開(kāi)店手冊(cè)壓縮版

開(kāi)店手冊(cè)1目錄一、規(guī)劃篇二、流程篇三、附件篇四、備忘篇五、BOH操作2規(guī)劃篇（一）.餐廳經(jīng)理工作（二）.職掌計(jì)劃（三）.商圈拜訪注意：1.此手冊(cè)不包含RGM正常的例行工作，例：追蹤員工訓(xùn)練，訂貨及檢查確認(rèn)等，例行工作請(qǐng)餐廳經(jīng)理依照開(kāi)店進(jìn)度排入工作計(jì)劃2.開(kāi)店工作繁雜辛苦,如有任何疑問(wèn)請(qǐng)及時(shí)與AM/DTC/LSM溝通3.針對(duì)開(kāi)店遇到的問(wèn)題也可與近期或以往開(kāi)店的RGM進(jìn)行溝通和分享31.管理組人員/開(kāi)業(yè)日期/接待員/上校特遣隊(duì)、訓(xùn)練特遣隊(duì)確認(rèn)-WITHAMLSMDM（建議一名副理或一名資深助理和3名接待員一起到達(dá)）

與人事確認(rèn)開(kāi)業(yè)前行政出納由人事招募提供2.開(kāi)店費(fèi)用申請(qǐng)并確認(rèn)到賬日期

–AM/DM/MM審核后報(bào)財(cái)務(wù)，后附參考明細(xì)3.低值易耗訂單確認(rèn)（特別提示訂單需提前45天發(fā)送到配銷）

–AM/EME/RGM確認(rèn)進(jìn)貨日期4.制服訂單確認(rèn)

–AM審核后MAIL至YLC并確認(rèn)進(jìn)貨日期5.訓(xùn)練資料及人事資料

-MAIL至營(yíng)運(yùn)助理并確認(rèn)到店日期,明細(xì)請(qǐng)向畢鋒/HR索取6.內(nèi)部領(lǐng)用品餐券及零用金&零找金申請(qǐng)

-AM/DM審核后報(bào)財(cái)務(wù)，確認(rèn)到帳日期7.開(kāi)業(yè)企劃案/DM單發(fā)放計(jì)劃/拜訪計(jì)劃和拜訪禮物準(zhǔn)備

-withLSM/AM/DM9.證件辦理部門(mén)溝通，索取各部門(mén)申報(bào)表

-相關(guān)部門(mén)：財(cái)務(wù)&品控&營(yíng)建&PA規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開(kāi)業(yè)前第四周4相關(guān)證件：財(cái)務(wù):國(guó)稅/地稅證和組織機(jī)構(gòu)代碼證，品控:衛(wèi)生許可證，PA:營(yíng)業(yè)執(zhí)照，營(yíng)建:消防證10.第一次員工招募后各項(xiàng)后續(xù)工作安排及第二次員工招募人數(shù)和日期確認(rèn)

–AM審核11.企劃品和標(biāo)志牌由LSM負(fù)責(zé)提供，如有特別需求請(qǐng)與LSM溝通-AMLSMRGM12.第一次商圈拜訪和開(kāi)業(yè)宣傳,并總結(jié)和調(diào)整

-AMLSMRGM13.員工管理組住宿聯(lián)系(賓館,宿舍(男女分住))

-DMAMRGM規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開(kāi)業(yè)前第四周51.辦理及領(lǐng)取相關(guān)證件（請(qǐng)按照以下順序辦理或領(lǐng)?。?/p>

