福建省(高級)評茶員理論與技能考試內(nèi)容

10一、單項選擇題

高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論復(fù)習(xí)提綱1、長炒青外形審評主要看C。A 嫩度、凈雜 B 色澤、整碎 C嫩度、條索 D整碎、凈雜2、圓炒青按形態(tài)分為〔D〕花色品種。A珠茶特級、一至五級B雨茶、秀眉、貢熙C珠茶、秀眉、碎茶D珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青綠茶分為〔A〕檔次。A高檔中檔低檔B特一至三級C特級一至五級DEEES級4、烘青茶坯加工級別標準樣分為D。A 特、一至三級 B 特級、一至五級C 茶芯、茶片 D一至六級、茶芯、茶片5、外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙〔D〕級A 特級 B 一級 C 二級 D 三級6、珠茶貿(mào)易標準樣分為〔D〕A一至三級B特、一至三級C特、一至五級D特級、一至五級、不列級7、六安瓜片主銷〔C〕A 武漢、重慶 B 寧、滬、杭 C 港、澳地區(qū) D日本8、顧渚紫筍主銷〔C〕A港、澳、東南亞地區(qū)和國家B外銷日本C京、滬D京、津、穗9、如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)承受〔A〕市場調(diào)查法A詢問法 B觀看法 C試銷 D資料分析法10、毛峰外形審評留意〔A〕A色澤、嫩度 B色澤、形態(tài)C色澤、條索D嫩度、凈度11、出口眉茶標準樣分為〔D〕花色品種A特珍、珍眉、秀眉B雨茶、秀眉、貢熙C特級、一至二級D特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙12、外形特征“細嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶〔A〕級A EE級 B E級 C S級 D 一級13、依據(jù)舌的的生理特點、舌心對〔B〕最敏感A 甜味 B 澀味 C 咸味 D 酸味14、適合嘗味道的茶湯溫度是〔B〕A 35-40℃ B 45-55℃ C 55-65℃ D 70℃15、標準規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過〔B〕A7．0% B7.5% C8.0% D9.0%16、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為〔C〕A5% B 7% C 8% D10%17、茶號“9389”代表〔C〕綠茶貿(mào)易標準A特貢超特級 B 特貢特級 C貢熙一級 D貢熙二級18、黃山毛峰主銷〔B〕A東北三省 B 京、津、滬 C 寧、杭、滬 D 港、澳地區(qū)19、香氣審評，茶類香應(yīng)留意區(qū)分〔B〕A高山、低山、洲地之別 B 品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 D 地域香與附加香20、成品茶“規(guī)格亂”的緣由是〔B〕A精制茶大小或長短不一B上、中、下三段茶比例不當(dāng)C外形、葉底花雜D制作過程火溫過高21、品質(zhì)特點“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，味道鮮醇，湯色清亮光明，葉底嫩綠完整”屬于〔A〕名優(yōu)綠茶A烘青型名茶 B 蒸青型名茶 C炒青形名茶 D烘炒型名茶22、扁炒青外形審評主要看〔C〕A嫩度、色澤 B 條索、整碎 C色澤、形態(tài) D條索、凈雜〔C〕分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以〔B〕計價A二等 B 三等 C 四等 D五等25、蒸青外形審評留意〔A〕A緊直、色澤 B 嫩度、松緊 C 色澤、條索 D色澤、形態(tài)26、依據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給〔A〕分A94±4 B 84±4 C 74±4 D50-6027、名優(yōu)綠茶外形工程的品質(zhì)系數(shù)為〔A〕A30% B25% C15% D10%28、在自然光充分狀況下，評茶較為準確，因此干評臺應(yīng)〔C〕A直射光照耀得到的地方 B南向窗下 C北向窗下 D西照窗下29、評茶室要求枯燥，因此不宜〔D〕A設(shè)在樓上 B地面用多孔板架空 C增設(shè)除濕機D透光窗下種植喬木樹種30、平炒青外形審評主要看〔A〕A圓潔、潤度 B色澤、整碎 C嫩度、凈度 D整碎、凈雜31、烘青外形審評留意〔A〕A緊直、嫩度 B色澤、形態(tài) C色澤、條索 D嫩度、凈度32、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為〔B〕A30% B25% C20% D10%33、特級黃金桂條索卷曲結(jié)實翠綠香氣清幽似桂。