《營養(yǎng)膳食優(yōu)化設(shè)計(jì)方案3600字（論文）》

ACI營養(yǎng)師評(píng)比報(bào)告：營養(yǎng)膳食優(yōu)化配餐優(yōu)化設(shè)計(jì)摘要：目的幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪袑W(xué)會(huì)營養(yǎng)膳食優(yōu)化，提高飲食攝入的平衡性，為人體提供更合理的營養(yǎng)素分布搭配。方法根據(jù)多個(gè)品種食物營養(yǎng)配餐的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)函數(shù)建立膳食配餐模型及方法選擇。結(jié)果居民每天的營養(yǎng)素供給水平為蛋白質(zhì)74g、熱能2630大卡、脂肪81g。合成食譜每天的主食為400g，肉100g，豆制品50g、蛋50g，油30g和果蔬等為最佳。結(jié)論在現(xiàn)代物質(zhì)生活水平不斷提高的過程中，人們不再對(duì)溫飽問題關(guān)系，而是重視如何吃的健康，吃的科學(xué)。人體中膳食平衡需要多種維生素的維持，所以合理搭配食物，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡的配餐優(yōu)化設(shè)計(jì)研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)膳食；配餐；合理搭配一、引言人們?yōu)榱俗陨淼慕】?，并且保證正常從事勞動(dòng)及生長發(fā)育，每天要必須社區(qū)具有足夠營養(yǎng)素的食物，從而使人體對(duì)于營養(yǎng)素及能量的正常需求和特殊生理需求得到滿足，并且還要能夠滿足勞動(dòng)條件下的營養(yǎng)需求。自此，人們就對(duì)食物與人體健康的關(guān)系進(jìn)行了研究，我國營養(yǎng)學(xué)在此過程中的研究具有一定的發(fā)展及發(fā)展成果。人類食物種類比較多，不同食物中的營養(yǎng)成分也各有不同。除了母乳，所有食物都無法提供人體需要的所有營養(yǎng)素。營養(yǎng)膳食是通過多種食物構(gòu)成，從而滿足人體營養(yǎng)需求，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，促進(jìn)身體健康成長?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究表示，人們飲食并不只是為了飽腹，而是要攝入到人體正常生理需要的營養(yǎng)素。人們年齡、性別和工種的不同，其對(duì)于營養(yǎng)素生理需求量和每天所攝入量都各有不同。以此，本文就根據(jù)我國膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人們營養(yǎng)膳食配餐進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。二、食物結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)均衡在維持人體健康中，合理營養(yǎng)及膳食為基礎(chǔ)，如果缺乏人體的營養(yǎng)素，那么人們就會(huì)營養(yǎng)不良。如果人體具有過量營養(yǎng)素，就會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)，對(duì)正常吸收其他營養(yǎng)造成了影響，從而出現(xiàn)疾病。利用膳食能夠?qū)θ梭w需求能量及營養(yǎng)進(jìn)行補(bǔ)充。目前，人體已知物質(zhì)一共有五十多種，但是沒有哪種食物是能夠以人體需求能量對(duì)人體提供營養(yǎng)素的。所以，為了使人體需求得到滿足，就要實(shí)現(xiàn)多食物的攝入，尋求最優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，以此使人體營養(yǎng)生理需求和膳食平衡得到滿足。假如此種關(guān)系失調(diào)，就會(huì)影響人體健康。營養(yǎng)膳食中的食物類別結(jié)構(gòu)包括：其一，谷類及薯類。雜糧、面及米為谷類，甘薯、馬鈴薯及木薯為薯類，其能夠提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及B族維生素。維生素B1為小兒生長發(fā)育需求的主要營養(yǎng)素，如果缺乏就會(huì)導(dǎo)致心血管及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。其二，動(dòng)物性食物。主要包括蛋、魚、肉、奶、禽、貝等，能夠提供人體蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)為人體細(xì)胞合成的主要物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)人體生理機(jī)能調(diào)節(jié)。