朝鮮族飲食 王芳 朱燕

制作人：朱燕

王芳朝鮮族飲食文化朝鮮飲食文化1、中國(guó)朝鮮是遷入民族也是農(nóng)耕民族，由于生活所迫他們遷徙到中國(guó)東北，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活，朝鮮可以說(shuō)是“同源異流”的民族2、朝鮮半島飲食的文化形成于新時(shí)期以后的農(nóng)耕時(shí)期隨著佛教傳入茶也被引進(jìn)茶食一道傳入的還有油蜜果到了李氏朝鮮時(shí)代前后外來(lái)食品如辣椒、面瓜、馬鈴薯、紅薯、玉米、西紅柿等陸續(xù)傳入飲食種類，后來(lái)辣椒被譽(yù)為朝鮮飲食中不可缺少的調(diào)味品獻(xiàn)祭的活動(dòng)頻繁種類不斷增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得以擴(kuò)大料理烹飪也逐漸發(fā)達(dá)起來(lái)節(jié)日飲食后來(lái)發(fā)展為歲時(shí)節(jié)和宴會(huì)飲食朝鮮族的飲食文化特征朝鮮族的日常主食主要有飯、糕、面條、粥等。其中飯以大米為主輔以小米、玉米、黃米、糯米、高粱米等雜糧。朝鮮族的發(fā)酵食品大概有三類大醬、泡菜和酒。由于朝鮮族是農(nóng)耕民族在傳統(tǒng)的飲食上不是以肉食為副食而是以蔬菜類為副食。重保健與食療：朝鮮族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的采集經(jīng)驗(yàn)他們所選用的山野菜不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且具有藥效作用。如松茸健腦益智防癌山白菜祛痰抗菌止咳苦苣菜清熱解毒健胃蕨菜滑腸行氣化痰紫蘇抑菌解毒散寒桔梗別名“小人參”具有鎮(zhèn)咳抗炎、降血脂的功效沙參養(yǎng)陰清肺、益胃生津能治療肺熱咳嗽、嘔吐反胃等。朝鮮族的飲食文化對(duì)選料加工有著嚴(yán)格的要求正如大家所說(shuō)的“中國(guó)料理看火頭、日本料理看刀功”而朝鮮族料理側(cè)重看手功。朝鮮飲食代表朝鮮冷面：朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。冷面的主要原料是蕎麥面、玉米面、高粱面。做法是面條煮熟后用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯制成，吃起來(lái)清涼爽口，味道鮮美。狗肉湯：三伏是一年中最炎熱的季節(jié)吃狗肉湯可大補(bǔ)。殺時(shí)將狗吊起，四蹄放血，退毛。用其肉、皮及五臟做湯，肉加調(diào)料涼食，其味鮮美可口醬湯是家常便飯必不可少的,素有"寧無(wú)菜肴也要有湯"之說(shuō),而其中最受青睞的是大醬素菜湯。

泡菜：又稱咸菜，也是朝鮮族普遍愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品，是以白菜、蘿卜、黃瓜、芥菜等蔬菜為原料，佐以蔥、姜、蒜、辣椒等鹽漬而成。最有代表性的便是辣白菜，一般制法將白菜用鹽水浸泡幾天，洗后，再抹入辣椒、蔥、蒜、姜等調(diào)料。有條件時(shí)還可加蘋果、梨片等，然后窖藏，半月后便可食用。

米腸朝鮮族風(fēng)味小吃之一，采用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經(jīng)調(diào)味煮制而成。紫菜飯是日本壽司飯卷演變而成的特色朝鮮族飯卷，也是朝鮮族在郊游攜帶的食物之一．打糕：凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來(lái)招待親朋好友。打糕的原料主要是糯米。所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí)，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內(nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。朝鮮風(fēng)味菜肴

朝鮮風(fēng)味菜肴薄方白泡菜青醬泡菜

朝鮮風(fēng)味菜肴包飯菜黃豆芽湯飯

朝鮮風(fēng)味菜肴泡甜蒜

朝鮮風(fēng)味菜肴烤打糕

朝鮮風(fēng)味菜肴刺老鴉犁花菜

朝鮮風(fēng)味菜肴清曲醬湯

朝鮮風(fēng)味菜肴櫻桃粉脯

朝鮮風(fēng)味菜肴沙參為多年生草本植物，生長(zhǎng)在深山中，跟白多肉，食用前須去表皮拌沙參是歷史悠久、別具特色的朝鮮風(fēng)味小吃色澤美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富拌沙參朝鮮族風(fēng)俗禁忌1、朝鮮族有熱情待客、尊老愛(ài)幼的傳統(tǒng)。例如：客人進(jìn)門前需干咳一聲，或以“在家嗎？”向主人示問(wèn)2、家庭禮節(jié)嚴(yán)格，講求父慈子孝，晚輩尊敬長(zhǎng)輩。如：一般老少不同席，晚輩要等長(zhǎng)輩動(dòng)筷，晚輩才能動(dòng)。3、在屋內(nèi)同客人初次見(jiàn)面，互通姓名時(shí)，要雙膝跪地，雙臂垂前摁席，稍俯上身，恭順的通報(bào)自己的名字。4、嚴(yán)禁同宗、近親結(jié)婚；不喜食羊、鴨、鵝等以及油膩的食物，喜歡狗肉湯，但婚喪及嫁接時(shí)，禁止殺狗、食狗朝鮮服飾朝鮮族服飾呈現(xiàn)出素凈、淡雅、輕盈的特點(diǎn)女子婚前穿鮮紅的裙子和黃色的上衣，衣袖上有色彩繽紛的條紋；婚后則穿紅裙子和綠上衣。年齡較大的婦女，可在很多顏色鮮明、花樣不同的面料中選擇。男子一般穿素色短上衣，外加坎肩，下穿褲腿寬大的褲子。外出時(shí)，多穿一布帶打結(jié)的長(zhǎng)袍朝鮮重大節(jié)日1月8日金正恩誕生日（1983.1.8）4月13日金正日的父親金日成被授予元帥稱號(hào)紀(jì)念日（1992.4.13）4月15日太陽(yáng)節(jié)（金日成的誕生日）（1912.4.15）7月27日朝鮮祖國(guó)解放戰(zhàn)爭(zhēng)勝利節(jié)（1953.7.2