標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 34238-2017 清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范》是由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定清潔蛋從加工到流通全過程的技術(shù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于雞蛋、鴨蛋等禽蛋的清洗處理及其后續(xù)操作流程。

根據(jù)文件內(nèi)容，首先明確了清潔蛋加工企業(yè)的基本條件，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等方面的要求。比如，企業(yè)應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，確保加工過程中的食品安全；同時，對于使用的水和清洗劑也有嚴(yán)格的規(guī)定，以保證最終產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。

在清潔蛋加工過程中，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了從原料接收開始直至成品出廠前的一系列步驟，如預(yù)洗、主洗、消毒、干燥等，并對每一步的操作方法、時間控制以及所用材料做出了具體指導(dǎo)。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了溫度管理和微生物檢測的重要性，確保在整個加工鏈中有效抑制細(xì)菌生長，降低污染風(fēng)險。

關(guān)于包裝與標(biāo)識部分，《GB/T 34238-2017》要求所有清潔蛋產(chǎn)品必須采用符合食品安全要求的材料進(jìn)行包裝，并且標(biāo)簽上需清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)信息等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品來源及質(zhì)量狀況。

最后，在流通環(huán)節(jié)，本標(biāo)準(zhǔn)還提出了針對運(yùn)輸工具、儲存條件等方面的建議，強(qiáng)調(diào)了在整個供應(yīng)鏈中保持適宜溫濕度水平的重要性，防止因不當(dāng)處理導(dǎo)致的產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。同時，也鼓勵使用冷鏈物流等方式來進(jìn)一步保障清潔蛋的質(zhì)量與新鮮度。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-09-07 頒布
  • 2018-04-01 實施
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文檔簡介

ICS6712020

B45..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T34238—2017

清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范

Requirementforcleaningeggsinprosessandcirculating

2017-09-07發(fā)布2018-04-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T34238—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位湖北神丹健康食品有限公司福建光陽蛋業(yè)股份有限公司北京中商華測商業(yè)標(biāo)

:、、

準(zhǔn)咨詢中心有限責(zé)任公司江西洪門實業(yè)集團(tuán)有限公司慈溪市祥龍食品廠北京正大蛋業(yè)有限公司深

、、、、

圳福蔭食品有限公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人劉華橋余劼張晨戴淑香寧鑫孟興峰王善成楊魯寧阮丹丹楊峰賈帥

:、、、、、、、、、、、

楊金平

。

Ⅰ

GB/T34238—2017

清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清潔蛋加工流通技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義加工包裝貯存運(yùn)輸銷售和可追溯等

、、、、、

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于專營或兼營蛋類批發(fā)巿場超市配送中心和農(nóng)貿(mào)巿場等銷售清潔蛋的場所

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)亦適用于清潔蛋電子商務(wù)的物流

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T25009

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

鮮蛋freshegg

飼養(yǎng)的禽類所產(chǎn)在保質(zhì)期內(nèi)的帶殼蛋

,。

注如雞蛋鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋等

:、、、。

32

.

清潔蛋cleanegg

對蛋殼表面進(jìn)行清潔除菌涂膜或不涂膜檢驗分級或不分級包裝的鮮蛋

、、()、、()、。

4加工

41廠房

.

411廠址周邊不應(yīng)有影響食品衛(wèi)生的污染源

..。

412供水源應(yīng)滿足生產(chǎn)要求排污接口應(yīng)符合國家環(huán)保要求

..,。

42設(shè)備

.

應(yīng)有能滿足鮮蛋清洗干燥殺菌包裝等的設(shè)備根據(jù)需求宜配備涂油分級等設(shè)備

、、、。,、。

43人員

.

431生產(chǎn)操作人員應(yīng)身體健康符合從事食品加工的要求

..,。

432

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