廚師長年終總結模板年終工作總結

廚師長年關總結模板_年關工作總結陪伴著六周歲誕辰之際，１3年也馬上過去。這一年對XX來說是非比平常的一年，從起步慢慢變得成熟,正逐漸壯大。不單迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個整年營業(yè)收入及收益指標達成得較為理想的一年。１５年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象.值此辭舊迎新之際,我們有必需對我們的做一個總結,反思，對工作中出現(xiàn)的問題要正確剖析并實時更正，自然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃.以利于揚長避短,奮斗進步，在新一年里努力再創(chuàng)輝煌。下邊我從在這一年里獲得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改良計劃這幾點來講。一、整年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明在１０年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5９752９2元，同比09年增添１627296元，增幅3743％。此中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增添3２98９元,增添率為16。79%.南沙店營業(yè)額１4９780２元,同比增添3789０2元,增添率３3８6%。**店因為０9年廚房改造的影響較大。1０年營業(yè)額21８2284元，同比增添４96元，增添率達７2６8。毛利率方面：義龍店年均6074％，同比增添045%南沙店年均打破60點達６０６５％,同比增添176%**店有所下滑才達到５6５４%,同比增添-６０５％.需要在下一年里實時作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說仍是優(yōu)異的,優(yōu)異的背后是大家共同努力付出和正確決議共同獲得的成就。?二、我們所做的努力科學決議,同心合力是我們今年獲得成績的重要原由。依據(jù)的要求,年初我以及三店廚師長即擬訂了整年工作計劃，提出了指導**項工作展開的整體工作思路，整體思路決定著科學決議,指導著整年**項工作的展開。有目的有計劃工作思路才會清楚，工作辦理起來也就井井有條。1、出品方面：堅持理念，做市民廚房。依舊重視采用本地食材制作**風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為鄉(xiāng)村綠色食材,還特意找人配送無公害有機蔬菜以保證質(zhì)量。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如**雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適合推出新菜并依據(jù)季節(jié)創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春天出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏天推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要**店推出了**粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都獲得不錯成效，獲得顧客認可也帶來營業(yè)額的提高。并且出質(zhì)量量獲得很好控制，產(chǎn)品投訴顯然降落。產(chǎn)品構造調(diào)整。本來我們產(chǎn)品種類相當多.好多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如從前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低并且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對照挑選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去好多備貨的麻煩、同時因為餐前提早定量備也使得出品更為標準化、出品時間方面獲得提高。對出品毛利的掌握.在這方面義龍店做得很好。整年每個月營業(yè)額與毛利均達到規(guī)定標準，在原資料的采用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和昨年對比增添了１7６個點，漲幅比較大。**店也能做到優(yōu)化控制.**廚師長還常常走訪市場認識原料行價,實時與供貨商反應。在10月份遭受罕水災菜價上升的狀況下更為注意對原料采用和保存利用，注意增添對菜的運用,同心合力度過難關.固然今年以來,物價在不停上升，在這類狀況下**店也做出相應付策,一方面自己管理。根絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損與顧客的條件下經(jīng)過觀察對部分產(chǎn)品進行價風格整,關于我們的行為顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。別的，在今年１1月份以來我們還擬訂出了每天原料申購單與清點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品照實反應在表單上，做到每天清點，明確每天的原料使用狀況,這可以起到根絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精準到天上來。我們還成立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的狀況,把時間長的產(chǎn)品實時銷賣出去,協(xié)調(diào)**分部門做好出品供給工作,要求**廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分派到**服務人員身上。這樣讓服務人員也參加此中明確目的,工作效率獲得提高，原料浪費減少。?2、重視食品衛(wèi)生與，抓好安全防火工作。年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們實時采納舉措,把我們用的油、醬料等般上展臺陳設在顧客眼前讓他們用餐無，獲得的成效也不錯。在**店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除辦理引認為戒。并加大消防檢查力度，增添廚房滅火栓,并且在會議中不停重申安全問題。關于存在的安全隱患實時清除.?3、廚房設備設備調(diào)整.?這塊在**店改動比較大,在二樓**了凍庫，起到的作用很大。因為**中廚和早茶產(chǎn)品比許多,原料多災以儲藏，冰箱冰柜壓力很大.在價上我們此刻是四家店好多產(chǎn)品需要集中采買再配送，這對我們原料的儲藏保存是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都獲得很好解決。此外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也獲得必定提高。廚房內(nèi)改換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)儉能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行改換，讓我們的出品更為完美。?4、團隊建設.?在這一年中我們廚房人員相對照較穩(wěn)固，職工流動小。大、中專學生在廚房作占比率也漸漸增大,并且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)獲得提高，也說了然我們職工對的認可,認為在這樣的氣氛里工作能表現(xiàn)自己的價值。同時在理念“提高自我、擔當責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則"引導下我們著重對職工的思想、素質(zhì)教育引導。常常對職工進行培訓，組織參加了的多次培訓課，其學習能力。在四月份組織幾位廚師長展開菜品、原料及**管理專題講座也獲得很好的成效。、我們還擬訂完美了一系列規(guī)章制度,獎勤罰懶。實行績效查核。像我們義龍店整年每個月都有領，兄弟們收入增添了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常率領師傅到外面和同行進行技術溝通.組織了四位廚師長在年初參加的**菜大賽，他們也**展所長，紛繁奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量,增添了其自己以及的著名度。此外**店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競賽也獲得了優(yōu)異的成績.別的**廚房堅持班前會的,讓很多工作中碰到的實質(zhì)問題獲得當面解決.精神及領導的工作安排得以實時傳達.這一做法對我們后廚團隊的建設有很大好處,需要長久堅持下去。一人多崗，培育多面技術好手.在廚房人員不增反減且營業(yè)額不停提高的狀況下經(jīng)過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓**人員具備多崗位操作能力,可以隨時遵從調(diào)遣,讓工作得以順利展開。5、**法的跟進與穩(wěn)固。經(jīng)過一年多來在**廚房實行“**這”一先進管理方法以來，廚房整體相貌獲得很大改良.從前臟、亂、雜的廚房變得整齊規(guī)范。這一方法實行此后不單工作環(huán)境獲得改變，工作效率獲得提高,并且?guī)砀鄬嵸|(zhì)效益.比方出品標準化了,毛利獲得提高，物件規(guī)范化了浪費獲得減少，個人操作規(guī)范了職工養(yǎng)成優(yōu)異習慣能正確使用**種設備,水、電、氣等物耗也得以降低。?6、經(jīng)過半年多緊張的籌辦我們路基第四個孩子“到家”在今年９月份出生了.它打破向來來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種嶄新的理念、新的思路立足**餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受花費者喜愛。說了然我們的思路是正確的，對目前餐飲市場潮流的掌握沒有錯.但也因為是一種新的試試,我們畢竟缺少必定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中不免出現(xiàn)一些問題，我們將在此后的工作中不停總結、不停累積經(jīng)驗教訓，高起點就應有高標準,嚴格要求我們的工作,力爭讓我們的到家在來年獲得更好的業(yè)績。?三、我們存在的不足之處1、對產(chǎn)品的掌握不足。2、對市場不夠敏感.3、下邊職工思想意識不強、履行力度不夠，需引導。?四、20xx年工作計劃?１、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意找尋好的原資料增補我們的出品.?2、到家廚房5Ｓ需要,其余三店也一定穩(wěn)固好，長久堅持。3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作.4、用好清點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把**的毛利提