǔ)化學(xué)不但能大量制造各種自然界已有的物質(zhì)，而且還能根據(jù)人類需要創(chuàng)造出自然界本不存在的物質(zhì)（納米材料和合成高分子材料）。