第三章重要的食品基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)

第三章重要的食品基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)主講人：高志強(qiáng)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)體系的總體框架食品標(biāo)準(zhǔn)體系

1．食品綜合通用標(biāo)準(zhǔn)

2．食品產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)準(zhǔn)

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)強(qiáng)制性推薦性強(qiáng)制性推薦性質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4052873407561788衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)157363169檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)709633329762341基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1060440114管理與控制標(biāo)準(zhǔn)6621336450765其它（地理標(biāo)志、無(wú)公害、綠色、有機(jī)、原產(chǎn)地、轉(zhuǎn)基因食品）5951210219539合計(jì)767157792824445716我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀(截至2006年底)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)

食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)1食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)2食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)34食品質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)范市場(chǎng)的工具，是食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)管理、行業(yè)統(tǒng)計(jì)、經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)和決策分析重要的重要依據(jù)。是食品安全風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估的依據(jù)，是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。是國(guó)家和地區(qū)食品成分表的重要組成部分，是進(jìn)行國(guó)家和地區(qū)膳食評(píng)估比較的依據(jù)。建立食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)并使之與國(guó)際接軌是信息化和國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的需要。食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)和作用食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際食品法典組織（CAC）食品標(biāo)準(zhǔn)歐盟食品和飲料工業(yè)聯(lián)盟（CIAA）食品類(lèi)別體系國(guó)際食品法典（Codex）添加劑和污染物標(biāo)準(zhǔn)通則中的食品類(lèi)別體系國(guó)際食品法典食品和動(dòng)物飼料分類(lèi)國(guó)際食品法典食品中污染物及毒素的一般標(biāo)準(zhǔn)用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)暴露評(píng)估的食品分類(lèi)食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)外食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)概況三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）食品平衡表和其它食品分類(lèi)體系聯(lián)合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品和服務(wù)代碼（UnitedNationsStandardProductsandServicesCode，UNSPSC）世界貿(mào)易組織的商品統(tǒng)一術(shù)語(yǔ)和編碼體系（WorldTradeOrganizationHarmonizedCommodityDescriptionandCodingSystem）歐盟食品和飲料工業(yè)協(xié)會(huì)（CIAA）食品類(lèi)別體系（CIAAfoodcategorizationsystem）國(guó)家或地區(qū)性食品成分表中的食品分類(lèi)（NationalorRegionalfoodclassificationsystem)用于統(tǒng)計(jì)和調(diào)查目的的食品分類(lèi)食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)外食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)概況三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)GB/T4754－2002國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)加工食品部分；GB/T7635.1－2002全國(guó)主要產(chǎn)品分類(lèi)與代碼第一部分：可運(yùn)輸產(chǎn)品；GB2760中的食品分類(lèi)GB10789軟飲料的分類(lèi)(《飲料通則》)GB/T12493－1990食品添加劑分類(lèi)和代碼我國(guó)重要的食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（近20個(gè)）食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)GB/T14157－1993食品用香料分類(lèi)與代碼歐盟食品和飲料工業(yè)聯(lián)盟（CIAA）食品類(lèi)別體系GB/T17204－1998飲料酒分類(lèi)；GB/T10007－1999冷凍飲品分類(lèi)GB/T10033－1992中式糕點(diǎn)分類(lèi)；SB/T10171－1993腐乳分類(lèi)SB/T10172－1993醬的分類(lèi)；SB/T10173－1993醬油分類(lèi)SB/T10174－1994食醋分類(lèi)；SB/T10297醬腌菜分類(lèi)SB/T10346－2001糖果分類(lèi)我國(guó)重要的食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)——復(fù)雜性，多種分類(lèi)并存的現(xiàn)象難以在短時(shí)間內(nèi)解決。（農(nóng)產(chǎn)品、國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)、加工食品、市場(chǎng)準(zhǔn)入等）——食品分類(lèi)體系應(yīng)是一個(gè)開(kāi)放的體系——食品分類(lèi)應(yīng)借鑒具有代表性的國(guó)際分類(lèi)方法。——正在修訂的GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)正在修訂的GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》食品分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)——包括兩個(gè)部分

