茶葉加工理論試題

共8頁農(nóng)業(yè)：中級茶葉加工工學問考核標準試卷共8頁農(nóng)業(yè)：中級茶葉加工工學問考核標準試卷第頁稱名位單職業(yè)技能鑒定國家題庫稱名位單茶葉加工〔中級工〕理論學問試卷(A)線注 意 事 項1、考試時間：120此 2、請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請認真閱讀各種題目的答復要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分一二總分得分名姓得分評分人超得分評分人準 一、選擇題：〔第1題～第120題。選擇一個或多個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號中其中第1題～第100題為單項選擇題每題0.5分第101題～第120170〕號證考準〔一〕單項選擇題號證考準不 1、坡地建成梯級等高茶園時，梯面應呈〔 。A．外高內(nèi)低 B．內(nèi)外水平 Ｃ．外低內(nèi)高 Ｄ．內(nèi)外低中間高2、茶園遮蔭樹的種植，株行距一般為〔 。A．5米×5米 B．10米×10米 Ｃ．15米×15米 Ｄ．20米×20米題 3、茶樹植株由根、莖、葉、花、果和種子等器官構(gòu)成其中屬于養(yǎng)分器官的一組〔 。A．根、莖、種子 B．葉、花、果 Ｃ．根、莖、葉 Ｄ．花、果、種子4、茶樹的樹型有〔 〕種。答 A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．45、茶樹葉片的側(cè)脈伸展至葉緣約〔 〕處向上彎曲與上方側(cè)脈相連。A．四分之一 B．三分之一 Ｃ．三分之二 Ｄ．二分之一6、茶樹的生物學最低溫度〔生長起點溫度〕一般為〔 。生 A．0℃ B．5℃ Ｃ．10℃ Ｄ．15℃7、茶樹生長對土壤酸堿性的要求是〔 。A．堿性土壤 B．酸性土壤 Ｃ．中性土壤 Ｄ．對土壤酸堿性要求不嚴格8、在茶樹扦插生殖中，剪取插穗的枝條要選擇〔 。區(qū)地考 A．多年生長，莖皮呈灰色，已完全木質(zhì)化的枝條B．當輪生長，莖皮呈綠色，還未木質(zhì)化的幼嫩枝條Ｃ．當年或當輪生長，莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質(zhì)化的枝條Ｄ．隨便剪取母樹上的枝條區(qū)地9、在茶樹修剪中，將茶樹從離地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保存樹樁20㎝以下的部份，這種修剪方式稱為〔 。A．定型修剪 B．輕修剪 Ｃ．重修剪 Ｄ．臺刈10、幼年茶樹一般要經(jīng)過〔 〕次定型修剪，才能培育出良好的樹冠。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．411、在茶樹的生殖中，以下屬于有性生殖的方法是〔 。A．壓條 B．扦插 Ｃ．嫁接 Ｄ．種子生殖12、茶樹地上局部和地下局部交接處稱為〔 。A．根頸 B．主干 C．主軸 D．主枝13、茶樹總發(fā)育周期按其生育特點和生產(chǎn)實際，可分為〔 〕個生物學年齡時期。A．1 B．2 C．3 D．414、茶樹梢上的葉片大小呈〔 〕的分布規(guī)律。A．頂端到基部漸漸變大 B．頂端到基部漸漸變小C．頂端到基部一樣大 D．兩端小而中間較大15、茶籽播種后蓋土深度一般為〔 。A．2～3㎝ B．3～5㎝ C．5～7㎝ D．7～9㎝16、茶園中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的〔 。A．40% B．50% C．60% D．70%17、茶園的深耕，耕作深度一般要求超過〔 。A．15㎝ B．20㎝ C．25㎝ D．30㎝18、云南大葉種茶樹的樹冠高度一般掌握在〔 。A．90～100㎝ B．80～90㎝ C．70～80㎝ D．50～70㎝19、茶樹重修剪是指將茶樹樹冠剪去〔 〕以上的修剪。A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/520、茶樹的葉芽按著生部位可分為〔 。