食用菌種植技術(shù)緒論

授課人：李松偉

聯(lián)系方式/p>

E-mail:lear9999@163.com菌類資源開發(fā)與利用課程性質(zhì)及任務(wù)一、課程性質(zhì)與任務(wù)二、學(xué)習(xí)目的返回本章食用菌基礎(chǔ)理論

主要菇類的栽培新技術(shù)食用菌保鮮、加工技術(shù)食用菌的經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用

任務(wù)掌握一門新興的綜合性學(xué)科農(nóng)學(xué)專業(yè)的一門實用技術(shù)課農(nóng)資專業(yè)的限選課實踐性很強的課程性質(zhì)是返回本節(jié)目的為從事技術(shù)推廣、應(yīng)用等工作

奠定堅實基礎(chǔ)具備一定高等專業(yè)人才的素質(zhì)利用所學(xué)原理

對其技術(shù)進(jìn)行實踐及創(chuàng)新的能力返回本節(jié)

緒論第一節(jié)概述第二節(jié)生產(chǎn)概況及發(fā)展趨勢第一節(jié)食用菌概述一、概念二、生產(chǎn)意義

（一）是功能性食品

（二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊返回本章一、食用菌的概念可食用的

具有肉質(zhì)或膠質(zhì)

子實體的大型真菌我國現(xiàn)報導(dǎo)約981種

人工栽培的70余種大規(guī)模生產(chǎn)

20余種常規(guī)菌類

藥用菌類

珍稀菌類返回本節(jié)三、五彩繽紛的蘑菇世界—認(rèn)識食用菌白色雙孢蘑菇，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。香菇：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬。金針菇：又名冬菇。擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。在國際食用菌產(chǎn)業(yè)中，金針菇是僅次于蘑菇、香菇、平菇居第四位。草菇：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，光柄菌科，小苞腳菇屬。在世界食用菌栽培業(yè)中，草菇的重要性僅次于雙孢蘑菇和香菇，是亞熱帶和熱帶地區(qū)最有發(fā)展前途的食用菌。木耳木耳：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。木耳為著名的食用菌和藥用菌。銀耳：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬。銀耳是著名的食用菌和藥用菌。銀耳的人工栽培起源于中國。平菇：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。平菇的屬很多，其中糙皮側(cè)耳、金頂側(cè)耳、美味側(cè)耳、鳳尾菇為常食用的幾種。平菇在我省栽培面積最大。姬菇：又名小平菇，是側(cè)耳屬的一個品種。真姬菇：又名玉蕈、蟹味菇。擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，離褶傘屬。真姬菇的人工栽培始于20世紀(jì)70年代，由日本的寶酒造首先馴化成功。刺芹側(cè)耳：又名杏鮑菇。該菌肉質(zhì)肥厚，脆嫩可口，具有杏仁香味，是側(cè)耳屬中風(fēng)味最好的種類。阿魏側(cè)耳：又名白靈菇。在側(cè)耳屬中，被認(rèn)為是最有市場潛力的種類。猴頭：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，非褶菌目，猴頭菌科，猴頭菌屬。猴頭為著名的食用菌和藥用菌，野生主要生長在長白山區(qū)，是滿族人珍貴的食品之一，與熊掌、飛龍并稱為“東北三寶”?；剑河置渲楣?。擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，球蓋菇科，鱗傘屬。毛頭鬼傘：又名雞腿菇，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬。巴西蘑菇：又名姬松茸。擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬。靈芝：擔(dān)子菌亞門，層菌綱，非褶菌目，靈芝科，靈芝屬。靈芝為傳統(tǒng)的滋補強壯的藥用真菌。竹蓀:又名仙人傘、仙人籠、竹菌、網(wǎng)紗菌等，素有“真菌之花”的美稱。營養(yǎng)豐富，干品蛋白質(zhì)含量13-17%，富含多種維生素和礦質(zhì)元素；不僅是美味佳肴，也是珍貴的藥用菌，所含的多糖類具有顯著的抗腫瘤和增強免疫作用；長期食用具有降壓降血脂作用；另外還具有較強的防腐作用。

羊肚菌：又名編笠菌、陽雀菌、蜂窩蘑，是低溫型真菌，在春季雨過天晴為盛產(chǎn)期。我省部分地區(qū)也有分布。

灰樹花灰樹花又稱舞茸、栗子蘑、蓮花菇、云蕈等。學(xué)名貝葉多孔菌，子實體肉質(zhì)柔軟，脆如玉蘭，味如雞絲，口感鮮美，香味獨特，而且營養(yǎng)十分豐富?；覙浠ㄗ訉嶓w中的多糖有增強機(jī)體免疫力和抗腫瘤的作用，現(xiàn)以灰樹花子實體為原料提取的多糖已用于制藥。近年研究還表明灰樹花多糖有抗艾滋病的效果。28雞樅菌(生于白蟻的蟻巢上)白蟻巢29

