廚房用具消毒管理制度

..廚房設(shè)備、用具消毒治理規(guī)定上海天樞創(chuàng)軼實(shí)業(yè)2023－7－25......廚房設(shè)備、用具消毒治理制度冰箱使用衛(wèi)生消毒1、冰箱的溫度要恒定，不能忽高忽低，以利于衛(wèi)生微生物的生殖。2、生熟要分開(kāi)保存，不能混放在一起，熟食要經(jīng)過(guò)降溫后再放入。3、對(duì)存放的食品原來(lái)要按品種，檔次分開(kāi)，有血水的原料要放置于下層，干爽的放上層。4、存放在冰箱的原料藥遵循先放先用。5、冰箱除霜時(shí)溶解的冰水不能滴在食品原料上。6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。、冰箱清洗干凈后必需進(jìn)展“841:50的比例〕每周一次。灶具衛(wèi)生消毒1、清洗：是將灶上用具放在按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對(duì)灶上的用具進(jìn)展徹底的洗刷，以除去灶上的污物、油漬等。2、沖刷：把清洗過(guò)的烹飪用具用流淌的水，將用具上的洗滌液沖刷干凈。3、消毒：灶上的用具一般承受煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上1005分鐘以上。每天一次。4、存放：將消毒過(guò)的灶上用具晾干后放入專(zhuān)用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜干凈衛(wèi)生，以免造成灶上用具再次污染。調(diào)理臺(tái)用具衛(wèi)生消毒處理，特別是盛裝調(diào)料的盆罐，整理時(shí)必需剩余的調(diào)料倒出，把調(diào)料白菜干凈干凈無(wú)油污、雜物。清潔的步驟一般如下：1、清洗除垢：是將全部用具放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)展徹底清洗，以除去用具上的污物、油漬等，假設(shè)調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，那么用熱水浸泡變軟后，在用硬3次沖洗，以確保用具上的清潔劑沒(méi)有殘留。2、消毒滅菌：調(diào)理臺(tái)上的用具洗滌干凈后肯定要進(jìn)展消毒滅菌處理，消毒一般承受煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入1001005分鐘以上，假設(shè)是塑料制品不耐高溫的用具，那么應(yīng)用消毒清潔劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)展消毒處理包括調(diào)理臺(tái)。3、衛(wèi)生存放：將消毒后的調(diào)料盒等用具晾干后，放入專(zhuān)用的柜內(nèi)存放，并確保柜內(nèi)是干凈衛(wèi)生的，以免造成料理臺(tái)周邊用具再次污染。抹布衛(wèi)生消毒在廚房全部的工具中，抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)展嚴(yán)格的治理，每次使用完畢后，必需進(jìn)展嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理方法如下：1、熱堿水洗滌：5分鐘以上。然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止。1005分鐘以上，撈出后擰凈水分后晾干。2、洗滌液洗滌：將抹布蘸上肯定量的餐用洗滌劑或洗滌劑水溶液，經(jīng)過(guò)浸泡與搓洗。1005分鐘以上，撈出擰凈水分晾干。3、水洗微波消毒法：1:508440分鐘以上，老出擰凈水分晾干。用干凈溶液將抹布反復(fù)搓洗，除凈污漬污垢，然后用清水沖2-3分鐘，取出晾干。微波爐衛(wèi)生消毒渣子，油漬等。因此每次使用后必需進(jìn)展清潔處理。清潔方法：先關(guān)閉電源，取出玻璃盤(pán)和支架。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗干凈，用干抹布擦干水分。然后用蘸過(guò)洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門(mén)，除凈油漬雜物，在用干凈的抹布擦干凈。待晾干后依次放入支架和玻璃盤(pán)，最終用濕抹布將外表擦干凈。每次用完必需進(jìn)展消毒處理，消毒方法可用自加熱5-1075％酒精擦拭消毒。制冰機(jī)衛(wèi)生消毒制冰機(jī)應(yīng)定期保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身平安，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。嚴(yán)禁儲(chǔ)存或靠近易燃、易爆，腐蝕性無(wú)品牌或以發(fā)揮氣體、液體，不得在有可燃?xì)怏w的環(huán)境中使用。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。制冰機(jī)外面要保持干凈、光亮、無(wú)污垢雜物。消毒可用紫外線(xiàn)消毒484〞消毒液和75％酒精消毒。菜板衛(wèi)生消毒用于切割食品原料的菜板〔無(wú)論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠導(dǎo)致食品原來(lái)與飯菜成品污染的，尤其是會(huì)導(dǎo)致穿插感染，因此必需加強(qiáng)對(duì)菜板的衛(wèi)生清潔治理。通常使用消毒方法有：85度以上的開(kāi)水將菜板的兩面沖燙。把洗刷干凈20-30分鐘。