問所用標準〔B〕A不合理 B合理 C待定 D無標準34、要想將茶葉含水量保持在6%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必需掌握在〔C〕以下。A70% B60% C40% D30%35、茶葉“失風(fēng)”是由于茶葉具有〔C〕特性A吸濕性 B吸附性 C陳化性 D光化反響36、依據(jù)等級評分標準，烏龍茶特級鐵觀音定為〔A〕分A101以上 B 91-100 C81-90 D71-8037、品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠，香氣味道清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于〔D〕名優(yōu)綠茶A蒸青型名茶 B 烘青型名茶 C炒青型名茶 D烘炒型名茶38、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評〔D〕為主A香氣、味道 B 湯色、葉底 C香氣、湯色 D葉底嫩度、色澤39、品質(zhì)特點“外形細緊，色澤綠潤，香氣高銳，味道鮮醇，葉底嫩綠”屬于〔C〕名優(yōu)綠茶A蒸青型名茶 B 烘青型名茶C炒青型名茶 D烘炒型名茶40、名優(yōu)綠茶審評方法承受〔A〕方法A五項因子 B六項因子 C八項因子 D烏龍茶審評方法41、審評名優(yōu)綠茶，宜用〔B〕規(guī)格審評杯A110ml B150ml C200ml D250ml42、黃山毛峰投茶宜承受〔B〕方式A上投法 B中投法 C下投法 D隨便43、綠茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以〔B〕計價A二等 B三等 C四等 D五等44、毛茶收購含水量一律按規(guī)定標準計價，烏龍茶標準含水量為〔C〕A5% B6% C7% D8%45、茶號“8147”代表〔A〕綠茶貿(mào)易標準樣A雨茶一級 B雨茶二級 C秀眉特級 D秀眉一級46〔B〕名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡暗香猶存”A鐵觀音 B太平猴魁 C涌溪火青 D顧渚紫筍47、龍井茶屬于〔C〕類綠茶A長炒青 B 圓炒青 C扁炒青 D 蒸青48、旗槍屬于〔C〕類綠茶A長炒青 B 圓炒青 C扁炒青 D 蒸青49、依據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給〔B〕分A94±4 B 84±4 C74±4 D50-6050、名優(yōu)綠茶香氣工程的品質(zhì)系數(shù)為〔B〕A30% B25% C15% D10%51、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)〔權(quán)數(shù)〕為〔C〕A30% B35% C20% D10%5、經(jīng)市場調(diào)查，覺察自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)力量，應(yīng)承受A〕策略A主次結(jié)合策略 B產(chǎn)品擴大策略C產(chǎn)品特別策略D商標擴展策略53、名優(yōu)綠茶葉底工程的品質(zhì)系數(shù)〔權(quán)數(shù)〕為〔D〕A30% B25% C15% D10%54、每次嘗味，較適合的時間為〔B〕A2min B2-3min C5min D10min55、廬山云霧茶外銷市場以〔B〕為主。A日本 B港澳地區(qū)及歐美 C非洲 D南美洲56、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜承受〔B〕做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕 B輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分 D重曬重搖，發(fā)酵充分57〔B〕類綠茶。