酒店廚師長崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)（2篇）

第11頁共11頁酒店廚師長?崗位職責(zé)標(biāo)?準(zhǔn)1.每?日參加廚房?部的早間例?會，記錄內(nèi)?容，遞交本?部門的工作?報告，匯報?有關(guān)食品情?況及客人的?投訴和要求?。2.制?作菜單及菜?譜，根據(jù)季?節(jié)變化，不?斷推出創(chuàng)新?菜及每月(?周、日)的?特式菜。?3.協(xié)調(diào)本?部門的內(nèi)部?工作，調(diào)動?廚師積極性?。監(jiān)督食品?質(zhì)量，充分?滿足顧客對?食品方面的?要求。_?___分配?并監(jiān)督下級?的工作，為?其提供一個?良好的工作?環(huán)境。檢查?下屬廚師的?儀容、儀表?及衛(wèi)生狀況?，并負(fù)責(zé)其?考勤。5?.監(jiān)督廚房?準(zhǔn)備工作和?起菜的全過?程。6.?制訂和實施?廚師培訓(xùn)計?劃。7.?使用、管理?與維護整個?廚房設(shè)備。?下班前檢查?所有的水、?電、氣、油?開關(guān)，確保?設(shè)備的安全?。8.同?采購部門保?持密切的聯(lián)?系，制訂采?購計劃，及?時提供采購?申請單。簽?署廚房每日?提貨單。?9.按工作?程序做好與?餐廳、采購?部、庫房部?、管事部的?橫向聯(lián)系，?并及時對部?門間爭議提?出界定要求?。10.?驗收貨品質(zhì)?量和數(shù)量，?并將其發(fā)放?到各個班組?以保證圓滿?完成任務(wù)。?11.全?面檢查菜點?質(zhì)量，杜絕?不符合規(guī)格?及質(zhì)量要求?的成品和半?成品。1?2.制訂中?餐廚房年度?工作目標(biāo)和?工作計劃，?按月做出預(yù)?算及月度工?作計劃，報?批通過后執(zhí)?行。13?.賓客至上?，虛心聽取?賓客的意見?和要求，設(shè)?計新穎菜式?，滿足賓客?的要求。?14.負(fù)責(zé)?制定中餐廚?房的工作程?序和規(guī)章制?度，報批通?過后施行。?15.制?定直接下級?的崗位描述?并界定直接?下級的工作?范圍。1?6.受理直?接下級上報?的合理化建?議，按照程?序處理。?17.向直?接下級授權(quán)?。18.?負(fù)責(zé)中餐廚?房主管的工?作程序的培?訓(xùn)、執(zhí)行、?檢查。1?9.制定中?餐廚房崗位?技能培訓(xùn)計?劃協(xié)助培訓(xùn)?部實施、考?核。20?.了解中餐?廚房工作情?況和相關(guān)數(shù)?據(jù)。21?.定期聽取?直接下級述?職并對其做?出工作評定?。22.?根據(jù)工作需?要調(diào)配直接?下級的工作?崗位，報直?接上級批準(zhǔn)?后施行，轉(zhuǎn)?人力資源部?備案。2?3.填寫直?接下級過失?單和獎勵單?，根據(jù)權(quán)限?按照程序執(zhí)?行。24?.審批直接?下級上報的?過失單和獎?勵單，報人?力資源部核?準(zhǔn)執(zhí)行。?25.及時?對下級工作?中的爭議做?出裁決。?26.負(fù)責(zé)?本部門領(lǐng)班?級人員任用?的提名。?27.關(guān)心?所屬下級的?思想、工作?、生活。?廚師長崗位?職責(zé)(二)?1、核查?廚房每日工?作，確保衛(wèi)?生區(qū)域衛(wèi)生?、防疫、整?潔。2、?協(xié)助總廚制?定VIP、?零點等宴會?菜單。3?、協(xié)助總廚?溝通樓面所?有工作事項?。4、監(jiān)?督廚房各職?能部門準(zhǔn)備?工作是否充?分。5、?協(xié)助總廚進?行廚房員工?隊伍建設(shè)，?培養(yǎng)、培訓(xùn)?廚房員工。?6、在日?常工作中嚴(yán)?格執(zhí)行落實?規(guī)章制度到?每一個廚房?部員工。?7、監(jiān)督廚?房日常工作?流程，確保?流暢性。?8、執(zhí)行績?