文化藝術職業(yè)學院托管食堂管理暫行辦法

重慶文化藝術職業(yè)學院托管食堂管理暫行辦法（試行）生安全，維護校?穩(wěn)定，根據國家相關法律法規(guī)、教育部等五部門《關于進一步加強高校學生食堂工作的意見》（教發(fā)[2011“號）等文件，以及《重慶教育后勤協(xié)會關于社會企業(yè)經營高校學生食堂準入管理辦法》（渝教后協(xié)[2010U）等行業(yè)規(guī)范，結合本單位實際，制定本辦法。第二條適用范圍：重慶文化藝術職業(yè)學院各托管食堂。第二章日常監(jiān)督管理第三條監(jiān)管依據（一）國家相關法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全務食品安全操作規(guī)范》。（二）學校對學生食堂的日常管理規(guī)定。（三）招標文件、托管經營合同以及下列約定:1、餐飲服務食品安全責任書;2、餐飲服務消防安全責任書；3、學生食堂經常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表；4、學生食堂伙食品種、伙食價格和窗口服務量化考核表；5、學生食堂食品安全要求及違約金標準；6、重慶文化藝術職業(yè)學校學生食堂綜合考核評價指標。第四條監(jiān)管流程一提醒，二整改，三處罰，四復查，五培訓。誤或不正確的行為，采取口頭提醒或《整改建議書》的形式給予提示和指導。書》的形式，要求托管食堂限期整改糾正。整改或整改落實不及時、不到位的托管食堂給予一定的違約金。對于有可能引發(fā)食品衛(wèi)生安全、消防安全或群體性事件的失誤或錯誤行為，可直接下發(fā)《違約金通知書》。行監(jiān)督檢查，對于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出現同樣問題的托管食堂加倍處罰，同時追究受托經營服務單位（合同乙方，下同）違約責任直至解除合同。管食堂存在的共性問題、突出問題，采用培訓的方式加強對托管食堂的指導和幫助，以規(guī)范食堂內部管理，消除安全隱患，提高服務質量，改善服務態(tài)度。培訓方式包括但不限于托管食堂負責人每周例會、食堂員工集中培訓等。第三章 合同管理第五條托管食堂的經營權有效期限按合同約定執(zhí)行（與學年相一致），次。政策要求，學校制定了《重慶文化藝術職業(yè)學校學生食堂以獎代補實施辦法》，對托管食堂進行考核獎勵。在托管期限內，連續(xù)三年的月度考評均值（指年度內月度考評分值的平均值。月度考評分值由領導小組達標考評分值和學生滿意度測20%,學生滿意80%）服務單位，學校在同等條件下可優(yōu)先考慮。第七條實行末位警告淘汰制 。上一年度在所有托管食堂中，月度考評均值最低，且低于75（75）的食堂，學校有權利解除與其受托經營服務位帶來的任何經濟損失。75分（75）80（80）的食堂，其受托經營定期限內提交整改方案，經學生食堂考核獎勵領導小組審核同同給托管經營服務單位帶來的任何經濟損失。得將食堂經營項目整體或部分轉讓他人，或將部分窗口租賃經營，否則視為嚴重違約，學校有權解除合同，且履約保證金不予退還。受托經營服務單位在托管食堂經營過程中對外簽定任何協(xié)議（含勞動合同）或法律文件均應以受托經營服務單位自身為主體，不得使用“重慶文化藝術職業(yè)學校某食堂”或其它類似容易引起誤解的稱謂。受托經營服務單位在與學校以外的任何第三方三方發(fā)生的一切債權、債務或勞動用工關系均與學校無關。人選（項目負責人）應書面授權（合同簽訂前提交授權文件原件），食堂經理應常駐學校負責本項目至托管合同期滿。確因合理理由需要更換食堂經理的，應事先書面征得學校同意。賣廳和學生就餐廳安裝隔斷或私自搭建，不得在非售賣窗口出售食品，不得在食堂售賣非自制食品（牛奶、飲料等定型包裝食品除外）。若違反上述規(guī)定，且在接到整改通知后未能在規(guī)定時間內整改落實的，學校有權解除合同，并追究受托經營服務單位違約責任。供膳食服務，否則視為嚴重違約，學校有權解除合同，并追究違約責任。托管食堂飯菜價格應明顯低于周邊社會消費價格（15%以上），且不高于巴南區(qū)范圍內其它高校的平均水平；確因原材料大幅漲價或其他原因需要上調飯菜價格的，需提合同，并追究受托經營服務單位違約責任。第四章安全衛(wèi)生管理全和消防安全的第一責任人，對相應的安全管理工作負有直接的組織和管理義務，并承擔全部責任。