A．冬芽和夏芽 B．生長芽和休眠芽 C．休止芽的駐芽 D．定芽的不定芽21、茶樹短穗扦插過程中，一般要在苗床上鋪〔 〕厚的紅壤或黃壤心土A．2～3㎝ B．3～4㎝ C．4～5㎝ D．5～6㎝22、世界上第一部茶葉著作是〔 。A《茶葉加工》 《物種起源》 《茶經(jīng)》 《神農(nóng)本草經(jīng)23、我國多數(shù)茶區(qū)茶樹的成年期一般有〔 。A．4～5年 B．10～20年 C．20～30年 D．50年24、茶樹一生中最有經(jīng)濟價值的時期是〔 。A．幼年期 B．幼苗期 C．年輕期 D．成年期25、茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在酸性土壤中一般PH4.0～6.5的土壤均可生長，其中以〔 〕為最好。A．PH7.0 B．PH5.0～6.0 C．PH4.5～5.5 D．PH1226、人工栽培茶樹的歷史，距今有〔 〕多年。A．1000 B．2023 C．3000 D．1000027、成年茶樹的吸取根主要分布于表層土以下〔 〕厘米處。A．10 B．30 C．100 D．10～3028、茶樹吸取的養(yǎng)分元素中，吸取量最多的是〔 。A．鉀 B．氮 C．磷 D．鈣29、從茶樹的吸肥特性來看，其特別寵愛〔 。A．硝態(tài)氮 B．鉀肥 C．磷肥 D．銨態(tài)氮30、茶樹的修剪期，一般在〔 。A．生長期 B．春季 C．夏季 D．休眠期31、幼齡茶樹一般有經(jīng)過〔 〕次定型修剪。A．1 B．2 C．3 D．432、年輕茶樹的重修剪一般是剪去樹冠的1/3至1/2，以離地〔 〕厘米為宜。A．30 B．30～45 C．10 D．533、大葉種茶樹品種，一般每千克穗條可剪短穗〔 〕個左右。A、150 B．250 C．350 D．45034、茶園淺耕一般是指不超過〔 〕厘米的行間淺耕。A．15 B．30 Ｃ．40 Ｄ．5035、成年茶樹的深修剪，一般宜剪去冠面〔 〕厘米的“雞爪枝。A．30 B．40 Ｃ．10～15 Ｄ．20～3036、在中國，茶成為人們普遍寵愛飲料的朝代是〔 。A．唐朝 B．明朝 Ｃ．漢朝 Ｄ．清朝37、現(xiàn)在對茶葉的分類，根本上是依據(jù)〔 〕進展分類。A．產(chǎn)地 B．品質(zhì) Ｃ．制造方法 Ｄ．制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點38、綠茶類依據(jù)加工方法不同可分為〔 。A．炒青、烘青、曬青、蒸青 B．煮青、烘青 Ｃ．悶青、炒青Ｄ．搖青、蒸青39、六大根本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和〔 。A．普洱茶類 B．花茶類 Ｃ．黑茶類 Ｄ．烏龍茶類40、衡量鮮葉質(zhì)量的指標主要是指〔 。A．嫩度、鮮度 B．鮮度、勻度 Ｃ．嫩度、凈度Ｄ．嫩度、勻度、凈度、鮮度41、剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在〔 〕左右。A．60% B．75% Ｃ．80% Ｄ．85%42、滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→〔 〕→枯燥。A．篩分 B．殺青 Ｃ．發(fā)酵 Ｄ．毛火43、云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為〔 。A．紅毛茶 B．滇紅 Ｃ．工夫紅茶 Ｄ．紅碎茶44、萎凋是紅茶初制工藝流程的第〔 〕道工序。A．1 B．2 Ｃ．3 45、以下萎凋方法不屬于自然萎凋類型的是〔 。A．萎凋簾萎凋 B．日光萎凋 Ｃ．萎凋槽萎凋 Ｄ．室內(nèi)自然萎凋46、工夫紅茶萎凋適度時的萎凋葉含水量為〔 。A．50%左右 B．50%～55% Ｃ．60%～64% Ｄ．70%47、工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)松軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)椤?。