GB/T 5513-2008糧油檢驗糧食中還原糖和非還原糖測定

犐犆犛６７．０４０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５１３—２００８

代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５

糧油檢驗

糧食中還原糖和非還原糖測定

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—

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２００８１１０４發(fā)布２００９０１２０實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５１３—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５《糧食、油料檢驗還原糖和非還原糖測定法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５相比主要變化如下：

———增加了范圍；

———增加了規(guī)范性引用文件；

———增加了術(shù)語和定義；

———增加了原理；

———改變了原標準的順序；

———將原標準中的單位“當量濃度”改為我國法定計量單位“摩爾每升”。

本標準的附錄Ａ是資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準起草單位：南京財經(jīng)大學(xué)。

本標準主要起草人：王素雅、楊慧萍、袁建。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５１３—２００８

糧油檢驗

糧食中還原糖和非還原糖測定

１范圍

本標準規(guī)定了還原糖和非還原糖測定的術(shù)語和定義以及兩種測定方法的原理、試劑、儀器和用具、

操作步驟、結(jié)果計算及重復(fù)性。

本標準適用于商品糧食中還原糖和非還原糖含量的測定。其中鐵氰化鉀法主要適用于小麥粉的

測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標準滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

還原糖狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉

分子結(jié)構(gòu)中含有游離半縮醛羥基或半縮酮羥基的糖。

３．２

非還原糖狀狅狀狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉

分子結(jié)構(gòu)中不含游離半縮醛羥基或半縮酮羥基的糖。

第一法鐵氰化鉀法

４原理

還原糖在堿性溶液中將鐵氰化鉀還原為亞鐵氰化鉀，本身被氧化為相應(yīng)的糖酸。過量的鐵氰化鉀

在乙酸的存在下，與碘化鉀作用析出碘，析出的碘以硫代硫酸鈉標準溶液滴定。通過計算氧化還原糖時

所用去的鐵氰化鉀的量，查經(jīng)驗表得試樣中還原糖的百分含量。

５試劑

除非另有說明，本標準僅使用確認為分析純的試劑。

５．１水：符合ＧＢ／Ｔ６６８２中三級水要求。

５．２９５％乙醇。

５．３乙酸緩沖液：將３．０ｍＬ冰乙酸、６．８ｇ無水乙酸鈉和４．５ｍＬ