幼兒園食堂工作人員培訓考核試題附答案

幼兒園食堂工作人員培訓考核試題附答案]1.食品加工處理流程應為()流向。A.熟進生出的單一B.熟進生出的雙C.生進熟出的單一(正確答案)D.生進熟出的雙2.專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟()分鐘以上，并做好記錄。A.20B.30(正確答案)C.40D.503.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于()。A.80℃B.70℃(正確答案)C.50℃D.60℃4.烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在()條件下存放。A.高于60℃或低于10℃(正確答案)B.高于60℃或低于20℃C.高于10oC或低于60℃D.高于10℃或低于20℃5.關于廢棄物容器設施要求表述正確的是()。A.應配有蓋子B.專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式C.與加工用容器有明顯的區(qū)分標識D.以上都對(正確答案)6.食品應當分類、分架存放，距離墻面、地面均在()CM以上。A.4B.6C.8D.10(正確答案)7.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用()布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。A.深色B.白色或淺色(正確答案)C.彩色D.以上都不對8.餐用具煮沸、蒸汽消毒應()。A.保持100℃10分鐘以上(正確答案)B.保持100℃5分鐘以上C.保持85℃30分鐘以上D.以上都不對9.下列哪些情形，工作人員應洗手并消毒：()A.處理食物前B.接觸生食物后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后D.以上都是(正確答案)10.工作人員進行食品留樣時，應將樣品在()條件下存放()小時以上。A.冷凍，48B.冷藏，48(正確答案)C.冷凍，24D.冷藏，2411.托幼機構的食堂不可以制售涼菜。對(正確答案)錯12.加工后的成品可以與半成品、原料混放在一起。對錯(正確答案)13.各項食品安全檢查記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。對(正確答案)錯14.消毒后的餐用具可以使用抹布、餐巾擦干。對錯(正確答案)15.長期定點采購的幼兒園應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。對(正確答案)錯16.食堂從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明，并且每半年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。對錯(正確答案)17.幼兒園索取的購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。對(正確答案)錯18.餐用具與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器可以在同一個水池清洗。對錯(正確答案)19.所有食品設備、工具和容器，不宜使用木質材料，必須使用木質材料時應不會對食品產(chǎn)生污染。對(正確答案)錯20.采購需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸。對(正確答案)錯21.食堂內(nèi)的洗滌劑、消毒劑存放在專用的設施內(nèi)。對(正確答案)錯22.每個品種留樣量應滿足檢驗需求，不少于150g。對錯(正確答案)23.已消毒和未消毒的餐用具均可存放在保潔設施內(nèi)。對錯(正確答案)24