A．灰綠 B．黃綠 Ｃ．淺綠 Ｄ．暗綠48、傳統(tǒng)紅碎茶初制過程中，其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較，程度〔 。A．偏輕 B．偏重 Ｃ．一樣 Ｄ．無法比較49、萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度〔 。A．快 B．慢 Ｃ．一樣 Ｄ．無法比較50、在云南的鮮葉分級標準中，二級鮮葉的標準是：從對夾葉、單葉比例看，細嫩對夾葉、單片葉占50%～40%；從正常芽葉比例看，一芽二葉及一芽三葉初展占〔 。A．30%～50% B．50%～70% Ｃ．60%～80% Ｄ．70%～80%51、將茶樹上采下的鮮葉加工成毛茶的過程稱為〔 。A．茶葉初制 B．茶葉精制 Ｃ．茶葉深加工 Ｄ．茶葉拼配52在萎凋槽萎凋過程中為使萎凋均勻要翻葉一至二次且每隔一小時停頓鼓〔 。A．60分鐘 B．30分鐘 Ｃ．10分鐘 Ｄ．5分鐘53、揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第〔 〕工序。A．1 B．2 Ｃ．3 Ｄ．454、揉捻機的轉(zhuǎn)速一般〔 〕較為適宜。A．20～30轉(zhuǎn)/分 B．30～40轉(zhuǎn)/分 Ｃ．40～45轉(zhuǎn)/分 Ｄ．50～55轉(zhuǎn)/分55、在茶葉初制的揉捻過程中，應把握的加壓原則是〔 。A．輕—重—輕 B．重—輕—重 Ｃ．輕—輕—重 Ｄ．重—重—輕56、在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是〔 。A．萎凋 B．揉捻 Ｃ．發(fā)酵 Ｄ．枯燥57、在滇紅工夫毛茶初制過程中，發(fā)酵室的最正確溫度范圍一般認為是〔 。A．10～15℃ B．15～20℃ Ｃ．20～25℃ Ｄ．30～35℃58、工夫紅茶發(fā)酵把握以葉色呈〔 〕為適度。A．黃色 B．紅色 Ｃ．黃紅色 Ｄ．紅黃色59、在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的把握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和〔 〕的變化為主。A．水分 B．溫度計 Ｃ．濕度 Ｄ．氣味60、在紅茶發(fā)酵過程中，假設發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則說明發(fā)酵〔 。A．過度 B．缺乏 Ｃ．適度 Ｄ．沒有發(fā)酵61、從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度缺乏則表現(xiàn)為〔 。A．湯色紅暗 B．葉底紅暗多烏條Ｃ．味道平淡 Ｄ．略帶青色，湯色淡而味道青澀62、云南生產(chǎn)的綠茶，習慣上稱為〔 。A．蒸綠 B．烘青 Ｃ．炒青 Ｄ．滇綠63、在綠茶初制的殺青工藝中，要求葉溫在一、二分鐘內(nèi)升至〔 〕以上。A．65℃ B．75℃ Ｃ．85℃ Ｄ．95℃64、以下制茶工藝流程屬于綠茶初制工藝流程的是〔 。A．鮮葉→萎凋→枯燥 B．鮮葉→殺青→揉捻→枯燥Ｃ．鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→枯燥 Ｄ．鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→枯燥65、在制茶工藝流程中，鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→枯燥是〔 〕的初制工藝流程。A．紅茶類 B．綠茶類 Ｃ．青茶類 Ｄ．黃茶類66、在毛茶精加工的根本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級別，清剔碎石等作用的作業(yè)是〔。A．篩分作業(yè)B．風選作業(yè)Ｃ．切軋作業(yè)Ｄ．揀剔作業(yè)67、普洱茶是以〔 〕為原料，經(jīng)過特別加工而形成的一種特種茶類。