THNJC 003-2021 餐飲服務技藝與餐飲文化大師名師認定

T/003T/003—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS03.080.01CCSA12團 體 標 準T/HNJC003-2021 餐飲服務技藝與餐飲文化大師名師認定GrandMaster,FamousMasterofFoodandBeverageServiceandCulturalTransmission2021-03-29發(fā)布 2021-04-15實施 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布前 言本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標準由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會提出并歸口。院。季弘、周賢詩、鄭代旺等。T/003T/003—2021PAGEPAGE5餐飲服務技藝與餐飲文化大師、名師認定范圍容。本標準適用于本標準適用于餐飲服務技藝大師、名師與餐飲文化大師、名師的認定。規(guī)范性引用文件準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。中共海南省委人才工作委員會辦公室.海南自由貿(mào)易港高層次人才分類標準（2020）術語和定義3.1餐飲文化也被稱為飲食文化，是指對食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及飲食涉及的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學等等組成的全部食事的總和。3.2大師高威望的人。大師代表某行業(yè)領域的最高水準和榮譽。3.3名師名度的人?？倓t等級劃分服務技藝名師。基本要求申請評定餐飲服務技藝大師、名師與餐飲文化大師、名師的人員必須達到以下基本要求。遵紀守法，無違法犯罪記錄。具有較高的道德水準以及良好的職業(yè)道德。熟悉并掌握與餐飲行業(yè)相關的衛(wèi)生、安全和環(huán)境保護等現(xiàn)行國家法規(guī)和標準。3播及餐飲理論研究方面具有突出貢獻。申報人員必須由所在企事業(yè)單位或協(xié)會推薦。餐飲服務技藝名師與大師認定條件餐飲服務技藝大師認定條件熱愛本職工作，具有高尚的品德，在社會上享有良好的口碑。15業(yè)界具有很高的知名度。12在授藝帶徒方面，舉辦有一定規(guī)模的餐飲培訓班傳授技藝、培養(yǎng)人才，產(chǎn)生輻射效應，為培養(yǎng)及以上獎勵一次，或國家級或世界級的餐飲服務技藝大賽中獲得二等獎及以上獎勵一次。注：省級或國家級或世界級的餐飲服務技藝大賽需經(jīng)海南省酒店與餐飲協(xié)會認定。滿足以下條件之一：在世界性相關領域的技術大賽中獲得一等獎或二等獎一次。在全國性相關領域的技術大賽中獲一等獎一次或二等獎至少兩次。獲得“國務院特殊津貼”或“省政府特殊津貼”或“南海名家”“南海工匠”。雖未參加國家級技能大賽和省行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)（學）會主辦的技能競賽，但在某一行業(yè)（領域（專業(yè)社會影響力的人士。銀、銅牌，對應于一等獎、二等獎、三等獎，其他情況需由海南省酒店與餐飲協(xié)會認定其符合的相應級別。滿足以下條件之一：在餐飲創(chuàng)新方面，能夠進行餐飲技術革新和技術改造，能開發(fā)研制或創(chuàng)作受到市場廣泛認可的10采用自己所掌握的餐飲制作或服務絕技絕活，用于實際生產(chǎn)與經(jīng)營，取得明顯經(jīng)濟效益。c)在餐飲技術攻關方面，攻克至少一項餐飲生產(chǎn)中的技術難關。在新材料、新設備、新工藝的引進和使用上取得突破。飲食類非物質文化遺產(chǎn)方面取得顯著成效，為業(yè)內(nèi)人士公認。餐飲服務技藝名師熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德。12高的知名度。8在傳授技藝、培養(yǎng)人才作出較大的貢獻；且培養(yǎng)的徒弟技藝水平較高，曾在省級餐飲服務技藝次。