——分類(lèi)原則。按加工食品的原料、產(chǎn)品性質(zhì)、加工工藝進(jìn)行分類(lèi)。

——分類(lèi)包括23個(gè)大類(lèi)。按加工食品原料來(lái)源劃分的有11大類(lèi)——谷物制品類(lèi)，豆類(lèi)制品類(lèi)，薯類(lèi)制品類(lèi)，水果制品類(lèi)，蔬菜制品類(lèi)，肉制品類(lèi)，蛋制品類(lèi)，乳制品類(lèi)，水產(chǎn)制品類(lèi)，蜂產(chǎn)品類(lèi)，茶葉類(lèi)；按加工食品性質(zhì)劃分的有9大類(lèi)——淀粉制品類(lèi)，食用油脂類(lèi)，食糖類(lèi)，糖果、巧克力及巧克力制品類(lèi)，飲料類(lèi)，酒類(lèi)，冷凍飲品類(lèi)，調(diào)味品類(lèi)，特殊膳食用食品類(lèi)；按加工食品加工工藝劃分的2大類(lèi)——罐藏食品類(lèi)，發(fā)酵制品類(lèi)。以上不包含的加工食品，劃入其他加工食品類(lèi)。

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)和作用食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)——食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)現(xiàn)術(shù)語(yǔ)統(tǒng)一，達(dá)到最佳秩序?！c食品分類(lèi)密不可分?！称沸g(shù)語(yǔ)的制訂與編纂及其標(biāo)準(zhǔn)化這是當(dāng)代食品工業(yè)發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的需要，也是信息技術(shù)興起的需要?！称窐?biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語(yǔ)表現(xiàn)形式有兩種：1、是制定成一項(xiàng)單獨(dú)的術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)或單獨(dú)的部分。包括三種類(lèi)型的術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)：詞匯、術(shù)語(yǔ)集或多語(yǔ)種術(shù)語(yǔ)對(duì)照表。2、編織在含有其他內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)中的“術(shù)語(yǔ)和定義”一章中。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)外食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化概況食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)LanguaL詞表INFOODS命名體系

其他食品描述體系：用于《營(yíng)養(yǎng)學(xué)文摘和綜述》的CAB詞表，用于《食品科技文摘》的IFIS詞表，用于FAOAGRIS和CARIS數(shù)據(jù)庫(kù)的AGROVOC詞表。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)重要的食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)先后頒布了18部食品術(shù)語(yǔ)集的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括1部食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和17部產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如下：GB15091-1995食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)GB18007—1999咖啡及其制品術(shù)語(yǔ)GB8869-1988糧食、油料及其加工產(chǎn)品的名詞術(shù)語(yǔ)GB/T12140-1989糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T12728-1991食用菌術(shù)語(yǔ)GB/T12729.1-1991香辛料和調(diào)味品名稱(chēng)GB/T14487—1993茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T15109-1994白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GB/T8873-1988油脂工業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)SB/T10175-1993面條類(lèi)生產(chǎn)工業(yè)用語(yǔ)SB/T10252—1995糖果術(shù)語(yǔ)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)SB/T10295-1999調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)SB/T10299-1999調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)醬類(lèi)SB/T10300-1999調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)食醋SB/T10301-1999調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)醬腌菜SB/T10302-1999調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)腐乳SB/T10325-1999調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ)豆制品SC/T3012—2002水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展方向食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)需要建立與食品概念體系相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)體系，使一定范圍內(nèi)的術(shù)語(yǔ)，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)有機(jī)整體，即術(shù)語(yǔ)集。同時(shí)，也應(yīng)加強(qiáng)食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化工作，重視國(guó)際組織制定的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，積極研究和采納他們的指導(dǎo)原則、命名規(guī)則、術(shù)語(yǔ)詞匯、通用代號(hào)、符號(hào)。對(duì)國(guó)際組織制定的術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)盡可能予以采納。應(yīng)當(dāng)是既向國(guó)際靠攏，又注意適應(yīng)我國(guó)的實(shí)際，求異中之同，又求同中之異。