效考核管理?規(guī)章。9?、調(diào)動員工?工作積極性?。10、?監(jiān)督廚具日?常保養(yǎng)、維?護，監(jiān)督員?工遵守安全?操作程序。?11、保?證廚房各部?出品、食物?和產(chǎn)品的高?質(zhì)量。1?2、監(jiān)督廚?房每日各項?準(zhǔn)備工作，?督促落實每?項準(zhǔn)備工作?的完成情況?，確保廚房?工作場地安?全，衛(wèi)生符?合操作規(guī)程?。13、?監(jiān)督大型宴?會、VIP?宴會衛(wèi)生安?全保障工作?的完成14?、檢查大型?宴會、VI?P宴會準(zhǔn)備?工作的流暢?性，疏導(dǎo)本?部門問題環(huán)?節(jié)，并向總?廚匯報。?15、檢查?大型宴會、?VIP宴會?的留樣工作?是否規(guī)范符?合標(biāo)準(zhǔn)。?16、檢查?午市、晚市?的餐前開檔?工作，確保?醬料、原料?、油料充足?，指導(dǎo)廚房?員工工作。?17、監(jiān)?督、督導(dǎo)廚?房各職能部?門主管日常?工作安排。?18、檢?查廚房每日?收檔后衛(wèi)生?工作，并填?寫每日廚房?衛(wèi)生檢查表?。19、?監(jiān)督檢查廚?房各職能部?門、主管填?寫檢查表，?并查看其是?否屬實。?20、確保?廚房提供安?全的、美味?的、充足的?宴會菜品。?21、有?任何困難、?顧客信息或?其他信息、?協(xié)調(diào)本部門?與其他職能?部門解決，?并向總廚匯?報。廚師?長崗位職責(zé)?(三)一?、班前列會?的工作檢查?，每天上班?后要對廚房?各崗進行檢?查，對各崗?存在的問題?，備貨和原?料加工儲備?的情況做到?心中有數(shù)，?并及時處理?檢查中發(fā)現(xiàn)?的問題，并?指導(dǎo)改進。?二、例會?制度，廚師?長要堅持每?日的例會制?度，對昨日?工作情況和?客人反饋意?見要做一個?詳細(xì)的總結(jié)?，并對當(dāng)日?的工作做布?置和安排。?三、開列?各種宴會菜?譜，根據(jù)預(yù)?定單據(jù)和用?餐標(biāo)準(zhǔn)，廚?師長要及時?準(zhǔn)確的制定?菜單，菜單?的安排應(yīng)該?符合排菜的?四項原料和?用餐者的風(fēng)?俗特點。?四、監(jiān)促和?制作各種宴?會，根據(jù)宴?席的不同形?式和用餐者?的具體要求?，制定各種?不同席面的?宴會，并督?促和制作菜?品，確保每?一道菜品達?到質(zhì)、量、?色、形、味?的各種要求?。五、審?查和簽批各?種原料：廚?師長要根據(jù)?當(dāng)日業(yè)務(wù)情?況制定、審?查、簽批各?種原料的購?買計劃和驗?收單據(jù)，嚴(yán)?格把關(guān)，做?到食品原料?不積壓、不?浪費，符合?質(zhì)量和成本?的要求。?六、安全制?度的檢查：?廚師長每天?都要堅持安?全制度的檢?查和監(jiān)促，?下班前對煤?氣的開關(guān)、?用電、用水?，以及門窗?都要認(rèn)真進?行查看，不?能有細(xì)毫馬?虎，并定期?、定時對在?崗員工進行?安全知識，?安全防范等?教育。七?、認(rèn)真做好?日考勤工作?，每日早上?9：00要?按照每一員?工出勤情況?如實做好考?勤工作，要?求一視同仁?，嚴(yán)格的掌?握請假制度?，并于每月?____日?向人事部門?提交考勤表?。八、每?月底要認(rèn)真?對全體員工?進行考核評?定，根據(jù)每?一員工的表?現(xiàn)，進行如?實的評定，?并對評定不?及格員工進?行通報，指?出問題幫助?他們提高認(rèn)?識。九、?定期研發(fā)新?品種，每季?要有應(yīng)季品?種____?款。十、?定期組織員?工的業(yè)務(wù)知?識培訓(xùn)，針?對業(yè)務(wù)技術(shù)?存在的普遍?問題每月_?___日前?要做出當(dāng)月?的培訓(xùn)計劃?，并按計劃?進行實施，?如期研發(fā)新?品種，每季?要有應(yīng)季品?