營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 鄭海云 (答案)_第1頁(yè)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 鄭海云 (答案)_第2頁(yè)
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《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)》授課老師:鄭海云公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題

一、單選題(每題1分,共100分)1.下列何種物質(zhì)缺乏會(huì)使運(yùn)動(dòng)能力下降____C__。A、維生素AB、蛋白質(zhì)

C、肌糖原

D、脂肪2.下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是___B___。A、泛酸

B、胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸3.鮮豆類(lèi)蔬菜與其他蔬菜相比,含有較多的____D__。A、維生素CB、胡蘿卜素C、葉綠素D、蛋白質(zhì)4.下列食物中,含鋅量最高的是___C___。A、胡蘿卜

B、畜禽肉類(lèi)C、牡蠣

D、肝蛋類(lèi)5.維生素E的主要食物來(lái)源是___A___。A、植物油

B、肉類(lèi)

C、魚(yú)類(lèi)

D、水果公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題6.下列那種食品對(duì)防治放射損傷有作用____B__。A、蛋白

B、橄欖油

C、玉米粉 D、玉米粉與脫脂大豆混合7.牙齦炎及出血,可能是那種維生素?cái)z入不足____D__。A、維生素B2B、維生素AC、煙酸D、維生素C8.維生素C負(fù)荷試驗(yàn),維生素C口服劑量是____D__。A、200毫克

B、100毫克

C、300毫克D、500毫克9.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過(guò)___C___。A、20克

B、30克

C、40克

D、50克10.何種維生素在冠心病的治療過(guò)程中,可以起到降血脂作用_____D__。A、維生素B1B、維生素B12C、維生素B2D、維生素E公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題11.肝癌行肝葉大部分切除后,應(yīng)采用何種治療飲食配方____B__。A、低蛋白飲食

B、低脂肪飲食C、高碳水化合物飲食D、高蛋白飲食12.屬于多糖的物質(zhì)是__B____。A、木糖

B、糊精C、果糖D、蔗糖13.膳食纖維是___D___。A、粗纖維B、木質(zhì)素C、纖維素D、非淀粉多糖14.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新_____C_。A、9%

B、26%

C、3%

D、36%15.中性脂肪又稱(chēng)為_(kāi)___C__。A、甘油

B、脂肪酸

C、甘油三脂

D、磷脂公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題16.維生素D的主要排泄途徑__C____。A、汗液

B、尿液

C、膽汁

D、唾液(17-20題共用題干)女,30歲,近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進(jìn)17.最可能缺乏的維生素是_____D_。A、葉酸

B、維生素C

C、尼克酸

D、硫胺素18.需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是___B___。A、全血谷胱苷肽還原酶活力系數(shù)

B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)C、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)19.這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦,可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有___D__。A、先天性心臟病B、神經(jīng)管畸形C、唇腭裂D、先天性腳氣病20.這種維生素的良好來(lái)源是___B___。A、精制的谷類(lèi)食物

B、瘦肉C、蔬菜和水果D、奶類(lèi)食物公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題21、口腔生殖綜合征可由于缺乏(B

)而引起。A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D22、我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是(B)A、25

B、30

C、35

D、4023、平衡膳食寶塔的塔尖是(A)。A、油脂和鹽

B、奶類(lèi)和豆類(lèi)

C、油脂

D、蔬菜水果24、BMI的計(jì)算公式是(B

)。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)

B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[C(m)]2

D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)25、膳食纖維是(D)。A、單糖類(lèi)物質(zhì)

B、雙糖類(lèi)物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡糖

D、不能被吸收消化的多糖或寡糖公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題26、在貧困地區(qū),可以充分利用(A

)來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題.A大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶27.與膠原蛋白合成有關(guān)的維生素是___C___。A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、維生素A28.可以參與毗哆醛和尼克酸代謝的是_____A_。A、硫胺素B、核黃素

C、維生素CD、維生素A

29.孕期維生素E缺乏可導(dǎo)致____C__。A、新生兒神經(jīng)管畸形

B、母體血脂升高C、新生兒溶血

D、新生兒先天畸形30.食物特殊動(dòng)力作用最強(qiáng)的是____C__。A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、蛋白質(zhì)與脂肪混合公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題31.寡糖是由多少個(gè)單糖所構(gòu)成的糖類(lèi)___D__。A、1-3個(gè)

B、3-5個(gè)

C、5-7個(gè)

D、3-9個(gè)32.當(dāng)膳食中鈣和磷的攝入量不變,增加何種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量會(huì)導(dǎo)致尿鈣排出量增加___B___。A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素33.關(guān)于硒的生理功能,以下描述錯(cuò)誤的是___C___。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)C、活化各種酶系