-1.衛(wèi)生許可證2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照3.代碼證4.國(guó)地稅5.消防合格證2.確認(rèn)清洗公司費(fèi)用和清洗日期及頻率3.確認(rèn)慶典公司費(fèi)用和流程及花車預(yù)定和訂金5.家族系統(tǒng)建立及各類布告欄/看板訂購(gòu)6.上校特遣隊(duì)前期訓(xùn)練員/接待員到達(dá)7.辦公用品明細(xì)及購(gòu)買日期確認(rèn)–AM審核（僅限公司訂單以外物品）8.商圈拜訪及開(kāi)業(yè)宣傳的持續(xù)執(zhí)行,并總結(jié)和調(diào)整9.第二次員工招募后各項(xiàng)后續(xù)工作安排10.確認(rèn)餐廳保安及垃圾清運(yùn)費(fèi)用和合同內(nèi)容–PA11.新員工第一次異地店內(nèi)參觀(在低峰期和低峰店進(jìn)行)–AM批準(zhǔn)和協(xié)調(diào)12.確認(rèn)設(shè)備進(jìn)場(chǎng)及調(diào)試日期-EME規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開(kāi)業(yè)前第三周61.確認(rèn)餐廳工作站及庫(kù)房和經(jīng)理室定位2.確認(rèn)巡視路線圖/緊急疏散圖3.確認(rèn)開(kāi)店打烊流程4.確定設(shè)備進(jìn)場(chǎng)及調(diào)試日期-EME5.確認(rèn)消殺日期及頻率–品控6.餐廳營(yíng)建期間問(wèn)題匯總及整改溝通-營(yíng)建工程師7.色點(diǎn)和設(shè)備開(kāi)啟的能源系統(tǒng)建立8.員工異地接店練習(xí)(在低峰店進(jìn)行非節(jié)假日時(shí)間)-AM批準(zhǔn)和協(xié)調(diào)9.相關(guān)證件辦理進(jìn)度追蹤10.確認(rèn)第一次消殺日期及人員和日后頻率–品控部11.完成商圈圖制作和商圈拜訪及開(kāi)業(yè)宣傳的持續(xù)執(zhí)行12.餐廳交店前各項(xiàng)準(zhǔn)備計(jì)劃制訂(清潔/訓(xùn)練/排班/進(jìn)貨等)13.餐廳經(jīng)理閱讀營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)－AM服務(wù)篇、產(chǎn)品篇、機(jī)器設(shè)備篇、管理篇、人事操作手冊(cè)及其他相關(guān)手冊(cè)14.貴賓之夜名單及流程確認(rèn)–PA負(fù)責(zé)規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開(kāi)業(yè)前第二周71.餐廳清潔及CER清潔目標(biāo)建立2.張貼家族系統(tǒng)建立及各類布告欄/看板3.前臺(tái)SOS/第二工作站圖建立4.各項(xiàng)文件夾建立（BSC夾子、單店行銷夾子、效期管理夾子、炸油管理夾子、臺(tái)賬夾子、健康證夾子等）以及辦公用品確認(rèn)和各類手冊(cè)/文件夾定位。5.消殺（開(kāi)業(yè)前兩天,建議為夜間操作）-品控6.設(shè)備檢查,后附明細(xì)–EME協(xié)助7.員工之夜和貴賓之夜流程準(zhǔn)備確認(rèn)-提前五天AM審核8.貴賓之夜和員工之夜（開(kāi)業(yè)前一天）貴賓人員請(qǐng)柬發(fā)放–提前三天9.開(kāi)業(yè)企劃案和各項(xiàng)活動(dòng)準(zhǔn)備及聯(lián)誼學(xué)校節(jié)目再次確認(rèn)10.上校特譴隊(duì)全部到位（依開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備需求分期到達(dá),最晚一批開(kāi)業(yè)前一天上午）11.開(kāi)業(yè)慶典流程及節(jié)目活動(dòng)流程演練彩排12.開(kāi)店打烊演練員工異地接店練習(xí)(在高峰店進(jìn)行非節(jié)假日時(shí)間)-AM批準(zhǔn)和協(xié)調(diào)13.花車巡游等開(kāi)業(yè)宣傳活動(dòng)的持續(xù)執(zhí)行規(guī)劃篇－餐廳經(jīng)理工作-開(kāi)業(yè)前第一周8排班職掌計(jì)劃企劃職掌計(jì)劃開(kāi)業(yè)企劃案&DM發(fā)放計(jì)劃訂貨職掌計(jì)劃PM職掌計(jì)劃財(cái)務(wù)計(jì)劃規(guī)劃篇－餐廳職掌計(jì)劃在餐廳經(jīng)理到達(dá)異地新店之前一周所要進(jìn)行的行政工作由餐廳經(jīng)理進(jìn)行訓(xùn)練職掌計(jì)劃注:上附開(kāi)店使用的職掌計(jì)劃表格供大家參考使用，隨著公司發(fā)展和相關(guān)系統(tǒng)的不斷整合及開(kāi)店安排的不同，上附表格及內(nèi)容也在不斷變化，請(qǐng)?jiān)谑褂们斑M(jìn)行檢查整理，如有疑問(wèn)請(qǐng)咨詢區(qū)經(jīng)理。9規(guī)劃篇－商圈拜訪一.人員名單

區(qū)經(jīng)理：餐廳經(jīng)理：接待員：二.拜訪準(zhǔn)備

1.拜訪計(jì)劃制定-開(kāi)業(yè)前第四周2.物品準(zhǔn)備-開(kāi)業(yè)前第四周DM單小禮物相關(guān)POP三.拜訪日程

1.第一次拜訪（開(kāi)業(yè)前第四周）區(qū)經(jīng)理&餐廳經(jīng)理?yè)?jù)開(kāi)發(fā)提供的商圈圖進(jìn)行餐廳周圍三公里拜訪，確定重點(diǎn)動(dòng)線，商鋪，學(xué)校幼兒園，機(jī)關(guān)，企事業(yè)單位，居民區(qū)及社區(qū)。制作餐廳商圈圖，完善拜訪計(jì)劃。10