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（一）食品術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)正在修訂的GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》食品術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)——根據(jù)分類(lèi)確定術(shù)語(yǔ)。

——術(shù)語(yǔ)包括5類(lèi)。

一般術(shù)語(yǔ)、食品安全術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)、加工工藝術(shù)語(yǔ)、質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)術(shù)語(yǔ)5個(gè)部分。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)與作用評(píng)價(jià)食品的好壞，人們只有通過(guò)檢驗(yàn)與分析才能準(zhǔn)確地鑒定食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法是必不可少的重要手段，是研究和評(píng)價(jià)食品品質(zhì)及其變化的一門(mén)科學(xué)。食品判定的基本手段、依據(jù)，食品安全的關(guān)鍵之一三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)基本情況

我國(guó)食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)居多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，按照食品“從農(nóng)田到餐桌”這個(gè)過(guò)程鏈過(guò)程，包括食品理化測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)，涉及食品檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中約有700個(gè)。分為二十幾個(gè)系列標(biāo)準(zhǔn)和一些零散的標(biāo)準(zhǔn)。

（二）食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009(1-204)系列：主要是食品的理化測(cè)定方法，包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、真菌毒素的測(cè)定方法等；GB/T4789(1-34)系列：食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T5413(1-31)系列：嬰幼兒配方食品和乳制品測(cè)定方法GB/T9695(1-31)系列：肉與肉制品測(cè)定方法GB14883(1-10)系列：食品中放射性物質(zhì)檢驗(yàn)GB15193(1-21)系列：食品安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)GB/T10345(1-8)系列：白酒檢驗(yàn)GB/T12143(1-4)系列：飲料理化檢驗(yàn)GB/T18525（1-7），GB/T18526（1-7），GB/T18525（1-2）2001系列：輻照技術(shù)系列方法GB/T10210-102221系列，GB/T16920等17項(xiàng)：感官分析方法

（二）食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T12086-12102系列，共16項(xiàng)：淀粉及衍生物理化測(cè)定GB/T18932（1-28）系列：主要是蜂蜜理化測(cè)定和藥物殘留測(cè)定GB/T14488（1-2），GB/T14489（1-3）1993系列：油料測(cè)定方法GB/T12729（1-13）-1991系列：香辛料和調(diào)味品理化測(cè)定方法GB/T13216（1-13）系列：甘油試驗(yàn)方法GB/T14454（1-17）-1993系列：香料測(cè)定方法GB/T14455（1-10）-1993系列：精油測(cè)定方法GB/T13025（1-13）系列：制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法GB/T19557（1-8）：系列植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測(cè)GB/T14926（1-67）2001，GB/T18448（1-9）系列：實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

（四）食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T15000（1-8）系列：標(biāo)準(zhǔn)樣品工作導(dǎo)則GB/T17980（1-148）系列：農(nóng)藥田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則GB/T17999（1-9）系列：SPF雞檢測(cè)方法GB/T18654（1-12）2002系列：養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)種質(zhì)檢驗(yàn)另外，還有一部分零散獨(dú)立的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。比如GB/T4928-2001啤酒分析方法，GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法等。除此之外，食品檢測(cè)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還有近1000多項(xiàng)，主要是商檢（SN）、商業(yè)（SB）、農(nóng)業(yè)（NY標(biāo)準(zhǔn)）。

（四）食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和特點(diǎn)食品對(duì)象：食品分類(lèi)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)涉及的指標(biāo)（多種分類(lèi)法）——感官指標(biāo)（外觀、色澤、香氣等）——理化指標(biāo)（水分、密度、灰分、蛋白質(zhì)等）——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)和微生物要求（鉛、鋅、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)等）。方法性質(zhì)；基于檢驗(yàn)方法的原理（如GC/HPLC；理化/生物等）三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)基本情況食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)適用的對(duì)象和類(lèi)型三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)有關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織機(jī)構(gòu)

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）國(guó)際谷類(lèi)加工食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)（ICC）

