第2講茶葉知識

Chang Chun Public Relations School

……茶藝概論……第2周 第2次 2023年3月12 日課題名稱

其次講茶葉學(xué)問學(xué)問目標(biāo)

授課班級授課時(shí)間技能目標(biāo)

16232023.3.12情感目標(biāo)教學(xué)目的茶的進(jìn)展；把握茶樹的根本認(rèn)識、把握茶葉得生產(chǎn)和制作過程，了解中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)。

通過學(xué)習(xí)通曉茶葉得生產(chǎn)和制作過程，同時(shí)對中國名茶和產(chǎn)茶區(qū)有較為清楚的了解和把握。

使學(xué)生了解茶葉相關(guān)學(xué)問，使其有歸屬感，認(rèn)同感，對民族文化的傳承起到了良好的作用。教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)

中國名茶及產(chǎn)茶區(qū)得認(rèn)知。茶葉的生產(chǎn)和制作過程。教學(xué)步驟 教學(xué)內(nèi)容 師生活動 時(shí)間開課語匠心教學(xué)

學(xué)茶知禮，品茶悟道1、點(diǎn)名2、課前名茶賞識中國人以茶代酒，茶是中國的國飲。你對有關(guān)茶葉的學(xué)問了解有多少？茶是怎么被覺察又是怎么進(jìn)展的？陸羽跟茶有什么關(guān)系？一、茶的進(jìn)展的《茶經(jīng)》和《神農(nóng)本草》記載，茶葉的應(yīng)用，開頭是作為藥用到了周朝茶才成為一種禮品作為男女婚配的禮物“奠茶”并以“羹飲”的形式成為民間的保健飲品。1我國現(xiàn)存最早和最有價(jià)值的有關(guān)茶葉的文獻(xiàn)王褒《童約》表達(dá)的就是一個(gè)西漢時(shí)期士大夫階層將茶作為飲料的最有力的佐證。南北朝時(shí)期由于佛教盛行，提倡坐禪飲茶有利于清爽修行加之士大夫階層崇尚清淡，品茗賦詩因此南方家家戶戶飲茶就缺乏為奇了。

集中精神上課。師：布置任務(wù)。增長見聞。師：提出問題

15351唐朝一統(tǒng)天下后，國泰民安，天下太平，一些文人雅士提倡茗飲，陸羽《茶經(jīng)》問世。廬全《飲茶歌》宣揚(yáng)飲茶功用。社會飲茶風(fēng)氣更為興盛，不僅盛行于大江南北，塞外各地，連疆、西藏一帶得王公貴族都已有各種名茶了。陸羽，被后世尊稱為“茶神茶葉因此提升到較高得文化層次，為茶學(xué)奠定進(jìn)展得根底《茶經(jīng)》說世界上第一本有系統(tǒng)的茶學(xué)專著。提問：《茶經(jīng)》對今日茶葉科學(xué)爭論和茶葉事業(yè)進(jìn)展供給的得參考和借鑒價(jià)值主要表現(xiàn)在哪些方面？《茶經(jīng)》說世界上第一部有系統(tǒng)得表達(dá)、介紹有關(guān)茶得專著書籍。陸羽《茶經(jīng)》出版，開創(chuàng)了為茶葉著書得先例，為后世茶書的編寫定出了大體的范圍。《茶經(jīng)》涵蓋范圍寬闊，舉凡預(yù)茶有關(guān)得各種內(nèi)容都表達(dá)了，葉可以說說中國茶書得總目。《茶經(jīng)》問世，使“天下茶道大行建立和進(jìn)展有不行磨滅得奉獻(xiàn)。《茶經(jīng)》已經(jīng)翻譯橙日、韓、英、法等多國文字，在中國飲茶文化得提升和傳播上，說一件值得大書特書得事情。2明朝將團(tuán)茶改為葉茶，使得飲茶更為便利嗜好茶葉者普及于尋常百姓家。明朝時(shí)西歐各國商人轉(zhuǎn)運(yùn)中國茶葉到歐洲，葡萄牙傳教士克羅子神父于150019〔陸路和海路〕chaT二、茶樹的根本學(xué)問1茶目植物，約產(chǎn)生在六千萬年以前。依據(jù)史料記載和實(shí)地調(diào)查，多數(shù)學(xué)者確認(rèn)中國說茶樹得原產(chǎn)地，在中國的西南地區(qū)、包括云南、貴州、四川，說茶樹原產(chǎn)地的中心。文化中心陜西、甘肅一帶，秦漢以后茶樹由四川傳到長江

生做學(xué)問整理。記。

3172中下游一帶。到了唐、宋時(shí)期，茶葉已經(jīng)成為日常不行缺少得物品。茶葉產(chǎn)區(qū)普及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14省區(qū)，到達(dá)了興盛階段。1684德國人由日本輸入茶子在印尼得爪哇試種，沒成功又于1731之后又相繼在斯里蘭卡、孟加拉等地進(jìn)展茶場。1950亞、坦桑尼亞、烏干達(dá)等國開頭種茶，到了20世紀(jì)初茶葉在非洲已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模。歐洲只有前蘇聯(lián)種茶。2外形——喬木型、半喬木型和灌木型三種。組成——根、莖、葉、花、果實(shí)和種子。