A．云南大葉種烘青茶 B．中小葉種烘青茶Ｃ．云南大葉種曬青茶 Ｄ．中小葉種曬青茶68、綠茶初制過程中，揉捻工藝依據(jù)殺青葉是否攤晾分為〔 。A．冷揉和熱揉 B．快揉和慢揉 Ｃ．重揉和輕揉 Ｄ．緊揉和松揉69、綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其緣由之一是〔 。A．嫩葉含水量少B．嫩葉含水量高 Ｃ．嫩葉纖維素含量高 Ｄ．嫩葉葉質(zhì)粗老70、以下屬于熱揉優(yōu)點的是〔 。A．葉色易變黃，并有水悶氣味 B．能保持良好的香氣Ｃ．能保持良好的色澤 Ｄ．揉捻簡潔成條71、綠茶品質(zhì)的形成，最關(guān)鍵的工序是〔 。A．殺青工序 B．揉捻工序 Ｃ．枯燥工序 Ｄ．發(fā)酵工序72、滇紅工夫毛茶經(jīng)精制加工后形成的商品茶，出廠水份指標應掌握在〔 〕以內(nèi)。A．6% B．10% Ｃ．15% Ｄ．20%73、滇綠精制工藝一般承受“三條路線、四段作業(yè)”的方法，其中，四段作業(yè)的工藝挨次通常為〔 。A．篩分→揀剔→風選→成品 B．風選→篩分→揀剔→成品Ｃ．篩分→風選→揀剔→成品 Ｄ．揀剔→風選→篩分→成品74滇綠精制工藝一般承受“三條路線四段作業(yè)的方法其中三條路線通常是〔 。A．長身路、短身路和輕身路 B．本身路、圓身路和輕身路Ｃ．條茶路、片茶路和末茶路 Ｄ．上茶路、中茶路和下茶路75、人工制茶歷史最早的國家是〔 。A．中國 B．英國 Ｃ．印度 Ｄ．日本76、鮮葉→萎凋→枯燥是〔 〕的初制工藝流程。A．綠茶 B．紅茶 Ｃ．黑茶 Ｄ．白茶77、茶葉初制工序最少的茶類是〔 。A．紅茶 B．綠茶 Ｃ．白茶 Ｄ．黑茶78、普洱茶屬于〔 。A．紅茶 B．綠茶 Ｃ．白茶 Ｄ．黑茶79、以下茶類中未經(jīng)過萎凋工序的是〔 。A．紅茶 B．綠茶 Ｃ．白茶 Ｄ．青茶80〔 〕是鮮葉質(zhì)量的主要指標。A．嫩度 B．松軟度 Ｃ．色度 Ｄ．穎度81、一般說來，多酚類化合物和水浸出物含量高的適制〔 。A．紅茶 B．綠茶 Ｃ．白茶 Ｄ．青茶82、萎凋槽的攤?cè)~厚度一般不超過〔 〕厘米。A．5～10 B．10～15 Ｃ．15～20 Ｄ．20～2583、殺青的第一條原則是〔 。A．高溫殺青，先高后低 B．高溫殺青，先低后高Ｃ．拋悶結(jié)合，多拋少悶 Ｄ．拋悶結(jié)合，少拋多悶84、殺青葉適度的標志之一是〔 。A．葉色鮮綠水份少 B．葉色暗綠水份少 Ｃ．香氣消逝 Ｄ．青氣增加85、熱揉的缺點是〔 。A．有利于淀粉水解 B．有利于纖維素軟化Ｃ．簡潔成條 Ｄ．葉色易變黃，并有水悶氣86、揉捻投葉量一般為揉桶容積的〔 。A．60～65% B．70～75% Ｃ．85～90% Ｄ．95～100%87、工夫紅茶初制中，揉捻適度的葉子成條率要達〔 〕以上。A．60% B．70% Ｃ．80% Ｄ．90%88、綠茶足火溫度應掌握在〔B〕左右。A．90℃～100℃ B．100℃～110℃Ｃ．110℃～120℃Ｄ．130℃～140℃89、我國茶葉出口量最多的是〔 。A．紅茶 B．花茶 Ｃ．白茶Ｄ．普洱茶90、不是紅茶揉捻適度特征的是〔 。A．葉片卷緊成條 B．手緊握濕坯葉，計液向外微溢Ｃ．濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色 Ｄ．有刺鼻的青氣味91、工夫紅茶發(fā)酵適度的葉色以〔 〕為最抱負。A．青黃色 B．黃色 Ｃ．銅色 Ｄ．深紅色92、工夫紅茶的毛火茶含水量一般為〔 〕左右。A．30% B．35% Ｃ．40% Ｄ．45%93、CTC紅碎茶萎凋葉含水量一般在〔 〕左右。A．50% B．55% Ｃ．60% Ｄ．68%94〔 〕是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。A．殺青 B．揉捻 Ｃ．悶黃 Ｄ．枯燥95、我國最早制造的是〔 。A．紅茶 B．黃茶 Ｃ．黑茶 Ｄ．綠茶96、烏龍茶、鐵觀音屬于〔 。A．紅茶類 B．綠茶類 Ｃ．黑茶類 Ｄ．青茶類97、曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青→揉捻→〔 。