D、拮抗重金屬的毒性34.谷類(lèi)的第二限制氨基酸是____C__。A、賴(lài)氨酸

B、含硫氨基酸

C、蘇氨酸

D、色氨酸35.通過(guò)加熱處理,可破環(huán)大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是__C____。A、淀粉酶抑制劑B、脂肪氧化酶抑制劑C、胰蛋白酶抑制劑

D、胃蛋白酶抑制劑公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題36.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是_____C_。A、淀粉酶B、檸檬酸C、生物類(lèi)黃酮D、醛類(lèi)37.下面哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為_(kāi)__B___。A、鈣

B、鐵

C、維生素AD、維生素D38、下列氨基酸中,哪種氨基酸對(duì)機(jī)體寒冷適應(yīng)過(guò)程可能有益___A___。A、甲硫氨酸B、苯丙氨酸C、賴(lài)氨酸D、精氨酸39.膽囊手術(shù)后24小時(shí)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)措施為_(kāi)__D___。A、給予流質(zhì)膳食

B、給予低脂肪半流質(zhì)膳食C、管飼膳食

D、術(shù)后24小時(shí)完全禁食40.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí),以其含量作為1的是____A__。A、色氨酸B、?;撬幔?、賴(lài)氨酸D、谷氨酰胺公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題41.與硒過(guò)低有關(guān)的是_A_____。A、克山病

B、甲狀腺腫

C、夜盲癥D、癩皮病42.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是___D_。A、抗壞血酸B、視黃醇

C、毗多醇

D、尼克酸43.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是___D___。A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)44.乳糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖____B__。A、單糖

B、雙糖

C、寡糖

D、多糖45.蔗糖是由哪兩種單糖組成雙糖____C__。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖

D、果糖和果糖公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題46.雞蛋中干擾鐵吸收的成分是__C____。A、抗生物素

B、抗胰蛋白酶

C、卵黃高磷蛋白D、磷脂47.下列那項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)__C____。A、溶于水而不溶于脂肪

B、在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存C、缺乏癥狀出現(xiàn)較慢

D、毒性較小48.那項(xiàng)可能是煙酸缺乏的表現(xiàn)____C__。A、皮膚干燥、毛囊過(guò)度角化

B、皮膚淤斑、出血點(diǎn)C、對(duì)稱(chēng)性皮炎

D、陰囊皮炎49.那項(xiàng)可能是維生素B2缺乏的表現(xiàn)__D____。A、皮膚干燥、毛囊過(guò)度角化

B、皮膚淤斑、出血點(diǎn)C、對(duì)稱(chēng)性皮炎

D、陰囊皮炎50.下列那種食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)最高_(dá)_A____。A、全雞蛋蛋白質(zhì)B、全牛奶蛋白質(zhì)C、魚(yú)蛋白質(zhì)D、牛肉蛋白質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題51.下列那項(xiàng)不是膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能____A__。A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強(qiáng)腸功能

C、可降低血糖D、可降低血脂52.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是_____B_。A、不能被人體消化吸收B、容易被紫外線破壞C、對(duì)酸不穩(wěn)定

D、是食物中主要的存在形式53.以下那類(lèi)食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相對(duì)較多__A____。A、魚(yú)、貝類(lèi)B、臟C、豆油D、花生油54.果膠主要存在于哪些食物____B__。A、谷類(lèi)

B、蔬菜和水果C、禽肉類(lèi)D、乳類(lèi)食品55.膳食調(diào)查的目的是____C__。A、了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題56.與兒童呼吸道感染有關(guān)的是__A____。A、維生素A

B、維生素E

C、葉酸

D、煙酸57.鋅在體內(nèi)的生理功能,不可能的是__D____。A、酶的組成成分

B、酶的激活劑

C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、促進(jìn)維生素B12的吸收58.下列關(guān)于脂肪功能的敘述,那項(xiàng)是錯(cuò)誤的___B___。A、供給能量

B、維持滲透壓

C、保護(hù)內(nèi)臟器官D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收59.汞接觸工人,應(yīng)提高何種營(yíng)養(yǎng)素的攝取__C____。A、脂肪

B、維生素D

C、維生素B1

D、鈉60、大米與大豆混合食用,兩種氨基發(fā)揮了互補(bǔ)作用__D____。A、亮氨酸和異亮氨酸

B、苯丙氨酸和色氨酸C、賴(lài)氨酸和苯丙氨酸

D、蛋氨酸和賴(lài)氨酸公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題61、對(duì)蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括(A

)A、糜蛋白酶

B、腸脂肪酶

C、胰脂肪酶

D、唾液蛋白酶62、可以被直接吸收的物質(zhì)是(

B)

A、蛋白質(zhì)