國(guó)際制酪業(yè)協(xié)會(huì)（IDF）國(guó)際葡萄與葡萄酒局（OIV）世界衛(wèi)生組織（WHO）

國(guó)際官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）國(guó)際種子檢驗(yàn)協(xié)會(huì)（ISTA）三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)況在我國(guó)18類(lèi)加工食品中，檢驗(yàn)檢測(cè)方法有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涉及到多個(gè)部門(mén)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)與食品及食品添加劑檢驗(yàn)有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)代號(hào)含義管理部門(mén)GB強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/T推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)GB/Z標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)與食品及食品添加劑檢驗(yàn)有關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

代號(hào)含義管理部門(mén)HG化工中國(guó)石油和化學(xué)工業(yè)協(xié)會(huì)HJ環(huán)境保護(hù)國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局NY農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)部QB輕工中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)SB商業(yè)商務(wù)部SC水產(chǎn)農(nóng)業(yè)部（水產(chǎn)）SN商檢國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局WS衛(wèi)生衛(wèi)生部YY醫(yī)藥國(guó)家藥品監(jiān)督管理局注：以上給出的是強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是在強(qiáng)制性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)后面加“/T”，如農(nóng)業(yè)行業(yè)的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是NY/T。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)況常用的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢方法標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)（GB/T4789-2003）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分（GB/T5009-2003）食品衛(wèi)生毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)程序與方法（GB15193-2003）三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)況常用的檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)試劑滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備（GB/T601-2002）化學(xué)試劑雜質(zhì)測(cè)定用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備（GB/T602-2002）化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的配備（GB/T603-2002）化學(xué)試劑酸堿指示劑pH變色域測(cè)定通用辦法（GB/T604-2002）分析試驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（GB/T6682-1992）三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品的感官分析食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法樣品的采集及制備食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)準(zhǔn)的選擇注意標(biāo)準(zhǔn)的更新檢驗(yàn)方法的適用性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法的匹配性正確選擇檢驗(yàn)項(xiàng)目食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中應(yīng)注意的問(wèn)題

企業(yè)在確定標(biāo)準(zhǔn)分析方法時(shí)，應(yīng)按如下順序進(jìn)行搜索

國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際或國(guó)外先進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化驗(yàn)證形成自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向在食品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)中，盡可能的采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的方法，以增加數(shù)據(jù)的可信度。加快標(biāo)準(zhǔn)的制修訂周期。速測(cè)法和色譜法兩步檢測(cè)模式成為監(jiān)控主要手段；檢測(cè)方法、儀器設(shè)備的選擇體現(xiàn)快速、靈敏、高效特點(diǎn)；氣相色譜、液相色譜檢測(cè)技術(shù)更加成熟；前處理和檢測(cè)設(shè)備聯(lián)用一體化進(jìn)程加快；監(jiān)控范圍越來(lái)越寬，多殘留技術(shù)得到長(zhǎng)足發(fā)展。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)、指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食品促進(jìn)銷(xiāo)售向消費(fèi)者承諾向監(jiān)督機(jī)構(gòu)提供監(jiān)督檢查依據(jù)維護(hù)食品制造者的合法權(quán)益食品標(biāo)簽的作用三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的必要性通過(guò)實(shí)施《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（國(guó)家技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求），規(guī)范食品標(biāo)簽，防止欺詐、誤導(dǎo)，保證公平競(jìng)爭(zhēng)，是保護(hù)消費(fèi)者利益的重要舉措。為了適應(yīng)國(guó)際貿(mào)易，食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容必須與國(guó)際或有關(guān)國(guó)家的規(guī)定接軌。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要強(qiáng)化法制管理。

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀Text日本歐盟南錐共同體澳大利亞新西蘭美國(guó)韓國(guó)國(guó)外食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)國(guó)外食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）（6項(xiàng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與指南）歐盟（1項(xiàng)標(biāo)簽法規(guī)）南錐共同體（1項(xiàng)標(biāo)簽技術(shù)條例）澳大利亞和新西蘭（1項(xiàng)標(biāo)簽法典）美國(guó)（聯(lián)邦法規(guī)中《食品標(biāo)簽》)日本（日本食品衛(wèi)生法、日本計(jì)量法中）韓國(guó)（1項(xiàng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)1996年）

（三）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀TextGB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽的特殊規(guī)定各類(lèi)預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容

