中國(guó)食品衛(wèi)生現(xiàn)狀

中國(guó)食品衛(wèi)生現(xiàn)狀中國(guó)食品衛(wèi)生法１、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；２、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；３、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；４、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；５、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污６、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；７、超過(guò)保存期限的；８、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的；

中國(guó)食品衛(wèi)生工作的問(wèn)題及措施食品衛(wèi)生安全三大問(wèn)題大學(xué)生周邊的衛(wèi)生狀況食品衛(wèi)生工作的問(wèn)題及措施農(nóng)村衛(wèi)生工作城市衛(wèi)生工作農(nóng)村衛(wèi)生工作問(wèn)題監(jiān)督工作不到位現(xiàn)行衛(wèi)生管理體制為縣(市)衛(wèi)生防疫站代表衛(wèi)生行政執(zhí)法,為了增加經(jīng)濟(jì)收入,縣(市)衛(wèi)生防疫站往往把無(wú)收入的工作交給鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院管理,把能創(chuàng)收的衛(wèi)生監(jiān)督工作由自己統(tǒng)管。這樣就不同程度地挫傷了基層單位的積極性,也給點(diǎn)多、線長(zhǎng)、面廣的農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來(lái)被動(dòng)的局面。監(jiān)督監(jiān)測(cè)設(shè)備缺乏目前衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備陳舊,無(wú)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)更新,其檢驗(yàn)結(jié)果有一定的誤差,直接影響衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的威信。監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)不健全有的地方在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督員或衛(wèi)生檢查員,有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)則沒(méi)有設(shè)置。因受衛(wèi)生法規(guī)的制約,鄉(xiāng)鎮(zhèn)這一級(jí)無(wú)監(jiān)督權(quán)和處罰權(quán),因而亦影響到監(jiān)督工作的開展。食品生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋近幾年,鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品企業(yè)崛起很快,私營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,而一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分布在農(nóng)村各個(gè)角落,規(guī)模小、設(shè)備差,衛(wèi)生知識(shí)缺乏,法制觀念淡薄,食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。“三無(wú)”產(chǎn)品流入農(nóng)村由于城市食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度加大,使一些偽劣、變質(zhì)、假冒食品無(wú)銷售之地,一些見利忘義的不法分子,將“三無(wú)”產(chǎn)品流向農(nóng)村。職能部門協(xié)調(diào)不夠隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)搞活,各級(jí)政府要求大力發(fā)展私營(yíng)經(jīng)濟(jì)和個(gè)體戶,工商部門則往往是先發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,“先上車,后買票,”這樣就增加了衛(wèi)生監(jiān)督工作的難度,當(dāng)衛(wèi)生監(jiān)督人員敦促體檢辦證時(shí),有些工商戶認(rèn)為有了營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以營(yíng)業(yè),以致拖延拒絕辦理健康證和衛(wèi)生許可證。措施加強(qiáng)宣傳教育廣泛開展普及衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育活動(dòng),堅(jiān)持對(duì)從業(yè)人員崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度,強(qiáng)化群眾監(jiān)督意識(shí),增強(qiáng)公眾的法制觀念,取得領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的理解支持,營(yíng)造一個(gè)良好的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法環(huán)境。取得政府的支持

衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法是政府行為,衛(wèi)生監(jiān)督部門要主動(dòng)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)層,積極當(dāng)好參謀,爭(zhēng)取政府重視,把衛(wèi)生監(jiān)督工作納入政府工作目標(biāo),在工作計(jì)劃、資源配置等方面向農(nóng)村衛(wèi)生監(jiān)督傾斜,切實(shí)幫助解決監(jiān)督管理中所遇到的各種困難和問(wèn)題。同時(shí),政府領(lǐng)導(dǎo)要協(xié)調(diào)工商、公安、司法、個(gè)體等部門配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作,保障衛(wèi)生監(jiān)督工作的健康發(fā)展。健全衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)盡快建立健全衛(wèi)生監(jiān)督體制,完善和確立鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督職能,成立鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生派駐所(或鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督防保站),配置衛(wèi)生監(jiān)督員3-5人,人事上歸屬縣(市)衛(wèi)生局,業(yè)務(wù)上受縣(市)衛(wèi)生監(jiān)督局(所)直接領(lǐng)導(dǎo)。加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍的自身建設(shè)衛(wèi)生監(jiān)督員的素質(zhì)好壞,直接影響政府在人民群眾中的形象,因此,各級(jí)衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真抓好衛(wèi)生監(jiān)督員的考核、培訓(xùn)、審批和管理工作。城市衛(wèi)生工作問(wèn)題監(jiān)督人員預(yù)防性食品衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)水平不夠部門之間協(xié)調(diào)不一致預(yù)防性食品衛(wèi)生監(jiān)督與日后的經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督未能較好結(jié)合

