第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用

第五章細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第一節(jié)細(xì)菌和真菌在自然界中的作用枯草桿菌以水果為營(yíng)養(yǎng)源，靠分解水果中的有機(jī)物獲取物質(zhì)和能量，導(dǎo)致水果腐爛。腐爛的梨枯草桿菌一、作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)

枯草桿菌使梨腐爛,它與水果有怎樣的關(guān)系?真菌和細(xì)菌在物質(zhì)循環(huán)中的作用示意圖討論:1、細(xì)菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中起什么作用？細(xì)菌和真菌在物質(zhì)循環(huán)中起分解者的作用，它使復(fù)雜的有機(jī)物分解成為簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物，這些無(wú)機(jī)物，如無(wú)機(jī)鹽和二氧化碳又可以被植物利用，通過(guò)光合作用制造出有機(jī)物，又為動(dòng)物所食用。

2、細(xì)菌和真菌是怎樣生活的？細(xì)菌和真菌是利用現(xiàn)成的有機(jī)物來(lái)生活的。屬于異養(yǎng)型生物。二、引起動(dòng)植物和人患病有些真菌和細(xì)菌能夠從活的動(dòng)植物體或人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這種現(xiàn)象叫做寄生。電鏡下的鏈球菌(顏色經(jīng)人工處理)真菌使人患病足癬臂癬真菌以皮膚上的化合物為食物小麥葉銹病真菌引起植物患病玉米瘤黑粉病真菌引起植物患病三、與動(dòng)植物共生有些細(xì)菌和真菌與動(dòng)物或植物共同生活在一起，相互依賴，彼此有利，一旦分開，兩者都不能獨(dú)立生活，這種現(xiàn)象叫做共生。地衣地衣是真菌與藻類共生在一起而形成的。藻類通過(guò)光合作用為真菌提供有機(jī)物，真菌可以供給藻類水和無(wú)機(jī)鹽。地衣豆科植物的根瘤在豆科植物的根瘤中，有能夠固氮的根瘤菌與植物共生。根瘤菌將空氣中的氮轉(zhuǎn)化為植物能吸收的含氮物質(zhì)，而植物則為根瘤菌提供有機(jī)物。小結(jié)：

細(xì)菌和真菌在自然界中的作用一.作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)二.引起動(dòng)植物和人患病三.與動(dòng)植物共生鞏固練習(xí)一、選擇題1、下列細(xì)菌中屬于寄生生活的是（）A、生活在枯枝爛葉上的細(xì)菌B、生活在人體小腸內(nèi)的細(xì)菌C、生活在饅頭上的細(xì)菌D、生活在土壤中的細(xì)菌2、能夠使梨和香蕉腐爛的細(xì)菌是（）A、鏈球菌B、枯草桿菌C、根瘤菌D、真菌BB3、豆科植物的根瘤是由哪兩種生物共同生活所形成的？（）A、根瘤菌和植物根部B、藻類與真菌C、藻類與細(xì)菌D、原生動(dòng)物與根A人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第二節(jié)本節(jié)目標(biāo)：1、細(xì)菌、真菌與食品制作2、細(xì)菌、真菌與食品保存3、細(xì)菌、真菌與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。

你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這一過(guò)程嗎？發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。細(xì)菌或真菌與食品制作有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細(xì)菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。可見發(fā)酵食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。觀察與思考：?jiǎn)栴}1．圖中有幾種保存食品的方法？問題2．說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？問題3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？①蘑菇——脫水法；②臘肉類熟食——曬制與煙熏法；③果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；④咸魚——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分；①~④原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)⑤袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸——巴氏消毒法，原理：高溫滅菌。⑥袋裝肉腸——真空包裝法，原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境⑦肉類罐頭——罐藏法，原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸①②③④⑤⑦⑥保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。4、使用射線。如x射線殺菌。交流總結(jié)食品保存的原理：

是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。殺菌、抑菌人類有許多疾病是由細(xì)菌和真菌引起的，那么細(xì)菌和真菌對(duì)防治疾病有什么作用嗎？

青霉素藥品

胰島素生產(chǎn)

實(shí)例分析閱讀并思考：利用細(xì)菌真菌制作藥品

青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。胰島素的生產(chǎn)現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。閱讀并思考你生活中有這樣的實(shí)例嗎？處理污水在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的食物。將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細(xì)菌來(lái)凈化生活污水和工業(yè)廢水。青霉素的發(fā)現(xiàn)在唐朝時(shí)，我國(guó)長(zhǎng)安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長(zhǎng)有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對(duì)抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認(rèn)識(shí)抗生素是在1300多年以后。

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長(zhǎng)出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時(shí)，一個(gè)偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來(lái)，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時(shí)青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬(wàn)傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)?？股刂破防^青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬(wàn)能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對(duì)人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達(dá)到治療目的，還會(huì)殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌。

在長(zhǎng)期使用抗生素過(guò)程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來(lái)對(duì)疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗(yàn)了。這是怎么回事呢？原來(lái)，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個(gè)體沒有被殺死，它們會(huì)大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強(qiáng)的抗藥性。

現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來(lái)越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過(guò)量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過(guò)飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。

抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬(wàn)人受益。但是，濫用抗生素也帶來(lái)新的問題。讀了這篇短文，你對(duì)科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系有什么新的認(rèn)識(shí)？制作甜酒材料用具：方法步驟：1、將糯米浸泡一晝夜洗凈。2、將糯米蒸熟，用涼開水沖淋一次，待卻到30℃時(shí)，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄稹?、然后將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)坑，最后淋上一些涼開水。5、把容器蓋好，用毛巾將容器包裹起來(lái)。28℃，12小時(shí)即成。酵母菌在有氧時(shí)和無(wú)氧時(shí)對(duì)葡萄糖分解的反應(yīng)葡萄糖有氧時(shí)二氧化碳┼水┼能量無(wú)氧時(shí)乳酸┼能量酒精┼二氧化碳┼能量酵母菌乳酸菌酵母菌練習(xí)P751、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過(guò)程中的作用？

酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過(guò)程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。2、閱讀一些常用抗生素類藥的說(shuō)明書，看一看它們主要?dú)缁蛞种频氖悄男┘?xì)菌，會(huì)不會(huì)引起人體不良反應(yīng)？很多抗生素類藥物的說(shuō)明中指出，藥物使用必須遵照醫(yī)囑，這是為什么？常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性、人體會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥物長(zhǎng)期反復(fù)接觸，使