其三，豆類、奶類和其制品。其具有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B、不飽和脂肪酸及煙酸等，能夠提高人體骨密度。其四，純熱能食物，包括淀粉、植物油、酒類、食用糖，能夠提供能量。其五，蔬菜水果類。包括根莖、鮮豆、水果及瓜類，其能夠提供礦物質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜及維生素C。尤其是紅色、黃色及綠色等深顏色的蔬菜中維生素含量比較多，能夠保持心血管健康，提高抗病能力，預(yù)防癌癥。食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值和氨基酸含量具有密切關(guān)系，食物中的八種氨基酸比值滿足人體需求的時(shí)候，就餓能夠合成人體組織蛋白質(zhì)，否則就會(huì)對(duì)食物蛋白質(zhì)造成影響。熱能營養(yǎng)素平衡是指碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三者平衡，其能夠?qū)θ梭w提供熱能，對(duì)于人體還具有特殊作用。在三者攝入適當(dāng)量的時(shí)候，才能夠?qū)⒆饔贸浞职l(fā)揮出來。相應(yīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體觀察表示，碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的合理攝入比例為6-7:0.7-8:1。其次，三種熱能營養(yǎng)素在膳食中比例和攝入量影響著無機(jī)鹽、維生素的攝入，其具有錯(cuò)綜復(fù)雜關(guān)系。所以，人體要保證營養(yǎng)素的均衡攝入。不同國家針對(duì)不同群體制定了營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，要求膳食中營養(yǎng)素控制在±10%范圍中，平衡營養(yǎng)素。酸堿平衡的調(diào)節(jié)能夠通過人體所攝入金屬及非金屬的酸性實(shí)物比例實(shí)現(xiàn)，控制人體血液pH值為7.3-7.4范圍中。假如飲食中沒有合理搭配，就會(huì)導(dǎo)致生理酸堿失衡。以此表示，合理膳食配餐要能夠滿足以上營養(yǎng)平衡。三、膳食配餐模型及方法選擇多個(gè)品種食物營養(yǎng)配餐的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)函數(shù)為：其中C是指原料價(jià)格，Cp是指經(jīng)濟(jì)目標(biāo)函數(shù)，單位為元/kg；x指的是食物原料配餐量，單位為kg；n指的是食物原來品種數(shù)量。假如所有食物原料和表示1，無因次化后的等式約束條件表示為：其中H（x）是指等式約束函數(shù)。在實(shí)際膳食配餐中，各個(gè)營養(yǎng)素很難實(shí)現(xiàn)絕對(duì)的平衡，只能夠接近于供給量的標(biāo)準(zhǔn)，所以j=1,2，...，m其中的b指的是膳食配餐中的營養(yǎng)素配比上下限。圖1為計(jì)算框圖。圖1計(jì)算框圖有研究學(xué)者在研究中表示，人體需要的各種營養(yǎng)素生理需求量也就是機(jī)體固有量值，攝入量是指人體攝入多種食物營養(yǎng)素量，無法對(duì)日常膳食營養(yǎng)素吸收。所以，很多的因素都會(huì)影響到，包括在加工食物過程中的損失、人體的消化等。那么，攝入的營養(yǎng)素量無法將集體實(shí)際吸收的營養(yǎng)素量進(jìn)行展現(xiàn)出來。我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)是基于營養(yǎng)素生理需求，對(duì)營養(yǎng)素利用因素進(jìn)行全面考慮，結(jié)合安全量所制定的。在營養(yǎng)食物搭配過程中，要求酸堿食物、粗糧細(xì)糧、葷素的混合搭配，比如：其一，酸堿食物的搭配。人身體環(huán)境基本為中性略偏堿性，酸鋅食物是消化之后進(jìn)入到血液時(shí)候的PH值小于7的食物，堿性食物相反。面粉、魚、蛋、肉、蝦、大米等都是酸性食物，具有豐富脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。大部分的水果、蔬菜等都為堿性食物，能夠?yàn)槿梭w提供多種維生素、無機(jī)鹽元素及膳食纖維。因?yàn)槿梭w體液酸堿度平衡，所以日常進(jìn)食的時(shí)候也要酸堿搭配。其二，粗糧結(jié)合細(xì)糧。其要求膳食為雜食，雜食指的是粗糧、細(xì)糧都要吃，膳食全方位、多樣化，雜食優(yōu)勢就是營養(yǎng)物質(zhì)互補(bǔ)、齊全。比如谷類富有豐富B族維生素和蛋白質(zhì)，假如和蛋白質(zhì)比較少的薯類共同食用，能夠互補(bǔ)營養(yǎng)素不足。