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位法律意識(shí)淡薄

措施加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)宣傳教育

提高監(jiān)督人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。應(yīng)用講座、錄相、競(jìng)賽等形式對(duì)預(yù)防性食品衛(wèi)生監(jiān)督工作人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)知識(shí)及相關(guān)學(xué)科知識(shí)培訓(xùn)。協(xié)調(diào)部門職能。建議各部門明確各自職能范圍,認(rèn)真協(xié)調(diào)好部門職能交叉問(wèn)題。追蹤調(diào)查已完成預(yù)防性食品衛(wèi)生監(jiān)督的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

建立輪換交流制

為減少在鄉(xiāng)鎮(zhèn)長(zhǎng)期執(zhí)法,人情網(wǎng)對(duì)執(zhí)法形成的困擾,制定每2-3年對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員實(shí)行異地輪換交流制,這樣既可以增強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督員秉公執(zhí)法的權(quán)威,提高監(jiān)督管理的力度,同時(shí)又可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。加強(qiáng)綜合執(zhí)法檢查衛(wèi)生監(jiān)督工作面廣,量大,任務(wù)艱巨,衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)主動(dòng)與工商、公安、個(gè)協(xié)等部門配合,以便加大衛(wèi)生執(zhí)法的力度,震懾違法經(jīng)營(yíng)者。食品衛(wèi)生安全三大問(wèn)題微生物污染

農(nóng)藥獸藥

以及添加劑的濫用和殘留

食品制售假冒偽劣

微生物污染問(wèn)題

微生物污染是影響我過(guò)食品衛(wèi)生的最主要一素．沙門氏菌是世界上最常見的引發(fā)食源性疾病爆發(fā)的病原菌，在食源性疾病危險(xiǎn)因素中，微生物性事物中毒仍是首要危害．微生物污染處理措施生物性污染主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起。來(lái)源及傳播途徑致病菌主要來(lái)自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過(guò)空氣、土壤、水、食具等污染食品。危害食用被微生物及其毒素污染的食品，可引起細(xì)菌性事物中毒。還可引起炭疽、結(jié)赫赫布氏桿菌病等傳染病。一次大量食用會(huì)導(dǎo)致食物中毒，長(zhǎng)期攝入少量受污染的食品也會(huì)引起慢性病或癌癥。預(yù)防措施１）制定食品運(yùn)輸衛(wèi)生條例，以保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染和因受潮而變質(zhì)。２）加強(qiáng)禽畜防疫檢疫和肉品檢驗(yàn)工作。３）加強(qiáng)工業(yè)廢棄物的治理。４）加強(qiáng)食品檢驗(yàn)和食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。５）制訂防止污染和霉變的加工管理?xiàng)l例和執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制訂貫徹農(nóng)藥安全使用的措施和法規(guī)，提供更多高效、低毒、低殘留農(nóng)藥以取代高毒、高殘留農(nóng)藥（有機(jī)氯、有機(jī)汞等）。

農(nóng)藥獸藥以及添加劑的濫用和殘留種植養(yǎng)殖等源頭污染嚴(yán)重影響食品安全．農(nóng)藥獸藥尤其是抗生素，激素和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留是造成食品源頭污染的主要原因，瘦肉精造成的影響至今還未完

農(nóng)藥獸藥以及添加劑的濫用和殘留

農(nóng)藥濫用具體事例

北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)上，看上去肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深的這些韭菜（河北香河）都是用3911（甲拌磷乳油，屬劇毒農(nóng)藥，殘留時(shí)間長(zhǎng)）灌根（菜農(nóng)給韭菜澆水采取漫灌方式，通過(guò)河渠和地壟直接把水漫進(jìn)菜地里，在漫灌中，把3911直接或者通過(guò)水桶倒進(jìn)水里，直接滲透到韭菜根部，俗稱灌根）（Img219973411[1]（農(nóng)藥）.jpg）添加劑的濫用

家住天津市南開區(qū)的張女士最近在超市買了兩公斤的柴雞蛋，回家打開后發(fā)現(xiàn)一種奇怪的現(xiàn)象———蛋黃比一般柴雞蛋顏色都要紅。記者經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種雞蛋原來(lái)是加入了一種叫“加麗素紅”的添加劑才變成“紅心”的。（加麗素紅，是一種色素類飼料添劑）市場(chǎng)上稱之為“紅心土雞蛋”，使消費(fèi)者被蒙騙。（Img220059980[1]（雞蛋）.jpg）農(nóng)藥獸藥以及添加劑的濫用和殘留處理措施１、農(nóng)藥使用方面不繼續(xù)使用被列入危險(xiǎn)級(jí)農(nóng)藥和少用較危險(xiǎn)級(jí)的農(nóng)藥；選擇使用被評(píng)為安全和較安全級(jí)農(nóng)藥；引進(jìn)新農(nóng)藥時(shí)必須進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，包括使用安全性的評(píng)價(jià)，在對(duì)新農(nóng)藥評(píng)價(jià)時(shí)，需特別注意殺蟲劑的急性毒性及殺菌劑、除草劑的三致作用；在北京市蔬菜等食品生產(chǎn)中已較多地使用高效殺蟲劑，但高效殺菌劑和除草劑卻使用很少，今后需更多地引進(jìn)高效殺菌劑和除草劑，特別是殺菌劑。因地制宜科學(xué)用藥，根據(jù)不同地區(qū)土壤酸堿性不同合理用藥大力發(fā)展生態(tài)食品、綠色食品，推廣無(wú)公害蔬菜，是更好地遏制農(nóng)藥污染的有效手段。２、政府管理方面食品污染市場(chǎng)調(diào)查所暴露出來(lái)的有機(jī)磷農(nóng)藥污染狀況應(yīng)通報(bào)當(dāng)?shù)卣?，進(jìn)行污染機(jī)制研究，提出控制策略。加大檢測(cè)力度，建立監(jiān)測(cè)站，引進(jìn)快速檢測(cè)裝置。對(duì)優(yōu)秀的蔬菜生產(chǎn)基地給予積極的技術(shù)支持和政策傾斜，建立密切的協(xié)作關(guān)系。食品制售假冒偽劣