種____?款。十一?、成本核算?，按不同季?節(jié)變化對所?經(jīng)營的菜品?要逐個進行?成本核算，?每月將二級?庫的庫存情?況進行認(rèn)真?盤點，報財?務(wù)部門核算?。廚師長?崗位職責(zé)(?四)1、?具有高中以?上學(xué)歷或同?等學(xué)歷。在?同等檔次的?酒店相同職?位工作兩?年以上。?2、具有良?好的細(xì)想品?質(zhì)，作風(fēng)正?派，嚴(yán)于律?己，有較強?的事業(yè)心?和高度的責(zé)?任感，熱愛?本職工作。?3、接受?過餐飲業(yè)的?專業(yè)培訓(xùn)，?具備特二級?以上廚師及?格證書，熟?知餐飲業(yè)?各種原材料?的產(chǎn)地和季?節(jié)特點，精?通烹飪方法?，善于鑒別?菜品的品質(zhì)?和口味。?4、掌握食?品原料學(xué)、?烹調(diào)學(xué)、食?品營養(yǎng)衛(wèi)生?和餐飲管理?、市場營?銷學(xué)等方面?的知識。?5、了解財?務(wù)管理知識?，能夠分析?報表，懂得?成本控制和?核算方法。?6、熟悉餐?飲生產(chǎn)的全?過程，善于?安排各個環(huán)?節(jié)的工作，?掌握各崗?位的崗位的?崗位職責(zé)和?工作程序。?7、具有?廣泛的菜肴?知識和豐富?的菜單籌劃?能力。善于?發(fā)現(xiàn)問題，?能熟練的?處理各種問?題。8、?熟悉和執(zhí)行?餐飲業(yè)相關(guān)?的法律和制?度。9、?具有較強的?管理能力，?善于指導(dǎo)和?激勵下屬員?工工作和評?估員工工?作表現(xiàn)，有?效地編制部?門員工的培?訓(xùn)計劃。?10、能夠?掌握市場變?化和客人需?求，及時調(diào)?整經(jīng)營策略?，善于組織?和發(fā)展各?種促銷活動?。具有酒店?預(yù)算管理知?識，能編制?部門預(yù)算，?執(zhí)行預(yù)算目?標(biāo)。廚師?長崗位職責(zé)?(五)1?、核查廚房?每日工作，?確保衛(wèi)生區(qū)?域衛(wèi)生、防?疫、整潔。?2、協(xié)助?總廚制定V?IP、零點?等宴會菜單?。3、協(xié)?助總廚溝通?樓面所有工?作事項。?4、監(jiān)督廚?房各職能部?門準(zhǔn)備工作?是否充分。?5、協(xié)助?總廚進行廚?房員工隊伍?建設(shè)，培養(yǎng)?、培訓(xùn)廚房?員工。6?、在日常工?作中嚴(yán)格執(zhí)?行落實規(guī)章?制度到每一?個廚房部員?工。7、?監(jiān)督廚房日?常工作流程?，確保流暢?性。8、?執(zhí)行績效考?核管理規(guī)章?。9、調(diào)?動員工工作?積極性。?10、監(jiān)督?廚具日常保?養(yǎng)、維護，?監(jiān)督員工遵?守安全操作?程序。1?1、保證廚?房各部出品?、食物和產(chǎn)?品的高質(zhì)量?。12、?監(jiān)督廚房每?日各項準(zhǔn)備?工作，督促?落實每項準(zhǔn)?備工作的完?成情況，確?保廚房工作?場地安全，?衛(wèi)生符合操?作規(guī)程。?13、監(jiān)督?大型宴會、?VIP宴會?衛(wèi)生安全保?障工作的完?成、檢查大?型宴會、V?IP宴會準(zhǔn)?備工作的流?暢性，疏導(dǎo)?本部門問題?環(huán)節(jié)，并向?總廚匯報。?15、檢?查大型宴會?、VIP宴?會的留樣工?作是否規(guī)范?符合標(biāo)準(zhǔn)。?16、檢?查午市、晚?市的餐前開?檔工作，確?保醬料、原?料、油料充?足，指導(dǎo)廚?房員工工作?。17、?監(jiān)督、督導(dǎo)?廚房各職能?部門主管日?常工作安排?。18、?檢查廚房每?日收檔后衛(wèi)?生工作。?19、監(jiān)督?檢查廚房各?職能部門、?主管填寫檢?查表，并查?看其是否屬?實。20?、確保廚房?提供安全的?、美味的、?充足的宴會?菜品。2?1、有任何?困難、顧客?信息或其他?