THNJC 003-2021 餐飲服務(wù)技藝與餐飲文化大師名師認定

T/003T/003—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS03.080.01CCSA12團 體 標 準T/HNJC003-2021 餐飲服務(wù)技藝與餐飲文化大師名師認定GrandMaster,FamousMasterofFoodandBeverageServiceandCulturalTransmission2021-03-29發(fā)布 2021-04-15實施 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布前 言本標準按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標準由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會提出并歸口。院。季弘、周賢詩、鄭代旺等。T/003T/003—2021PAGEPAGE5餐飲服務(wù)技藝與餐飲文化大師、名師認定范圍容。本標準適用于本標準適用于餐飲服務(wù)技藝大師、名師與餐飲文化大師、名師的認定。規(guī)范性引用文件準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。中共海南省委人才工作委員會辦公室.海南自由貿(mào)易港高層次人才分類標準（2020）術(shù)語和定義3.1餐飲文化也被稱為飲食文化，是指對食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食涉及的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)等等組成的全部食事的總和。3.2大師高威望的人。大師代表某行業(yè)領(lǐng)域的最高水準和榮譽。3.3名師名度的人。總則等級劃分服務(wù)技藝名師?；疽笊暾堅u定餐飲服務(wù)技藝大師、名師與餐飲文化大師、名師的人員必須達到以下基本要求。遵紀守法，無違法犯罪記錄。具有較高的道德水準以及良好的職業(yè)道德。熟悉并掌握與餐飲行業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生、安全和環(huán)境保護等現(xiàn)行國家法規(guī)和標準。3播及餐飲理論研究方面具有突出貢獻。申報人員必須由所在企事業(yè)單位或協(xié)會推薦。餐飲服務(wù)技藝名師與大師認定條件餐飲服務(wù)技藝大師認定條件熱愛本職工作，具有高尚的品德，在社會上享有良好的口碑。15業(yè)界具有很高的知名度。12在授藝帶徒方面，舉辦有一定規(guī)模的餐飲培訓(xùn)班傳授技藝、培養(yǎng)人才，產(chǎn)生輻射效應(yīng)，為培養(yǎng)及以上獎勵一次，或國家級或世界級的餐飲服務(wù)技藝大賽中獲得二等獎及以上獎勵一次。注：省級或國家級或世界級的餐飲服務(wù)技藝大賽需經(jīng)海南省酒店與餐飲協(xié)會認定。滿足以下條件之一：在世界性相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)大賽中獲得一等獎或二等獎一次。在全國性相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)大賽中獲一等獎一次或二等獎至少兩次。獲得“國務(wù)院特殊津貼”或“省政府特殊津貼”或“南海名家”“南海工匠”。雖未參加國家級技能大賽和省行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會主辦的技能競賽，但在某一行業(yè)（領(lǐng)域（專業(yè)社會影響力的人士。銀、銅牌，對應(yīng)于一等獎、二等獎、三等獎，其他情況需由海南省酒店與餐飲協(xié)會認定其符合的相應(yīng)級別。滿足以下條件之一：在餐飲創(chuàng)新方面，能夠進行餐飲技術(shù)革新和技術(shù)改造，能開發(fā)研制或創(chuàng)作受到市場廣泛認可的10采用自己所掌握的餐飲制作或服務(wù)絕技絕活，用于實際生產(chǎn)與經(jīng)營，取得明顯經(jīng)濟效益。c)在餐飲技術(shù)攻關(guān)方面，攻克至少一項餐飲生產(chǎn)中的技術(shù)難關(guān)。在新材料、新設(shè)備、新工藝的引進和使用上取得突破。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面取得顯著成效，為業(yè)內(nèi)人士公認。餐飲服務(wù)技藝名師熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德。12高的知名度。