茶文化的進(jìn)展史。長學(xué)問，提升學(xué)習(xí)興趣。思考：茶樹各組成局部作用是什么？個(gè)別提問學(xué)生進(jìn)展認(rèn)知。根——由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。起固定、輸導(dǎo)、貯藏等作用。莖——主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。葉——制作飲料茶葉的原料也是茶樹進(jìn)展光合作用的主要器官?；ā遣铇涞纳称鞴僦弧９麑?shí)和種子——果實(shí)是茶樹進(jìn)展生殖的主要器官。3、茶樹的生長環(huán)境與栽培生長環(huán)境氣候：茶樹性喜溫和、潮濕，在南緯45°與北緯38°18~251500MM85%左右的地區(qū)。日照：日照時(shí)間長、光度強(qiáng)時(shí)茶樹生長快速，發(fā)育健全不易患病蟲害。土壤：適宜土質(zhì)疏松、土層深厚、排水、透氣良4.5~5.5〔PH〕茶樹的栽培茶樹育苗——扦插育苗法。11313底種植。

、教師歸納。生：小組合作爭論。

23這局部內(nèi)容要求學(xué)生作一了解即可，所以不要求學(xué)生作深入而又細(xì)致的探討。教師只需幫助學(xué)生進(jìn)展分析和歸納就行。三、茶葉的生產(chǎn)和制作1茶青→炒青→揉捻→炒揉→枯燥→龍井茶青→炒青→揉捻→滾桶初干→滾桶整形→再干→眉茶、珠茶茶青→蒸青→初揉→揉捻→中揉→精揉→枯燥→煎茶2茶青→室內(nèi)攤青萎凋→烘青→輕揉→焙干→白茶類茶青→日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕→室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕→發(fā)酵程度8%~25%→炒青→揉捻→枯燥→文山型包種茶茶青→日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕→室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕→發(fā)酵程度8%~25%→炒青→初干→熱團(tuán)揉→再干→烏龍茶。茶青→日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕→室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵〕→50%~60%→鐵觀音茶茶青→日光萎凋〔熱風(fēng)萎凋〕→室內(nèi)萎凋及攪拌〔進(jìn)展局部發(fā)酵50%~60%→炒青→回干→揉捻→枯燥→膨風(fēng)茶、白毫烏龍3茶青→室內(nèi)萎凋→切青→揉捻→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→切青紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→解塊→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→工夫紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→揉碎→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→碎紅茶茶青→室內(nèi)萎凋→揉捻→篩分→再揉→補(bǔ)足發(fā)酵→枯燥→分級紅茶四、中國的名茶及產(chǎn)茶區(qū)1、名茶的定義：是指有肯定知名度的好茶，通常具有獨(dú)特的外形、優(yōu)異的色香味品質(zhì)。2傳統(tǒng)名茶——?dú)v史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今。西湖龍井、洞庭碧螺春等恢復(fù)歷史名茶——?dú)v史上曾有后消逝，近現(xiàn)代重恢復(fù)起來的名茶徽州松蘿、蒙山甘露等

生：觀看PPT講解學(xué)習(xí)內(nèi)容。類的發(fā)酵程度。生復(fù)述內(nèi)容。

1044創(chuàng)名茶——近現(xiàn)代創(chuàng)制的名茶江西茗眉、高橋銀峰等

3100122°的臺灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)94°的西藏自治18°的海南省渝林，北至北緯37°20980全國分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！咎釂枴恐袊氖竺杳Q及產(chǎn)地你知道嗎？請你說說看?！镂骱埦渤辞嗑G茶〕——產(chǎn)于浙江杭州西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅形美著稱。龍井茶分為1111045龍井茶多為春茶期采制，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的50%?！锒赐ケ搪荽骸渤辞嗑G茶〕——產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷曲、滿披茸毛，為古今贊美。 師：講授中國十大名茶。并記筆記。

28〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。在19|★黃山毛峰〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，茶園分布在海拔約1000米的直立壯麗入畫的山澗，山區(qū)氣候溫順，年平均溫度14~17℃。黃山毛峰以香清高、味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤，湯色明澈為41~3★六安瓜片〔烘青綠茶〕——產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)。故又稱“齊云瓜★信陽毛尖〔炒青綠茶〕——產(chǎn)于河南省信陽地區(qū)?！拔迳絻商丁避囋粕?、震雷山、云霧山、天云山、脊云山800橫，云霧多，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉供給了自然條件。5★君山銀針〔黃茶〕——產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃橙亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫?！锇蚕F觀音〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山、自然環(huán)境適合茶樹生長，優(yōu)良茶樹品種較多，有鐵觀音、烏龍、奇蘭、毛蟹、黃木炎、梅占等。鐵觀音茶香高馥郁長久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回甘，具有獨(dú)特的香味，評茶上稱為“鐵音韻★鳳凰水仙〔烏龍茶、青茶類〕——產(chǎn)于廣東省潮安1100茶分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品級。鳳凰水仙味醇厚回甘、香芳烈長久，湯橙黃、明澈，葉呈“綠葉紅鑲邊”外形壯挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點(diǎn)。★祁門紅茶〔祁紅〕——產(chǎn)于安徽祁門縣，歷口、閃里為大宗，屬于工夫紅茶。香氣特高，湯紅而味厚一種帶玫瑰花的甜香、味道鮮爽。國際上把祁紅、印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶，而祁紅的地域性象香氣稱加奶