粗糧膳食纖維能夠避免便秘、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，降低腸道對(duì)于致癌物和有毒物質(zhì)吸收等。其三，葷素搭配。素菜主要包括粗糧、蔬菜等食物，葷類包括動(dòng)物性食物。在葷素搭配過程中，將素食為主，以此補(bǔ)充多種維生素及營養(yǎng)物質(zhì)。比如土豆燒牛肉，如豆具有豐富維生素，能夠?qū)ξ刚衬けＷo(hù)。牛肉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但是肉質(zhì)粗糙，不容易消化，假如和土豆同食，能夠良好消化。其四，豆谷和禽類。禽蛋具有豐富脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，禽類于豆類、谷類搭配食用，能夠補(bǔ)充不足的蛋白質(zhì)蛋氨酸，使食品營養(yǎng)得到提高。四、配餐設(shè)計(jì)范圍及結(jié)果在膳食優(yōu)化設(shè)計(jì)過程中，要以不同年齡人群階段，在配比、數(shù)量、種類中實(shí)現(xiàn)針對(duì)性的優(yōu)化設(shè)計(jì)。比如：其一，兒童和青少年等都是在生長發(fā)育高峰期，運(yùn)動(dòng)量比較大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)比較重，所以就要適量、均衡及充分地實(shí)現(xiàn)多種營養(yǎng)成分的攝入，從而有效攝入蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽及蛋白質(zhì)等。所以，在膳食中要具有充足的大豆類及動(dòng)物性的事物量。其二，對(duì)中老年人來說，合理膳食搭配對(duì)于身體健康是有意的，并且還能夠具有益壽延年、延緩衰老的作用?；诖耍覈鴮W(xué)術(shù)界研究人員對(duì)于中老年人提出了膳食搭配方案：在制定食譜的過程中，要具有豆類、谷類、菌類、魚類及藻類等食物，以此能夠充分補(bǔ)充糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、脂質(zhì)、無機(jī)鹽等人體中必須的營養(yǎng)成分，比如大豆中的維生素E比較豐富，對(duì)中年人的身體健康有利。魚類中具有豐富的鈣、硒、磷等人體中急需的礦物質(zhì)，此礦物質(zhì)能夠延緩中老年人衰老，避免發(fā)生骨質(zhì)疏松情況。菌類食物助消化，能夠?qū)χ心陼r(shí)期所出現(xiàn)的食欲不振、消化不良等情況進(jìn)行改善。其三，對(duì)老年人來說，要制定食物種類多樣化，低鹽、低糖、低脂肪的食譜。其次，部分老年人消化機(jī)能損傷或者退化，牙齒松動(dòng)，咀嚼食物及消化不易，所以老年人的飯菜要煮的爛一些。一般來說，日常膳食是能夠使人體營養(yǎng)需求得到滿足的，但是對(duì)部分特殊群體來說，就要進(jìn)行特殊對(duì)待。比如青少年群體正在長身體的主要階段，而且在日常學(xué)習(xí)過程中會(huì)損耗大量的體力，為了使身體正常發(fā)育不會(huì)受到影響，就要使飲食營養(yǎng)得到加強(qiáng)。尤其是準(zhǔn)備中考、高考的學(xué)生，為了能夠輕松地應(yīng)對(duì)考試，日常飲食要合理的搭配，其中微量元素、鈣、維生素C和脂肪酸對(duì)于大腦發(fā)育都具有重要的作用。五、結(jié)語相關(guān)研究表示，我國膳食結(jié)構(gòu)為高谷類型，總體營養(yǎng)水平比較低。因?yàn)楦鱾€(gè)地區(qū)的生活水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)展都各有不同，從而都會(huì)出現(xiàn)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)過剩的情況。我國食物結(jié)構(gòu)改革中表示，要求居民每天的營養(yǎng)素供給水平為蛋白質(zhì)74g、熱能2630大卡、脂肪81g。合成食譜每天的主食為400g，肉100g，豆制品50g、蛋50g，油30g和果蔬等。我國目前生產(chǎn)力越來越發(fā)達(dá)，膳食配餐優(yōu)化設(shè)計(jì)能夠充分食物資源，合理配餐，提倡節(jié)約，提高我國人民的身體素質(zhì)。注釋：（1）RNI的含義指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%～98%個(gè)體需要量的推薦攝入水平。RNI是以平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）為基礎(chǔ)制定。如果需求量呈正態(tài)分布，且EAR的標(biāo)準(zhǔn)差SD已知，則RNI=EAR+2SD（標(biāo)準(zhǔn)差），如果EAR的變異資料不足以計(jì)算HYPERLINK"/view/3382