自然分布在海拔3000～5000m之間的高山草甸和高山灌叢帶，寄生在蟲草蝙蝠蛾的幼蟲體上。每年5-7月份出現(xiàn)。冬蟲夏草幾乎集中分布于青藏高原，已記載產(chǎn)區(qū)有青海、西藏、甘肅、四川、云南、貴州、新疆等地。為名貴中藥，性溫、味甘、后微辛、補精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止癆咳。冬蟲夏草(Cordycepssinensis)30蘑菇圈---“仙人環(huán)”植物

生產(chǎn)菌物

生產(chǎn)動物

生產(chǎn)生產(chǎn)格局三足鼎立膳食中的三維結(jié)構(gòu)動物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本節(jié)二、食用菌的食用、藥用與經(jīng)濟(jì)價值（一）食用：食用菌是功能性食品1.營養(yǎng)價值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無無膽固醇

無淀粉被評價為集中了食品的一切良好特性

營養(yǎng)價值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長壽食品返回本節(jié)藥用價值（1）藥用成分主要是多糖類、三萜類

及核苷類化合物等。（2）藥效增強免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、減肥等腫瘤輻射衰老病毒抗返回本節(jié)（二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊原料廣原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料農(nóng)業(yè)下角料525×106t

工業(yè)下腳料50×106t

畜、禽糞便250×106t

還有大量野草資源

我國

約年產(chǎn)再生資源食用菌轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)菌體蛋白返回本節(jié)不爭人地力、效快益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時不與生效快生長期短

理想短、平、快項目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2返回本節(jié)如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回本節(jié)菌類成本（元）產(chǎn)量(kg)純效益（元）雙孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表緒4幾種食用菌的效益分析（100m2）返回本節(jié)3.市場廣闊鮮菇消費量（kg/人、月)香港:4.8

日本:3.0美國:1.5

中國:0.5食物

結(jié)構(gòu)

變化營養(yǎng)型→保健型、功能型動物蛋白→菌類蛋白、植物蛋白

屬于供不應(yīng)求的緊俏品有潛在的巨大市場

返回本節(jié)菌糠用途廣菌

糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特

點氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、

真菌多糖等物質(zhì)多用途優(yōu)質(zhì)飼料

可溶性養(yǎng)分高的肥料

制沼氣的好原料

提取真菌多糖

再次用作培養(yǎng)料返回本節(jié)飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)返回本節(jié)第二節(jié)生產(chǎn)概況及發(fā)展趨勢一、生產(chǎn)概況

（一）世界生產(chǎn)概況

（二）中國生產(chǎn)概況二、發(fā)展趨勢

（一）向高效益發(fā)展

（二）向高質(zhì)量發(fā)展

（三）向工廠化和規(guī)模化發(fā)展

（四）向增值化發(fā)展返回本章主要生產(chǎn)國法國、德國、美國、

荷蘭、日本、中國、

意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美

香菇：主產(chǎn)于中國與日本

平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等

草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等世界四大

食用菌返回本節(jié)全球食用菌產(chǎn)供銷狀況1、產(chǎn)量逐年增加：1939年5.5萬噸，2013年4600萬噸。2、品種結(jié)構(gòu)逐年變化：僅中國大型食用菌約2000種，至其中980種已經(jīng)被鑒定，92種被馴化，60種已經(jīng)被商業(yè)化栽培。3、保鮮和加工日益受到重視：2013年世界食用菌的產(chǎn)值700億美元,其中保鮮與加工產(chǎn)值約占總產(chǎn)值的25%以上。47（二）中國生產(chǎn)概況

人工

栽培自30年代從國外引進(jìn)雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進(jìn)行全人工栽培20多個省區(qū)從事生產(chǎn)從業(yè)人員約3000萬

古田、慶元、泌陽三大批發(fā)市場全國有現(xiàn)

在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、

位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實的生產(chǎn)大國正以15%年增長速度發(fā)展栽

培原料：段木→棉籽殼→秸稈等混合料方式：熟料、室內(nèi)→生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產(chǎn)→多、抗逆性強、產(chǎn)量較高規(guī)模：小而分散→大而集中返回本節(jié)是創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)2011年出口119個國家出口量占其他40%亞洲80%每年貿(mào)易額約達(dá)7億美元返回本節(jié)中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1.產(chǎn)量及產(chǎn)值：2013年

我國1300萬噸，產(chǎn)值460億，創(chuàng)匯9.6億美元。2.

市場興旺發(fā)達(dá)。3.

龍頭企業(yè)應(yīng)用而生：基地縣40多個、菇民3000萬、北京金信、京都菇業(yè)、錦繡大地、煙臺九發(fā)、湖北宜昌森源集團(tuán)等。51二、發(fā)展趨勢（一）向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類（二）向高質(zhì)量發(fā)展生產(chǎn)實行標(biāo)準(zhǔn)化

減少農(nóng)藥、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本節(jié)（三）向工廠化和規(guī)模化發(fā)展形式：零散→規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶→企業(yè)方式：作坊式→機(jī)械化和自動化生產(chǎn)返回本節(jié)（四）向增值化發(fā)展食品