民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等國家相關法律法規(guī)和學校的規(guī)章，建立規(guī)范的內部管理制度，認真做好食品原料的采購（自行采購部分）環(huán)保等部門的要求。品安全和防火、防盜等工作，合同訂立之日起五日內，應與學校職能部門簽訂《食品安全責任書》和《食堂消防安全責任書》。如發(fā)生食品安全、火災、失竊等事故，受托經營服務單位負完全責任；給學校造成經濟損失的，應予賠償；造成不良影響的，視為受托經營服務單位嚴重違約，學校有權解除合同，并追究相應責任。校職能部門對食品原材料采購和貯存、原材料采購登記臺帳和索證索票、食品加工和銷售、食品留樣、餐具消毒、飯菜質量、飯菜價格、飯菜品種、服務規(guī)范等方面的監(jiān)督檢查，積極配合學校學生伙食管理委員會開展工作。要原料（如米、面、油、肉等）必須在重慶市教育后勤協(xié)會公布的供貨商目錄中自行選擇供貨單位，并報學?；ê笄谔巶浒浮５谖逭氯藛T用工管理義自行招聘與管理，并依法與勞動者簽訂勞動用工合同，履行用工單位法定義務。行監(jiān)督和檢查，但不承擔與用工有關的任何連帶法律責任。第十九條受托經營服務單位聘用人員必須按照有關規(guī)件，建立完善的管理檔案，并報學校職能部門備案。證上崗。第二十一條學校教職工應遵守回避制度營服務單位競標、退出及托管食堂日常監(jiān)管考核有關的學校不得與托管食堂或受托經營服務單位有任何經濟業(yè)務往來。第六章經營管理校?卡消費管理，一律不得收取現金，不得從事與餐飲無關的經營項目，不得在餐廳擺攤設點，不得私自改動現有食堂布局結構。統(tǒng)一管理，粗加工場所統(tǒng)一設置，售賣窗口不得用做粗加工或原材料存放場所。飯菜出售時須明碼標價，操作服務程序須規(guī)范合理，窗口人員做到文明用語、禮貌服務、熱情周到。托管食堂的食品衛(wèi)生安全、飯菜質量與價格、服務質量與服務態(tài)度等實施全方位監(jiān)管。受托經營服務單位應主動了解學校廣大師生需求，虛心接受廣大師生的意見和建議，不斷調整食堂花色品種搭配，努力改善伙食質量。菜價格基本穩(wěn)定。第七章房屋設備設施管理設施設備。學校提供的食堂經營場地為清水房，出入口大門已安裝到位，水、電已接入到該樓層水電井。受托經營服務單位承擔食堂的室內二次裝修設計及施工、土建改造、水電接入，天然氣接入的申請及安裝，廚房設備、家具、餐具采購及安裝等費1030任，每年至少安排兩次（寒暑假）全面檢修，并承擔維修費用。期的撤離15第八章經營指標控制律法規(guī)和合同規(guī)定，自主經營、自負盈虧，同時應接受學校職能部門的日常監(jiān)管。斷翻新12531510102：5：3,28%以35%以內式為：毛利率=（營業(yè)額-原材料成本）/營業(yè)額*100%托管食堂應按學校財務處統(tǒng)一制定的報表格式，及時（10）提交當月的食堂財務報表。學校財務處、審計處、監(jiān)察處等部門不定期組成檢查組，對托管食堂的原材料采購臺賬和食堂的毛利率控制情況進行核查。第九章關于基本大伙的規(guī)定限受托經營服務單位自身整體經營服務的部分，不含托管食堂加盟引進的特色風味窗口?；敬蠡锔魇讲穗鹊脑牧腺|量、成份配比、烹飪要求及單份菜肴份量均應符合學校職能部門的有關規(guī)定和要求。定的范圍為準。第三十三條價格標準16/份（一葷一素）、7/份（二素）、8/份（二葷二素），不斷供。2303/654.5/份;粉蒸704.5/份；肉絲（片604.5/704.5/份；32/份；時令疏菜價格不高2/2/份；41/1000.5/100/1000.7/個；鮮501/501.0/個；雞蛋1/1005見，經學校學生食堂考核獎勵領導小組會議研究批準后生效。第三十四條供應時間要求6：30-9：0011：00-13：0016：30-18：30o第三十五條認定程序（一）托管食堂申報；（二）基建后勤處初審；（三）基建后勤處會同財務與資產管理處、審計處審核確認；（四）窗口公示；（五）報學生食堂考核獎勵領導小組備案。第十章食堂財務管理主動接受學校的監(jiān)督檢查。第三十七條校?卡為托管食堂消費的指定支付方式學校信息中心負責校?卡系統(tǒng)的管理及維護。托管食堂在營業(yè)時，未經允許不得收取消費者現金，也不得以其它任何有價卷形100010000元，直至解除托管經營合同（特定時間段學校允許的情況除外）。30次。第三十九條受托經營服務單位在托管食堂經營服務過程中，應及時結清業(yè)務單位貨款，按時支付食堂員工工資致