高級(jí)茶藝師理論試卷后附答案-2

高級(jí)茶藝師理論試卷-后附答案………………………裝………………_____號(hào)學(xué)_____名姓____級(jí)班高級(jí)茶藝師理論試卷題號(hào)一題號(hào)一二三總分得分評(píng)分人分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇題〔30260分〕1〔 〕是世界上最早覺(jué)察和利用茶樹(shù)的國(guó)家，也是最先把握制茶技術(shù)的國(guó)家。A、印度 B、中國(guó)C、斯里蘭卡 D、肯尼亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類(lèi)中的〔 A、紅茶 B、綠茶C、青茶 D、黃茶3、茶葉的學(xué)術(shù)分類(lèi)分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類(lèi)，分類(lèi)的根本依據(jù)是〔 。A、顏色 B、產(chǎn)地C、外形 D、發(fā)酵程度4、大紅袍原產(chǎn)于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類(lèi)上屬于〔 。A、紅茶 B、黃茶C、綠茶 D、青茶5、龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類(lèi)上屬于〔 A、紅茶、條形 B、綠茶、條形C、青茶、卷曲形 D、綠茶、扁條形6、烏龍茶〔青茶〕按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,下面〔 〕是閩北烏龍。A、武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等B、鐵觀音、奇蘭、黃金桂等C、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等第2頁(yè) 共11頁(yè)第3頁(yè) 共11頁(yè)第4頁(yè) 共11頁(yè)27、茶樹(shù)性喜溫和〔 〕通氣，通常氣溫在18攝氏度到25A、枯燥的環(huán)境 B、潮濕的環(huán)境C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境28茶藝師與來(lái)賓交談過(guò)程中在雙方意見(jiàn)不一樣的狀況〔 表達(dá)自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29茶藝師可以用關(guān)切的詢(xún)問(wèn)征求的態(tài)度提議的問(wèn)話(huà)〔 來(lái)加深與來(lái)賓的溝通和理解，有效地提高茶藝館的效勞質(zhì)量。A、直接的問(wèn)答 B、嚴(yán)峻的回答C簡(jiǎn)潔的答復(fù) D針對(duì)性的回答30、以下選項(xiàng)中〔 〕不符合熱忱周到效勞的要求A、來(lái)賓低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避B、認(rèn)真傾聽(tīng)來(lái)賓的要求，必要時(shí)一直賓復(fù)述一遍C、來(lái)賓談話(huà)之時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)D、來(lái)賓有事招呼時(shí)，要抓緊跑步上前詢(xún)問(wèn)評(píng)分人評(píng)分人分?jǐn)?shù)二、多項(xiàng)選擇題〔共102201、以下選項(xiàng)中屬于綠茶的有( )A、龍井 B、碧螺春 C、黃山毛峰D、鐵觀音 E、太平猴魁2、世界上茶葉生產(chǎn)四大國(guó)是〔 〕A、美國(guó) B、中國(guó) C、印度D、斯里蘭卡 E、肯尼亞3、綠茶的初制工藝包括〔 〕。A.殺青B、萎凋C、揉捻D、發(fā)醇E、枯燥4、花茶是一種將自然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場(chǎng)上銷(xiāo)量較大的兩種花茶是〔 〕 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 C、菊花茶第5頁(yè) 共11頁(yè)D、檸檬茶 E、白蘭花茶5、在品茶的過(guò)程中茶葉會(huì)散發(fā)出不同的香氣，如〔 香味。A、蘭香 B、果香 C、板栗香D、甜香 E、毫香6、茶葉根本茶類(lèi)的分類(lèi)依據(jù)是〔 〕A、依據(jù)制造方法的不同 B、依據(jù)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境不同C、外形的色澤不同 D、由專(zhuān)家確定……………………裝…_____號(hào)學(xué)________號(hào)學(xué)_____名姓____級(jí)班8、茶界歷來(lái)有“嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說(shuō)，在以下茶葉中，宜選擇杯泡的茶葉是〔 〕A、祁門(mén)紅茶 B、凍頂烏龍 D、碧螺春 E、六堡茶9、茶葉審評(píng)的評(píng)葉底主要評(píng)比其〔 ，評(píng)比時(shí)除了觀看葉的含量、葉張的光滑與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應(yīng)手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。A、嫩度 B、勻度 C、整碎D、色澤 E、凈度10、茶葉具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 D止渴生津 E、延年益壽評(píng)分人評(píng)分人分?jǐn)?shù)三、論述題〔4520分〕1、如何選購(gòu)好茶葉？第6頁(yè) 共11頁(yè)2、茶葉的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？3、客來(lái)敬茶應(yīng)留意些什么?4、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？第7頁(yè) 共11頁(yè)茶藝師理論考試試題答案一、單項(xiàng)選擇題1、B 2、D 3、A 4、D 5、D6、A 7、A 8、C 9、A 10、A11、D 12、C 13、B 14、C 15、C16、A 17、A 18、D 19、A 20、C21、Ｃ22、Ｄ 23、Ｄ24、Ｃ 25、Ｄ26、Ａ27、B 28、Ａ 29、Ｄ 30、Ｄ二、多項(xiàng)選擇題1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE第8頁(yè) 共11頁(yè)6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、論述題〔一〕、如何選購(gòu)好茶葉干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1、嫩度就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡(jiǎn)潔符合該茶類(lèi)的外形要求〔如。