生鮮加工配送系統(tǒng)項(xiàng)目方案

生鮮加工配送系統(tǒng)項(xiàng)目方案一、目前的生鮮物流狀況目前，XX超市沒有自己的生鮮物流加工配送中心，生鮮商品都是由供應(yīng)商進(jìn)行加工供貨，在加工的品類中主要是蔬菜的初加工，沒有包裝凈菜，這些都是在門店完成的。目前的操作方式在現(xiàn)階段可能滿足了我們生鮮運(yùn)作的部分需求，但是這對生鮮的將來發(fā)展存在不利的因素，主要包括以下幾個方面：蔬菜初加工由供應(yīng)商完成，導(dǎo)致XX超市對這部分商品價格控制力下降，在門店的表像就是包裝蔬菜的價格比散裝蔬菜高出50%以上，削弱了門店和農(nóng)貿(mào)市場的競爭力，而且由于稅收方面的原因本身的優(yōu)勢就不大。散裝蔬菜由于沒有進(jìn)行初級加工所以品質(zhì)較差，比較零亂；對于托盤包裝的蔬菜門店要進(jìn)行重新貼稱重標(biāo)簽，損壞了品質(zhì)，并且在這些商品的驗(yàn)收上由于存在包裝物的問題，所以也會導(dǎo)致?lián)p失隨著城市生活節(jié)奏的加快，便潔生鮮是市場需要，所以需要有一個強(qiáng)大的生鮮配送中心提供質(zhì)量和物流上的保證，并且消費(fèi)者對食品安全越來越注重，通過生鮮配送中心對食品品質(zhì)和安全進(jìn)行有效管理，形成自己的品牌，這個是對新疆XX超市品牌的貢獻(xiàn)。在生鮮的物流運(yùn)作中必須要有冷鏈及快捷的保證，這些是供應(yīng)商所不能保證的，這兩個方面又正是生鮮商品的品質(zhì)保證的關(guān)鍵。通過生鮮加工配送中心，通過一定的管理技術(shù)可以提供生鮮商品物流允許的效率和準(zhǔn)確性，是管理更加輕松配送中心可以將我們目前的經(jīng)營品類從蔬菜、凈菜、水果擴(kuò)展到配菜、肉制品加工、米面制品以及熟食制品，甚至可以擴(kuò)展到冷凍商品二、生鮮配送系統(tǒng)業(yè)務(wù)規(guī)劃定位生鮮配送中心是用來解決整個 超市的生鮮管理和供應(yīng)商問題，將門店的初加工轉(zhuǎn)移到配送中心實(shí)現(xiàn)專一化的供應(yīng)鏈管理，另外對于蔬菜和水果的物流提供統(tǒng)一的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)送服務(wù)，有于量的加大可以降低采購成本。從管理角度該配送中心是獨(dú)立運(yùn)作的，實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷分離，分別與上游的供應(yīng)商存在購貨結(jié)算關(guān)系，與下游門店存在銷售結(jié)算關(guān)系。配送的業(yè)務(wù)類型應(yīng)該包括存儲型的商品、中轉(zhuǎn)型的商品以及生鮮的加工的管理生鮮的配送中心的管理運(yùn)作定位在提高配送的準(zhǔn)確率和配送的速度方面生鮮加工對于可存儲的季節(jié)商品可以通過存儲資源進(jìn)行囤貨，利用季節(jié)差價形成競爭優(yōu)勢業(yè)務(wù)功能描述基礎(chǔ)資料管理本功能集合主要實(shí)現(xiàn)生鮮配送系統(tǒng)運(yùn)作所需的商品資料門店資料以及供應(yīng)商資料等，通過資料的不同的設(shè)置決定各商品的不同運(yùn)作。主要包括一下幾個方面：基本機(jī)構(gòu)信息管理作為配送中心出貨方的門店資料的維護(hù)商品分類信息管理為了便于生鮮物流的營運(yùn)分析以及管理所以需要有一個商品分類管理。供應(yīng)商基本資料管理管理商品的供應(yīng)商信息資料，這些供應(yīng)商是系統(tǒng)所管理的商品的供應(yīng)商；同時也包括直送供應(yīng)商的門店分配管理。商品基本資料管理管理商品的基本資料，設(shè)置各商品在配送中心的運(yùn)作物流屬性。配送線路的管理根據(jù)管理經(jīng)驗(yàn)以及基于播種式發(fā)貨所需要進(jìn)行的配送門店的坐標(biāo)管理。