食品制售假冒偽劣成為當(dāng)前突出的食品衛(wèi)生和安全問(wèn)題。事例：安徽阜陽(yáng)的農(nóng)村，有一件怪事。從去年開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。（營(yíng)養(yǎng)受影響）（Img220146557[1]（奶粉）.jpg）大學(xué)生周邊的衛(wèi)生狀況超市及食品店的購(gòu)買例:家住大興的任先生在大興黃村小白羊八店旁的肯德基買了一個(gè)三號(hào)套餐、兩個(gè)葡式蛋塔和一對(duì)樟茶烤翅，打包外帶回家。女友正在吃著套餐，忽然尖叫一聲，連喊惡心，原來(lái)是發(fā)現(xiàn)已吃了一半的香辣雞腿堡上，一只完整的蒼蠅被烙在面包外圈上。(圖片)

事例

蒼南“鄉(xiāng)巴佬”違規(guī)使用了工業(yè)上使用的染料酸性橙，被央視曝光，而南京是該類產(chǎn)品的集中銷售地之一，一夜之間，南京人談“鄉(xiāng)巴佬”為之色變；南京衛(wèi)生質(zhì)檢系統(tǒng)開始對(duì)全市的“鄉(xiāng)巴佬”產(chǎn)品全面查抄，檢查商場(chǎng)、超市共295家，查封蒼南地區(qū)生產(chǎn)的“鄉(xiāng)巴佬”鹵制食品46686袋，重2800多公斤；街道兩旁的小吃點(diǎn)例:北京朝陽(yáng)小武基厚俸村54號(hào)院涼皮黑作坊里逃出的17歲小工小玉向記者透露了涼皮制作過(guò)程：“我們像揉洗大件衣物一樣和面，經(jīng)常是干累了，就把腳踏進(jìn)盆里踩。上廁所回來(lái)也不洗手。老板看到后只笑著說(shuō)‘別讓人看到啊’。我們和面時(shí)經(jīng)常有面團(tuán)掉到地上，扔回面盆里。每天用完的工具都不清洗。由于時(shí)常被老板打罵和苛扣工資，氣急了，兩三個(gè)孩子就一起往面里撒尿，我親眼就見過(guò)三四回。還有兩次，我看到有人氣乎乎地往正煮涼皮的大鍋里吐唾沫?！?涼皮)飯店中的“水”產(chǎn)品例：惠民橋水產(chǎn)品市場(chǎng)是南京市最大的水產(chǎn)品市場(chǎng)之一，這里不僅有各類鮮活的水產(chǎn)品，更有牛百葉、魷魚、海參、蹄筋等品種繁多的水發(fā)貨。新鮮的水發(fā)貨，形狀飽滿、色澤鮮亮，有硬度、手感好，所以大多數(shù)消費(fèi)者都習(xí)慣通過(guò)外觀和手感來(lái)選擇購(gòu)買這些水發(fā)貨，但是這里的攤主卻向記者透露，所謂的“水發(fā)貨”可不是單純依靠水就能發(fā)好的，要想使干的牛百葉、魷魚、海參這些東西發(fā)起來(lái)顯得鮮亮飽滿，就必須加入多種水發(fā)劑，干他們這一行的把各種水發(fā)劑都統(tǒng)稱為“藥水”（圖片）水發(fā)劑：甲醛溶液、工業(yè)雙氧水、氫氧 化鈉例：麻辣燙中的魷魚

干癟的魷魚經(jīng)過(guò)工業(yè)氫氧化鈉的浸泡就變得飽滿鮮亮注意食品包裝問(wèn)題1、塑料制品包裝塑料中“聚苯乙烯”中含有聚合的苯乙烯單體、乙苯及異丙苯等揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)人體的肝、腎有危害2、白色包裝大多數(shù)人認(rèn)為白色包裝是清潔的，殊不知有些白色包裝袋是用氯化物漂白的而其中最為關(guān)注的是一種二氧芑類化合物能導(dǎo)致癌癥及不育３、包裝習(xí)慣經(jīng)調(diào)查有