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設(shè)原料嫩度差，做因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者，茸毛簡(jiǎn)潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類(lèi)”茶。2、條索條索是各類(lèi)茶具有的肯定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓〔扁形茶除外〕而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；假設(shè)外形松、扁〔扁形茶除外、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。3、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有親熱關(guān)系。各種茶均有肯定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類(lèi)，好茶均要求色澤全都，光澤光明，油做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活光明；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。4、整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤(pán)中〔一般為木質(zhì)〕，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依外形大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗大的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類(lèi)，都以中層茶多為好。上層一般是粗老第9頁(yè) 共11頁(yè)湯色較深。5、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物?！捕⒉枞~的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點(diǎn)。因此，從市場(chǎng)上買(mǎi)回的茶葉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將其裝入盛器內(nèi)，同時(shí)還要留意以下幾點(diǎn)：1、茶葉盛器應(yīng)密閉：盛器密閉性能越好，就越簡(jiǎn)潔保持茶葉應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2異味。2、茶葉盛器應(yīng)放在避光處：光線(xiàn)直照，可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，強(qiáng)陽(yáng)光直接照耀，這種變化就越明顯。所以，白色透光璃瓶裝茶葉，肯定要在瓶壁四周罩1-2層干凈紙，經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長(zhǎng)期見(jiàn)光的桌子上或柜頂、窗臺(tái)等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。3、茶葉盛器應(yīng)放在枯燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密閉，放在枯燥處，吸潮的時(shí)時(shí)機(jī)相對(duì)少些，于茶葉保存有利。4、茶葉盛器不應(yīng)當(dāng)放在溫度過(guò)高處，以防茶葉“陳化”：茶葉104夏天，特別是南方，茶葉的盛器應(yīng)放在陰涼枯燥處。5、放茶葉的盛器肯定要干凈而無(wú)異味，以防茶葉串味變質(zhì)：由于茶葉特別簡(jiǎn)潔惹諸味，所以一切茶葉盛器必需清爽無(wú)他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報(bào)紙等直接包茶葉，由于餅干、果脯等塑料口袋〔或盒〕直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶樟腦丸等混放在一起，以防嚴(yán)峻串味，使茶葉變質(zhì)。第10頁(yè) 共11頁(yè)〔三、客來(lái)敬茶應(yīng)留意些什么?客來(lái)敬茶是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)美德。雖然清茶一杯，然而這是一種高尚的禮儀?？蛠?lái)敬茶應(yīng)留意如下幾點(diǎn):第一，飲茶場(chǎng)所要清潔第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；第五，品飲時(shí)宜緩不宜急，并留意適時(shí)添水續(xù)泡；第六，能借題發(fā)揮，介紹一些有關(guān)這種茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品質(zhì)特點(diǎn)，更能增加不少情趣?！菜摹⒉枞~沏泡的主要影響因素是什么？1、泡茶水溫泡茶水溫凹凸是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分重要發(fā)揮的重要因素。不同的茶葉需要不同的水溫，一般來(lái)說(shuō)：高級(jí)名優(yōu)綠茶，一般以80度為宜；發(fā)酵茶青茶和紅茶水溫要求100度的水。2、茶水比例爭(zhēng)論說(shuō)明，茶水的比例為1：50時(shí)沖泡5分鐘，茶葉的多酚類(lèi)物質(zhì)和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。每次茶葉用量多少，并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)茶葉種類(lèi)，一般綠茶、花茶、紅茶的茶水比例是1：60801：30比例還要依據(jù)消費(fèi)者自己的口味來(lái)打算。3、沏泡次數(shù)和時(shí)間一般來(lái)說(shuō)或，綠茶、花茶和高檔名茶多以沏泡三次為宜，每次添水時(shí)，杯