主要用于撿貨和運(yùn)輸?shù)墓芾砩唐穬r格的變價管理調(diào)整商品的配貨價格、商品進(jìn)貨價格等，包括促銷的變價以及門店的建議零售價也納入在該體系中加工等基本配置信息的管理商品等基礎(chǔ)資料由總部系統(tǒng)統(tǒng)一管理，通過數(shù)據(jù)通訊平臺實(shí)現(xiàn)配送中心與總部主檔的數(shù)據(jù)交互或由總部系統(tǒng)直接管理生鮮配送系統(tǒng)的基礎(chǔ)資料，配送中心在維護(hù)與配送中心相關(guān)的屬性。這樣可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集中管理，不會因人為原因出現(xiàn)配送中心與總部系統(tǒng)的數(shù)據(jù)差異，為門店實(shí)現(xiàn)接口提供方便。但是可能會需要對各自的系統(tǒng)進(jìn)行接口的開發(fā)。>價格管理生鮮加工配送中心在價格管理上主要采用了兩塊：訂貨價格和配貨價格兩個部分，管理相對比較簡單，但是在實(shí)現(xiàn)促銷等營運(yùn)操作時需要確定如下幾個管理問題：訂貨價格的決定權(quán)歸屬那個部門，在哪個系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)價格的管理是否同其他商品一樣存在進(jìn)價促銷的運(yùn)作否存在促銷贈品的問題在配送系統(tǒng)中定義的建議零售價，是否需要傳遞到各門店，重點(diǎn)要解決配送小包裝商品打印好價格標(biāo)簽后，門店如何變價價格管理部分主要包括的功能普通進(jìn)價管理維護(hù)系統(tǒng)中各供應(yīng)商的商品采購價格的變動，通過變價單據(jù)實(shí)現(xiàn)管理。價格上可以管理到規(guī)定的生鮮重量折扣促銷管理基于商品促銷的管理，包含進(jìn)價和配送價格以及建議零售價的促銷價格管理普通配貨價格管理各門店商品的配貨價格和建議零售價的管理,到各店的不同采購訂貨管理供應(yīng)商訂貨單管理維護(hù)供應(yīng)商的采購訂單及退貨通知，主要是針對存儲型商品的庫存補(bǔ)貨，中轉(zhuǎn)商品的自動補(bǔ)貨，以及其它輔料商品的補(bǔ)貨。加工原料訂單生成根據(jù)加工任務(wù)以及加工商品的BOM情況進(jìn)行的原料的補(bǔ)貨訂單生成，并允許業(yè)務(wù)員對該類型訂單進(jìn)行修正或確認(rèn)等處理。訂單的自動傳真?zhèn)鬟f管理為了提高訂單的響應(yīng)速度，可以使用自動的訂單傳真系統(tǒng)進(jìn)行訂單的發(fā)送管理。在硬件上的投資需要提供一臺PC機(jī)器以及一個支持傳真的 或者使用語音傳真卡實(shí)現(xiàn)自動傳真功能?；谏r配送的采購訂貨管理的流程簡圖如下：要貨管理門店要貨下發(fā)門店要貨數(shù)據(jù)可有現(xiàn)有系統(tǒng)直接寫入生鮮配送中心系統(tǒng)或通過數(shù)據(jù)傳輸平臺將門店要貨信息下發(fā)至生鮮加工配送系統(tǒng)要貨單錄入對于社會配送或者門店的及時要貨進(jìn)行的門店要貨單據(jù)錄入維護(hù)功能要貨匯總處理根據(jù)一定的條件對門店的要貨數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總處理，生成要貨匯總單，供采購訂貨人員進(jìn)行商品補(bǔ)貨，對于直送的門店要貨直接生成門店的直送訂單整個要貨管理的流程如下圖：生鮮加工管理加工也分為兩種：庫存型加工和發(fā)貨型加工。庫存型加工對于加工出來的半成品或產(chǎn)生品是直接放入庫存然后再通過發(fā)貨處理進(jìn)行分揀作業(yè)完成配送作業(yè)；發(fā)貨型加工一般是一邊加工一邊分揀作業(yè)。如果對發(fā)貨的時效性要求不高也可以先全部加工完成，然后再分揀發(fā)貨這個就等同于庫存型加工。這在取決于加工設(shè)備是否支持加工的同時進(jìn)行分揀作業(yè)。