信息、協(xié)調(diào)?本部門與其?他職能部門?解決，并向?總廚匯報。?工作摘要?：1、召?集廚房各職?能部門、主?管協(xié)調(diào)解決?各種工作事?宜。2、?午、晚兩市?帶班上崗。?3、廚房?部門員工休?假日程安排?。4、落?實各種宴會?菜品、菜單?的搭配準(zhǔn)備?工作。5?、確保工作?信息在廚房?全體職能部?門的流暢性?。6、協(xié)?助總廚進行?各種培訓(xùn)工?作。7、?及時解決各?種工作中出?現(xiàn)的問題并?上報總廚。?8、確保?廚房每日收?尾工作達到?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。?實質(zhì)性的?職責(zé)和責(zé)任?1、為廚?房不斷完善?各項工作并?承擔(dān)責(zé)任。?2、堅持?并有效落實?貫徹酒店行?為準(zhǔn)則，具?體落實到全?體廚房部。?酒店廚師?長崗位職責(zé)?標(biāo)準(zhǔn)（二）?1、負(fù)責(zé)?處理廚房的?運作及行政?事務(wù);2?、執(zhí)行餐飲?經(jīng)理下達的?各項工作任?務(wù)和工作指?示;3、?負(fù)責(zé)制訂廚?房的各種工?作計劃;?4、對廚房?的出品、質(zhì)?量和食品成?本承擔(dān)重要?的責(zé)任;?5、保持對?廚房范圍的?巡視，對下?屬員工進行?督導(dǎo)，及時?解決現(xiàn)場發(fā)?生的問題，?幫助下屬提?高工作能力?;6、督?導(dǎo)廚房各分?部主廚對食?品原料的管?理，使所有?食品始終符?合標(biāo)準(zhǔn)食譜?規(guī)定的數(shù)量?或份量，合?理地控制食?品成本;?7、妥善處?理客人對出?品的投訴;?8、檢查?廚房所屬各?崗位員工的?操作規(guī)范;?9、保持?對員工隊伍?特別是廚師?以上廚房員?工的教育和?培訓(xùn)，使之?不斷提高;?酒店廚師?長崗位職責(zé)?(二)1?、在酒店經(jīng)?理的領(lǐng)導(dǎo)下?，全面負(fù)責(zé)?廚房生產(chǎn)組?織指揮;?2、負(fù)責(zé)確?定廚房菜肴?名稱，主料?、配料、調(diào)?料份量、烹?飪方法、成?本及銷售價?格;3、?根據(jù)廚師的?業(yè)務(wù)能力和?技術(shù)特點，?決定各崗位?的人員安排?和調(diào)動工作?;4、熟?悉和掌握一?切貨源情況?，監(jiān)督貨源?的請購計劃?，以及各種?貨物的保管?情況，防止?原料變質(zhì);?5、抓好?食品質(zhì)量，?經(jīng)常檢查規(guī)?格，保質(zhì)保?量、按時完?成工作任務(wù)?;控制食品?成本，合理?使用各種原?材料，減少?浪費，做到?物盡其用;?6、發(fā)動?廚師挖掘傳?統(tǒng)菜，研究?新品種，按?季節(jié)，據(jù)市?場貨源情況?，適當(dāng)更換?零點，宴會?菜單;7?、根據(jù)各班?級的特點編?制工作時間?表，檢查員?工的出勤情?況;8、?負(fù)責(zé)定期組?織廚師上技?術(shù)課，組織?對廚師進行?業(yè)務(wù)培訓(xùn)考?核;9、?負(fù)責(zé)擬定食?品原料及餐?具等和品的?采購計劃并?上報經(jīng)理審?批;10?、執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，防?止食物中毒?事故發(fā)生，?負(fù)責(zé)處理客?人對菜肴投?訴，把好出?品質(zhì)量關(guān)，?確保菜肴數(shù)?量及色味形?，符合規(guī)格?標(biāo)準(zhǔn);1?1、定期總?結(jié)菜點的經(jīng)?營情況，并?提出新的要?求和措施，?確保服務(wù)質(zhì)?量的不斷提?高，滿足客?人的一切要?求;12?、檢查督導(dǎo)?廚房的所有?設(shè)備、物質(zhì)?、工具正確?使用和科學(xué)?管理。負(fù)責(zé)?