A長炒青 B 圓炒青 C烘炒型 D蒸青58〔B〕在國際市場上被譽為“香檳”A文山包種 B 凍頂烏龍 C木珊鐵觀音 D高山烏龍茶59、碧螺春屬于〔C〕外形名茶A扁形 B針形 C螺形 D片形60、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為〔C〕A30% B25% C5% D1、茶葉企業(yè)依據(jù)自身條件，為開發(fā)產(chǎn)品，翻開銷路可承受〔A〕策略A同一產(chǎn)品多能化B產(chǎn)品系列化C名優(yōu)產(chǎn)品多樣化D產(chǎn)品特別化2〔B〕名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽A廬山云霧茶 B西湖龍井 C白毫烏龍 D鳳凰單樅3、依據(jù)等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為〔B〕分A101以上 B 91-100 C81-90 D71-804、抽氣充氮是保管較為先進方法，氮要求茶葉含水量在〔A〕否則不利貯藏A2-5% B 7% C9% D12%5、龍泉劍茗屬于〔C〕外形名茶A針形 B 片形 C矛形 D眉形6、廬山云霧屬于〔D〕外形名茶A扁形 B 片形 C曲條形 D蘭花形7、烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以〔B〕計價A二等 B 三等 C四等 D五等8、毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，綠茶標準含水量為〔B〕A6% B 7% C8% D9%9、抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為〔B〕A5% B 7% C8% D10%10、臨海蟠毫屬于〔C〕類綠茶A炒青 B 烘青 C烘炒型 D蒸青11、鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是〔A〕A鳳凰單樅B 鳳凰浪菜 C鳳凰水仙 D色種12、南京雨花茶屬于〔B〕外形名茶A扁形 B 針形C螺形 D片形13、涌溪火青屬于〔D〕外形名茶A扁形 B 片形C螺形D珠形14、齊山翠眉屬于〔C〕外形名茶A扁形B片形C眉形D雀舌形15、茶號“9368”代表〔B〕綠茶貿(mào)易標準樣A珍眉一級B珍眉二級 C珍眉三級D珍眉四級16、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定〔D〕及A特級 B一級 C二級 D三級17、六安瓜片屬于〔D 〕外形名茶。A扁形 B針形 C螺形 D片形徑山茶屬于( B )外形名茶A雀舌形 B曲條形 C螺形 D片茶號“K101”代表〔B〕貿(mào)易標準樣。A特級鐵觀音 B一級鐵觀音 C二級鐵觀音 D三級鐵觀音某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為〔C〕級。A特級 B一級 C二級 D三級來樣標簽上標明K110，問此茶樣是〔A。A鐵觀音 B色種 C黃金桂 D觀音細茶外形特征“一芽一葉開展扁平光滑〔B〕級A特二級 B特三級 C一級 D二級外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶〔D〕級A三級 B四級 C五級 D不列級外形特征“欠緊直，色黃綠：屬于蒸青綠茶〔B〕級A一級 B二級 C三級 D四級特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整、砂綠、翠潤。問所用標準〔A〕A不合理 B合理 C待定 D無標準名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以〔A〕為好A嫩綠 B黃綠 C黃暗 D暗褐27〔A〕是職業(yè)道德的根本要求A愛崗敬業(yè) B誠懇守信 C辦事公正 D效勞群眾28集體主義是從業(yè)者正確處理國家集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)〔C〕A人愛本職，敬業(yè)勤奮 B嚴守常規(guī)，細心負責(zé)C團結(jié)共事，寬厚容人 D精通業(yè)務(wù)，一絲不茍29〔C〕名茶極品稱為“齊山名片”A安吉瓜片 B三角片 C六安瓜片 D金山翠芽30〔B〕名茶具有“三綠、三香”之特色A黃山毛峰 B石亭綠 C南京雨花茶 D敬亭綠雪評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜承受〔C〕解除。A“滴鼻凈”開竅 B用鼻通開竅 C開水熏吸 D戴口罩依據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對〔B〕最敏感A纖維 B酸味 C鮮味 D澀味33〔A〕名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。A君山銀針 B蒙頂黃芽 C黃金桂 D大紅袍烏龍茶的正茶分為〔A〕A鐵觀音、色種 B正茶、副茶 C粗茶、細茶 D茶梗、茶樸香氣審評，純粹香氣留意區(qū)分〔D〕A高山、低山、洲地之別 B品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏暑茶、秋茶之分 D茶類香、地域香、附加香茶湯的色度，主要從〔A〕三方面評比。A正常色、劣變色、陳變色 B色度、亮色、渾濁度C光明、晦暗、混濁 D金黃、橙黃、清黃以下〔A〕有礙于評茶的準確性A嗜煙酒 B嗜茶 C愛好書畫 D愛好體育運動以下〔D〕有礙于評茶的準確性A茶類香 B品種香 C地域香 D附加香春茶的祁紅具有特別的“玫瑰香”屬于〔B〕A品種香 B季節(jié)香 C產(chǎn)地香 D茶類香茶號“9475”代表珠茶〔D〕貿(mào)易標準樣A二級 B三級 C四級 D五級依據(jù)黃金桂品種的特點，宜承受〔A〕做青技術(shù)。A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕 B輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分 D重曬重搖，發(fā)酵充分以下〔A〕有利于評茶空氣穎。A座南朝北 B落水管不設(shè)盛水彎頭 C地板打醋 D吸煙43、為改善評茶室的光線，可以〔D。A安裝碘鎢燈； B門窗樣柜漆成紅色；C窗外種植喬木樹種；D墻面粉白可加一點純藍顏料?！睠〕香。A茶類香；B品種香；C地域香；D附加香。4、溫度下降到D，茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并消滅冷后渾A0℃； B5℃； C10℃； D16℃。46、茶湯溫度低于是〔D〕嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A 15℃；B 20℃；C 30℃；D 40℃。47〔A〕是為人民效勞思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。A辦事公正； B誠懇守信；C愛崗敬業(yè)； D效勞群眾。48、時代進展到今日，職業(yè)得到了空前的進展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)〔D〕A遵紀守法，講究公德；B寵愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；C科學(xué)嚴謹，不斷進??；D堅持原則，廉潔奉公。49、烏龍茶副茶分為〔D〕A鐵觀音、色種；B正茶、副茶；C粗茶、細茶；D粗茶、細茶、腳茶。50、來樣標簽上標明S100，問此茶樣是〔B〕A鐵觀音；B色種；C黃金桂；D觀音細茶。51、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以〔B〕為主。A東北三??；BC寧、杭、滬；D 港、澳地區(qū)。52、西湖龍井具有獨特芳香屬于〔A〕香。A茶類香；B地域香；C品種香；D附加香。53、鳳凰單樅具有獨特的蜜糖香屬于〔A〕香。A茶類香； B品種香；C產(chǎn)地香； D季節(jié)香。54、成品茶“脫檔”的緣由是〔B〕A精制茶大小或長短不一；B上、中、下三段茶比例不當(dāng)；C外形、葉底花雜； D制作過程火溫過高。55、外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉〔B〕級。A特級；B一級；C二級；D三級。56、外形特征“一芽一葉開展、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井〔B〕級A特級；B一級；C二級；D三級。57、來樣標簽上標明S110，問此茶樣是〔B〕A鐵觀音；B色種； C黃金桂；D觀音細茶。58、一級鐵觀音樣品香氣清高長久，音韻明顯，問所用標準〔B〕A不合理；B合理；C待定；D無標準。59〔C〕A天山綠茶；B峨眉毛峰；C敬亭綠雪；D黃山毛峰。604-6115萬元、110萬元、1207月份的銷售量為C。A110萬元；B115萬元；C115.83萬元；D116.5萬元。121〔B〕名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽。A西湖龍井；B廬山云霧茶；C鐵觀音；D洞庭碧螺春。122、西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的緣由〔D〕A早春氣溫低又早采；B茶園遮陰；C高溫輝鍋；D外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制。123、洞庭碧螺春香氣青香長久帶〔B〕A蘭花香；B花果香；C栗香；D甜香。124、茶葉含水量在〔A〕下較耐貯藏。A3-5%；B6%；C9%；D12%。125、茶葉“串味”是由于茶葉具有〔B〕特性。A吸濕性；B吸附性；C陳化性；D光化反響。126、色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點，主要緣由是〔A〕A現(xiàn)采現(xiàn)制； B枯燥溫度較高，時間短；C選用大葉種鮮葉； D炒制多楊抖。127、茶湯“起釉”的緣由是〔A〕A泡茶用水含有Fe； B茶葉茸毛含量多；C灰塵含量多； D制作過程污染機油。