食品安全員業(yè)務知識檢測試卷A卷附答案

食品安全員業(yè)務學問檢測試卷A卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、排水溝應保持通暢、便于清洗，設有可拆卸的蓋板。排水的流向應為〔 。A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)2〔 〕A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房3、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度〔 A、65℃B、70℃C、75℃120頁1020頁D、80℃D、80℃4、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、164、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號由〔〕位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、165、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃6、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃6、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以〔還應以〔〕的形式標示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)7、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)7、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是8、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上A、15分鐘以上B、20分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上9C、25分鐘以上D、30分鐘以上9)進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年1、餐飲效勞供給者在為重大活動供給餐飲效勞前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、選購承諾書D、監(jiān)視意見書A、每半年B、每年C、每二年D、每三年1、餐飲效勞供給者在為重大活動供給餐飲效勞前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、選購承諾書D、監(jiān)視意見書11〔〕是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)視治理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視抽檢結(jié)果B.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)視檢查結(jié)果D.食品安全風險評估結(jié)果12結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)視治理的重點、方式和頻次，實施〔〕治理。A.日常監(jiān)視B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)13A.日常監(jiān)視B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)13緊急放行物資應單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標識并加掛〔緊急放行物資應單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標識并加掛〔〕標識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品14〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品14〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度15、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的選項是〔〔。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應當突出說明成效16、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當〔A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，簡潔辨識D.標簽應當突出說明成效16、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當〔。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)印件)D.以上都是17、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔D.以上都是17、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要18C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要18如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示19A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負責人請示19〔報告。告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府2、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府2、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對21、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年23、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲效勞單位從事〔行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年23、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲效勞單位從事〔〕的22人員。人員。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理24、餐飲效勞從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理24、餐飲效勞從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進展安康檢查，取得〔〕后方可參與工作。方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證25A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證25〔〕報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門26、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門26、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費者辨識27、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃28、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時29、以下關于烹飪要求的表述中，錯誤的選項是〔C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費者辨識27、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃28、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓不少于〔。A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時29、以下關于烹飪要求的表述中，錯誤的選項是〔。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的，不得進展烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。30、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標準要求，實施危害分析與關鍵掌握點體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持3131〔〔。A、應配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應配有蓋子非手動開啟式DA、應配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式32取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞33、對檢驗結(jié)論有異議的，應當自收到檢驗結(jié)果告知書日起〔A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞33、對檢驗結(jié)論有異議的，應當自收到檢驗結(jié)果告知書日起〔〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復檢申請組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復檢申請A、10B、5C、15D、半年34〔。A.餐飲效勞供給者選購食品B.餐飲效勞供給者選購食品添加劑C.餐飲效勞供給者選購食品相關產(chǎn)品D.以上都是A、10B、5C、15D、半年34〔。A.餐飲效勞供給者選購食品B.餐飲效勞供給者選購食品添加劑C.餐飲效勞供給者選購食品相關產(chǎn)品D.以上都是3、食用沒有煮熟的四季豆〔豆角〕導致中毒的緣由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽D、含有亞硝酸鹽3636。