對于需要秤重的加工商品分揀作業(yè)需要確定以下幾個問題：此類商品是否需要在加工的同時就要貼上銷售標(biāo)簽，如果不同店不同價如何處理秤重加工商品的重量提取方法：■有銷售標(biāo)簽：通過平臺進(jìn)行掃描，并分配好門店（二次搬運(yùn)影響品質(zhì)）使用自動的加工計量分揀設(shè)備，通過加工指令給機(jī)器，然后返回加工結(jié)果使用類似現(xiàn)在中轉(zhuǎn)發(fā)貨的模式按商品總秤量，系統(tǒng)完成包裝去皮，按門店實(shí)現(xiàn)分揀作業(yè)生鮮加工管理需要的功能配料清單管理定義各加工品項(xiàng)的原料配比定義以及生產(chǎn)加工的加工車間,本數(shù)據(jù)是進(jìn)行加工原料訂貨和加工品的成本核算的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)加工任務(wù)單管理根據(jù)配貨的計劃生成對應(yīng)的加工任務(wù),任務(wù)分配到各加工車間,同時會根據(jù)配貨的計劃生成各門店的加工指令，加工任務(wù)可以進(jìn)行多級計算；也可以不根據(jù)配貨計劃手工制定生產(chǎn)任務(wù)并進(jìn)行門店加工指令的分配加工投料管理維護(hù)統(tǒng)計各加工車間每日加工所需的實(shí)際投入的原料、半成品的耗用總和加工完工入庫管理維護(hù)統(tǒng)計各車間的加工完工半成品和成品的總和，對通過加工分揀的可以進(jìn)行自動采集加工投料的對照考核管理根據(jù)實(shí)際加工的產(chǎn)品集合配料表的設(shè)計計算理論的各原料的耗用，實(shí)際車間發(fā)生的投料情況進(jìn)行的對比報表，計算偏差幅度生鮮生產(chǎn)任務(wù)計劃的制定生鮮加工由于產(chǎn)品的保質(zhì)期等問題需要按需加工：根據(jù)門店等要貨單位的要貨需求生成制定生產(chǎn)任務(wù)計劃以及各門店各品種的生產(chǎn)指令生鮮加工生產(chǎn)指令可能是嵌入式的生產(chǎn)計劃任務(wù)例如如果黃瓜使用兩級加工，黃瓜原料分級-＞小包裝銷售黃瓜），在管理和核算上分別管理（例如門店要小包裝黃瓜，需要先計算分級的黃瓜，再計算初級統(tǒng)貨黃瓜，然后訂單。需要根據(jù)制訂的生產(chǎn)任務(wù)指令計算各生產(chǎn)車間的標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)料配料清單。同時需要根據(jù)計算好的生產(chǎn)任務(wù)指令做好原料的庫存安排及訂貨安排。如果生產(chǎn)車間使用自動包裝分揀設(shè)備我們還需要做好加工指令、商品基礎(chǔ)資料、門店基礎(chǔ)資料、成品配料在信息的下發(fā)工作。同時在管理上需要做好生產(chǎn)任務(wù)各工序之間的銜接工作。加工管理的核算數(shù)據(jù)采集加工管理的數(shù)據(jù)采集應(yīng)嚴(yán)格按照核算部門生產(chǎn)車間進(jìn)行。生產(chǎn)投料的計算：統(tǒng)計核算部門車間當(dāng)日生產(chǎn)所有的原料和半成品投入的品項(xiàng)數(shù)和投入數(shù)量，可由生產(chǎn)加工管理員進(jìn)行采集并錄入系統(tǒng)。生產(chǎn)產(chǎn)出的入庫計算：①使用加工設(shè)備能夠自動采集加工結(jié)果的，系統(tǒng)自動將加工配貨的產(chǎn)成品（或半成品）的數(shù)據(jù)專程加工指令完工入庫單，人工再根據(jù)剩余產(chǎn)量（但是從管理上要求應(yīng)該沒有剩余，除非是長保質(zhì)期商品做修正，完成完工入庫過程。②沒有通過加工設(shè)備的半成品和產(chǎn)成品需要加工管理員進(jìn)行人工統(tǒng)計采集并錄入系統(tǒng)。生產(chǎn)過程中需要的部門間半成品的轉(zhuǎn)移調(diào)撥單：原料車間和成品車間獨(dú)立核算時，在發(fā)生商品領(lǐng)用/退領(lǐng)時需要通過庫存轉(zhuǎn)移實(shí)現(xiàn)數(shù)量和成本的轉(zhuǎn)移。生產(chǎn)車間領(lǐng)用的原料和輔料同樣需要通過庫存轉(zhuǎn)移實(shí)現(xiàn)數(shù)量和成本的轉(zhuǎn)移。加工生產(chǎn)的成本核算要求必須嚴(yán)格按照核算部門生產(chǎn)車間進(jìn)行核算。核算部門生產(chǎn)車間的出庫成本必須按照部門車間的所有投料數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，且出庫成本必須先行計算。完成部門車間的出庫成本計算后，再根據(jù)跟產(chǎn)成品的配料清單和成本價計算各產(chǎn)成品的理論生產(chǎn)成品。出庫成本和理論成本計算完成后，統(tǒng)計各商品的完工入庫數(shù)量，結(jié)合其理論生產(chǎn)成本，將投入的總成本按照分?jǐn)偣接嬎愀鳟a(chǎn)成品的本日實(shí)際產(chǎn)出成本。以上計算完成后，根據(jù)產(chǎn)成品的實(shí)際入庫數(shù)量以及計算好的成本價格完成產(chǎn)成品的庫存入庫處理。整個分?jǐn)傆嬎氵^程實(shí)現(xiàn)原料總成本完全轉(zhuǎn)移到產(chǎn)成品上，故這個計算過程不會產(chǎn)生庫存成本的損溢。產(chǎn)品的理論成本計算公式分割型產(chǎn)品配料表中該產(chǎn)成品的成本價值換算比率被分割商品的當(dāng)前庫存成本如果庫存成本為0則使用主檔中商品的計劃成本；如果計劃成本沒有則使用的訂貨成本；如果以上數(shù)據(jù)均為或空則報錯組合型產(chǎn)品 原料的加工平均進(jìn)價原料的單位耗用量無配料清單直接使用該商品的計劃成本；如果沒有則使用訂貨價格；如果沒有使用庫存成本價；如果再沒有則終止成本計算產(chǎn)成品的實(shí)際分?jǐn)偝杀镜挠嬎惝a(chǎn)品的實(shí)際總成本刀產(chǎn)品的理論成本產(chǎn)品的實(shí)際加工數(shù)量本日產(chǎn)品的所有成本單位分?jǐn)偝杀?產(chǎn)品的加工數(shù)量分?jǐn)偟某杀緮?shù)據(jù)計算的剩余零頭計入最后一個商品的成本加工管理的流程如下圖：>進(jìn)貨管理預(yù)檢管理提供基于訂單的商品進(jìn)貨的價格和品項(xiàng)檢驗(yàn)進(jìn)貨驗(yàn)貨根據(jù)預(yù)檢單據(jù)進(jìn)行實(shí)際商品的驗(yàn)貨清點(diǎn)工作，并錄入實(shí)際的數(shù)量并確認(rèn)生成進(jìn)貨單，對于重量折扣進(jìn)行系統(tǒng)庫存管理直接進(jìn)貨無訂單直接進(jìn)貨進(jìn)貨紅沖對已經(jīng)產(chǎn)生進(jìn)貨的進(jìn)貨單的錯誤進(jìn)行單據(jù)紅沖價差補(bǔ)償提供基于庫存和以往進(jìn)貨的金額補(bǔ)差處理中轉(zhuǎn)進(jìn)貨對于非秤重型的中轉(zhuǎn)（直通）商品：/我們可以先打印中轉(zhuǎn)品的分播單，倉管人員根據(jù)此分播單進(jìn)行播種發(fā)貨，并填寫各店實(shí)際發(fā)貨量（供應(yīng)商在100%滿足我們的訂貨要求是沒有差異），存在差異進(jìn)行修正并完成驗(yàn)收確認(rèn)；/②我們也可以使用周轉(zhuǎn)箱標(biāo)簽分播法，周轉(zhuǎn)箱標(biāo)簽可以按進(jìn)貨供應(yīng)商所有商品出，不一定一品一周轉(zhuǎn)箱，差異在驗(yàn)貨時調(diào)整；/ ③我們還可以使用傳送帶方案，按品種由供應(yīng)商在收貨口按電腦指令進(jìn)行投放（周轉(zhuǎn)箱中），傳送帶運(yùn)送周轉(zhuǎn)箱到指定的門店區(qū)，門店區(qū)由人工搬運(yùn)并上倉位（門店播種區(qū)）。此種方案適合品種少、量大、門店多的物流模式，單投資比較大。