128、在〔A〕以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A0℃ B5℃ C10℃ D15℃129、茶葉“回潮”是由于茶葉具有〔B〕特性A吸附性B吸濕性 C陳化性D光化反響130、審評名優(yōu)綠茶，宜用〔A〕用茶量A 3g B 4g C 5g D 7g131、西湖龍井宜承受〔A〕方式A上投法B中投法C下投法D隨便132〔B〕A青氣B香氣淡飄C日曬味D悶黃味133、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜承受〔B〕做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕 B輕曬重搖，發(fā)酵稍輕C重曬輕搖，發(fā)酵充分 D重曬重搖，發(fā)酵充分134、以下〔C〕有礙于品茶室空氣穎A增設(shè)氣窗B落水管設(shè)盛水彎頭C地板打蠟D遠離試驗室135〔A〕適宜紙包和紙袋裝茶葉A灰藏法B抽氣充氮C低溫貯藏D倉庫貯存136、抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應(yīng)用〔C〕包裝A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂鋁箔聚乙烯袋D鋁箔袋137〔D〕A特、一至三級B一至三級C一至四級D特一、特二、一至四級138、外形特征“細嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍〔B〕級A特級 B一級 C二級 D珍眉一級139、外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井〔C〕級A特三級 B一級 C二級 D三級140、外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶〔A〕級A特級 B一級 C二級 D三級141、茶葉做青階段產(chǎn)生洪梗紅葉的緣由〔A〕A茶坯積存過久，發(fā)酵過度 B殺青葉溫度過低C初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長 D鮮葉積存過久，堆溫過高142、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生〔B〕A香氣淡飄B青氣味C日曬味D水悶味143、外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶〔B〕級A一級 B二級 C三級 D四級144〔B〕名茶具有“三綠透三黃”之特色A黃山毛峰 B都勻毛尖 C望府銀毫 D臨海蟠毫145〔D〕名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“下煞人香”A武夷肉桂 B黃金桂 C東方美人 D洞庭碧螺春146、洞庭碧螺春屬于〔A〕類綠茶A長炒青 B圓炒青 C扁炒青 D蒸青147、平水珠茶屬于〔A〕類綠茶A圓炒青 B長炒青 C扁炒青 D曬青148、外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶〔C〕級A EE級 B E級 C S級 D 一級149、圓炒青葉底特點是〔B〕A黃綠光明 B深綠較壯實 C嫩綠勻整 D暗褐150、西湖龍井“老火糙米色”主要緣由是〔C〕A早春氣溫低又早采 B茶園遮蔭C高溫輝鍋 D夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井151、茶湯呈“粉紅色”的緣由是〔A〕A“CTC”茶加奶 B茶湯溫度下降 C酶促氧化偏輕 D品質(zhì)較差的小葉種紅茶152〔D〕A茶類香 B品種香 C地域香 D附加香153、烏龍茶具有特別的“秋香”屬于〔B〕A品種香 B季節(jié)香 C產(chǎn)地香 D附加香154、評茶時，工作人員在審評室〔B〕A可以自由出入 B不宜參與評茶 C可以高聲談?wù)?D可以會客155、常用“扁平光滑”描述〔C〕扁直平坦光滑平滑的外形?！睞〕旗槍〔B〕大方〔C〕西湖龍井〔D〕浙江龍井156、常用“蘋果綠來描述〔A〕外形湯色葉底色澤?！睞〕西湖龍井〔B〕齊山名片〔C〕天山綠茶〔D〕顧渚紫筍157、茶湯“棕色乳狀凝體”的緣由是〔A?！巢铚珳囟认陆诞a(chǎn)生冷后渾 〔CT”茶加奶〔C〕優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”〔D〕茶葉茸毛含量較多158、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成〔B〕色〔A〕黑色〔B〕白色〔C〕淡黃色〔D〕淡咖啡色159、為推斷茶葉真實外形和色澤，審評室宜用〔C?！