食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)模擬考試試卷含答案

留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1〔 〕部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視2、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？〔。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上3、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)〔A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再賜予行政懲罰120頁1020頁D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政懲罰的，由公安機(jī)關(guān)予以懲罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政懲罰的，由公安機(jī)關(guān)予以懲罰4、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。4、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見5D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見5，〕應(yīng)當(dāng)馬上停頓進(jìn)口，并依法召回。應(yīng)當(dāng)馬上停頓進(jìn)口，并依法召回。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商6、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商6、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是〔。A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸7、餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，并索取〔。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件88〔〔。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式9、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式9、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同〔〕部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理10、申請(qǐng)人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)〔應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是11、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是12、以下全部屬于專間的是〔A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是11、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必需具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的〔。A.專業(yè)技術(shù)人員、B.嫻熟技術(shù)工人、C.質(zhì)量治理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是12、以下全部屬于專間的是〔。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要13、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃15A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃15〔，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施掌握要求，做好記錄。制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施掌握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)16A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)16產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年17、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔A、1年B、2年C、3年D、4年17、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是18、行政懲罰由〔C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是18、行政懲罰由〔〕的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地19A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地19。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃20、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。AA、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃20、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)D梳理頭發(fā)21單位或批發(fā)市場(chǎng)選購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證單位或批發(fā)市場(chǎng)選購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證〔。A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證A、證照齊全B、便利接近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照D、有營業(yè)執(zhí)照2222取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞2、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔〕進(jìn)入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后24、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞2、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔〕進(jìn)入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后24、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗25、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔〕個(gè)和〔〕個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6026〔A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6026〔。A.從事餐飲效勞的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個(gè)人C.從事餐飲效勞的個(gè)人D.餐飲效勞供給者27、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違D.餐飲效勞供給者27、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.從業(yè)人員安康治理制度和培訓(xùn)治理制度B.專職食品安全治理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供給商遴選制度D.以上都是29、對(duì)食品的監(jiān)視抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〔〕個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.5B.7C.10D.1530、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)為()。A、12315B、120C、12331D、12365A.5B.7C.10D.1530、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)為()。A、12315B、120C、12331D、1236531、廠區(qū)應(yīng)〔〕時(shí)進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要3、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的33、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可34、餐飲效勞供給者財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)〔。A.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的33、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可34、餐飲效勞供給者財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)〔。A.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.削減賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金35、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實(shí)類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識(shí)D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識(shí)36、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是37、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域38、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。36、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動(dòng)性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是37、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域38、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門39在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、2040、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前A、5B、15C、10D、2040、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前B．出涼菜間后重進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是41、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔D．以上都是41、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)A、10B、5C、15D、半年42A、10B、5C、15D、半年42員不少于〔員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人43、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)〔A、2人B、3人C、4人D、5人43、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)〔，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)44、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得〔A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)44、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得〔〕后方可參與工作。方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證45上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品經(jīng)營工程分為〔 A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售2〔 〕A、撤消《餐飲效勞許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，賜予警告D、較大數(shù)額罰款3、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔 。A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度1120頁1220頁4、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔4、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告5、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。6、以下哪項(xiàng)加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料7、聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)〔。A.科學(xué)A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告5、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。6、以下哪項(xiàng)加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料7、聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)〔。A.科學(xué)B.合法C.真實(shí)D.公正8、以下哪些屬于粗加工過程〔。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)展清洗D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證；10、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔。由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門處以〔。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證；10、以下關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的〔。A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔11〔〕會(huì)同國務(wù)院食品9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻止、干預(yù)食品藥品監(jiān)視治理部門進(jìn)展監(jiān)視檢查情形之一的，藥品監(jiān)視治理部門制定。藥品監(jiān)視治理部門制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理12、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量13、專間的衛(wèi)生要求〔A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)視治理12、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了〔。A、允許使用的食品添加劑的品種B、允許使用食品添加劑的食品名稱C、食品添加劑的最大使用量D、食品添加劑的殘留量13、專間的衛(wèi)生要求〔。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施14、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明15〔。ABCD16、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)〔。A.清潔B.平坦14、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明15〔。ABCD16、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)〔。A.清潔B.平坦C.無積水D.無粉塵17、以下哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求〔。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩18、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不行多加D、按閱歷添加19、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要留意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具肯定要使用抹布、餐巾擦干D.換或適量補(bǔ)加消毒液20、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的選項(xiàng)是〔 。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正確”。C.“此日期前食用最正確……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕實(shí)行調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲效勞供給者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。2〔 〕一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。3〔 〕因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的終身不得擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。4〔 〕廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，并且應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。5〔 〕品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。6〔 〕食品經(jīng)營者不得經(jīng)營未檢疫或者檢疫不合格的肉類或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。7〔 〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。8〔 〕食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。1520頁99〔〕食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。1010〔〕當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故后，當(dāng)?shù)氐恼畱?yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間公布，準(zhǔn)時(shí)告知民眾。11〔〕餐飲效勞單位的粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。12〔12〔〕使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟1