2023餐廳月度工作計(jì)劃

2023餐廳月度工作計(jì)劃在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)管理對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通交流工作，負(fù)責(zé)管理實(shí)行前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)管理直屬員工的考核和評(píng)估工作。這里給大家互動(dòng)一些關(guān)于2023餐廳月度工作計(jì)劃，便利大家自學(xué)。2023餐廳月度工作計(jì)劃篇1(一)職責(zé)與職權(quán)：1、幫助經(jīng)理制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并保證這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)管理本部門(mén)員工的工作精心安排和調(diào)配，做好交接班工作，選曲員工班次和休息日，負(fù)責(zé)管理對(duì)員工的考勤工作。3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)管理對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通交流工作。4、負(fù)責(zé)管理實(shí)行前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)管理直屬員工的考核和評(píng)估工作。5、妥善解決對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)的各類問(wèn)題和客人的舉報(bào)，主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理意見(jiàn)反饋有關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工恰當(dāng)為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)服務(wù)員恰當(dāng)采用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，搞好清潔衛(wèi)生維修保養(yǎng)工作，及時(shí)上報(bào)設(shè)備修理單，掌控餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)足所失物品。8、督導(dǎo)員工嚴(yán)格遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，保證用餐環(huán)境潔凈、美觀寬敞。9、順利完成經(jīng)理信訪部門(mén)的其他工作。(二)供職條件：1、愛(ài)好服務(wù)工作，工作勤奮、深入細(xì)致，存有較強(qiáng)的事業(yè)心和職責(zé)美感。2、熟識(shí)餐廳管理和服務(wù)方面的科學(xué)知識(shí)，具備嫻熟的服務(wù)技能。3、存有較低的外語(yǔ)會(huì)話本事和處置餐廳突發(fā)事件的快速反應(yīng)本事及對(duì)客溝通交流本事。4、熟識(shí)宴會(huì)、酒會(huì)、早餐的服務(wù)程序，能幫助經(jīng)理展開(kāi)各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐可以、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及精心安排。5、熟識(shí)和掌控本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟識(shí)和掌控中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并存有較強(qiáng)的銷售技能。6、非政府本事較強(qiáng)，能夠率領(lǐng)部屬一齊搞好招待服務(wù)工作，為客人供給令人滿意提驚艷的服務(wù)。7、旅游大專畢業(yè)或具備同等學(xué)歷，存有專門(mén)從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。(三)工作資料：1、特別注意備案不好部屬的執(zhí)勤情景，檢查員工的儀容儀表與否吻合建議，對(duì)不能合格的嚴(yán)格執(zhí)行其廢止。2、餐前的準(zhǔn)備工作工作：(1)介紹當(dāng)天各賓客的訂餐情景，介紹賓客的生活習(xí)慣和建議。(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和建議分配部屬的工作。(3)上開(kāi)餐前子集全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人建議及異常注意事項(xiàng)。(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作工作與否完備;調(diào)味品、配料與否備足;餐廳布局與否整齊劃一，門(mén)窗燈光與否珞丹光亮，餐臺(tái)布置與否整齊美觀;對(duì)不能吻合建議的必須盡快搞好。3、開(kāi)飯期間的工作：(1)客人用餐期間，領(lǐng)班必須東站在必須的邊線，細(xì)心觀測(cè)，統(tǒng)一指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。(2)對(duì)關(guān)鍵的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班必須親自招待和服務(wù)。(3)對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間出現(xiàn)的矛盾必須特別注意協(xié)商，妥善解決，但不許干預(yù)客人之間的矛盾與爭(zhēng)執(zhí)，自我處置沒(méi)法的必須及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處置。(4)客人用餐完須要嚴(yán)格執(zhí)行值臺(tái)員將帳單匯總交予客人結(jié)帳，避免漏單。(5)開(kāi)飯過(guò)程中，特別注意對(duì)部屬展開(kāi)考核，對(duì)服務(wù)不好的或者高的，效率高或低等均必須記錄，在餐后展開(kāi)獎(jiǎng)勵(lì)或抨擊。4、收市后的工作：(1)交餐具：收餐后，嚴(yán)格執(zhí)行值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速安頓臺(tái)面餐具，分散至備餐間送來(lái)洗碗間潔凈消毒。(2)布臺(tái)：交不好餐具，穿上整潔的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)正常餐廳較完整狀態(tài)。(3)潔凈餐廳：搞好上述工作后，做好餐廳衛(wèi)生，秉持餐廳的潔凈美觀。(4)部屬略過(guò)上述工作后，必須展開(kāi)全面檢查，檢查合格后通告員工上班。(5)將當(dāng)天的工作情景及客人充分反映、開(kāi)飯中發(fā)生的問(wèn)題，關(guān)鍵宴會(huì)和客人用餐情景，客人舉報(bào)等等搞好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。(四)權(quán)力：1、存有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。2、對(duì)所轄范圍員工，存有獎(jiǎng)懲、晉升或?qū)φ{(diào)工作崗位的同意權(quán)。2023餐廳月度工作計(jì)劃篇21、確認(rèn)餐廳區(qū)域功能布局。根據(jù)餐廳的整體建筑布局、對(duì)于業(yè)務(wù)領(lǐng)域展開(kāi)了詳盡的功能與市場(chǎng)定位。在區(qū)域原產(chǎn)來(lái)看、餐廳必須合理考量的管理過(guò)程、例如服務(wù)員線路、保證服務(wù)過(guò)程的合理性;廚房工作過(guò)程就是整體性、餐具潔凈過(guò)程存有足夠多的空間、尤其就是多功能宴會(huì)廳存有不足以場(chǎng)地。2、餐廳設(shè)計(jì)合理的非政府結(jié)構(gòu)。必須科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳非政府設(shè)計(jì)、搭載餐廳經(jīng)理、并綜合考量所有有關(guān)因素、例如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。3、制訂物資訂貨目錄。酒店對(duì)外開(kāi)放前會(huì)存有許多事務(wù)、餐廳的物資訂貨就是一項(xiàng)非?；ㄙM(fèi)精力的工作、沒(méi)一份詳盡的物資訂貨目錄、訂貨部門(mén)很難順利完成這項(xiàng)任務(wù)。無(wú)論是訂貨部門(mén)或餐廳部門(mén)、在制訂餐館訂貨目錄的時(shí)候、應(yīng)當(dāng)考量以下幾個(gè)問(wèn)題：(1)本餐廳的建筑特色。我訂貨的物資能合乎本餐廳的建筑特點(diǎn)。(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。(3)本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐廳的總經(jīng)理、必須著重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制訂物資等級(jí)、餐廳膳食應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場(chǎng)、考量目標(biāo)客源市場(chǎng)提供更多糧食與市場(chǎng)需求。(4)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)當(dāng)緊密高度關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的發(fā)展、應(yīng)當(dāng)搭載具備前瞻性思想、無(wú)法過(guò)分傳統(tǒng)和激進(jìn)。(5)其它情形。在制訂訂貨目錄的同時(shí)、有關(guān)部門(mén)與人員還應(yīng)當(dāng)考量其它有關(guān)因素、例如：餐廳出席率、餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。購(gòu)物目錄設(shè)計(jì)必須規(guī)范、通常應(yīng)當(dāng)包含以下幾列：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格大小、單位、數(shù)量、票據(jù)等。4、訂貨協(xié)同。訂貨協(xié)同這項(xiàng)工作、與餐廳開(kāi)業(yè)與開(kāi)業(yè)以后工作影響非常大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)當(dāng)緊密高度關(guān)注并在訂貨過(guò)程中適度參予。這不僅可以減少訂貨經(jīng)理人的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)、在非常大程度上、以保證訂貨流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常考察訂貨工作、定期明確提出寶貴意見(jiàn)與建議、能協(xié)助有關(guān)工作人員更好地改良提升工作。5、餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。餐廳工作就是一項(xiàng)集體工作。餐廳的工作崗位很多、相同的崗位負(fù)責(zé)管理相同工作。餐廳分成零點(diǎn)廳、宴會(huì)廳、包房、風(fēng)味廳等、為建立一個(gè)更好的服務(wù)氣氛、餐廳工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面必須找尋整體風(fēng)格相同、微小服裝相同的原則。6、撰寫(xiě)部門(mén)操作手冊(cè)《管理實(shí)鑒》。餐廳各部門(mén)工作必須有一套合理可循的工作管理機(jī)制、在通常情況下、必須對(duì)各部門(mén)操作方式人員展開(kāi)一定的工作機(jī)制考核、保證這類人員基本上懂所有有關(guān)工作機(jī)制。7、人員招錄。通常情況下、餐廳工作人員的招錄和培訓(xùn)、必須由總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理、人力資源部推行。在招錄過(guò)程中、人力資源部門(mén)必須根據(jù)餐廳工作的總體建議與實(shí)際須要、對(duì)候選人展開(kāi)初步甄選、最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)管理選人。8、人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、餐廳工作人員開(kāi)業(yè)培訓(xùn)就是一項(xiàng)重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制訂切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃、挑選和培訓(xùn)部門(mén)人員、非政府指導(dǎo)基本建設(shè)的具體內(nèi)容教案、按照實(shí)際須要預(yù)設(shè)培訓(xùn)日期、時(shí)間、保證培訓(xùn)達(dá)至預(yù)期的效果。2023餐廳月度工作計(jì)劃篇31.必須完善健全本餐廳的多項(xiàng)制度，例如獎(jiǎng)罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值守制度和招錄制度等，獎(jiǎng)罰制度必須全面落實(shí)至個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明。2.很緊招錄并強(qiáng)化員工的培訓(xùn)，因大多員工就是短期(又跑了倆長(zhǎng)期的)，所以前一段時(shí)間一直沒(méi)展開(kāi)系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想要在不斷補(bǔ)足人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工展開(kāi)幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)對(duì)客服務(wù)!3.定健全一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)行，落實(shí)到人。4.議健全員工工資待遇制度。從開(kāi)業(yè)至今，一直沒(méi)什么書(shū)面上的薪水制度表中，氫銨憑口頭協(xié)議，非常的不能規(guī)范，并且所有員工都拎相同的工資。我建議恢復(fù)正常評(píng)分制度;對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工必須內(nèi)要一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)。可以延長(zhǎng)加薪時(shí)間，也可以太少提，但無(wú)法一直不提!否則很難取悅那些杰出的員工，并影響正常招錄。5.著顧客的激增，去本店的老顧客可以很多，辦卡的顧客也可以激增，我建議制訂健全一套會(huì)員信息的制度，例如將客人的信息資料打印電腦，客人假如遺失或忘掉拎卡，可以憑身份證、電話及卡號(hào)和密碼找回;也便利我們自己對(duì)會(huì)員的管理查閱，一舉兩得!6.客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以必須約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴(yán)苛按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度回去搞，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突減少為零。7.成一月兩大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，去檢視上一周的工作，總結(jié)發(fā)生的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整或化解。2023餐廳月度工作計(jì)劃篇41、餐廳內(nèi)部管理方面：(1)參予制訂合理的餐廳營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并率領(lǐng)餐廳全體員工積極主動(dòng)順利完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和相同時(shí)期的須要，與廚師長(zhǎng)共同商談并制訂餐飲降價(jià)計(jì)劃，并在實(shí)行過(guò)程中搜集客人意見(jiàn)反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。(3)制訂員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，嚴(yán)格執(zhí)行、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。(4)狠抓員工隊(duì)伍建設(shè)，掌控員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工展開(kāi)評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供更多晉升和加薪機(jī)會(huì)。(5)精心安排專人負(fù)責(zé)管理制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并非政府員工參予各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。(6)至少每月舉行餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存有的問(wèn)題;匯報(bào)員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，使員工廣為參予餐廳的管理工作。(7)與廚房密切配合，檢查菜品高琳質(zhì)量，并及時(shí)意見(jiàn)反饋客人意見(jiàn)，改良菜品質(zhì)量，滿足用戶客人須要。(8)創(chuàng)建餐廳物資管理制度，強(qiáng)化餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的申領(lǐng)和看管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本與否過(guò)低，保證各項(xiàng)成本的撤往、轉(zhuǎn)回出來(lái)獲得彰顯，合理利用水、電等資源，增加浪費(fèi)，減少費(fèi)用，減少盈利。(9)狠抓餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，潔凈整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供更多寬敞、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營(yíng)銷方面：(1)利用各種渠道大力宣傳，減少餐廳在本地的言明度，踐行良好形象，打造出實(shí)力品牌，深入細(xì)致市場(chǎng)。(2)征詢客人意見(jiàn)，處置客人舉報(bào)，程度滿足用戶客人建議。(3)企業(yè)若想長(zhǎng)遠(yuǎn)，是文化的品酒和發(fā)揚(yáng)，牢牢把握住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)出我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，并使餐廳具備無(wú)窮的生命力。3、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：我餐廳地理位置較好，已經(jīng)存有了比較不好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較悲觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都就是我們相同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只有搞好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，就可以處在優(yōu)勢(shì)地位。(1)我們必須在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，面世自己的特色，弘揚(yáng)自己的特點(diǎn)，必須集中力量，把我餐廳的看板產(chǎn)品搞精搞好，拳頭摁很緊了踢過(guò)來(lái)才存有力量。(2)融合市場(chǎng)的消閑特點(diǎn)，適度減少消閑娛樂(lè)設(shè)置。(3)在確保發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們強(qiáng)化努力奮斗，開(kāi)拓規(guī)模，在相同地方上開(kāi)分店，推行多店經(jīng)營(yíng)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)就是我們不懈努力的目標(biāo)。2023餐廳月度工作計(jì)劃篇51、在部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查全面落實(shí)部門(mén)規(guī)章制度的繼續(xù)執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的順利完成情況。2、精心安排、率領(lǐng)、嚴(yán)格執(zhí)行、檢查員工搞好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作工作，及時(shí)、如實(shí)地向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)充分反映部門(mén)情況，向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作整體表現(xiàn)。3、強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌控客人心態(tài)，率領(lǐng)員工不斷提升服務(wù)質(zhì)量。4、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中弘揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起著模范帶頭促進(jìn)作用，幫助部門(mén)領(lǐng)導(dǎo).進(jìn)一步增強(qiáng)本部門(mén)員工的凝聚力。