我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)概況三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容Text1.GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2004非等效采用CAC《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，主要規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除、非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。適用范圍。GB7718-2004適用于各類(lèi)定量預(yù)包裝的食品，非定量包裝的預(yù)包裝食品——如商店秤量銷(xiāo)售的簡(jiǎn)易包裝水果、蔬菜、水產(chǎn)食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋類(lèi)、小塊糖果、巧克力、即食的快餐盒飯等等——不受GB7718-2004的調(diào)整和約束。基本要求——10條三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容Text1.GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、以及其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（輻照食品標(biāo)示、轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)示）。強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除為了方便企業(yè)設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽與生產(chǎn)銷(xiāo)售，規(guī)定了幾類(lèi)可長(zhǎng)期保存的食品（乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類(lèi)；谷氨酸鈉含量80%或80%以上的味精）可以免除標(biāo)注保質(zhì)期；并規(guī)定了標(biāo)簽最大表面面積小于10cm2的小包裝食品，可以僅標(biāo)示產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量和制造者的名稱(chēng)和地址。非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容即推薦標(biāo)示內(nèi)容，即批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素，企業(yè)自愿標(biāo)注。但是如果標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)按GB13432-2004的規(guī)定標(biāo)示。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容Text2.GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》適用范圍GB13432-2004適用于預(yù)先定量包裝的特殊膳食用食品標(biāo)簽，不適用非定量包裝或裸裝的特殊膳食用食品。預(yù)先定量包裝的普通食品標(biāo)簽如標(biāo)示熱量、營(yíng)養(yǎng)素或聲稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素的作用，也應(yīng)執(zhí)行GB13432-2004的相關(guān)條文?；疽蟆?條強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、配料清單、配料的定量標(biāo)示、能量和營(yíng)養(yǎng)素的含量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明、食用方法和適宜人群、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)、以及其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容（輻照食品標(biāo)示、轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)示）。GB13432-2004與GB7718-2004相比，增加的標(biāo)示內(nèi)容有：能量和營(yíng)養(yǎng)素的含量；食用方法和適宜人群。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容Text2.GB13432-2004《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除與GB7718-2004規(guī)定的一致。非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是產(chǎn)品批號(hào)，企業(yè)自愿標(biāo)示。允許標(biāo)示內(nèi)容允許標(biāo)示內(nèi)容包括能量、營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)，能量、營(yíng)養(yǎng)素含量比較的聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素作用的聲稱(chēng)。這些標(biāo)示內(nèi)容是修改采用CAC/GL23－1997（2001年修訂）《營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的使用（UseofNutritionClaims）》推薦標(biāo)示內(nèi)容推薦標(biāo)示內(nèi)容包括能量和營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容Text3.GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》適用范圍GB10344-2005適用于酒精度（乙醇含量）在0.5％以上的所有預(yù)包裝飲料酒的標(biāo)簽。2．基本要求與GB7718-2004的規(guī)定一致。3．強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括酒名稱(chēng)、配料清單、酒精度、原麥汁、原果汁濃度、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、警示語(yǔ)、生產(chǎn)許可證。其中，原麥汁、原果汁濃度指啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，果酒應(yīng)標(biāo)示原果汁濃度；警示語(yǔ)指用玻璃瓶包裝的啤酒，應(yīng)按GB4927－2001《啤酒》中7.1.1標(biāo)示“警示語(yǔ)”。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容Text3.

GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除葡萄酒和酒精度超過(guò)10％的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括批號(hào)、飲用方法、勸說(shuō)語(yǔ)（過(guò)度飲酒，有害健康，孕婦和兒童不宜飲酒）、熱量和營(yíng)養(yǎng)素、產(chǎn)品類(lèi)型。三、我國(guó)重要的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展?fàn)顩r3GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（2006年10月1日起實(shí)施）新標(biāo)準(zhǔn)主要有四方面變化：飲料酒定義的酒精度范疇明確了強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除和非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：