對于秤重類型的商品使用現(xiàn)有的電子秤分揀設(shè)備完成計量后再進(jìn)行分播進(jìn)貨管理的流程如下：>發(fā)貨管理發(fā)貨匯總處理根據(jù)門店的要貨數(shù)據(jù)以及相關(guān)物流定義生成配貨的計劃單，配送計劃單根據(jù)批次、路線以及配貨的物流類型進(jìn)行分類，在需要使用手工單據(jù)進(jìn)行播種檢貨時以交叉表的形式打印新品配單根據(jù)各類型型的門店對新商品或季節(jié)性的商品進(jìn)行商品配貨鋪底處理路線配貨單實(shí)發(fā)數(shù)據(jù)維護(hù)對于儲存型商品的發(fā)貨對實(shí)發(fā)商品數(shù)量進(jìn)行校驗(yàn)錄入，并完成確認(rèn)工作中轉(zhuǎn)商品發(fā)貨根據(jù)配貨的指令對中轉(zhuǎn)商品進(jìn)行揀貨稱重貼標(biāo)管理，該系統(tǒng)需要一套電子秤計量系統(tǒng)以及熱敏標(biāo)簽打印系統(tǒng)，這個兩個系統(tǒng)與計算機(jī)相連接共同完成揀貨秤重作業(yè)中轉(zhuǎn)商品發(fā)貨驗(yàn)貨對于通過中轉(zhuǎn)分揀系統(tǒng)產(chǎn)生的配貨數(shù)據(jù)進(jìn)行采集進(jìn)入路線配貨計劃單，完成實(shí)際配貨數(shù)量回寫加工商品發(fā)貨驗(yàn)貨處理從加工系統(tǒng)中采集加工配貨的數(shù)據(jù)信息，將這些數(shù)據(jù)回寫入路線配貨單形成實(shí)際配貨數(shù)據(jù)發(fā)貨確認(rèn)處理對已經(jīng)完成配貨任務(wù)并確認(rèn)的培訓(xùn)計劃進(jìn)行發(fā)貨出貨單據(jù)的生成，并做庫存的預(yù)處理操作包裝物管理記錄和統(tǒng)計每次發(fā)貨各門店包裝物的發(fā)貨和回收情況，并每月進(jìn)行包裝的帳務(wù)處理替代品發(fā)貨處理對于替代品項(xiàng)根據(jù)實(shí)際的各商品的數(shù)量進(jìn)行各替代品項(xiàng)間配貨數(shù)量的調(diào)整發(fā)貨紅沖處理對已經(jīng)產(chǎn)生發(fā)貨單據(jù)發(fā)貨數(shù)據(jù)在發(fā)生實(shí)際商品和單據(jù)數(shù)據(jù)產(chǎn)生差異時或者門店收貨后存在差異，使用發(fā)貨紅沖的方式進(jìn)行單據(jù)數(shù)據(jù)的處理。發(fā)貨退貨申請對于允許門店退貨的商品先由門店提出退貨品項(xiàng)和數(shù)量的申請，由人員審核后形成申請單，該申請單由配貨司機(jī)帶到門店進(jìn)行殘次品項(xiàng)的收貨，配貨回來后到配送中心進(jìn)行門店退貨收貨發(fā)貨單手工錄入對于零星的商品發(fā)貨和物扣發(fā)貨等通過手工進(jìn)行發(fā)貨開單出車單管理對于出貨的發(fā)貨數(shù)據(jù)根據(jù)路線生成發(fā)貨出車單，該單是作為揀貨部門與運(yùn)輸部門，以及運(yùn)輸部門與門店貨物交接簽收的憑證在發(fā)貨的管理中涉及到的環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，管理流程圖如下：>庫存管理盤點(diǎn)管理根據(jù)各部門的庫存狀況生成指定范圍的商品盤點(diǎn)單并鎖住相應(yīng)的庫存，打印盤點(diǎn)表有人工進(jìn)行盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的采集，盤點(diǎn)錄入后進(jìn)行預(yù)盤數(shù)據(jù)分析，再進(jìn)行盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的修改，最終完成盤點(diǎn)記帳損益管理對于生鮮商品，損益比較多，通過損益管理調(diào)整各商品的庫存與庫存數(shù)量相符，在管理上主要針對日清的商品和報廢等商品移庫管理由于生鮮商品實(shí)行的是分部門進(jìn)行核算的管理方式，所以部門間的商品轉(zhuǎn)倉移庫會實(shí)現(xiàn)庫存所有權(quán)的轉(zhuǎn)移。在生鮮加工中還會存在每日的加工完工發(fā)貨商品直接由系統(tǒng)自動轉(zhuǎn)