食堂管理制度

食堂管理制度食堂治理工作實行經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的，廚師長負(fù)責(zé)制。廚師長全權(quán)負(fù)責(zé)廚房日常工作安排，組織生產(chǎn)、菜肴的供給品種與推出品種、安全衛(wèi)生工作和日常工作的檢查等工作。一、食堂全體工作人員必需聽從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，自覺完本錢崗位的各項工作。二、食堂工作人員上班必需著裝干凈，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上崗工作。三、食堂每日值班人員必需堅守崗位，隨叫隨到，不得擅離職守，非上班人員與已下班人員應(yīng)自覺離開食堂。四、就餐時，對師生因質(zhì)量或衛(wèi)生緣由退回的菜，廚師長要會同廚師一起分析查找緣由，以便改進(jìn)。五、墩子師傅要依據(jù)每張菜單的先后挨次配菜，協(xié)作爐子把握好每道菜的挨次和上菜速度。六、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，各自工作崗位的衛(wèi)生工作責(zé)任到人，每日由廚師長〔或指定專人〕負(fù)責(zé)檢查。七、食堂員工每日工作餐，由廚師長安排或指定專人負(fù)責(zé)，廚房和效勞人員統(tǒng)一進(jìn)餐，本著節(jié)約不鋪張的原則，適當(dāng)變換一下把戲，任何人不得自行進(jìn)入廚房自行烹制、拿、嘗食品。學(xué)生對食堂效勞質(zhì)量及發(fā)生糾紛的處理辦法一、端正效勞態(tài)度，提高效勞質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)操作，禮貌待人，文明用語，做到細(xì)心效勞。盡量避開與教師和學(xué)生發(fā)生不必要的糾紛。二、學(xué)生對食堂效勞質(zhì)量提出合理的意見和要求，食堂應(yīng)積極響應(yīng)。三、學(xué)生與食堂員工發(fā)生糾紛時，食堂應(yīng)對大事緣由樂觀調(diào)查，并作出相應(yīng)的處理方法，并對自己的員工進(jìn)展批判教育，做到禮貌待人。四、對雙方發(fā)生糾紛情節(jié)嚴(yán)峻的，食堂應(yīng)上報學(xué)校、保衛(wèi)處或公安機(jī)關(guān)。管理理念原料選購制度營單位選購食品、原料與輔料。過正規(guī)渠道選購。〔衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測〕驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。食品質(zhì)量和安全。和要求的食品。的定型包裝食品。廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存〔保質(zhì)〕期等內(nèi)容。不得選購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號和代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識。杜絕選購假冒偽劣產(chǎn)品。輔料。食物中毒大事應(yīng)急預(yù)案覺察就餐人員食物中毒時，要馬上通知校醫(yī)到場，向總務(wù)處匯報。三、食堂馬上停頓供給。工具、設(shè)備和現(xiàn)場。有關(guān)材料和樣品。范圍。食堂衛(wèi)生治理制度方法進(jìn)展實施。門窗干凈、餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，準(zhǔn)時回收用過的餐盒。四、有消費者用餐時，不得清掃地面。向該食堂經(jīng)理報告。桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。配餐治理制度24時出售剩余食品。留意養(yǎng)分搭配，花色品種調(diào)整，做到色、香、味、美、鮮?？谝子谙?。做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。全都的成品食品。拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。夾子等工具。任務(wù)，并依據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。面食制作治理制度長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。二、工作臺、制作面食的案板等應(yīng)常常清掃清潔干凈。使用前要保潔等工作。使用，留意避開異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。售與供給，消滅異樣或感觀特別的整籠、整批不得出售與供給。四、依據(jù)學(xué)校師生需要，制定各種面點。等設(shè)備，工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳衛(wèi)生有時保持清潔，去除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的局部準(zhǔn)時處理。、每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。二、廚房衛(wèi)生1、選購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止穿插感染。關(guān)，保證兩拒收〔腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收。4分清檔次。5記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，一般鮮貨食藏不超過24原材料不宜過長儲存。持不供給，不出售。爐灶廚師崗位職責(zé)在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)菜肴的烹飪加工制作工作。料。合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。等用具。關(guān)閉爐灶上的汽管開關(guān)，做好安全生產(chǎn)工作。杜絕食物中毒事故的發(fā)生。粗加工員崗位職責(zé)加工工作。三、負(fù)責(zé)粗加工場所的衛(wèi)生清掃沖洗工作，隨時保持加工場所干凈干凈。的標(biāo)準(zhǔn)。要重清理、洗滌或加工。七、完成交辦的其它工作。工作簡歷明國中，男，3219951997京從事餐飲行業(yè)至今，199911納為會員。1206790/月。藝，深受眾多治理者和員工的好評。廚房安全防范措施作中必需留意如下安全事項：一、加強防范火災(zāi)事故的發(fā)生：指定專人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過場。指定專人點火,非專人嚴(yán)禁點火。不用爐灶時必需先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最終切斷總氣源開關(guān)。使用爐灶時,先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時點火,最終漸漸開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至適宜風(fēng)其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。爐灶使用中現(xiàn)場必需有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。告主管，以便準(zhǔn)時修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。蒸飯使用爐灶時，先開總氣源開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，后引然火種再將火槍伸至爐堂，同時微開蒸飯柜煤氣開關(guān)，點燃爐〔火苗為青色放好點火槍。炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī)，后將燃燒的紙關(guān)并調(diào)到適宜風(fēng)量〔火苗為藍(lán)色。柴油爐灶同樣照上述方法操作。周徹底清洗濾網(wǎng)一次。上煙道每月必需清潔一次。通知主管派人檢修。及用電設(shè)備〔鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備。不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。鍋到達(dá)肯定的高溫時嚴(yán)禁倒油酒。熟油不能放在高溫的灶臺上。油桶不準(zhǔn)放在灶臺旁邊。廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。廚房。不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報警。二、加強消防器材使用：標(biāo)準(zhǔn)放置。以使用時掌握噴管亂搖擺。用滅火毯,將滅火毯翻開拿住一端朝著火中心位掩蓋。當(dāng)發(fā)生較大的火災(zāi)時,使用消防水管必需先將警報系統(tǒng)玻璃打碎發(fā)出警告,快速將消防箱水管拿出裝上高壓水槍頭,馬上翻開消防水管開關(guān)拿住水槍頭對準(zhǔn)起火位置沖水滅火。毯,消防水管的檢查,如滅火器使用完之后馬上報告消防負(fù)責(zé)人準(zhǔn)時操作人員必需穿上防滑的工作鞋。使用刀具砍切時要集中精神切忽東張西望。器開關(guān)。炒菜炸油時要留意水和雜物濺在油里發(fā)生炸油。炸。打火警“119”報警。當(dāng)煤氣中毒時要馬上翻開四周門窗,關(guān)閉煤氣總閥。當(dāng)被電擊馬上關(guān)閉一切電源并實行搶救措施。中學(xué)食堂治理方法您好！措施等，簡要匯報如下：一、經(jīng)營方針二、治理措施菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。2食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。菜不上柜臺。勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。，疼惜學(xué)生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。禁干私活，嚴(yán)禁接朋會友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。節(jié)約。珍惜食堂和學(xué)校的一草一木。三、敬重校方的指導(dǎo)意見，加強與校方的溝通和溝通二是定期了解師生對食堂的意見和建議。四是設(shè)立意