A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞37、食品〔A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞37、食品〔〕應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)38、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復印件D、營業(yè)執(zhí)照原件39、抽樣單編號，其中“GC”代表〔。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)38、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復印件D、營業(yè)執(zhí)照原件39、抽樣單編號，其中“GC”代表〔。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務40、以下關于通風排煙的要求，表述錯誤的選項是：()。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應承受機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。B、烹飪場所應承受機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是42物質(zhì)和〔物質(zhì)和〔。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)43、預包裝食品標簽的全部內(nèi)容，應符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他集中性污染源D.其他餐飲企業(yè)43、預包裝食品標簽的全部內(nèi)容，應符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準44驗結(jié)論之日起〔驗結(jié)論之日起〔〕工作日內(nèi)提出復檢申請。A.2B.5A.2B.5C.7D.1545、違反食品食品添加劑和食品相關產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄制度的，應當由〔 。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進展查處一、多項選擇題〔本大題共202401、食品安全評估結(jié)果得出食品擔憂全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當馬上〔 。A、實行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停頓食用C、銷毀相關食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法2《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法規(guī)定縣級以上食品藥品監(jiān)視治理部門應依法公布以下日常監(jiān)視治理信息〔 。A、餐飲效勞行政許可狀況B、餐飲效勞食品安全監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲效勞供給者違法行為的狀況D、餐飲效勞專項檢查工作狀況及其他餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理信息3、量化分級治理的評分依據(jù)包括( )。A、法律法規(guī)B、安全標準C、效勞水平D、價格水平1120頁1220頁4、以下有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔4、以下有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露5、食品產(chǎn)品安全標準中,微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、預防細菌性食物中毒應實行三項根本措施〔。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、掌握細菌生殖D、殺滅病原菌7、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露5、食品產(chǎn)品安全標準中,微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是()。A、超過這一指標限量細菌就會致病B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生治理的補充D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況6、預防細菌性食物中毒應實行三項根本措施〔。A、防止食品受細菌污染B、加強索證工作C、掌握細菌生殖D、殺滅病原菌7、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品8〔〕應當準時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關疾病信息。關疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人D、疑似食物中毒病人9、采集蔬菜、瓜果時，要留意農(nóng)藥問題，以下不正確的做法是〔。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必需符合國家標準10、掌握溫度是指〔。A、加熱食品應使中心溫度到達70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下11、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得〔。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關證據(jù)C.協(xié)作事故調(diào)查處理D.樂觀救治中毒人員12)。9、采集蔬菜、瓜果時，要留意農(nóng)藥問題，以下不正確的做法是〔。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必需符合國家標準10、掌握溫度是指〔。A、加熱食品應使中心溫度到達70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下11、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得〔。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息B.隱匿、偽造、消滅有關證據(jù)C.協(xié)作事故調(diào)查處理D.樂觀救治中毒人員12)。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義,標準了用語,明確了餐飲效勞單位的概念和分類C、分類提出安全治理要求D、都是強制性要求13、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強對職工食品安全學問培訓C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作14、以下有關備餐操作的要求中正確的選項是〔。A.認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中15、餐飲效勞供給者預防細菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素1、食品貯存的安全要求包括14、以下有關備餐操作的要求中正確的選項是〔。A.認真檢查待供給食品，覺察腐敗變質(zhì)或感官特別的，不得供給B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中15、餐飲效勞供給者預防細菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素1、食品貯存的安全要求包括〔。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、應遵循先進先出的原則17、食品留樣要求〔。A、學校食堂〔含托幼機構(gòu)食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，施中，C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g18、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g18、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B．地面無水漬無油污C．風扇、空調(diào)應干凈無積塵，排風扇、通風口無油污積存D．下水道通暢無異味19、肉毒桿菌食物中毒下面表達正確的選項是( )。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關C、預后好,不會引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹20、餐飲效勞企業(yè)選購食品原料時應當遵守以下哪項要求〔 。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不選購食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄選購食品的相關信息一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。2〔 〕學校〔含托幼機構(gòu)〕?！苍骸抽L是學校〔含托幼機構(gòu)〕食品安全第一責任人。3〔 〕日常監(jiān)視治理人員應當依據(jù)規(guī)定的頻次對所管轄的食品生產(chǎn)者實施有選擇檢查。4〔 〕飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，擔當社會責任。5〔 〕食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。6〔 〕食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營者無償供給被抽檢的食品。7〔 《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。8〔 食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。9〔 〕從事餐飲效勞活動的工作人員每年應當進展安康檢查取得安康證明前方可參與工作。1520頁1010〔〕餐飲效勞供給企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳設等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。1111〔〕對因遷址等緣由而進展全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證