8在傳授技藝、培養(yǎng)人才作出較大的貢獻；且培養(yǎng)的徒弟技藝水平較高，曾在省級餐飲服務(wù)技藝次。注：省級或國家級或世界級的餐飲服務(wù)技藝大賽需經(jīng)海南省酒店與餐飲協(xié)會認定。滿足以下條件之一：在世界性餐飲服務(wù)技藝大賽中獲得三等獎一次。在全國性餐飲服務(wù)技藝領(lǐng)域的技能大賽中獲二等獎一次或者三等獎兩次。全省省行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會主辦的技能大賽中獲得一等獎一次或二等獎兩次。銀、銅牌，對應(yīng)于一等獎、二等獎、三等獎，其他情況需由海南省酒店與餐飲協(xié)會認定其符合的相應(yīng)級別。獲得“國務(wù)院特殊津貼”或“省政府特殊津貼”。雖未參加國家級技能大賽和省行業(yè)主管部門、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會主辦的技能競賽，但在某一行業(yè)（領(lǐng)域）技能出色、獲得行業(yè)（專業(yè)）領(lǐng)域同行公認并具有創(chuàng)新創(chuàng)造能力和一定社會影響力的人士。滿足以下條件之一：b)在餐飲創(chuàng)新方面，能夠進行餐飲技術(shù)革新和技術(shù)改造，能開發(fā)研制或創(chuàng)作受到市場廣泛認可的6b)采用自己所掌握的餐飲制作或服務(wù)絕技絕活，用于實際生產(chǎn)與經(jīng)營，取得一定的經(jīng)濟效益。b)經(jīng)同行鑒定，在餐飲技術(shù)攻關(guān)方面，在某項餐飲生產(chǎn)的技術(shù)難關(guān)攻克中起到重要作用。在新材料、新設(shè)備、新工藝的引進和使用上取得突破。類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面取得一定成效，為業(yè)內(nèi)人士所認可。餐飲文化大師、名師認定條件餐飲文化大師熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德。在餐飲文化傳播領(lǐng)域聲望高、影響力大，滿足下列條件之一：a）鎖企業(yè)的餐飲部門連續(xù)從事餐飲產(chǎn)品開發(fā)與管理15年以上。b)現(xiàn)在或者曾在餐飲行業(yè)工作，技藝精湛，精通特色餐飲制作技術(shù)，實踐經(jīng)驗豐富，在業(yè)界具有很高的聲望，有為業(yè)內(nèi)公認的、產(chǎn)生良好社會效益與經(jīng)濟效益的代表作品。者。擔(dān)任省級及以上美食大賽、餐飲服務(wù)技能類大賽評委。e)省級及以上媒體美食專欄資深記者。8（2），并且持續(xù)更新，在傳播海南當?shù)夭惋嬑幕矫婢哂泻艽笥绊懥?。國際、國內(nèi)酒店品牌跨國區(qū)域級以上主要負責(zé)人。i)5運類管理人才。8125（CHA）國家五星級酒店等級評定委員會委員。世界性或全國性旅游酒店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競賽第一名（金牌）爵獎獲得者。葡萄酒大師、侍酒師大師。需由海南省酒店與餐飲協(xié)會認定。6.1.4 對海南本土或者其他特定區(qū)域的餐飲文化有自已原創(chuàng)性見解與觀點，在餐飲文化傳播與理論研究方面有原創(chuàng)性突出貢獻，并為業(yè)內(nèi)認可。滿足以下條件之一：a）公開出版餐飲方面的理論專著1部；210餐飲文化名師熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德。6.1.2 在餐飲文化傳播領(lǐng)域聲望高、影響力大，滿足下列條件之一：a）鎖企業(yè)的餐飲部門連續(xù)從事餐飲產(chǎn)品開發(fā)與管理10年以上。b)現(xiàn)在或曾在餐飲行業(yè)工作，技藝精湛，精通特色餐飲制作技術(shù)，實踐經(jīng)驗豐富，在業(yè)界具有較高的知名度，有具有一定知名度的代表作品，為同行認可。者。擔(dān)任省級及以上美食大賽、餐飲服務(wù)技能大賽評委。e)省級及以上媒體美食專欄資深記者。5（1），并且持續(xù)更新，在傳播海南當?shù)夭惋嬑幕矫婢哂休^大影響力。國際、國內(nèi)酒店品牌跨國區(qū)域級以上主要負責(zé)人。i)10運類管理人才。5103（CHA內(nèi)快捷連鎖品牌升級大區(qū)級負責(zé)人。國家五星級酒店等級評定委員會委員。世界性或全國旅游酒店（餐飲）服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能類競賽第二名以及上獎項獲得者。（含高級以及以上級別）6.2.4 具有較高的理論水平，對海南本土或者其他特定區(qū)域的餐飲文化有自己的認識與見解，為業(yè)內(nèi)人士認可。滿