GB/T 39625-2020感官分析方法學建立感官剖面的導則

ICS67240

B04.

中華人民共和國國家標準

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

感官分析方法學

建立感官剖面的導則

Sensoryanalysis—Methodology—

Generalguidanceforestablishingasensoryprofile

(ISO13299:2016,IDT)

2020-12-14發(fā)布2020-12-14實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

檢驗的一般條件

4…………………………3

實驗室和設備

4.1………………………3

評價員

4.2………………3

產(chǎn)品

4.3…………………4

樣品

4.4…………………4

初步討論

4.5……………4

描述性方法的原則和主要特征

5…………4

共識性感官剖面

5.1……………………4

對照偏離參比描述法相對參比評分

5.2()……………4

自由選擇剖面

5.3………………………4

自選特性排序剖面

5.4…………………5

定量描述剖面

5.5………………………5

定性感官剖面

5.6………………………5

動態(tài)主導感官屬性測試

5.7(TDS)……………………5

建立感官剖面的步驟

6……………………5

總則

6.1…………………5

測試準備

6.2……………5

開展測試

6.3……………7

結(jié)果統(tǒng)計與解釋

6.4……………………7

測試報告

6.5……………7

附錄資料性附錄共識性感官剖面

A()…………………9

附錄資料性附錄對照參比描述法相對參比評分

B()()………………11

附錄資料性附錄自由選擇剖面

C()……………………13

附錄資料性附錄自選特性排序剖面

D()………………15

附錄資料性附錄定性感官剖面

E()……………………17

附錄資料性附錄定量描述剖面

F()……………………19

附錄資料性附錄動態(tài)主導感官屬性測試

G()(TDS)…………………25

附錄資料性附錄評價小組數(shù)據(jù)的單變量分析

H()……………………29

參考文獻

……………………38

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準使用翻譯法等同采用感官分析方法學建立感官剖面的導則

ISO13299:2016《》。

與本標準中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對應關系的我國文件如下

:

感官分析方法學總論

———GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析術(shù)語

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

———GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

———GB/T15549—1995(idtISO

5496:1992)

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價

———GB/T16291.1—2012、1:

員

(ISO8586-1:1993,MOD)

感官分析選拔培訓和管理評價員一般導則第部分專家評價

———GB/T16291.2—2010、2:

員

(ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析通過多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞

———GB/T16861—1997

(idtISO11035:1994)

本標準做了下列編輯性修改

:

將原標準術(shù)語和定義中的修改單1)更改為修改

———3.9“ISO5492:2008/1:—”“ISO5492:2008/

單刪去原標準中的腳注出版中同時將標準中其余腳注的數(shù)字依次向前移動

1:2016”,1“”,

位

1;

將原標準附錄中最后一句表數(shù)據(jù)表明不顯著更改為表數(shù)據(jù)表明產(chǎn)品

———HH.2.2“H.1”“H.2,

因素影響顯著糾正原文錯誤

”,;

將原標準中的αδir是產(chǎn)品重復的互作效應更改為αδir評價員重復的互作

———H.4.1.1“×”“———×

效應糾正原文錯誤

”,;

將原標準中表中的r更改為s糾正原文錯誤

———HH.5“-1=1”“-1=1”,;

將原標準中F分母的自由度計算公式中將MSaps更改為MSaps

———H.4.1.2',“+××”“-××”;

將原標準附錄中MS更改為MS

———H“error”“e”;

將原標準附錄中表中的更改為更改為糾正原文

———HH.9“8.842”“8.839”,“38.85”“38.56”,

錯誤

;

將原標準附錄中表中的更改為更改為更改為

———H.11“8.84”“0.87”,“0.0003”“0.47”,“77.09”

更改為糾正原文錯誤

“77.00”,“1.62”“1.63”,。

本標準由全國感官分析標準化技術(shù)委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本標準起草單位中國標準化研究院中國煙葉公司中國煙草總公司鄭州煙草研究院內(nèi)蒙古伊利

:、、、

實業(yè)集團股份有限公司浙江工商大學

、。

本標準主要起草人鐘葵趙鐳史波林汪厚銀李銳申玉軍蘇玉芳田師一張璐璐劉龍云

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T39625—2020/ISO132992016

:

感官分析方法學

建立感官剖面的導則

1范圍

本標準給出了建立感官剖面的導則

。

本標準適用于能通過視覺嗅覺味覺觸覺或聽覺評價的所有產(chǎn)品或樣品例如食品飲料煙草制

、、、(、、

品化妝品紡織品紙張包裝材質(zhì)空氣或水樣品等的感官分析

、、、、、)。

本標準也適用于人類認知和行為的研究

。

感官剖面的一些應用如下

:

用于開發(fā)或改進產(chǎn)品

———;

根據(jù)感官特性定義產(chǎn)品制定生產(chǎn)標準或貿(mào)易標準

———、;

定義用于產(chǎn)品貨架期測試的新鮮參比樣

———“”;

研究和改進產(chǎn)品的保質(zhì)期

———;

將產(chǎn)品與參比樣市面上同類產(chǎn)品或開發(fā)中的產(chǎn)品進行比較

———、;

描述產(chǎn)品的感知特性并將其與儀器分析理化性質(zhì)和或消費者接受性等因素相關聯(lián)

———,、/;

描述樣品中臭味或異味的種類和強度例如污染研究

———()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

ISO5496(Sensoryanalysis—

Methodology—Initiationandtrainingofasses