睞〕氖氣燈〔B〕碘鎢燈〔C〕日光燈〔D〕紫外線燈160、夏暑茶香氣較低，應(yīng)〔C〕提高品質(zhì)?！睞〕以涼代曬〔B〕輕曬輕搖〔C〕空調(diào)做青〔D〕當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成161、以下〔C〕會影響評茶室空氣的純潔度。〔A〕北面開窗，南面開門〔B〕油漆時用穎豬血上色〔C〕水槽落水不設(shè)盛水彎頭〔D〕增設(shè)氣窗162、玉綠茶屬于〔D〕類綠茶〔A〕長炒青 (B)圓炒青 (C)扁炒青(D)蒸青163、西湖龍井茶屬于〔C 〕類綠茶〔A〕長炒青 (B)圓炒青 (C)煸炒青(D)曬青164、為到達光線明快，審評室墻宜刷成〔D〕色〔A〕青色 (B)綠色 (C)奶黃色 (D)白色165、有以下〔C〕的人員不適合當(dāng)評茶員〔A〕口才較差 (B)無傳染病 (C)色盲 (D)容貌一般166、依據(jù)茶湯湯色易變原則，在〔C〕內(nèi)觀看湯色較為準確〔A〕3min (B)5min (C)10min (D)15min167、審評香氣，冬天要求要快的緣由是〔A〕〔A〕溫度要低 (B)環(huán)境枯燥 (C)天高氣爽 (D)光線較弱168、為削減直射光對評茶的影響，評茶室宜〔B?！睞〕座北向南 (B)座南向北 (C)座東向西 (D)座西向東169“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于〔D?！睞〕茶類香 (B)品種香 (C)地域香(D)附加香170、西湖龍井具有特別的清果香屬于〔B?！睞〕品種香 (B)季節(jié)香 (C)產(chǎn)地香 (D)茶類香171、云南紅茶具有特別糖香屬于〔C〕香?！睞〕茶類香 (B)品種香 (C)地域香 (D))附加香172、黃金桂如蘭似桂的暗香屬于〔A〕香?！睞〕茶類香 (B)品種香 (C)產(chǎn)地香 (D)季節(jié)香1737%，環(huán)境的相對濕度應(yīng)掌握在〔A。〔A〕45% (B)60% (C)70% (D)85%1744-6105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法7月份的銷售量為〔B?！睞〕110萬元 (B)115萬元 (C)120萬元 (D)125萬元175〔A〕茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。〔A〕烏龍茶 (B)紅茶 (C)綠茶 (D)普洱茶176〔C〕名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。〔A〕峨嵋竹葉青； (B)金壇雀舌； (C)洞庭碧螺春； (D)江山綠牡丹。177、茶葉審評室設(shè)在〔D?！睞〕鬧市區(qū) (B)交通要道旁 (C)消遣場所旁； (D)城郊結(jié)合區(qū)。178、評茶臺的臺面板最好不用〔D〕板材?！睞〕柳桉 (B)檫樹 (C)烏桕 (D)油松。179、審評杯宜要選用〔A〕.〔A〕細膩白瓷杯 (B)青花瓷杯 (C)紫砂杯 (D)玻璃杯180、湯色審評，茶湯正常色區(qū)分〔A?！睞〕光明晦暗渾濁 (B)色度亮度渾濁度 (C)淺淡深淺 (D)金黃橙黃清黃。181、經(jīng)市場調(diào)查，覺察自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，依據(jù)市場需求變化，應(yīng)承受〔B〕策略?！睞〕主次結(jié)合策略 (B)產(chǎn)品擴大策略 (C)產(chǎn)品特別策略 (D)商標擴展策略。182、隨著照明度增加，視覺疲乏下降，照明度在〔B〕以下效果最正確?！睞〕370勒克 (B)1200勒克 (C)1300勒克 (D)1500勒克。183、以下〔D〕與作為評茶員的條件無關(guān)。〔A〕嗅覺神經(jīng) (B)色盲 (C)慢性傳染病 (D)容貌端莊。184、冬天評茶，湯色易變的緣由是〔A?！睞〕天氣變冷 (B)空氣清爽 (C)環(huán)境枯燥 (D)較少噪聲185、適合嗅香氣的溫度是〔B。〔A〕30 (B)45--55 (C)55--60 (D)60以上。186、在以桶一原料為根底，依據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可承受〔C〕策略?！睞〕同一產(chǎn)品多能化 (B)名優(yōu)產(chǎn)品多樣化 (C)產(chǎn)品系列化 (D)產(chǎn)品特別化。187、某茶廠從1996-2023年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，試用移2023年銷售量為〔C?！睞〕8.15t〔B〕8.52t〔C〕8.83〔D〕9.01188、湯色審評，主要從〔A〕三方面評比?！睞〕2-3秒 (B)4-5秒 (C)5-6秒 (D)10秒以上。