強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：飲料酒標(biāo)簽上必須標(biāo)示酒名稱(chēng)、配料清單、酒精度、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、警示語(yǔ)、生產(chǎn)許可證等相關(guān)產(chǎn)品內(nèi)容。對(duì)食品添加劑、加工助劑的標(biāo)注方法進(jìn)行了說(shuō)明用玻璃瓶包裝的啤酒要求標(biāo)示類(lèi)似于“切勿撞擊，防止爆破”等相關(guān)警示語(yǔ)；

非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：企業(yè)在酒瓶標(biāo)簽上采用標(biāo)示飲酒危害的“勸說(shuō)語(yǔ)”。推薦在預(yù)包裝飲料酒的標(biāo)簽上標(biāo)示“過(guò)度飲酒，有害健康”、“孕婦和兒童不宜飲酒”等勸說(shuō)語(yǔ)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向Text目前，我國(guó)的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)只強(qiáng)制要求預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表，推薦標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，其他預(yù)包裝食品沒(méi)有強(qiáng)制要求標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表和營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。而發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)簽法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求所有預(yù)包裝食品必須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表和營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。隨著社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)逐步與發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)簽法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)接軌。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向食品標(biāo)簽要求更嚴(yán)格食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)逐步與國(guó)際接軌

要求所有預(yù)包裝食品標(biāo)示：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（三）食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)Text我國(guó)自20世紀(jì)90年代以來(lái)，已在部分食品行業(yè)中推廣應(yīng)用HACCP、GMP、ISO9000等管理體系標(biāo)準(zhǔn)，并制定了一系列的食品安全管理與控制標(biāo)準(zhǔn)以及操作規(guī)范。如何確保食品安全，最大限度的降低風(fēng)險(xiǎn)，已成為現(xiàn)代食品行業(yè)所追求的核心管理目標(biāo)，也是各國(guó)政府不斷加大對(duì)食品安全行政監(jiān)督管理力度的重要方向。三、我國(guó)重要的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展?fàn)顩r食品安全管理與控制技術(shù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀和需求食品安全控制和監(jiān)管需要貫徹加工過(guò)程控制的理念國(guó)外重視并建立了食品安全管理與控制技術(shù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)世界各國(guó)將食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)作為食品安全控制體系的通用要求國(guó)際上制定了一些的適用于小型食品加工企業(yè)的通用標(biāo)準(zhǔn)（三）食品安全管理與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)與作用————作用Text1食品質(zhì)量安全控制的基礎(chǔ)手段2多種形式滿足食品行業(yè)需要3食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)為政府主管部門(mén)對(duì)食品加工企業(yè)的監(jiān)督和管理提供了科學(xué)全面的法律依據(jù)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)與作用————特點(diǎn)Text1具有明確的目標(biāo)定位，通過(guò)各種方式控制影響食品質(zhì)量安全的各種因素和隱患進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全目標(biāo)2這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的主要手段是對(duì)食品生產(chǎn)各要素的控制3食品質(zhì)量安全控制方式在各環(huán)節(jié)有不同表現(xiàn)形式三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀————國(guó)外概況

Text國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）ISO15161《食品和飲料行業(yè)ISO9000：2000應(yīng)用指南》ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類(lèi)組織的要求》三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀————國(guó)外概況

食品法典委員會(huì)（CAC）

CAC積極倡導(dǎo)各國(guó)食品工業(yè)界實(shí)施HACCP體系，對(duì)《食品衛(wèi)生總則》進(jìn)行修改，重點(diǎn)突出了HACCP的應(yīng)用原則。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀————國(guó)外概況

美國(guó)食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMPs）歐盟歐洲標(biāo)準(zhǔn)EN29000系列（ISO9000）日本《農(nóng)林產(chǎn)品規(guī)格化與質(zhì)量標(biāo)示合理化》（簡(jiǎn)稱(chēng)JAS制度）澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)3.2.3（《食品加工廠廠房與設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)》）三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)國(guó)外食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)（1）建立了健全的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控法律法規(guī)，制定了嚴(yán)格的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地降低食源性疫病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。（2）建立了“從田餐桌”的食品安全全程監(jiān)控體系，加強(qiáng)食品安全在生產(chǎn)加工過(guò)程中的危害的監(jiān)控。（3）加強(qiáng)食品及食品用原料中農(nóng)藥、獸藥殘留、生物毒素及放射性污染的監(jiān)控。（4）強(qiáng)制性要求在食品生產(chǎn)過(guò)程建立實(shí)施HACCP管理體系，并建立有效的食品衛(wèi)生前提計(jì)劃與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）。

