酒店西餅房實習報告

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店西餅房實習報告大學的時光是如此快速，剛進學校就從老師那里得知大三會有一年的實習，那時認為大三是那么的遙遠，而如今，實習就快要終止了……

相對于那種填鴨式的教學，在酒店實習無疑是一種明智之舉。我被調配到了南京鳳凰臺飯店(thephoenixpalacehotel)實習，并綜合自己的才能，選擇了西餅房。

一、實習目的和意義

1、作為畢業(yè)前的一次重要工作體驗，實習是真正工作的一次樞紐練兵。此次實習過程中要介入實際工作，接觸人、事、物，要從中學會一些廚房的根本操作，甚至是一些根本的待人接物的禮儀，包括工作場合的穿著、談吐、行為等等。

2、在實習過程中去熟諳工作，學會工作，進而去理解這份工作是否適合自己今后進展。實習工作的相關內容要熟悉，尤其是關于這一行業(yè)內的一些處境自己必需有所見解。例如：行業(yè)的進展遠景，本行業(yè)內有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點，自己更適合于去做什么。

3、探索自己真正的工作興趣，即察覺自己適合做哪類工作。相信只有琢磨領會這一點，也就是察覺自己將來的價值所在。

4、了解餐廳出產經營組織過程，餐飲企業(yè)的組織布局，加強治理理論與實踐的結合。

5、培養(yǎng)自己的自學和動手才能、理解才能以及思維才能。通過實習，讓自己能夠在一個真實的環(huán)境中親身體會餐飲業(yè)的全部操作流程。通過實際操作使實習生全面、系統(tǒng)、模范地把握管理餐廳的主要操作技能。

二、實習閱歷

這次實習遇到了好多從未遇到過的問題?？吹降?，聽到的，體會到的，實在是太多，太多了。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！?/p>

1、環(huán)境的適應。由于酒店這種目生的環(huán)境，自己一時很難適應，所以在吃飯方面更加的不習慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的目生，展現(xiàn)了近一個月的適應和調整過程?？赡苓@是實習向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗我的毅力吧。最初的早班，只有我一個人上。早上我要自身負責包餅片面的制作、出餐等一系列工作。領班指導了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很沖動。

2、實際工作與書本學識是有確定距離的,需要在工作中不斷地學習。在實習過程中，我深深的感覺到自己所學學識的短淺和在實際運用中的專業(yè)學識的匱乏。剛開頭的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到分外的憂傷。在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才察覺自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。這可能不僅是我一個人的感覺吧。

3、學科間是相互關聯(lián)的。在學校，老師就會教導我們沒有一個學科是獨立的，可是我對此并沒有過多的體會。然而到了工作中就深刻體會到了這點，就像我們在裝飾西點的自助餐品的時候，顏色外形的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會影響著食品的質量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時，要考慮溶解巧克力的溫度等物理性問題，還要運用到美學。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過程無異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡直數(shù)不勝數(shù)。我從開頭的模仿學習，到現(xiàn)在自己獨立去制作自助餐，并得到師傅的認可，切實讓人欣喜不已。

三、實習收獲

本次實習給了我一個很好的了解社會的機遇，是真正踏入社會前的一個重要的臺階。

1、“弱肉強食，適者生存?！笔且幌驘o法變更的生存原那么。想要獲得告成，就務必比別人更加努力。通過這次實習，我深切的體會到自己有才能做的事情務必自己做這個道理的深刻內涵。只有培養(yǎng)自己獨立處事才能，能夠自己做的事情自己做才能更好地磨練自己的處事才能，才能察覺自己的缺乏，才能有更多斟酌創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進步。在工作上，有問題，有不懂的就理應大膽地請教同事和領導，而不是不懂裝懂，自以為是；

還要有團隊合作精神，相互合作，相互扶助，團結一致。獨立斟酌，專心總結閱歷教訓，積極學習同事的優(yōu)點，主動供認錯誤并改正總結，虛心采納別人的批評和觀法，結果得到的才是最適合自己的東西。

2、活到老，學到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學的專業(yè)對應,仍會在工作中碰見大量專業(yè)學識中沒有的新學識。所以要想勝任工作,務必養(yǎng)成一向學習的習慣。通過不斷的學習獲取更多新的學識，進一步提高自身綜合素質,才能適應當今社會對人才的需求。

3、在當今這個學識競爭日趨強烈，常識競爭日趨明顯，閱歷競爭愈顯貴重的酒店服務行業(yè)。物欲橫流，經濟興隆，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發(fā)生了翻天覆地的變化。

4、對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、資產之源。酒店服務是有形產品和無形服務的綜合。酒店服務質量評價的標準就是客人的“合意程度”。酒店管理的核心理應是建立客人和員工的“合意均衡”。只有員工處在合意的愉悅狀態(tài)才能為客人供給最優(yōu)質的天性服務，贏得客人合意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最干脆、最直接的接待詞，也是最好的“武器”。