189、湯色審評，主要從〔B〕三方面評比?！睞〕正常色、劣變公、陳變色 (B)色度、亮度、渾濁度；(C)明度、晦度、渾濁度 (D)金黃、橙黃、清黃。190、經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特別要求，為提高市場適應(yīng)力量，應(yīng)承受〔C〕策略，〔A〕主次結(jié)合策略 (B)產(chǎn)品擴大策略 (C)產(chǎn)品特別策略 (D)商標擴展策略。191、為保持評茶室枯燥，可以〔C。地板打蠟(B)不能使用除濕機(C)地板用多空板架空地板(D)透光窗下種植喬木樹種。192、主評未評出優(yōu)次時，副評〔A。不宜穿插參與評茶(B)邀請第三者復(fù)評 (C)與主評評議 (D)主持評茶。193、為滿足消費者對徹夜名、特、猶產(chǎn)品的需求，應(yīng)承受〔A〕策略。〔A〕名優(yōu)產(chǎn)品多樣化(B)產(chǎn)品系列化(C)同一產(chǎn)品多能化(D)產(chǎn)品組分策略。194202350t55t,2023年的銷售量是〔B?！睞〕50t (B)54.5t (C)55t (D)56t195〔B〕名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽?！睞〕鐵觀音(B)黃金桂(C)肉桂 (D)白牡丹。二、推斷題〔√〕1、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。〔√〕2、凡干濕評略有煙氣，嘗味道又嘗不出來的應(yīng)為正品茶?！獭?、日曬氣較重的茶葉〔烏龍茶，評定等級后，按次級給價?！病獭?、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差異?！病獭?、烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、味道?！病獭?、烏龍茶品質(zhì)審評，假設(shè)內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。〔√〕7、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片〔√〕88孔?！病獭?、眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。〔√〕10、綠毛茶精制，通過抖篩后的長毛茶茶坯做珍眉花色?！钵纭?1、湯色深淺、亮暗是茶與陳茶區(qū)分的主要標志?！钵纭?2、茶湯色澤與葉綠素親熱相關(guān)。√〕1、白毫銀針白毫披露〔√〕14、誠懇守信是做人做事的根本準則。〔√〕15-3分則評為不合格?！钵纭?6、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶”的茶葉?！病獭?7、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。〔√〕18、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)確定等級?！钵纭?9、香氣凹凸是區(qū)分鐵觀音與色種的主要標志?！钵纭?0、梅占外形壯大結(jié)實、香氣特異與鐵觀音相像，品質(zhì)沒有多大差異?！?、日曬氣較重的茶葉〔烏龍茶，評定等級后，按次級給價?！钵纭?、拼合時，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質(zhì)?！病獭?.貢熙是長炒青中分別出的圓形茶?！钵纭?.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。〔√〕5.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品?！钵纭?.糖類物質(zhì)含量的凹凸是鮮葉老嫩的標志又可作為區(qū)分真假茶的依據(jù)?！钵纭?.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價。〔√〕8.打算茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。〔√〕9.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征?！病獭?0.依據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孔。〔√〕11.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜?！病獭?2.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志?！病獭?3.