三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀相關(guān)法律與標(biāo)準(zhǔn)的概況我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》對(duì)食品安全控制與管理作出了具體而詳細(xì)的規(guī)定，這是我國(guó)食品質(zhì)量安全控制與管理的法律依據(jù)。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀食品安全控制與管理技術(shù)的研究現(xiàn)狀（1）有關(guān)GMP的研究（2）有關(guān)HACCP的研究（3）我國(guó)食品安全控制與管理存在的主要問(wèn)題ISO9000和HACCP體系在我國(guó)尚未得到廣泛應(yīng)用；對(duì)于HACCP原理理論問(wèn)題的研究已有不少，但在如何有效執(zhí)行HACCP體系，保證食品品質(zhì)安全方面，與國(guó)外相比差距還很大。三、我國(guó)重要的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展?fàn)顩r重要食品安全管理與控制通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》GB/T19538-2004《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用指南》GB/T19080-2003《食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2000應(yīng)用指南》GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)三、我國(guó)重要的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展?fàn)顩r食品安全管理與控制標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品類(lèi)衛(wèi)生規(guī)范GB8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8952-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB19304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范WS103-1999 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范NY467-2001 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)重要的食品質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容和特點(diǎn)——GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類(lèi)組織的要求》

GB/T22000-2006為食品企業(yè)提供一個(gè)系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架，并將其融入到企業(yè)整個(gè)管理活動(dòng)中，強(qiáng)調(diào)企業(yè)人員的全員參與,可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)之外單獨(dú)使用，也可結(jié)合現(xiàn)有的相關(guān)管理體系要求建立一個(gè)符合本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)重要的食品質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)基本內(nèi)容和特點(diǎn)1延伸擴(kuò)大了食品安全管理體系的范圍2滿足法律法規(guī)要求是建立食品安全管理體系的前提；3相互溝通是食品安全管理體系的關(guān)鍵原則；4風(fēng)險(xiǎn)控制是食品安全管理體系的重要體現(xiàn)；5對(duì)危害的分類(lèi)控制是食品安全管理體系的關(guān)鍵；6系統(tǒng)管理和過(guò)程控制是食品安全管理體系的原則。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)GB/T19538-2004——HACCP的7個(gè)原理1進(jìn)行危害分析2確定關(guān)鍵控制點(diǎn)3建立關(guān)鍵限值4建立CCP的監(jiān)控體系5建立糾偏行動(dòng)，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）失控時(shí)采用6建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性7建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)HACCP的特點(diǎn)具有全面性、以預(yù)防為重點(diǎn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量；具有良好的經(jīng)濟(jì)效益；肯定了食品行業(yè)對(duì)生產(chǎn)安全食品有基本責(zé)任；提高政府監(jiān)督管理工作效率。三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)GB/T19000族標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行表述，充分體現(xiàn)以過(guò)程為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系?！狦B/T19080-2003《食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2000應(yīng)用指南》三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn);以八項(xiàng)質(zhì)量管理原則為理論基礎(chǔ);四項(xiàng)基本標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成為一個(gè)核心;以持續(xù)改進(jìn)確保質(zhì)量管理體系有效性的保持和提高;追求滿足所有相關(guān)方的需求和期望;——GB/T19080-2003《食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2000應(yīng)用指南》特點(diǎn)三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》適用于全部食品加工的衛(wèi)生要求。本文件主要包括10個(gè)部分，基本是按食品由最初生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈，說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制措施?！狦B14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》三、重要的食品通用標(biāo)準(zhǔn)（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標(biāo)準(zhǔn)采用了系統(tǒng)的管理理論和方法；突出機(jī)構(gòu)和人員的保證作用；硬件設(shè)施達(dá)到規(guī)定要求；關(guān)鍵要素的“有效控制”原則；有毒有害物品的