茶知識(shí)茶葉的六大分類與制作方法

茶學(xué)問--茶葉的六大分類與制作方法茶學(xué)問--茶葉的六大分類與制作方法能夠?qū)⒉璧膬?nèi)涵和博大精深表現(xiàn)出來。綠茶的制作與分類綠茶最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。綠茶青綠茶;依據(jù)品質(zhì)的不同，又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。枯燥三道工序。葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的狀況下會(huì)變得松軟，便利揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻揉捻：揉捻的目的是適當(dāng)破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，同時(shí)還可濃。枯燥：枯燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉外形?？菰锏姆椒ㄖ饕谐锤?、烘干、曬干等。白茶的制作與分類的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶依據(jù)茶樹品種與鮮葉采摘的丹、壽眉、貢眉等。的主要緣由，白茶萎凋過后并沒有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較了茶的芳香和鮮爽。黃茶的制作與分類黃茶是我國特有茶類，它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，黃茶依據(jù)代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、枯燥等工序，其中殺青和悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序?；钚裕l(fā)出青草味，形成黃茶純潔的香氣特征?；@道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。青茶(烏龍茶)的制作與分類茶的特點(diǎn)，既有綠茶的芳香，又有紅茶醇厚的味道，沏泡后的葉底常呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的特征。依據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序?；瘜W(xué)變化，從而破壞葉綠素，除去青臭氣，這一步驟是在陽光下進(jìn)展的。。做青：也稱搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣局部細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。殺青：殺青的目的是利用高溫停頓酶的活性，從而終止發(fā)酵，防止茶葉連續(xù)變紅，進(jìn)一步揮發(fā)出茶香，形成茶葉穩(wěn)定的品質(zhì)。條索形，揉出茶汁，使茶湯更加香醇深厚。紅茶的制作與分類紅茶已有400多年的歷史了，主要起源于福建武夷山一帶。在工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥四道工序，小種紅茶在制作過程中又增加了過紅鍋和熏焙兩道工序。萎凋：將鮮葉進(jìn)展攤放、晾曬，使鮮葉適度失水和內(nèi)含物得到轉(zhuǎn)同時(shí)塑造美觀、緊結(jié)的條形。發(fā)酵：多酚類等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，成茶的香氣和味道的鮮濃度?？菰铮赫舭l(fā)水分，緊縮茶條，進(jìn)一步提高了香氣，增厚味道，同時(shí)烘至較低的含水量，防止茶葉陳化變質(zhì)。使茶湯更加醇厚，并且增進(jìn)小種紅茶的香氣。熏焙：將茶葉放在烘青間的吊架上，下面放沒干的松木燒灼，當(dāng)松煙上升被茶葉吸取后，干茶便會(huì)帶有獨(dú)特的松香味。黑茶的制作與分類的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、枯燥四道工序。殺青：在高溫快炒的狀況下炒成暗綠色。揉捻：茶葉經(jīng)過殺青之后，揉捻、曬干就可以制成黑茶的原料茶了。渥