第四章 消毒與滅菌

第四章消毒與滅菌主要內(nèi)容：物理因素對(duì)微生物的影響化學(xué)因素對(duì)微生物的影響生物因素對(duì)微生物的影響

概念

1、殺菌作用(bacteriocidicaction)指某些物質(zhì)或因素所具有的在一定條件下殺死微生物的作用。

2、抑菌作用(bacteriostaticaction)指某些物質(zhì)或因素所具有的抑制微生物生長(zhǎng)與繁殖的作用。

3、抗菌作用(antibioticaction)指某些藥物所具有的抑制或殺滅微生物的作用。

4、滅菌(sterlization)指殺滅物體中所有病原微生物和非病原微生物及其芽孢、霉菌孢子的方法。

5、消毒(disinfection)指殺滅物體中的病原微生物的方法。消毒只要求達(dá)到消除傳染性的目的，而對(duì)非病原微生物及其芽孢、孢子并不嚴(yán)格要求全部殺死。用于消毒的化學(xué)物質(zhì)稱消毒劑。

6、防腐(antisepsis)指阻止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法。用于防腐的化學(xué)物質(zhì)稱防腐劑。

7、無(wú)菌(asepsis)指沒(méi)有活的微生物的狀態(tài)。采取防止或杜絕任何微生物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體或其他物體的方法，稱為無(wú)菌法。以無(wú)菌法進(jìn)行的操作稱為無(wú)菌技術(shù)或無(wú)菌操作。以無(wú)菌技術(shù)剖腹產(chǎn)取出分娩胎兒，并在無(wú)菌條件下飼喂的動(dòng)物，稱無(wú)菌動(dòng)物。

8、SPF動(dòng)物：以無(wú)菌方法取出，飼養(yǎng)在相對(duì)封閉的環(huán)境中，動(dòng)物明顯健康，無(wú)規(guī)定疫病病原。第一節(jié)物理因素對(duì)微生物的影響

一、溫度 不同溫度對(duì)微生物生命活動(dòng)呈現(xiàn)不同的作用。適當(dāng)?shù)臏囟扔欣谖⑸锏纳L(zhǎng)發(fā)育，但溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制，甚至使之死亡。

1、低溫

大多數(shù)微生物對(duì)低溫具有很強(qiáng)的抵抗力，當(dāng)微生物處于最低生長(zhǎng)溫度以下時(shí)，其代謝活動(dòng)降低到最低水平，生長(zhǎng)繁殖停止，但仍可長(zhǎng)時(shí)間保持活力。所以，常用來(lái)保存細(xì)菌。溫度愈低病毒存活的時(shí)間也愈長(zhǎng)。也有些細(xì)菌如腦膜炎奈瑟菌、流感嗜血桿菌等對(duì)低溫特別敏感，在冰箱內(nèi)保存比在室溫下保存死亡更快。

冷凍真空干燥(凍干)法是保存菌種、毒種、疫苗、補(bǔ)體、血清等的良好方法，可保存微生物及生物制劑數(shù)月至數(shù)年而不喪失其活力。其采用迅速冷凍和抽真空除水的原理，將保存物置于玻璃容器內(nèi)，迅速冷凍使溶液中和菌體內(nèi)的水分不形成冰晶，然后抽去容器內(nèi)的空氣，便冷凍物中的水分在真空下因升華作用而逐漸干燥，最后在真空狀態(tài)下對(duì)玻璃容器嚴(yán)密封口。

在低溫狀態(tài)下真空抽去水分用途：保存菌種冷凍真空干燥法：2、高溫 高溫對(duì)微生物具有明顯的致死作用，因此最常用于消毒和滅菌。用高溫處理微生物時(shí)，可對(duì)菌體蛋白質(zhì)、核酸、酶系統(tǒng)等產(chǎn)生直接破壞作用，熱力可使蛋白質(zhì)中的氫鍵破壞使之變性或凝固，使雙股DNA分開(kāi)為單股，受熱而活化的核酸酶使單股的DNA斷裂，導(dǎo)致菌體死亡。

熱力滅菌法分干熱滅菌和濕熱滅菌兩類。

在同一溫度下，后者效力比前者為大，這是因?yàn)闈駸嶂芯w蛋白較易凝固。蛋白質(zhì)含水量愈高，凝固所需的溫度愈低;其次濕熱的穿透力比干熱強(qiáng);而且蒸汽可以釋放大量潛熱，可迅速提高被滅菌物體的溫度。

熱力滅菌法

高溫殺滅細(xì)菌焚燒----最徹底的滅菌方法燒灼----直接用火焰滅菌方法干烤----加熱160-180℃2小時(shí)干熱滅菌法濕熱滅菌法加壓蒸汽滅菌法最有效的滅菌方法121℃20~30分鐘煮沸消毒法水煮100℃5分鐘(繁殖體)~2小時(shí)(芽胞)流通蒸汽消毒法巴氏消毒法間歇蒸汽滅菌法水蒸汽100℃15~30分鐘(繁殖體)反復(fù)多次流動(dòng)蒸汽間歇加熱滅菌較低的溫度（61℃30分鐘）殺滅致病菌濕熱滅菌與干熱滅菌的比較同一溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好原因1、濕熱中細(xì)菌菌體蛋白較易凝固2、濕熱的穿透力比干熱大3、濕熱的蒸汽有潛熱

超高溫巴氏消毒法:

在132℃保持1～2s，加熱消毒后應(yīng)迅速冷卻至l0℃以下，稱為冷擊法，這樣可進(jìn)一步促使細(xì)菌死亡，也有利于鮮乳等食品馬上轉(zhuǎn)入冷藏保存。超高溫巴氏消毒的鮮乳在常溫下，保存期