飲料

藥品滋補品化妝品以原料形式進(jìn)入市場效益低加工技術(shù)層次越高，升值倍數(shù)越大食

用

菌加工返回本節(jié)觀賞性強盆景觀光農(nóng)業(yè)返回本節(jié)57返回本節(jié)返回本節(jié)2.1河南省食用菌生產(chǎn)規(guī)模

我省食用菌企業(yè)約有210戶。從業(yè)人員30萬人左右。食用菌總產(chǎn)量約為80萬噸。食用菌產(chǎn)值約31億元。在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位。產(chǎn)值躋身于我國食用菌生產(chǎn)大省之列。2.2我省食用菌生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)與區(qū)域布局情況

（1）河南省栽培食用菌品種結(jié)構(gòu)2.3食用菌產(chǎn)業(yè)在河南農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用

食用菌是我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收、新農(nóng)村建設(shè)的好項目。食用菌生產(chǎn)不與糧食生產(chǎn)爭勞力、爭土地、爭農(nóng)時，農(nóng)民可以根據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點靈活安排，可以充分利用農(nóng)閑時的勞動力和其他資源，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的繁榮作出貢獻(xiàn)。

農(nóng)民種菇致富，舊房換新房食用菌合作社專業(yè)村A：拌材料；B：滅菌；C：專業(yè)接種員；D：接種室BCDA食用菌生產(chǎn)與加工龍頭企業(yè)帶動-農(nóng)民發(fā)展食用生產(chǎn)

CABD圖2蘑菇栽培方式A：地栽；B：床栽；C：洞栽；D：蘑菇房65猴頭菇(Hericiumerinaceus)野生猴頭菇菇民正在采收袋栽猴頭菇66一、食用菌的營養(yǎng)及藥用價值1.食用

食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的食品，其食用部分為具有產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)的子實體。子實體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3％一4％或干重的20％一40％，介于肉類和蔬菜之間，含人體所必需的氨基酸種類齊全。此外，還有較多的核酸和多種維生素，包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(煙酸)、維生素C(抗壞血酸)和維生素D元(麥角甾醇)。其礦質(zhì)含量也較豐富，尤其含磷質(zhì)較多，不僅滋補腦力，而且有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功效。672、藥用靈芝

可治療神經(jīng)衰弱，心悸頭暈，失眠健忘。具有強心、保肝和鎮(zhèn)靜的作用；香菇多糖具有提高人體對癌腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散的免疫力；金針菇

有對兒童的益智作用；銀耳

甘平無毒，潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，補腦強心；黑木耳

能治痔痢并有降低血栓的功效；猴頭菇

對于十二指腸及胃潰瘍具有顯著的療效。因此，食用菌被人們譽為“健康食品”。68二、工業(yè)應(yīng)用

廣義的食用菌如絲狀真菌和酵母菌在食品工業(yè)可用于釀造。如釀造啤酒和醬油、制造奶酪和豆腐乳。近代發(fā)酵工業(yè)中；制造單細(xì)胞蛋白質(zhì)和菌絲蛋白質(zhì)也多藉助于真菌。行業(yè)優(yōu)勢勞動密集和資源密集的促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢食

用

菌

產(chǎn)

業(yè)以成為一個頗具生命力的已朝陽產(chǎn)業(yè)返回本節(jié)

種

類

優(yōu)

勢規(guī)

模

優(yōu)

勢加

工

優(yōu)

勢質(zhì)量優(yōu)勢品牌優(yōu)

勢要有才能占領(lǐng)市場

制高點國家將其定為重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)我國食用菌生產(chǎn)大國雖是不是食用菌生產(chǎn)強國目標(biāo)返回本節(jié)72

食用菌科研機(jī)構(gòu)中國科學(xué)院微生物研究所真菌分類研究室華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植保系應(yīng)用真菌研究室上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所福建省三明市真菌研究所廣東省微生物研究所商業(yè)部昆明食用菌研究所湖南省食用菌研究所美國賓州大學(xué)蘑菇研究中心73食用菌科研機(jī)構(gòu)（續(xù)）美國模式菌種保藏中心波爾多研究中心溫室作物研究所日本菇類中心74食用菌學(xué)術(shù)團(tuán)體中國食用菌協(xié)會中國微生物學(xué)會農(nóng)業(yè)微生物專業(yè)委員會食用菌學(xué)組福建省食用菌協(xié)會湖北省食用菌協(xié)會山西省食用菌協(xié)會湖南省食用菌協(xié)會河南省食用菌協(xié)會浙江省食用菌協(xié)會江蘇省食用菌協(xié)會國際蘑菇科學(xué)學(xué)會國際熱帶蘑菇學(xué)會中國植物學(xué)會真菌學(xué)分會食用菌學(xué)組75《食用菌》《中國食用菌》《江蘇食用菌》《食用菌市場》《國外食用菌》《食用菌文摘》《真菌學(xué)報》《微生物學(xué)通報》《日本菌學(xué)會會報》《特產(chǎn)情報》《蘑菇雜志》《蘑菇新聞》《蘑菇情報》《熱帶蘑菇雜志》《真菌學(xué)文摘》《實驗真菌學(xué)》《真菌分類(名稱)