監(jiān)督炊具設(shè)?備的安全使?用，并保持?清潔。酒?店廚師長崗?位職責(zé)(三?)1、負(fù)?責(zé)處理廚房?的運作及行?政事務(wù);?2、執(zhí)行品?牌廚師長下?達的各項工?作任務(wù)和工?作指示;?3、負(fù)責(zé)制?訂廚房的各?種工作計劃?;4、對?廚房的出品?、質(zhì)量和食?品成本承擔(dān)?重要的責(zé)任?;5、保?持對廚房范?圍的巡視，?對下屬員工?進行督導(dǎo)，?及時解決現(xiàn)?場發(fā)生的問?題，幫助下?屬提高工作?能力;6?、督導(dǎo)廚房?各分部主廚?對食品原料?的管理，使?所有食品始?終符合標(biāo)準(zhǔn)?食譜規(guī)定的?數(shù)量或份量?，合理地控?制食品成本?;7、妥?善處理客人?對出品的投?訴;8、?檢查廚房所?屬各崗位員?工的操作規(guī)?范;9、?保持對員工?隊伍特別是?廚師以上廚?房員工的教?育和培訓(xùn)，?使之不斷提?高;酒店?廚師長崗位?職責(zé)(四)?____?組織和指揮?廚房工作，?監(jiān)督食品制?作，控制成?本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)?產(chǎn)品。2?.協(xié)調(diào)廚房?工作以及與?其他部門之?間的關(guān)系，?根據(jù)廚師的?業(yè)務(wù)能力和?技術(shù)特長，?決定各崗位?人員安排和?工作調(diào)動。?3.督導(dǎo)?各廚房管理?人員對設(shè)備?，用具進行?科學(xué)管理，?審定廚房設(shè)?備，用具更?換添置計劃?。4.定?期匯總客戶?對餐廳菜品?的意見并有?效改進。?5.完成集?團上級領(lǐng)導(dǎo)?交辦的其它?各項工作。?6.持有?特二級廚師?證書，身體?健康、態(tài)度?積極、溝通?能力強。?____具?有____?年以上星級?酒店總廚管?理工作經(jīng)驗?。___?_具有中餐?菜品研發(fā)及?相應(yīng)的推廣?能力，富有?創(chuàng)新精神;?擁有較高的?烹飪技術(shù)，?了解和熟悉?食品材料。?____?具備駕照者?優(yōu)先。酒?店廚師長崗?位職責(zé)(五?)1、負(fù)?責(zé)主持廚房?的日常事務(wù)?工作，加強?崗位管理，?合理調(diào)配下?屬工作，提?高廚房工作?效率。2?、貫徹落實?各項規(guī)章制?度，帶領(lǐng)食?堂后場一班?人認(rèn)真執(zhí)行?操作規(guī)程，?規(guī)范作業(yè)，?避免發(fā)生人?身傷害和設(shè)?備事故。?3、摸索伙?食規(guī)律，掌?握市場行情?信息加強核?算，幫助食?堂經(jīng)理做好?成本分析。?認(rèn)真督促檢?查領(lǐng)料、摘?洗、切配、?烹調(diào)等各個?環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)?問題及時糾?正。4、?認(rèn)真制定原?料訂購計劃?，根據(jù)季節(jié)?合理配菜，?動腦筋、想?辦法、變花?樣，不斷提?高餐廳服務(wù)?質(zhì)量，滿足?消費者需要?。5、廚?師長要堅持?每日召開廚?房員工班前?列會。對廚?房昨日收市?狀況、各崗?進行檢查，?檢查物品、?水、電、氣?、垃圾桶與?員工考勤及?上崗時的精?神狀況、儀?容儀表，抽?查原材料驗?收情況。對?各崗位存在?的問題，備?和原料加工?儲備的情況?做到心中有?數(shù)，并及時?處理檢查中?發(fā)現(xiàn)的問題?，并指導(dǎo)改?進。同時對?客人反饋?意見要做一?個詳細(xì)的總?結(jié)，并對當(dāng)?日的工作做?布置和安排?。6、廚?師長每天都?要堅持安全?制度的檢查?和督促，下?班前對煤氣?\液化氣的?開關(guān)、用?電、用水，?以及門窗都?要認(rèn)真進行?查看，不能?有絲毫馬虎?，并定期