GB/T 5009.159-2003食品中還原型抗壞血酸的測定

ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.159—2003食品中還原型抗壞血酸的測定Determinationofreductive-formascorbicacidinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T5009.159—2003前本標(biāo)準(zhǔn)附錄A是資料性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位:河北省唐山市衛(wèi)生防疫站·參加起草單位:河北省衛(wèi)生防疫站、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、吉林省衛(wèi)生防疫站·本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張文德、李信榮、韓會(huì)新、王蔭國、李青.

GB/T5009.159-2003現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T12392—1990《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定方法(熒光法和2,4-二硝基苯肼法)》測定的是氧化脫氫型抗壞血酸，不能測定其主要成分還原型抗壞血酸，而且局限于果蔬類試樣·操作非常繁項(xiàng);對營養(yǎng)強(qiáng)化食品、蛋白食品等試樣的測定更不適應(yīng)。為此研制了測定食品中抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。該法具有靈敏度高、準(zhǔn)確度好、操作簡便、快速、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。適用于各類食品中抗壞血酸的測定

GB/T5009.159一2003食品中還原型抗壞血酸的測定范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中抗壞血酸的分光光度法本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中還原型抗壞血酸的測定。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于脫氫型抗壞血酸的測定。2原理在乙酸溶液中.抗壞血酸與固藍(lán)鹽B反應(yīng)生成黃色的草酰肼-2-羥基丁酰內(nèi)酯衍生物。在最大吸收波長420nm處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。3試劑3.1乙酸溶液(2mol/L):吸取11.6mL冰乙酸，加水稀釋至100mL3.2乙酸溶液(0.5mol/L):吸取2.9mL冰乙酸，加水稀釋至100ml..3.3乙二胺四乙酸二鈉溶液(0.25mol/L):稱取9.3g乙二胺四乙酸二鈉CuHN.O.Na·2H.0于水中，加熱使之溶解后，放冷·并稀釋至100mL.3.4蛋白沉淀劑3.4.1乙酸鋅溶液(220g/L):稱取22.0g乙酸鋅Zn(CH,COO)?！?H.0],加3mL冰乙酸溶于水并稀釋至100mL。3.4.2亞鐵氰化鉀溶液(106g/L):稱取10.6g亞鐵氰化鉀K,Fe(CN)。·3H.0].加水溶解至100mL。3.5顯色劑：固藍(lán)鹽B(FastBlueSaltB)溶液(2g/L):淮確稱取0.2g固藍(lán)鹽B,加水溶解于100mL棕色容量瓶中,并稀釋至刻度(該溶液在室溫下財(cái)存可穩(wěn)定3d以上)。3.6抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(2.0g/L):精蜜稱取0.2000g抗壞血酸，加20mL乙酸溶液(2mol/L)溶解后移人100mL棕色容量瓶中.用水稀釋至刻度.混勾。此溶液每毫升相當(dāng)于2.0mg抗壞血酸（10C下冰箱內(nèi)購存在2d內(nèi)穩(wěn)定）3.7抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)使用溶液（O.1g/L):用移液管精密吸取5.0mL抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(2.0g/L)于100mL.棕色容量瓶內(nèi)，加5mL乙酸溶液(2mol/L),用水稀釋至刻度,混勾。此溶液每毫升相當(dāng)于100g抗壞血酸(臨用時(shí)配制)。4儀器4.1分分光光度計(jì)。4.2碎機(jī)。4.3心沉淀機(jī)：4.410mL具塞玻璃比色管5分析步驃