2.第二次拜訪（開(kāi)業(yè)前第三周）餐廳經(jīng)理帶領(lǐng)接待員根據(jù)商圈圖所確定的重點(diǎn)商圈進(jìn)行地毯式拜訪宣傳開(kāi)業(yè)信息，促銷產(chǎn)品，開(kāi)業(yè)活動(dòng)，聯(lián)系聯(lián)誼學(xué)校，拜訪慶典公司確認(rèn)開(kāi)業(yè)節(jié)目及流程，花車路線，拜訪相關(guān)部門(mén)(稅務(wù)局，公安局，衛(wèi)生局等).3.第三次拜訪（開(kāi)業(yè)前第一周）接待員進(jìn)行花車巡游。聯(lián)誼學(xué)校節(jié)目確認(rèn)及DM單派發(fā)。

四.拜訪備注

1.根據(jù)拜訪結(jié)果建立聯(lián)誼單位聯(lián)系方式資料。開(kāi)業(yè)前一周2.確定貴賓之夜名單并發(fā)放邀請(qǐng)函。開(kāi)業(yè)前一周3.彩排開(kāi)業(yè)慶典流程及節(jié)目流程。開(kāi)業(yè)前一周規(guī)劃篇－商圈拜訪11流程篇一：低值易耗訂購(gòu)流程/圖片請(qǐng)向EME咨詢二：貴賓、員工之夜流程三：開(kāi)業(yè)慶典流程12《餐廳開(kāi)店費(fèi)用管理表》三－附件篇《餐廳開(kāi)業(yè)前設(shè)備檢查流程》

《開(kāi)業(yè)慶典邀請(qǐng)名單》

《低值易耗訂單－無(wú)早餐》請(qǐng)與EME溝通最新訂單《低值易耗訂單－有早餐》請(qǐng)與EME溝通最新訂單《模擬訓(xùn)練》《商圈定義》

《炸鍋設(shè)鍵指南》請(qǐng)與DTC溝通最新表格13《時(shí)間牌管理》《熟品時(shí)間條管理》注:上附開(kāi)店使用的部分行政表格僅供大家參考使用，隨著公司發(fā)展和相關(guān)系統(tǒng)的不斷整合，開(kāi)店使用的行政表格及內(nèi)容也在不斷變化，請(qǐng)?jiān)谑褂们芭c相關(guān)人員確認(rèn)最新版本，如有疑問(wèn)請(qǐng)咨詢區(qū)經(jīng)理。三－附件篇《新店開(kāi)業(yè)CHECKLIST》14四－備忘篇1.制作餐廳開(kāi)業(yè)人員位置、工作內(nèi)容明細(xì)表，并在員工之夜發(fā)放到每一個(gè)員工進(jìn)行宣導(dǎo)確認(rèn)2.如有開(kāi)業(yè)兌獎(jiǎng)活動(dòng)，提前制做（兌獎(jiǎng)處）指示牌3個(gè)，并提前張貼，防止兌獎(jiǎng)?lì)櫩瓦^(guò)多擁塞餐廳，兌獎(jiǎng)處安排在餐廳外并遠(yuǎn)離餐廳大門(mén)，安排3人維持秩序，餐廳所有人員提前了解兌獎(jiǎng)內(nèi)容及兌獎(jiǎng)地點(diǎn)3.提前制作“入口”“出口”指示牌各2個(gè)，提前張貼在大門(mén)顯眼處，開(kāi)業(yè)時(shí)一進(jìn)一出進(jìn)行顧客疏導(dǎo)4.大廳員工清理托盤(pán)時(shí)要及時(shí)，有用餐完畢的馬上清理，增加座位周轉(zhuǎn)率，清理時(shí)注意禮貌用語(yǔ)，例如：打攪一下，幫您清理一下餐盤(pán)5.大廳地面清潔原則多掃少拖，地面有傾灑的飲料或有積水時(shí)盡量小范圍拖地，確認(rèn)員工訓(xùn)練6.開(kāi)業(yè)套餐制定備選套餐，避免單一售賣出現(xiàn)斷檔－柜臺(tái)IC、服務(wù)員提前宣導(dǎo)7.安排專人負(fù)責(zé)演出小朋友的安全并與老師及時(shí)溝通，避免發(fā)生意外8.剪彩嘉賓安排專人引領(lǐng)上場(chǎng)及退場(chǎng)，提前安排進(jìn)場(chǎng)退場(chǎng)路線，嘉賓退場(chǎng)后安排接待員10分鐘左右的節(jié)目表演，避免顧客蜂擁而入影響嘉賓感受，并留給產(chǎn)區(qū)員工準(zhǔn)備時(shí)間9.安排員工飲用水避免員工工作中使用飲水杯接水耽擱時(shí)間，建議使用礦泉水10