注：省級或國家級或世界級的餐飲服務技藝大賽需經(jīng)海南省酒店與餐飲協(xié)會認定。滿足以下條件之一：在世界性餐飲服務技藝大賽中獲得三等獎一次。在全國性餐飲服務技藝領域的技能大賽中獲二等獎一次或者三等獎兩次。全省省行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)（學）會主辦的技能大賽中獲得一等獎一次或二等獎兩次。銀、銅牌，對應于一等獎、二等獎、三等獎，其他情況需由海南省酒店與餐飲協(xié)會認定其符合的相應級別。獲得“國務院特殊津貼”或“省政府特殊津貼”。雖未參加國家級技能大賽和省行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)（學）會主辦的技能競賽，但在某一行業(yè)（領域）技能出色、獲得行業(yè)（專業(yè)）領域同行公認并具有創(chuàng)新創(chuàng)造能力和一定社會影響力的人士。滿足以下條件之一：b)在餐飲創(chuàng)新方面，能夠進行餐飲技術革新和技術改造，能開發(fā)研制或創(chuàng)作受到市場廣泛認可的6b)采用自己所掌握的餐飲制作或服務絕技絕活，用于實際生產(chǎn)與經(jīng)營，取得一定的經(jīng)濟效益。b)經(jīng)同行鑒定，在餐飲技術攻關方面，在某項餐飲生產(chǎn)的技術難關攻克中起到重要作用。在新材料、新設備、新工藝的引進和使用上取得突破。類非物質文化遺產(chǎn)方面取得一定成效，為業(yè)內(nèi)人士所認可。餐飲文化大師、名師認定條件餐飲文化大師熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德。在餐飲文化傳播領域聲望高、影響力大，滿足下列條件之一：a）鎖企業(yè)的餐飲部門連續(xù)從事餐飲產(chǎn)品開發(fā)與管理15年以上。b)現(xiàn)在或者曾在餐飲行業(yè)工作，技藝精湛，精通特色餐飲制作技術，實踐經(jīng)驗豐富，在業(yè)界具有很高的聲望，有為業(yè)內(nèi)公認的、產(chǎn)生良好社會效益與經(jīng)濟效益的代表作品。者。擔任省級及以上美食大賽、餐飲服務技能類大賽評委。e)省級及以上媒體美食專欄資深記者。8（2），并且持續(xù)更新，在傳播海南當?shù)夭惋嬑幕矫婢哂泻艽笥绊懥?。國際、國內(nèi)酒店品牌跨國區(qū)域級以上主要負責人。i)5運類管理人才。8125（CHA）國家五星級酒店等級評定委員會委員。世界性或全國性旅游酒店服務行業(yè)職業(yè)技能競賽第一名（金牌）爵獎獲得者。葡萄酒大師、侍酒師大師。需由海南省酒店與餐飲協(xié)會認定。6.1.4 對海南本土或者其他特定區(qū)域的餐飲文化有自已原創(chuàng)性見解與觀點，在餐飲文化傳播與理論研究方面有原創(chuàng)性突出貢獻，并為業(yè)內(nèi)認可。滿足以下條件之一：a）公開出版餐飲方面的理論專著1部；210餐飲文化名師熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德。6.1.2 在餐飲文化傳播領域聲望高、影響力大，滿足下列條件之一：a）鎖企業(yè)的餐飲部門連續(xù)從事餐飲產(chǎn)品開發(fā)與管理10年以上。b)現(xiàn)在或曾在餐飲行業(yè)工作，技藝精湛，精通特色餐飲制作技術，實踐經(jīng)驗豐富，在業(yè)界具有較高的知名度，有具有一定知名度的代表作品，為同行認可。者。擔任省級及以上美食大賽、餐飲服務技能大賽評委。e)省級及以上媒體美食專欄資深記者。5（1），并且持續(xù)更新，在傳播海南當?shù)夭惋嬑幕矫婢哂休^大影響力。國際、國內(nèi)酒店品牌跨國區(qū)域級以上主要負責人。i)10運類管理人才。5103（CHA內(nèi)快捷連鎖品牌升級大區(qū)級負責人。國家五星級酒店等級評定委員會委員。世界性或全國旅游酒店（餐飲）服務行業(yè)職業(yè)技能類競賽第二名以及上獎項獲得者。（含高級以及以上級別）6.2.4 具有較高的理論水平，對海南本土或者其他特定區(qū)域的餐飲文化有自己的認識與見解，為業(yè)內(nèi)人士認可。滿