烏龍茶品質(zhì)審評，假設(shè)內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。〔√〕14.依據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格。〔√〕15.道德者，行也，而非言也?！钵纭?6容?！钵纭?7、烏龍茶品質(zhì)審評，假設(shè)外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理?！钵纭?8、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶”的茶葉〔√〕19、學(xué)者貴於行之，而不貴於知之?！病獭?0、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最根本要求?！睺〕41、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！睺〕42、茶湯色澤與水親熱相關(guān)?！睩〕4343比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異?！睩〕44、質(zhì)檢審評，貨樣相符的，應(yīng)評為標準級?！睺〕45、眉茶精制本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。〔F〕46、道德是調(diào)整人們之間以及個人和社會之間關(guān)系的行為標準的總和〔F〕47、崗位職責(zé)是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負的責(zé)任?！睩〕48、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶”的茶葉?！睺〕49、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最根本要求?！睩〕50、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名。二、操作技能模擬試卷〔福建省職業(yè)技能鑒定〕高級評茶員操作技能考核預(yù)備通知單一、工具、材料和設(shè)備的預(yù)備預(yù)備針對一組〔1—5名〕考生而言，鑒定所(站)應(yīng)依據(jù)考生人數(shù)確定具體數(shù)量。序號一名稱設(shè)備、工具型號與規(guī)格單位數(shù)量備注1干平臺1.5*0.5-0.6*0.9-1.0m臺1分組考核2濕平臺1.5*0.5-0.6*0.9-1.0m臺11〔1—53審評盤白色塑料或木質(zhì)，23*23*3cm塊10名考生考核4審評杯110ml塊5l150m;5審評碗廣口白色瓷碗，容量120ml,200m;塊56茶匙支107品茗杯白色瓷杯塊58網(wǎng)匙支19湯碗白色瓷碗塊110葉底盤白色搪瓷盤方形20*20*3cm，長方形塊1015*20*3cm或自定11水桶紅色塑料桶，或自定個112燒水壺18mm鋁壺或水手泡或自定個113電爐2kw個114吐茶筒黑色塑料桶，或自定個15托盤天平0.5g臺116計算器時鐘或自定個1二材料17毛茶標準樣鐵觀音一至五級套118毛茶標準樣色種一至五級套119精茶標準樣鐵觀音 一至五級套120精茶標準樣色種一至五級套1211黃金桂毛茶 一等品質(zhì)特征明顯g250222鐵觀音毛茶 二等品質(zhì)特征明顯g250233黃山毛峰毛茶一等品質(zhì)特征明顯g250244鐵觀音精茶一級品質(zhì)特征明顯g250255碧螺春精茶特級品質(zhì)特征明顯g250266色種精茶一級品質(zhì)特征明顯g250三考評員用品27圓珠筆紅色或自定支128稿紙A4B5或自定張101601010〔28稿紙A4B5或自定張102、考場應(yīng)干凈干凈，空氣穎，無環(huán)境干擾。3、考場內(nèi)應(yīng)設(shè)有三相電源并裝有漏電保護器和消防器材，符合環(huán)保、安全、消防等根本要求。4、考前由考務(wù)治理員檢查考場各考位應(yīng)預(yù)備的器材、用具是否齊全，所用考號是否有遺漏。三、人員要求1、理論考試：考評員與考生配比：1：202、技能考核：考評員與考生配比;1:10四、其他90福建省職業(yè)技能鑒定高級品茶員操技能考核試卷1：樣品接收和評茶預(yù)備考核要求：一、樣品接收依據(jù)來樣特征分清品類，并確定所用的標準。依據(jù)茶葉陳化變質(zhì)原理，提出不同特征樣品保鮮的方法〔填在記錄表的備注欄內(nèi)。能進展茶葉質(zhì)量的詢問，依據(jù)茶葉品質(zhì)提出初制加工工藝技術(shù)指導(dǎo)性的改進進意見。將意見填入記錄表中。二、評茶預(yù)備1、依據(jù)評茶室的根本條件的標準，依據(jù)氣候、人體狀況