B、氨基酸

C、脂肪

D、淀粉63、屬于脂溶性維生素的有(

C

A、煙酸

B、葉酸

C、視黃醇

D、鉆胺素64、視黃醇的生理功能包括(

B

A、止血功能

B、維護(hù)視力與皮膚生長(zhǎng)分化

C、控制骨骼的發(fā)育

D、抑制免疫功能,防止機(jī)體過(guò)敏65、含維生素D3最為豐富的食物是(

A

A、蛋黃

B、蛋白

C、菜心

D、大米公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題66、生育酚即(B),具有延緩衰勞功能。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素A

D、維生素D67、缺乏維生素PP的癥狀(

C

A、呆小癥

B、克山病

C、三D癥狀

D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤68、不是鈣缺乏主要臨床表現(xiàn)的是(

C

A、軟骨癥

B、骨質(zhì)疏松

C、腎結(jié)石

D、手足抽搐69、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為(

D

A、貧血

B、毛發(fā)干枯、脫落

C、記憶力下降

D、以上選項(xiàng)都正確70、正確去除豆類(lèi)植酸的方法是(

D

A、把大豆制成豆?jié){

B、大豆適當(dāng)發(fā)芽

C、大19℃~25℃下室溫中用水浸濕大豆

D、以上選項(xiàng)都正確公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題71、與評(píng)定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)的因素是(D

A、蛋白質(zhì)的種類(lèi)是否齊全

B、營(yíng)養(yǎng)素組成、營(yíng)養(yǎng)素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度

D、以上都是72、谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括(

B

A、碳水化合物是谷類(lèi)中的主要營(yíng)養(yǎng)成分

B、大米制精制越好C、谷類(lèi)含脂肪低

D、谷類(lèi)中的維生素主要是B族維生素73、魚(yú)類(lèi)和畜肉類(lèi)共同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是(A

A、蛋白質(zhì)質(zhì)含量高,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似

B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物多

D、富含EPA、DHA74、描述胃酸的作用正確的是(

C

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D、以上選項(xiàng)都正確75、下列不屬于保健食品服用目的的是(

D

)A、促進(jìn)健康

B、恢復(fù)健康

C、輔助治病

D、治療疾病公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題76、缺鐵性貧血可導(dǎo)致是(

C

A、骨質(zhì)疏松

B、呼吸困難

C、月經(jīng)紊亂

D、牙出血77、急為快炒可以減少(

D

)的損失

A、維生素D

B、維生素A

C、鐵

D、維生素C78.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗,用于維持(A)。A、生命活動(dòng)B、消化活動(dòng)

C、腦力活動(dòng)D、體力活動(dòng)79.佝僂病是機(jī)體缺乏(B)的典型癥狀。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K80.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指(C)。A、維生素、脂肪和蛋白質(zhì)B、碳水化合物、脂肪和水C、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D、碳水化合物、水和蛋白質(zhì)公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題81、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦兒童與青少年脂肪供能占總能量的百分比為(

C

A、15%—20%

B、20%—25%

C、25%—30%

D、30%-35%82、橄欖油成份已(

A

A、以不飽和脂肪酸為主

B、含飽和脂肪酸為主

C、含膽固醇等類(lèi)脂為主

D、以上選擇都錯(cuò)誤83、下列有助于蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的是(

A

A、鹽酸

B、維生素

C、膽汁

D、淀粉酶84、正確描述維生素C參考攝入量關(guān)系的是(

B

A、成年>老年人

B、孕婦>非孕婦

C、老年人>兒童

D、以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤85、不符合乳母合理膳食原則的是(

B

A、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高

B、種類(lèi)不宜過(guò)多

C、搭配盡量平衡

D、保證能量充足公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題86、缺鐵性貧血一般表現(xiàn)為(

D

A、貧血

B、毛發(fā)干枯、脫落

C、記憶力下降

D、以上選項(xiàng)都正確87、常見(jiàn)脫水的原因不包括(A

A、肝炎

B、高熱

C、高溫作業(yè)員

D、急性腸炎88、谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括(

B

)A、碳水化合物是谷類(lèi)中的主要B、大米制精制越好C、谷類(lèi)含脂肪低

D、谷類(lèi)中的維生素主要是B族維生素89、不屬于大豆異黃酮作用的是(

D)

A、具有雌性激素樣作用

B、抑制骨質(zhì)疏松

C、預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌

D、保護(hù)腎臟90、魚(yú)類(lèi)和畜肉類(lèi)共同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是(

A

)A、蛋白質(zhì)質(zhì)含量高,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似

B、飽和脂肪酸含量高C、碳水化合物多

D、富含EPA、DHA公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題91、下列說(shuō)法正確的是(A

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