A．悶黃 B．渥堆 Ｃ．烘干 Ｄ．曬干98、滇紅工夫足火茶烘干機最適溫度〔 。A．80℃ B．90℃ Ｃ．100℃ Ｄ．120℃99、在工夫紅茶枯燥過程中，攤涼時間不宜過長，時間把握在〔 。A．120分鐘 B．60分鐘 Ｃ．40～50分鐘 Ｄ．20～30分鐘100、在茶葉精制篩制中，風選的茶片等質(zhì)量較輕的，可提出一些優(yōu)質(zhì)的子口茶入本級，稱為〔 。A．本身路 B．圓身路 Ｃ．輕身路 Ｄ．長身路〔二〕多項選擇題101、茶樹合理采摘主要包含〔 〕等內(nèi)容。A．標準采 B．適時采 Ｃ．分批屢次采 Ｄ．留葉采102、最適宜茶樹生長的氣象條件是〔 。A．氣溫20～30℃ B．年降雨量1500㎜且生長期月降雨量在100㎜以上Ｃ．酸堿度5.5左右的酸性壤土 Ｄ．土壤有機質(zhì)含量在2.0%以上103、以下屬于低產(chǎn)茶園樹體改造措施的是〔 。A．深修剪 B．重修剪 Ｃ．臺刈 Ｄ．養(yǎng)蓬104、茶樹根系的生長具有〔 〕等特性。A．向地性 B．向肥性 C．向濕性 D．向上性105、茶樹短穗扦插的技術(shù)要求是〔 。A．葉向與風向全都 B．葉背在貼地C．株距以葉片互不重疊為度 D．扦插時手指不能壓插穗兩側(cè)的泥土106、肥料“三要素”是指〔 。A．氮 B．鉀 C．銅 D．磷107、茶園基肥施用過程中要求做到〔 。A．早 B．深 C．足 D．好108、以下屬于茶樹養(yǎng)分器官的是〔 。A．根 B．莖 Ｃ．種子 Ｄ．葉109、在茶葉初制的揉捻工藝中，揉捻效果與〔 〕有關(guān)。A．投葉量 B．揉捻時間 Ｃ．揉捻次數(shù) Ｄ．揉捻環(huán)境110、在紅條茶初制過程中，衡量揉捻適度的標準是〔 。A90%以上成條，且條索緊卷B．80%以上葉細胞破損Ｃ．茶汁充格外溢粘附于葉外表Ｄ．散發(fā)出濃郁的果香味111、確保紅茶發(fā)酵變化的重要條件是〔。A．適宜的溫度 B．較高的濕度Ｃ．流通的空氣Ｄ．寬大的房間112、茶葉初制過程中，烘干的目的是〔。A．促進酶活性 B．蒸發(fā)葉內(nèi)水分Ｃ．固定外形Ｄ．便于貯存和運輸113、在工夫紅茶初制過程中，毛火茶的感官鑒別表現(xiàn)為〔 。A．香氣濃烈 B．手握松軟不成團，略有刺手感Ｃ．葉柄和嫩莖稍紅 Ｄ．條茶色澤呈暗黑色114、殺青葉適度時的主要標志是〔 。A．手捏帶有粘性易于成團，梗葉不易折斷 B．鮮葉光澤消逝，呈灰綠色或暗綠色Ｃ．青草氣消逝，略帶茶香 Ｄ．香氣濃烈115、綠茶初制過程中，鮮葉殺青的原則是〔 。A．高溫殺青，先高后低 B．高溫殺青，保持恒溫Ｃ．拋悶結(jié)合，多拋少悶 Ｄ．嫩葉老殺，老葉嫩殺116、普洱茶加工過程中的發(fā)酵方式主要有〔 。A．快速前發(fā)酵 B．快速后發(fā)酵 Ｃ．緩慢前發(fā)酵 Ｄ．緩慢后發(fā)酵117、茶葉精制的目的是〔 。A．整飾外形、分做花色 B．分別老嫩、劃分級別Ｃ．剔除次雜、純潔品質(zhì) Ｄ．適度枯燥、進展色香味118、紅碎茶的精制加工，依據(jù)紅碎茶加工、驗收統(tǒng)一標準，在分別作業(yè)上有〔 。A．精細分別 B．長短分別 Ｃ．輕重分別 Ｄ．雜質(zhì)分別119、云南省鳳慶縣的“滇紅”為大葉種工夫紅茶，其特點是〔 。A．條索肥碩重實 B．滿披金黃色芽毫 Ｃ．香高味濃 Ｄ．黃湯黃葉120、茶葉精加工中篩路一般分為〔 。A．本身路 B．圓身路 Ｃ．輕身路 Ｄ．重身路得分得分評分人二、推斷題：〔第121題～第150題。將推斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√1分，總分值30〕〔 〕121、茶苗移栽過程中，無論晴天還是陰雨天，移栽后肯定要澆定根水。〔 〕122、茶樹短穗扦插苗床的整理，一般要求中間高，兩側(cè)低，略呈弧形，從而利于苗床排水?！?〕123、在插穗的剪取過程中，要求剪口斜向與葉向相反?！?〕124、目前，云南已成為種植面積和產(chǎn)量均居全國第一的產(chǎn)茶大省?！?〕125、在短穗扦插苗床上鋪4～5㎝的紅壤或黃壤心土，目