GB/T 38493-2020感官分析食品貨架期評(píng)估(測(cè)評(píng)和確定)

ICS67240

B04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

感官分析

食品貨架期評(píng)估測(cè)評(píng)和確定

()

Sensoranalsis—Assessmentdeterminationandverificationofthe

yy()

shelflifeoffoodstuffs

(ISO16779:2015,IDT)

2020-03-06發(fā)布2020-03-06實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

程序

4………………………2

總則

4.1…………………2

測(cè)試樣和參比樣的選擇

4.2……………2

儲(chǔ)存條件

4.3……………3

抽樣計(jì)劃的制定

4.4……………………4

測(cè)試方法

5…………………4

總則

5.1…………………4

差別檢驗(yàn)方法

5.2………………………4

描述性檢驗(yàn)方法

5.3……………………5

喜好測(cè)試方法

5.4………………………5

測(cè)試方法的組合

5.5……………………5

結(jié)果評(píng)價(jià)

6…………………5

測(cè)試報(bào)告

7…………………5

參考文獻(xiàn)

………………………7

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)使用翻譯法等同采用感官分析食品貨架期評(píng)估測(cè)評(píng)和確定

ISO16779:2015《()》。

與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性引用的國(guó)際文件有一致性對(duì)應(yīng)關(guān)系的我國(guó)文件如下

:

感官分析術(shù)語(yǔ)

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)。

本標(biāo)準(zhǔn)做了下列編輯性修改

:

因?yàn)槊枋鲂詸z驗(yàn)包含了剖面分析故在的中刪除了剖面分析

———,4.2.2a)“”;

因?yàn)榈谡铝许?xiàng)出現(xiàn)兩個(gè)故本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)列項(xiàng)編號(hào)進(jìn)行了修改

———ISO16779:20157“d)”,。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口

(SAC/TC566)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院浙江工商大學(xué)成都珪一食品開發(fā)股份有限公司中國(guó)煙草總

:、、、

公司鄭州煙草研究院江蘇大學(xué)內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人史波林趙鐳劉文田師一汪厚銀任康鐘葵申玉軍張璐璐鄒小波蘇玉芳

:、、、、、、、、、、、

劉龍?jiān)茝埖?/p>

、。

Ⅰ

GB/T38493—2020/ISO167792015

:

感官分析

食品貨架期評(píng)估測(cè)評(píng)和確定

()

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通過感官檢驗(yàn)來測(cè)評(píng)和確定食品貨架期的方法在設(shè)定的儲(chǔ)存期內(nèi)通過感官檢驗(yàn)

。,

評(píng)價(jià)食品在外觀氣味滋味質(zhì)地三叉神經(jīng)感覺和風(fēng)味等方面的感官特性變化

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)為開發(fā)具體產(chǎn)品貨架期的測(cè)定程序提供了指導(dǎo)

。

即便與本標(biāo)準(zhǔn)使用有關(guān)本標(biāo)準(zhǔn)的主旨也不解決所有安全問題本標(biāo)準(zhǔn)使用者有責(zé)任建立適當(dāng)?shù)?/p>

,。

安全與健康保障并在使用前明確所規(guī)定的限制條款

,。

注估算貨架期時(shí)在考慮微生物檢測(cè)和理化測(cè)試結(jié)果的同時(shí)還需考慮感官檢驗(yàn)結(jié)果

:,,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語(yǔ)

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

ISO5492。

31

.

最佳食用期bestbeforedate

在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下所銷售產(chǎn)品保持其宣稱的質(zhì)量的截止日期

,。

注在此日期前產(chǎn)品質(zhì)量仍完全令人滿意

:,。

32

.

安全食用期usebydate

在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下所估計(jì)周期的截止日期過了這個(gè)截止日期產(chǎn)品可能不具備消費(fèi)者通