理。100度的酒精燃燒〔此項(xiàng)沒(méi)有特別不準(zhǔn)用〕對(duì)菜板進(jìn)展每天消毒。刀具衛(wèi)生消毒刀架〔盒〕內(nèi)防止生銹，熟刀使用前必需做到每天消毒處理。3天消毒一次。75％酒精抹擦。豆?jié){機(jī)衛(wèi)生消毒豆?jié){機(jī)是磨豆?jié){用，它殘?jiān)芏嗵貏e是過(guò)濾網(wǎng)，對(duì)豆?jié){機(jī)的清洗和消毒要嚴(yán)格把關(guān)。使用豆?jié){機(jī)前要嚴(yán)格檢查和清洗。使用后里外要清洗干凈，無(wú)殘留并做消毒處理。常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆?jié){機(jī)整體。次污染。清潔衛(wèi)生消毒清潔池〔水池〕使用來(lái)清洗蔬菜、魚(yú)、肉、碗筷等，清潔池不清洗干凈，合用會(huì)造成穿插污染和細(xì)菌生存。直接污染蔬菜，碗筷等。用完必需清洗干凈，無(wú)污垢。清潔池必需分類(lèi)清洗。清潔池用完后要清洗干凈無(wú)污垢，保持清潔光亮。1:5084消毒液進(jìn)展浸泡，屢次抹擦消毒。洗碗間衛(wèi)生消毒餐具洗滌間的衛(wèi)生主要包括餐具柜衛(wèi)生，洗碗機(jī)衛(wèi)生廢棄物處理及地面衛(wèi)生等。由于盛裝飯菜用的全部餐具都要經(jīng)過(guò)洗滌間的洗滌，消毒后才能使用，而餐具又需要直接與成品的飯菜接觸，因而餐幾個(gè)方面：保潔柜衛(wèi)生經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗，晾干于消毒處理。品，必需鉆柜專(zhuān)用。洗碗機(jī)衛(wèi)生體的機(jī)器化現(xiàn)代設(shè)備。污垢，油漬等。100度進(jìn)展空機(jī)運(yùn)5-10分鐘后放干水分。廚房餐具衛(wèi)生消毒全部的餐具要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用更要嚴(yán)格消毒治理。餐具消毒常用方法有：100度洗碗機(jī)內(nèi)沖洗消毒。線(xiàn)進(jìn)展消毒。內(nèi)存放，以免細(xì)菌，灰塵的污染。電餅鐺衛(wèi)生消毒1位，防止?fàn)C傷。2里面焦炭要準(zhǔn)時(shí)清理干凈進(jìn)展整理消毒處理。310075％酒精抹擦消毒。發(fā)酵箱衛(wèi)生消毒留意發(fā)酵箱溫度不宜過(guò)高，否那么會(huì)影響酵母菌正常生殖，甚物，做到每次用完進(jìn)展消毒。1、保持發(fā)酵箱外面光亮無(wú)塵，內(nèi)部無(wú)殘留物、無(wú)雜物、無(wú)細(xì)菌等。2、使用發(fā)酵箱，要特別留意地盤(pán)的水要用一次換一次，用完后必需把水放完洗干凈，勤消毒。3、 當(dāng)發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。每次可用1:50的84消毒液消毒。燃?xì)庠钍褂眯l(wèi)生消毒1、待爐灶晾涼后，用毛刷，清洗液進(jìn)展對(duì)爐灶洗刷除垢。2、使用保持通氣、無(wú)阻、燃燒完全。3、去除燃火灶頭四周的雜物。4、把灶頭上的用具清理干凈，用浸泡過(guò)的抹布將灶臺(tái)擦凈5、用抹布把爐灶四周的爐板，支架〔腿〕等一一擦干凈。61:5084消毒液進(jìn)展每天消毒。壓面機(jī)衛(wèi)生消毒按面條所需的厚度調(diào)整壓面輥間隙，裝上對(duì)輥式切面裝置，開(kāi)機(jī)，把面胚引入切面裝置，可切成面條。1、壓面機(jī)使用完畢后，把機(jī)器洗干凈，并在各零件外表涂上一些食用油，防止生銹。2、使用完后馬上清理干凈、無(wú)污垢。等整理時(shí)進(jìn)展消毒處理。3、消毒方法：可用75％酒精抹擦消毒，也可用紫外線(xiàn)進(jìn)展消毒廚房清潔用具的衛(wèi)生消毒些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗潔劑等不能妥當(dāng)處理。也會(huì)造成污染。1、廚房全部的各種衛(wèi)生工具必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理。2、每次用完后肯定要清洗干凈，消毒后晾干。3、用完后洗凈，可用1:5084消毒液進(jìn)展浸泡消毒，也2-4小時(shí)。電烤箱衛(wèi)生消毒1、斷開(kāi)電源，將晾涼的烤盤(pán)取出，用鐵鏟鏟除烤盤(pán)上的硬結(jié)食品渣，焦塊等。2、灑上適量的洗滌溶液浸泡10-20分鐘，用毛刷洗刷烤盤(pán)內(nèi)外，用清水沖洗干凈。3、用干抹布擦干凈，將烤箱內(nèi)分層板上的雜物、食品渣清楚干凈，將遠(yuǎn)紅外管上的粘結(jié)物用干毛刷掃除干凈，最終將烤箱外表擦抹干凈。4、烤箱擦干凈后，用1:5084消毒液對(duì)烤箱進(jìn)展全面消毒包括烤盤(pán)。每次使用必需消毒。絞肉機(jī)和切片機(jī)衛(wèi)生消毒在使用絞肉機(jī)和切片機(jī)是，先檢查絞肉機(jī)和切片機(jī)里面衛(wèi)生是否清潔衛(wèi)生。1、 使用絞肉機(jī)是，先檢查刀片是否正常在進(jìn)展平安操作使用后切斷電源必需清潔干凈用抹布抹干，消毒后按順時(shí)裝好。2、 切片機(jī)使用前必需檢查刀片是否有污漬，進(jìn)展平安操作使用完后切斷電源必需清洗干凈無(wú)殘留。在抹布抹干干凈后進(jìn)展消毒。3、 絞肉機(jī)和切片機(jī)每次用完后用84消毒液消毒。用1:50的消毒液進(jìn)展浸泡和抹擦。食品攪拌機(jī)衛(wèi)生消毒花蕾性攪拌器：適用與攪拌液體狀食物，如奶油、雞蛋等、宜選用高速。每次用完必需清洗、消毒。保持清潔、無(wú)殘留。1、攪拌器用前